Понимание этих правил облегчит вам выбор овощей и фруктов.

♦ Чем выше плотность питательных веществ, тем больше в продукте витаминов и минералов. Наиболее богаты – брокколи, стручковая фасоль, шпинат и полевой салат.

♦ Лучшими источниками защитных витаминов являются желтые, красные и темно-зеленые овощи и салаты, а также свежие фрукты.

♦ Растительное масло, часто входящее в заправку, повышает содержание витамина Е – одного из трех наиболее важных витаминов-антиоксидантов.

♦ Балластное вещество бобовых, зерновых и яблок – пектин – дает ощущение насыщения, очищает кишечник и нормализует жировой обмен.

♦ Любопытно, что морковь и помидоры становятся полезнее после термической обработки.

♦ Огурцы следует выбирать размером 5–7 см.