Сегодня снова поселилась миссис Ностальгия на кухне Сумасшедшего Кулинара.

Далекие советские времена. В нескольких километрах – Эстония. Долгое время в приграничных деревнях сохраняется этот эстонский рецепт…

Предельно просто. «Чужой» рецепт прижился, по видимому, из-за питательности, приятности в употреблении и простоте приготовления практически в любое время года. А в северных районах России с клюквенными болотами – находка, доступная любому.

Клюкву немного бланшируем в большом количестве воды и отжимаем сок. Будьте осторожны – клюквенный сок разлетается из ягод «веерично» и плохо отстирывается! Отжатый сок ставим в холодное место. А жмыхи кладем обратно в воду и варим. Отжимаем, сухой отход выбрасываем, а в полученном «бульоне» варим густую сладкую манную кашу. Охлаждаем ее, мешая, чтобы не случились комки, и масса была строго однородная (миксер не подойдет, все делаем вручную!). Таким образом и охладится она быстрее и равномерно.

Охлажденную манную кашу (чуть холоднее комнатной температуры) выкладываем в большую емкость. Туда же выливаем холодный клюквенный сок, перемешиваем до однородности окраски и взбиваем (тут можно применить миксер с насадками «венчик»). Масса увеличивается в 2–3 раза. Быстро разливаем по вазочкам или другим сервировочным емкостям.

Охлаждаем в холодильнике, погребе, на балконе (можно на не отапливаемой лоджии). Важно, чтобы температура не превышала +7 градусов.

Приятного провождения за необычным старинным десертом!