Рецепты блюд, полезных для позвоночника
Для того чтобы разнообразить ваш рацион не только вкусными, но и полезными блюдами, мы предлагаем вам следующие рецепты.
Первые блюда
Рыбная уха
200 г филе речной рыбы, 100 г картофеля, 30 г лука репчатого, 25 г перца болгарского, 30 г моркови, 5 г кореньев петрушки, 5 г лаврового листа, 5 г укропа, 10 г лимона свежего, соль, перец горошком, зелень по вкусу.
Картофель и морковь очистите, вымойте, нарежьте кубиками средней величины; морковь нарежьте тонкими кружочками, у болгарского перца надрежьте верхушку, выньте семена, вымойте изнутри, нарежьте тонкими полукольцами. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Положите в кипящую подсоленную воду лавровый лист, перец горошком и филе речной рыбы и варите на слабом огне, постоянно убирая образующуюся пенку. Коренья петрушки вымойте и мелко нарежьте, репчатый лук вымойте, очистите от кожуры и вместе с кореньями добавьте в бульон. Для того чтобы от лука не отслаивались кусочки, предварительно его можно положить в чистый тканевый мешочек. Варите бульон 15 мин, после чего добавьте картофель, болгарский перец и морковь, мелко нарезанную зелень. После этого удалите лук, выньте рыбу, нарежьте порционными кусочками, выньте кости, если они есть. Бульон продолжайте варить еще 7—10 мин.
Подавайте бульон в глубокой тарелке с отдельно сервированным порционным кусочком рыбы, полейте его лимонным соком и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Овощной бульон (крепкий)
2 моркови, луковица, стакан черешков салатного сельдерея, лук-порей, ½ стакана репы, 180 г грибов, ¼ стакана сушеных морских водорослей, ¼ стакана фасоли, предварительно замоченной в воде на 8 ч, ¼ стакана грецких орехов, 4 л холодной воды и специи: ¼ стакана тертых корней свежей петрушки, 1 ч. ложка сушеного шалфея, 1 ч. ложка сушеного тимьяна, ½ ч. ложки черного перца горошком, лавровый лист.
Потрите морковь, кубиками нарежьте лук, сельдерей, репу. Все овощи, грибы и орехи поместите в сковороду и, помешивая, тушите 20 мин в масле. Поместите в кастрюлю и залейте водой. Специи поместите в марлю, связав ее края, и также положите в кастрюлю. Доведите до кипения и на медленном огне томите в течение часа, прикрыв крышкой. Затем снимите крышку и кипятите на небольшом огне еще полчаса. Выньте специи, процедите, овощи протрите сквозь сито.
Храните суп в холодильнике (в морозильной камере он не испортится на протяжении 2 месяцев).
Вторые блюда
Взбитые рис и ячмень
½ стакана коричневого риса, ½ стакана ячменя, 2 стакана родниковой или минеральной воды, 2 стакана овощного бульона, 1 ст. ложка уксуса или сока квашеной капусты, щепотка орегано, лавровый лист, соль по вкусу – 4 порции.
Промойте крупу в холодной воде, залейте уксусом и водой на ночь (замачивать крупы следует не менее чем на 8 ч). Утром положите крупу и специи в кастрюлю, залейте овощным бульоном (см. рецепт) и кипятите под крышкой 45 мин на слабом огне. В процессе приготовления не перемешивайте. Перед подачей на стол взбейте вилкой или миксером.
Рыбное филе с орехами
½ чашки сливочного масла, ½ чашки лимонного сока, 2 ст. ложки укропа, соль, перец, 450 г рыбного филе, ⅔ чашки дробленых орехов.
Масло растопить, добавить лимонный сок и пряности. В соус положить филе, чтобы соус полностью покрыл рыбу. Варить на слабом огне 6–7 мин до легкого расслоения рыбы. Переложить рыбу на блюдо, полить соусом, сверху посыпать орехами.
Рыбное суфле
900 г рыбного филе, соль, перец, 3 яичных белка, ⅓ чашки майонеза, 1 ч. л. рассола, 3 ст. л. мелко нарезанного чеснока, петрушка.
