Серушки, горькушки, валуи, белые и черные грузди, волнушки, рыжики очистить, вымыть и залить большим количеством воды. Воду 3–4 раза поменять в течение двух дней. Вместо этого серушки, горькушки, валуи можно 2 раза отварить, каждый раз сливая воду. Грузди и рыжики только вымачивают, а волнушки можно только вымыть, обтереть и засолить всухую.

Подосиновики, белые, подберезовики, сыроежки, маслята и другие надо только очистить, вымыть, отварить в кипящей воде 3–4 минуты, снимая пену, затем сразу откинуть на дуршлаг.

Подготовленные грибы сложить в стеклянные банки, пересыпая солью, мелко нарезанным чесноком, лавровыми листьями. Можно добавлять листья черной смородины, эстрагон, тимьян, иссоп и другие пряности. Грибы требуют много соли: 3 столовые ложки на каждый килограмм грибов. Уплотнить грибы как можно сильнее, положить сверху лист хрена и закатать банки. Хранить в холодильнике.