Неделя 38
Китайская грамота
Сегодня мы живем в мире, где лимонад делают из искусственных ароматизаторов, а полироль для мебели — из настоящих лимонов.
Альфред Ньюман
В переработанных и упакованных пищевых продуктах содержится очень много добавок, предназначенных для того, чтобы продлить срок их хранения, улучшить внешний вид и вкус. К таким добавкам относятся наполнители, консерванты и прочие ингредиенты, которые совершенно не нужны в нашем рационе. Большинство из этих добавок — промышленно произведенные химические вещества, неестественные для питания человека, поэтому они могут нанести серьезный вред здоровью. Некоторые наиболее вредные из них могут провоцировать возникновение онкологических, сердечно-сосудистых, легочных и почечных заболеваний, а также других проблем со здоровьем.
Перемена
Избегайте пищевых продуктов, содержащих искусственные добавки.
Путь к успеху
- Отдавайте предпочтение цельным продуктам. Цельные продукты — те, что можно найти в природе, съесть или приготовить в натуральном виде, — это самая лучшая пища. Натуральные продукты растут в земле, на дереве или имеют животное происхождение, не подвергаясь при этом никакой переработке. Чем чаще вы будете потреблять цельные и натуральные продукты, тем меньше вероятность того, что в ваш организм попадут какие-либо искусственные химические добавки, которые могут нанести вред вашему здоровью. Если же вы будете потреблять переработанные и упакованные продукты, то эта вероятность будет гораздо выше.
- Разбирайтесь в добавках. Конечно, самый лучший вариант — есть только натуральную пищу, но, скорее всего, будет не вполне реалистично предполагать, что вы всегда будете потреблять только цельные натуральные продукты и никогда не прикоснетесь к переработанной, упакованной пище или полуфабрикатам. Поэтому стоит иметь представление о наиболее вредных добавках. В следующей таблице перечислены 13 самых вредных добавок, которых стоит избегать всеми силами, а также информация о том, для чего они используются, что в них плохого и где их чаще всего можно обнаружить. Пока вы не запомните их хорошенько, занесите этот список в ваш смартфон, наладонник или просто выпишите на бумажку и всегда носите с собой, чтобы сверяться с ним при покупке продуктов.
Пищевые добавки, которых следует избегать
| Добавка | Для чего используется и каков вред | Где используется |
| Искусственные красители |
|
|
| Искусственные ароматизаторы | Дешевые смеси химических веществ, имитирующие натуральные запахи.
|
|
| Искусственные подсластители (ацесульфам-К, аспартам, цикламат, Equal, Nutra-Sweet, сахарин, Sweet’n Low, сукралоза, Splenda, сорбитол) | Сильно переработанные химические вещества, не имеющие питательной ценности, которые добавляют в диетические продукты, чтобы снизить их калорийность.
|
|
| Бензоат Консерванты (бутилгидрокситолуол, бутилгидроксианизол, третичный бутилгидроксихинон) | Вещества, отвечающие за сохранность жиров и препятствующие их прогорканию под действием времени, света и воздуха. Также препятствуют окислению масел.
|
|
| Бромированные растительные масла | Вещества, улучшающие вкус многих напитков на основе цитрусовых; поддерживают эфирные масла в состоянии суспензии.
|
|
| Высокофруктозный кукурузный сироп | Дешевая альтернатива тростниковому и свекловичному сахару; поддерживает свежесть выпечки; легко смешивается с напитками для придания сладости.
|
|
| Глутамат, глутамат натрия | Дешевый усилитель вкуса в ресторанных блюдах, заправках для салата, чипсах, замороженных блюдах; используется как связующий агент и наполнитель в пищевых добавках и лекарствах.
|
|
|
| |
| Олестра | Заменитель жира, не перевариваемый человеческим организмом; используется преимущественно в жареных блюдах и выпечке.
|
|
| Бромат калия | Отбеливающий агент в белой муке; придает хлебу пышность.
|
|
| ||
| Пропилгаллат | Консервант
|
|
| Частично гидрогенизированные и гидрогенизированные масла (пальмовое, соевое и другие) | Жиры промышленного производства, входящие в состав более 40 000 продуктов в США.
