Филе кальмара хорошо промойте, выложите в сито, обдайте кипятком и снимите пленку. Затем положите кальмары в холодную воду, добавьте соль, доведите до кипения и варите в течение пяти минут под крышкой. После этого промойте филе кальмара холодной проточной водой и дважды пропустите через мясорубку вместе с рыбным филе.
Добавьте яйцо и размоченный в молоке хлеб и тщательно все вымесите (можно воспользоваться миксером – легче будет).
Все готово? Осталось сформовать из фарша (мокрыми руками, чтобы фарш к ним не лип!) небольшие биточки и приготовить их в пароварке (около получаса на интенсивном пару).
