4. Вторые блюда (полька)

Покупаем рульку или приличный кусок говяжей грудинки с таким расчетом, чтобы от него можно было отрезать мяса, и осталась косточка с мясцом. Отрезанное мясо крупно режем и солим немного, оставляем под крышкой.

Косточки заливаем водой, после закипания немного солим и варим до исчезновения «красного сока». Добавляем перловку, варим до готовности перловки (как только зерна станут разрыхляться, но еще не превращаются в кашу).

Теперь основное. Квашеная капуста. В идеале – рубленая (такая в магазинах теперь часто бывает). Капуста не должна быть светлая – значит, недозрелая. Капуста для этого блюда должна быть мрачного болотного цвета, кислая-кислая!

В бульон с костями и перловкой кладем капусту, много. И крупные куски сырого мяса сверху, не перемешивая с остальным. Накрываем крышкой и варим на медленном огне до готовности последнего мяса.

Обычно добавлять воду не требуется.

Подаем, накладывая в тарелки куски мяса, капусту и немного жидкости.

Сумасшедший Кулинар сверху еще поливает сметаной не менее 20 процентов жирности. Он супы и вообще все супоподобное употребляет со сметаной, даже гороховый суп (между прочем, очень вкусно!)

Приятного аппетита!