Разогреть духовку до 200 °C, положить филе в смазанный неглубокий противень, посыпать рыбу солью и перцем и запекать 10 мин. Взбить яичные белки, добавить майонез, рассол, чеснок, петрушку и намазать этим соусом рыбу. Запекать до легкого расслоения рыбы.
Телятина по-венски
250 г телятины, 1 морковка, 4 ст. л. зеленого горошка, 40 мл растительного масла, 40 г муки, 40 г томатного соуса, 80 мл сливок, соль, лимонный сок.
Мясо обжарить на растительном масле, долить воды, посолить и тушить. Добавить нарезанную морковь и горошек. Когда мясо станет мягким, вынуть его, в соус влить заправку из муки, разведенной в сливках, и томатный соус. Поварить, добавить лимонный сок по вкусу, в соус положить уже нарезанное порциями мясо, подогреть.
Рыба, запеченная с овощами
150 г любой морской рыбы, 20 г лука репчатого, 35 г болгарского перца, 35 г яблок, 20 г сметаны, 15 г оливкового масла, зелень, лимонный сок по вкусу.
У рыбы отрежьте плавники и голову, выпотрошите, отделите от костей, вымойте и разделайте полученное филе на порционные кусочки. Репчатый лук очистите, вымойте, нашинкуйте тонкими кольцами. Болгарский перец вымойте, срежьте верхушку, очистите от семян, ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте кольцами средней величины. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Приготовьте соус: перемешайте оливковое масло, сметану, добавьте зелень и воду до достижения соусом полужидкой консистенции. Рыбу обжарьте на среднем огне в небольшом количестве оливкового масла до получения золотистой корочки, затем выложите слоями овощи, залейте соусом и тушите на слабом огне до полной готовности.
На гарнир к этому блюду подайте отварной рис (несоленый) или овощной гарнир, рыбу можно полить лимонным соком.
Зразы с сыром в томатном соусе
50 г твердого сыра, 30 г майонеза, 5 г чеснока, 15 г моркови, 15 г черствой булочки, 75 г свинины нежирной, 75 г говядины нежирной, 20 г лука репчатого, по 15 г тимьяна, эстрагона, базилика, 100 г томатов, 1 куриное яйцо, 10 г муки пшеничной, 10 г масла оливкового, соль, перец по вкусу.
Лук репчатый и морковь очистите, вымойте, разделите на несколько частей. Мясо отделите от пленок, костей, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и репчатый лук с морковью, вновь пропустите через мясорубку. Полученный фарш должен представлять собой однородную массу, для этого добавьте куриное яйцо и соль, вновь тщательно перемешайте, посолите, поперчите. Приготовьте фарш: сыр натрите на крупной терке, отдельно взбейте сливки и перемешайте с сыром, измельчите с помощью чеснокодавилки чеснок, выдавите в фарш, вновь тщательно перемешайте. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Томаты вымойте, ошпарьте, снимите кожицу, разрежьте на 8 частей и припустите в небольшом количестве оливкового масла до достижения густой равномерной консистенции. Приготовьте томатный соус: в томатную массу добавьте муку, зелень и бульон (или воду), тщательно размешайте до получения необходимой консистенции. Фарш раскатайте в тонкий пласт, нарежьте квадратиками, в каждый из которых выложите небольшое количество сырной массы, аккуратно соедините края квадратика и скатайте в шарик.
Получившиеся зразы быстро обжарьте в небольшом количестве оливкового масла на сильном огне, затем сложите зразы в отдельную глубокую кастрюлю, залейте томатным соусом и тушите на медленном огне до полной готовности, по необходимости добавляя воду.
Подавайте с гарниром в виде овощного пюре или отварного риса, украсив зеленью.
Пюре рыбно-мясное с овощами
150 г филе рыбы речной, 100 г филе свинины, 150 г картофеля, 50 г моркови, 1 яйцо, 10 г молока, 10 г сметаны, 5 г масла сливочного, 5 г лаврового листа, 7 г укропа, соль, черный перец горошком по вкусу.