|
|
| Нитрат и нитрит натрия | Используется как консервант, краситель и ароматизатор в копченом мясе и рыбе; препятствует развитию бактерий и ботулизма.
|
|
| Диоксид серы и сульфиты | Поддерживает свежий вид овощей и фруктов; предотвращает обесцвечивание сухофруктов; консервант для вина, препятствующий обесцвечиванию, развитию бактерий и дальнейшей ферментации.
|
|
3. Начните с дома. На этой неделе просмотрите все продукты, которые имеются у вас в кухонном шкафу, кладовой и холодильнике. Внимательно прочитайте информацию о составе на упаковках. Если в каких-нибудь продуктах содержатся добавки, перечисленные в таблице, избавьтесь от них. Если вы не хотите выбрасывать купленные продукты, можете кому-нибудь их отдать. Составьте список продуктов, которые требуют замены из-за содержащихся в них добавок, и запланируйте на неделе время, чтобы сходить в магазин и провести сравнение различных товаров. По сути, вам нужно заменить пищу, содержащую добавки, аналогичной, но чистой от них или, по крайней мере, содержащей их в меньшем количестве. Составьте новый список производителей, которые выпускают более здоровые продукты, чтобы вам не приходилось каждый раз читать этикетки, приходя в магазин.
4. Как можно реже посещайте рестораны. В предприятиях фастфуда, семейных и даже элитных ресторанах часто используют при приготовлении блюд ингредиенты, которые вам совершенно не нужны. Например, во многих китайских ресторанах в пищу кладут очень много глутамата натрия. Как уже упоминалось в программе недели 36 «Что у вас на плите?», следует ограничить посещение ресторанов, чтобы избежать потребления с пищей вредных добавок.
5. Три быстрых теста. Если у вас возникают сомнения, можете воспользоваться этими быстрыми тестами, чтобы решить, следует ли избегать данного продукта.
- Слишком длинный список ингредиентов. Если список ингредиентов на упаковке слишком длинный (более пяти), скорее всего, продукт содержит химические добавки. По возможности избегайте продуктов с такими длинными списками.
- Требование знания иностранного языка. Если вы испытываете трудности с тем, чтобы прочесть названия некоторых ингредиентов, весьма вероятно, что этот продукт покупать не стоит.
- Прабабушкин тест. Если в продукте содержатся ингредиенты, о которых вы ничего не знаете, или те, о которых, скорее всего, никогда не слышала ваша бабушка или прабабушка, лучше откажитесь от него.
Знаете ли вы?
Согласно данным Эрика Шлоссора, автора «Нации фастфуда», типичная американская семья тратит около 90% своего продуктового бюджета на промышленно переработанные продукты питания.
Задание повышенной трудности
Вы уже достигли совершенства в распознавании и избегании таких ингредиентов? Тогда попробуйте пойти дальше.
- Поваренная соль. Слишком большое количество натрия может вызывать повышение артериального давления, сердечные приступы и инсульты. Кроме того, поваренная соль, или хлорид натрия, подвергается высокой очистке и насыщена такими химическими добавками, как отбеливатели и алюминий, а также агентами, предотвращающими слеживание. Избегайте упакованных продуктов, которые содержат добавленную соль. Также не используйте соль с пониженным содержанием натрия — она может быть еще более токсична, чем обычная. К такой соли добавляется еще больше химических веществ, чтобы уменьшить содержание натрия, но при этом сохранить соленый вкус.
- Добавленные сахара. Сахар, как и соль, входит в состав многих продуктов. Его можно обнаружить практически во всех промышленно переработанных продуктах. Как мы уже обсуждали в программе недели 11, сахар в продукте может быть представлен в самых разных формах, в том числе в виде высокофруктозного кукурузного сиропа, фруктозы, сахарозы, глюкозы и прочих производных, что необходимо всегда учитывать. Потребление большого количества добавленных сахаров может стать причиной набора веса, метеоризма, утомляемости, артрита, мигреней, ослабления иммунитета и т.д. По возможности избегайте продуктов, содержащих добавленные сахара.
