2 кг баклажанов, 1,3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 500 мл воды, 500 г моркови, 500 г растительного масла, 200 г чеснока, 150 г сахара, 100 мл 6 %-ного уксуса, 50 г соли, 1 пучок петрушки, 1 пучок сельдерея, 1 пучок укропа, горький перец.

Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. Баклажаны помойте и нарежьте тонкими полосками. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть нашинкуйте.

Морковь очистите и натрите на крупной терке.

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте дольками.

Зелень помойте и нарубите.

В отдельной посуде соедините сахар и соль, залейте водой, доведите до кипения, добавьте уксус.

Овощи и зелень опустите в горячий маринад, поставьте на медленный огонь, дайте закипеть, влейте масло, добавьте горький перец, накройте крышкой и прогревайте в течение 45 минут при периодическом помешивании.

Готовую закуску разложите в горячем виде по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками. Храните в холодном месте.