Филе рыбы и филе свинины отварите раздельно в подсоленной воде с добавлением перца горошком, укропа и лаврового листа до полной готовности. Репчатый лук очистите, вымойте, разрежьте на 4 части. Филе мяса, рыбы и репчатый лук пропустите через мясорубку. Картофель и морковь очистите от кожуры, вымойте, нарежьте среднего размера кусочками и сварите на медленном огне в подсоленной воде до полной готовности. С помощью миксера разомните все овощи до мягкой консистенции и перемешайте. Добавьте молоко и масло и тщательно взбейте. Остудите и вмешайте яйцо. Смешайте овощное пюре с рыбным и мясным фаршем.
Подавайте, предварительно немного остудив, добавив сметану, украсив зеленью.
Запеканка с черносливом
100 г творога, 15 г чернослива, 25 г сливок, 1 куриное яйцо, 15 г масла сливочного, ванилин, сахар по вкусу. Чернослив вымойте, удалите косточки, нарежьте мелкими кусочками. Творог пропустите через мясорубку дважды, после чего вмешайте яйцо и сливки, добавьте чернослив и еще раз тщательно перемешайте. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите в нее творожную массу и запекайте в духовке до появления румяной корочки.
Творожная запеканка с фруктами
100 г творога, 25 г клубники, 25 г малины, 25 г бананов, 25 г сливок, 1 куриное яйцо, 15 г масла сливочного, ванилин, сахар по вкусу.
Чернослив вымойте, удалите косточки, нарежьте мелкими кусочками. Творог пропустите через мясорубку дважды, после чего вмешайте яйцо и сливки, добавьте ванилин и еще раз тщательно перемешайте. Клубнику и банан вымойте, клубнику нарежьте половинками, банан – кружочками средней толщины. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите в нее слой творожной массы, на нее – слой клубники, далее – еще слой творожной массы, на него – слой малины, затем вновь слой творожной массы, сверху – слой бананов и запекайте в духовке до появления румяной корочки.
Проверьте готовность блюда, проткнув его деревянной палочкой – она должна остаться сухой.
Подавайте запеканку с молоком.
Сырники с яблоками
50 г яблок, 150 г творога, 1 яйцо, 15 г муки пшеничной, 10 г масла оливкового, 20 г сливок, сахар по вкусу, ванилин на кончике ножа, сахарная пудра по вкусу.
Сливки взбейте с помощью миксера. Яблоки вымойте, очистите от кожицы, вырежьте сердцевину, разрежьте на 8 частей и припустите в небольшом количестве воды под крышкой до достижения полной готовности. Творог пропустите дважды через мясорубку, затем при необходимости разомните вилкой или с помощью миксера. Взбейте
белок до густой пены, вмешайте сахар и желток, добавьте в творожную массу. Затем добавьте пшеничную муку, ванилин на кончике ножа и припущенные яблоки, тщательно перемешайте до получения равномерной консистенции. Сформуйте небольшого размера сырники, которые выложите на сковороду и обжарьте в оливковом масле до появления румяной корочки с обеих сторон. По желанию сырники запеките в сковороде в пищевой фольге или приготовьте на пару.
Подавайте со взбитыми сливками, посыпав сахарной пудрой.
Сырники «Изумрудные»
20 г изюма, 20 г кураги, 130 г творога, 1 яйцо, 10 г муки пшеничной, 10 г масла оливкового, 30 г сливок, сахар по вкусу, ванилин на кончике ножа, сахарная пудра по вкусу.
Сливки взбейте с помощью миксера. Изюм и курагу промойте под проточной водой в течение 15 мин, залейте теплой водой и оставьте набухать на 30 мин. Нарежьте курагу на среднего размера кусочки. Творог пропустите дважды через мясорубку, затем при необходимости разомните вилкой или с помощью миксера. Взбейте белок до густой пены, вмешайте сахар и желток, добавьте в творожную массу. Затем добавьте пшеничную муку, ванилин на кончике ножа изюм и курагу, тщательно перемешайте до получения равномерной консистенции. Сформируйте небольшого размера сырники, которые выложите на сковороду и обжарьте в оливковом масле до появления румяной корочки с обеих сторон. По желанию сырники можно запечь в сковороде в пищевой фольге или приготовить на пару.
Подавайте со взбитыми сливками, посыпав сахарной пудрой.
Сладкие блюда
Суфле клубнично-ананасовое
50 г ананасов, 50 г клубники, 75 г творога, 1 яйцо, 7 г масла сливочного, 20 г сливок, ванилин на кончике ножа, сахар, сахарная пудра по вкусу.
