Заключение

В настоящее время избыточный вес, ожирение и диабет 2-го типа стали в западных странах настоящей эпидемией. Главная причина таится в том, что изменился образ жизни. После сытых «славных тридцатых» и экономического кризиса, заставившего сократить бюджет многих стран, впервые после Второй мировой войны население промышленно развитых государств стало относительно изобильно питаться. Однако если в голодные времена народ страдал от дефицита продовольствия, сегодня в условиях экономических различий страдают не от голода, а от низкого качества продуктов… Парадоксально, но здоровое питание стало своеобразным показателем роскоши.

Контролировать семейный бюджет, как можно быстрее встать из-за стола – когда мы вообще за него садимся, так как чаще всего мы едим либо перед телевизором, либо наскоро в офисе – и не готовить дома (мы уж не говорим о завтраках и обедах с семьей, которые в крупных городах становятся исключением из правил), значит стать легкой добычей пищевой индустрии. Если человек – это то, что он ест, то мы очень переменились за последние сотни лет: предки не узнали бы и половины продуктов, стоящих на полках наших шкафов, холодильников и морозильных камер…

Предки готовили пищу из «грубых» ингредиентов, мы же слишком часто предпочитаем разогревать в микроволновой печи рафинированные полуфабрикаты, покупать готовые соусы и выпечку в коробках. Сахар обычно прячется во множестве сладких и соленых продуктов, которые у некоторых пациентов вызывают привыкание и зависимость. Злоупотребление такой пищей ведет к воспалениям и готовит почву для предиабета и диабета 2-го типа.

О вреде табака стали говорить сравнительно недавно (напоминаю, что связь между курением, сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком была подтверждена и объявлена лишь в 1970-х годах); сахар несправедливо наделяют положительными качествами, замалчивая, что он вызывает диабет 2-го типа, ожирение и сердечно-сосудистые заболевания. Пищевая промышленность пользуется сахаром (и жирами) и адресуется к атавистически заинтересованному в этих продуктах мозгу посредством сенсорных датчиков.

Рискую утверждать, что по вредности сахар можно сравнить с табаком (кстати теперь сахар добавляют и в сигареты!). Оба продукта известны с незапамятных времен, но они были редки, поэтому использовались в весьма ограниченных количествах. Индустриализация, оптимизация торговой сети и низкая себестоимость стимулируют их потребление. Очевидно, что «зависимость» от сахара не приводит, подобно наркотикам или алкоголю, к нарушению поведения, но диабет 2-го типа является не меньшим разрушителем жизни общества, чем эти страшные вещества.

Мы в общих чертах проанализировали наше здоровье, познакомились с основными принципами обмена веществ, взаимодействием трех миров: мозга, «метаболического» тела и бактериальной флоры кишечника. К сожалению, официальная медицина пока не признает их симбиоз. И психиатр пока что единственный врач, который говорит о мозге в связи с зависимостью и нарушением пищевого поведения. Терапевты, диетологи и эндокринологи, леча последствия вредных привычек и зависимость от определенных продуктов, говорят лишь о метаболическом теле. Сейчас мало кто из медиков интересуется бактериальной флорой кишечника; на нее обращают внимание лишь некоторые предприятия пищевой отрасли, специализирующиеся на производстве продуктов с основой в виде ферментированного молока. Они заботятся больше об иммунном эффекте, о борьбе с инфекциями и т. п., чем непосредственно о состоянии бактериальной флоры кишечника.

Пока что ни один специалист при работе с пациентами не обращается одновременно к «трем мирам»; но хочется надеяться, что в данной книге нам удалось доказать важность кишечной бактериальной флоры, не обвиняя в ее нарушении удовольствия, получаемого от еды, или жажде насыщения. Можно сохранить метаболический баланс и избежать «болезней цивилизации», не отказываясь от удовольствий за столом!

Сегодня, когда ради гармоничной жизни гражданина общество и государство вмешивается в нашу повседневность, свободные пространства сужаются день ото дня. Пока наше питание остается более-менее свободным; потребитель имеет право питаться, как ему хочется, но потребности формируются рекламой, а не компетентными специалистами по питанию.

Поэтому у нас так часто возникают пристрастия, ведь потребители порой не знакомы с составом продуктов, которые едят. Сахар незаметно вводится во многие продукты, потребление которых не ограничивается ни количественно, ни качественно.

Заявления о связи между сахаром, предиабетом и диабетом 2-го типа вызывают разногласия в обществе, поскольку лобби производителей продуктов питания весьма могущественны и хорошо вооружены. Ученые работают, чтобы доказать, что мозг манипулирует организмом и сам в свою очередь поддается манипуляции. Сахар в ХХI веке – то же, что табак в ХХ-м… удовольствие, превратившееся в пристрастие, ответственное за потерю здоровья. Но вы должны знать, что при желании болезнь можно предотвратить.