Горячие закуски
Горячие закуски, как и холодные, подают в начале приема пищи. К сожалению, сегодня они стали редкостью не только в домашней, но и ресторанной кухне. Лучшие из них «перекочевали» в разряд основных блюд. Характерными особенностями горячих закусок являются своеобразие в подаче, острый вкус, оригинальность оформления, а также и то, что масса одной порции закуски не превышает 100 г. Как правило, горячие закуски готовят и подают в небольших порционных сковородах, в металлических порционных чашечках (кокотницах) и раковинах (кокильницах).
Говядина жареная с кровью
Ингредиенты
400–500 г говядины, 2–3 ст. ложки говяжьего жира, 5–8 зубчиков чеснока, овощи для гарнира, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Крупные куски говядины отбить, посолить, поперчить, натереть чесноком, обжарить 5 минут на сковороде в жире и выложить на тарелку. Украсить стружкой из свежего хрена, кружочками соленых огурцов, маринованными сливами и зеленью.
Закуска «Восточная»
Ингредиенты
500 г баранины, 3 ст. ложки топленого масла, 2 л бульона, 3 помидора, 3 луковицы, 2 ст. ложки томатного соуса, укроп, лимон, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Баранину нарезать по 6–8 кусочков на порцию, слегка отбить, посолить, обжарить, залить бульоном (мясо должно быть только покрыто) и проварить 20 минут.
2. За это время обжарить помидоры и лук, добавить их к мясу, как и остальные ингредиенты, и довести до готовности. Перед подачей нагреть до кипения с лимоном.
Мясо в сухарях с сыром
Ингредиенты
500 г мяса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сухарей, 1 яйцо, 100 г тертого сыра, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Мясо отбить и нарезать на несколько кусков. На тарелку вылить яйцо. На второй тарелке смешать сухари, сыр и соль.
2. Обмакнуть куски мяса в яйцо, а затем в смесь сухарей с сыром. Обжарить на раскаленной сковороде 5-10 минут.
Печень по-итальянски
Ингредиенты
500 г печени, 3–4 помидора, 3 ст. ложки тертого сыра, 1 ½ ст. ложки маргарина, тмин, черный молотый перец, соль, вода.
Способ приготовления
1. Ломтики печени выложить в форму, влить немного воды, добавить в воду перец, тмин и соль. Помидоры ошпарить, почистить от кожицы, нарезать кружочками.
2. Выложить на печень, посыпать тертым сыром и запекать в течении 10 минут.
Колбасная закуска с помидорами
Ингредиенты
500 г вареной колбасы, 3 помидора, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка тертого сыра, зелень петрушки или укропа.
Способ приготовления
1. Помидоры разрезать пополам и посолить.
2. Хорошо разогреть с маслом сковороду, выложить на нее помидоры, посыпать их натертым сыром и обжарить.
3. Очистить колбасу от оболочки, нарезать кружочками и обжарить до румяного цвета (но не пережаривать). Выложить колбасу на середину блюда, разместить вокруг помидоры, залить маслом, оставшимся от жарения, посыпать зеленью петрушки или укропа.
Колбаса, запеченная в фольге, по-львовски
Ингредиенты
400 г вареной колбасы, 1луковица, 100 г твердого сыра, 1 ст. ложка жира, 1 ст. ложка томатной пасты.
Способ приготовления
1. Листы фольги смазать жиром, разложить на них нарезанный кольцами лук.
2. Колбасу нарезать кружочками, сделать надрез до середины и вложить туда ломтик сыра. Смазать томатной пастой.
3. Завернуть в фольгу и запечь в духовке на среднем огне в течение 20–30 минут.
Сардельки украинские с начинкой
Ингредиенты
2 сардельки, ½ плавленого сырка, растопленный жир или растительное масло, горчица, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления
1. Сардельки разрезать вдоль, внутреннюю сторону намазать горчицей, положить кусочки плавленого сыра. Половинки сарделек вновь соединить и закрепить спицами.
2. Обжарить в большом количестве жира на раскаленной сковороде в течение 5 минут.
3. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и укропа.
Закуска из рыбы с лечо
Ингредиенты
500 г рыбы, ½ стакана лечо, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, зелень, перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Рыбу, разделанную на филе, нарезать кусочками (по 70-100 г), посыпать солью, перцем и обжаривать 10 минут на масле. Затем рыбу залить лечо и потомить на медленном огне еще 5 минут.
2. При подаче закуску украсить ломтиками лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Рыба, запеченная с маринованными грибами
Ингредиенты
300 г филе рыбы, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г маринованных грибов, 1 луковица, 3 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа.
Способ приготовления
1. Рыбу нарезать кусочками и обжарить на сковороде. Репчатый лук нарезать соломкой и тоже обжарить на растительном масле на другой сковороде. Маринованные грибы нарезать ломтиками.
2. На рыбу положить слой лука и грибов. Посыпать все тертым сыром. Запекать 5 минут.
3. При подаче на стол рыбу посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Рыба, запеченная с сыром, по-казацки
Ингредиенты
400 г филе рыбы, ½ стакана тертого сыра, 100 г сметаны, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, зелени, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Кусочки филе посыпать солью, перцем и обжаривать на растительном масле с каждой стороны.
2. Репчатый лук нарезать кубиками и тоже обжарить на растительном масле 5 минут.
3. На сковороду, где жарится рыба, выложить сверху обжаренный лук, все равномерно залить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать еще 5 минут.
4. При подаче рыбу украсить веточками зелени.
Рыба, запеченная с помидорами и сыром
Ингредиенты
400 г филе рыбы, 2 помидора, 1 ст. ложка муки, 100 г сметаны, смешанной с майонезом, 1 ч. ложка тертого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка маргарина.
Способ приготовления
1. Рыбу нарезать кусочками, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Обжарить кружочки помидоров в течение 5 минут с двух сторон.
2. Затем в сковороду добавить маргарин, в центр положить кусочки рыбы, на них – ломтики обжаренных помидоров.
3. Залить все сметаной с майонезом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маргарином, запечь в духовке.
4. Подавать к столу, пока рыба не остыла.
Жареные креветки
Ингредиенты
200 г очищенных креветок, 1 красный сладкий перец, 1 цукини, 2 ст. ложки растительного масла, 2 измельченных зубчика чеснока, 100 г зеленого горошка, 1 ст. ложка тертая цедра лимона, сок 1 лимона, маленький пучок петрушки.
Способ приготовления
1. Порезать перец на полоски. Порезать цукини пополам вдоль, а потом на половинки.
2. Нагреть масло на сковороде. Добавить перец. Готовить 3 минут, помешивая, до мягкости. Добавить креветки в сковороду и обжарить с чесноком и горошком. Готовить, помешивая, 1 минуту. Посыпать лимонной цедрой и петрушкой, затем перемешать с лимонным соком и приправить.
Креветки с лечо
Ингредиенты
250 г свежемороженых очищенных креветок, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 100 г майонеза.
Способ приготовления
1. Креветки отварить в сильно кипящей воде и остудить. Лук нашинковать, обжарить до золотистой корочки.
2. Креветки соединить с жареным луком и измельченной зеленью, перемешать, выложить в салатницу, полить лечо и подавать к столу.