Ананасы для этого блюда можно использовать свежие и консервированные, нарежьте их небольшими кусочками. Клубнику отделите от плодоножек, вымойте и разрежьте на две части. Ананасы и клубнику припустите в небольшом количестве воды (без сахара).
Творог пропустите дважды через мясорубку, затем при необходимости разомните вилкой или с помощью миксера, добавьте ананасы и клубнику, ванилин на кончике ножа и вновь перемешайте миксером. Взбейте белок до густой пены, вмешайте сахар и желток. Отдельно взбейте сливки и затем смешайте их со взбитыми яйцами. Получившуюся массу вмешайте аккуратно в творог до достижения равномерной консистенции.
Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и аккуратно выложите в нее полученную творожно-фруктовую массу. Выпекайте в духовке до появления румяной корочки.
Проверьте готовность, проткнув блюдо деревянной палочкой – она должна оставаться сухой. Вынув из духовки, немного остудите и выньте из формы суфле. Сверху посыпьте сахарной пудрой.
Подавайте, разделив на порционные кусочки, с фруктовым соком.
Торт фруктово-йогуртный
150 г печенья песочного, 50 г молока, 20 г масла сливочного, 30 г персиков, 30 г клубники, 50 г апельсинов, 20 г желатина, 50 г апельсинового сока, 2 яйца, 100 г нежирного ванильного йогурта, ванильный сахар на кончике ножа, 5 г кокосовой стружки (или листочки мяты).
Приготовление этого торта займет около 6 ч, поскольку требуется время для застывания в холодильнике отдельных его слоев.
Печенье с помощью ножа или блендера измельчите до однородной массы, добавьте кусочек сливочного масла, порубите ножом массу, затем разбейте яйца, белки отделите и сложите отдельно, а желтки вмешайте в тесто.
Для получения однородной массы с помощью миксера вмешайте в тесто молоко. Тесто раскатайте в пласт такой толщины, чтобы ровно выложить на круглое блюдо для торта. Апельсин вымойте, очистите, разделите на дольки, персик очистите от кожицы, предварительно ошпарив, выньте косточку, нарежьте дольками. Желатин растворите в небольшом количестве теплой воды и оставьте набухать в теплом месте на 2 ч, а затем долейте апельсиновый сок.
Клубнику для торта выбирайте крупную и ровную, поскольку она послужит для его украшения, вымойте и разрежьте ее на 2 части.
Выложите пласт теста в специальную форму, поверх – аккуратно попеременно кружочки и дольки фруктов. Полейте слой фруктов желатином с апельсиновым соком и поставьте в холодильник для застывания.
Приготовьте крем. Для этого взбейте миксером яичные белки до густой пены, постепенно вмешайте в них йогурт, добавьте ванильный сахар на кончике ножа. На слой фруктов в желатине из кулинарного кулька выложите крем, создавая узор. Верхушку торта украсьте цветной кокосовой стружкой или листочками мяты.
Подавайте холодным, разделив на порционные кусочки. К десерту подайте любой фруктовый сок.
Творожный кнедлик
400 г творога, 80 г манной крупы, 40 г панировочных сухарей, 2 яйца, 80 мл молока, соль.
Творог растереть с молоком и яйцами, посолить, добавить манную крупу и сухари. Из полученной массы скатать валик, завернуть его в намоченную холодной водой салфетку, концы которой перевязать тесемкой и положить в кипящую соленую воду. Варить 10–20 мин. Кнедлик вынуть из салфетки, нарезать кружочками и подавать с фруктовым соусом.
Лапша с маком
400 г широкой лапши, 160 г мака, соль, сахарная пудра, 80 г сливочного масла, растительное масло.
Лапшу сварить до готовности, слить воду, добавить несколько капель растительного масла, перемешать. Мак смолоть, смешать с сахарной пудрой и этой смесью посыпать лапшу, полить растопленным сливочным маслом.
Яблоки в креме
400 г яблок, 40 г сахара, 40 г джема, 400 мл молока, пакетик порошка пудинга, пакетик ванильного сахара. Яблоки очистить, разрезать, немного потушить. Сварить крем из молока, сахара, ванили и пудингового порошка. Яблоки положить в миску, в середину положить джем, залить кремом.
