Книга: Консервированные салаты
Назад: Соленые баклажаны с чесноком
Дальше: Салат из баклажанов и чеснока в смородиновом соке

Соленые баклажаны с хреном и специями

Ингредиенты
1 кг баклажанов, 50 г зелени укропа, 30 г зелени петрушки, 1/2 корня хрена, 10 г соли.

 

Для рассола: 800–900 мл воды, 2–3 гвоздички, 20–30 г соли, корица.

 

Способ приготовления
Одинаковые по качеству и размеру баклажаны вымыть, удалить плодоножки, опустить на 2 минуты в кипяток, разрезать вдоль (не до конца). В кипяток, куда ранее опускались баклажаны, всыпать 20–30 г соли, добавить гвоздику и корицу, все размешать и охладить. Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить, корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Все смешать и добавить 10 г соли. Приготовленной смесью (использовать половину) начинить баклажаны, плотно уложить в подготовленную емкость. Добавить оставшуюся смесь, равномерно разложив между баклажанами и сверху, залить холодным рассолом и оставить при комнатной температуре на 2 дня. Затем положить под груз и убрать в холодное место. Через 1–1 1/2 месяца баклажаны будут готовы к употреблению.
Назад: Соленые баклажаны с чесноком
Дальше: Салат из баклажанов и чеснока в смородиновом соке