Sauce d’ancienne (фр.) — старый соус. Белый соус, обычно с мелкими грибами и луком.
68
«Русская шарлотка» (фр.), т. е. шарлотка с кремом.
69
Шкварки (фр.).
70
Паштет из свинины (фр.).
71
Ричард Уилбер (р. 1921) — американский поэт, дважды лауреат Пулицеровской премии; здесь упоминается его шуточное стихотворение «Rillons. Rillettes» из сборника «Ясновидящий» (The Mind Reader, 1976).