Ананасный торт
450 г тофу, ½ стакана растительного масла, ½ стакана сахара, ¼ стакана лимонного сока, банка консервированных ананасов (500 г), 300 г вафель.
Тофу, масло, сахар, сок и сироп из банки смешать в миксере. Вафли раскрошить, половину оставить для обсыпки, остальные выложить в массу из тофу, затем добавить ананасы и посыпать оставшимися вафельными крошками. Охлаждать в течение ночи для затвердения.
Напитки и десерты
Кефирный коктейль
0,5 л кефира, 400 мл молока, 80 г сахара, 120 г джема или 400 г консервированных фруктов.
Кефир взбить с молоком в миксере, добавить джем или фрукты, сахар и снова взбить. Подавать охлажденным.
Домашний йогурт
200 г сметаны, чашка кефира, 40 г меда, любые фрукты или ягоды.
Взбить сметану с кефиром в миксере, добавить мед, разведенный в небольшом количестве молока, и любые фрукты (даже очищенный от сердцевинок грейпфрут или киви).
Молочный коктейль
100 г молока, 50 г сока клубничного, 1 яйцо.
Яйцо взбейте миксером, продолжая взбивать, добавьте клубничный сок и молоко. Перед употреблением молочный коктейль охладите. Бокал украсьте (его край вначале слегка намочите, а затем окуните в сахарный песок).
Украсьте по желанию край бокала половинкой лимона, груши, яблока.
Коктейль «Ванильное небо»
100 г молока, 50 г йогурта ванильного, 1 яйцо, ванилин на кончике ножа.
Яйцо взбейте миксером, продолжая взбивать, добавьте молоко. Аккуратно вмешайте йогурт и добавьте ванилин. Перед употреблением молочный напиток охладите.
Бокал украсьте (его край вначале слегка намочите, а затем окуните в сахарный песок). По вкусу добавьте сахар или сироп.
Коктейль «Южный»
130 г нектара ананасового, 50 г сока апельсинового, 10 г сока лимонного, 30 г виноградного сока, корица по вкусу. Смешайте все виды соков, корицу добавьте по вкусу. Перед употреблением коктейль охладите.
Коктейль «Зеленый крепыш»
6 стаканов минеральной или родниковой воды, стакан свежего апельсинового сока, 8 ч. ложек льняного масла, корень сельдерея, 2 редиса, 2 пучка свежей петрушки, кочан салата-латука, морковь. При желании можно добавить половинку яблока, зубчик чеснока.
Измельчите овощи – нарежьте или натрите на крупной терке. Затем положите их в кухонный комбайн, залейте 1½ стаканами воды и взбейте. Постепенно добавляйте овощи и воду до тех пор, пока не получите однообразную массу в виде пюре, и лишь потом добавьте апельсиновый сок. Непосредственно перед употреблением дополните коктейль льняным маслом.
Коктейль может храниться в холодильнике не более 3 дней.
Закуски
Гороховый паштет
2 чашки вареного гороха, 3 ст. л. красного вина, 6 ст. л. оливкового масла, тмин, соль и сахар по вкусу, 2 стручка пропущенного через мясорубку зеленого перца и 2 красного, размельченная луковица.
Все смешать в миксере, охладить и подавить с хлебцами.
Сырная пена
400 г плавленого сыра, 20 г маргарина, 80 мл молока, луковица или сладкий перец.
Сыр растереть с маргарином, добавить молока и взбить до образования пены. Добавить мелко нарезанный лук или перец.
Взбитый творог с овощами
360 г творога, 120 мл молока, соль, 40 г маринованных огурцов, 60 г лука, 20 г горчицы, красный острый молотый перец.
Творог посолить и взбить с молоком. Огурцы и лук мелко нарезать, смешать с творогом, добавить горчицу и перец по вкусу.
Сырные трубочки
200 г твердого сыра, разные паштеты, молотый сладкий перец, мелко нарубленная зелень.
Сыр нарезать тонкими ломтиками, каждый ломтик намазать каким-либо паштетом, завернуть в трубочку. Концы окунуть в перец или зелень, разложить на плоском блюде.
