Муку насыпьте в эмалированную миску или глубокую тарелку, в которой удобно месить тесто. Отдельно взбейте яйцо, с молоком, и добавьте соли. Жидкость влейте в муку и тщательно вымешивайте, пока тесто не начнет отставать от рук и посуды. Тонко раскатайте его в пласт толщиной примерно 2–3 миллиметра, вырежьте стаканом кружочки, в каждый из которых положите начинку и крепко защипайте края.

Чтобы приготовить начинку, обжарьте на растительном масле кислую капусту с очищенным от кожицы и мелко нарезанным огурцом, чтобы лишняя влага испарилась.

Вареники опускайте в кастрюлю с кипящей подсоленой водой, а когда они всплывут, извлеките их шумовкой или откиньте на дуршлаг, подавайте горячими с топленым маслом или сметаной.

Вам понадобятся:

Для теста:

2 стакана муки

1/2 ст. молока

2 яйца

щепотка соли

Для начинки:

500 г квашеной капусты

1 соленый огурец

2 ст. л. растительного масла

Картофель отварите в мундире, очистите, разотрите, добавьте яйцо, соль, муку и замесите тесто. Разделите его на куски, раскатайте лепешки, смажьте их яйцом и положите начинку из капусты с рублеными яйцами, посолите. Залепите края лепешек так, чтобы образовался пирожок. Обжарьте пирожки во фритюре. На стол подавайте с майонезом.

Вам понадобятся:

10 картофелин

3 яйца

1 ст. муки

200 г шинкованной тушеной капусты

соль по вкусу.

Муку, соль, красный перец смешайте, высыпьте на доску, положите на муку сливочное масло, насыпьте сыр и перетертую капусту. Замесите тесто, скатайте и заверните в целлофан. Поставьте в холодильник на 20–30 минут.

Доску посыпьте мукой и раскатайте на ней тесто. Нарежьте небольшие полоски и уложите их на смазанный жиром или маргарином противень. Противень поставьте в прогретую духовку и держите там до тех пор, пока полоски не подрумянятся.

Вам понадобятся:

1 ст. муки

1 ч. л. соли

красный перец

150 г сливочного масла

60 г натертого сыра

150 г тертой капусты

2 ст. л. жира

Этот пирог готовится быстро из минимального набора продуктов, поэтому и имеет такое название. Сначала приготовьте начинку: на разогретую сковороду налейте растительное масло, затем положите мелко нарезанный лук. Когда лук станет золотистым, добавьте в сковороду нашинкованную капусту, посолите, поперчите и тушите, до коричневатого оттенка. В тушеную капусту мелко порубите крутое яйцо, перемешайте, остудите.

В удобную для замешивания теста посуду разбейте яйца, взбейте их, вылейте кефир, добавьте соль, гашеную соду и муку, чтобы получилось полужидкое тесто, по густоте близкое к сметане.

В смазанную форму вылейте половину теста, дайте ему растечься, выложите ровным слоем начинку и залейте оставшимся тестом. Пирог выпекайте около получаса в разогретой духовке до румяного цвета.

Вам понадобятся:

Для теста:

1/2 л кефира

2 яйца

1 ч. л. соды

уксус

соль

1-2 стакана муки

Для начинки:

1 небольшой кочан капусты

1 яйцо

1 луковица

2 ст. л. растительного масла

соль, черный молотый перец

Из растопленного маргарина, теплого молока, дрожжей, муки и соли приготовьте безопарное дрожжевое тесто. Разделите его на две неравные части. Большую часть раскатайте, разложите в форме или на противне. Меньшую часть раскатайте на столе. Пока тесто будет подходить, приготовьте начинку.

На растительном масле слегка обжарьте мелко нарезанный лук, потушите до полуготовности грибы, добавьте нашинкованную капусту и за несколько минут до готовности – сыр, нарезанный мелкими кусочками или натертый на крупной терке. Посолите, поперчите. Хорошо перемешайте начинку, слегка остудите.

Теплую начинку выложите на пласт теста в форму, накройте вторым пластом (его легко перенести, намотав на скалку, а затем развернув), защипните края, в середине пирога сделайте небольшое отверстие. Запекайте пирог в горячей духовке, смазав сверху яичным белком или молоком с сахаром.

Вам понадобятся:

для теста:

2 ст. муки

1 неполный ст. молока

30 г дрожжей

1/2 ч. л. соли

150 г маргарина

для начинки:

500 г капусты

200 г грибов

1 луковица

2 ст. л. растительного масла

50 г сыра

соль, черный молотый перец

Замесите обычное дрожжевое тесто, затем раскатайте его. На горячей сковороде обжарьте рыбу и капусту. Продукты обжарьте отдельно друг от друга и после жарки перемешайте, посолите и поперчите. Выложите фарш на середину лепешки, посыпьте зеленью и соедините концы лепешки так, чтобы получилась какая-нибудь фигурка. Можно сделать пирог и в форме рыбы. На смазанный маслом противень выложите пирог, смажьте его яйцом и выпекайте до полной готовности.

Вам понадобятся:

для теста:

1 кг муки

1/2 ст. молока

5 желтков

30 г сахара

40 г дрожжей

1 ст. л. соли

100 г масла

для фарша:

400 г свежей рыбы

250 г свежей капусты.

Приготовьте быстрое слоеное тесто: на доске порубите маргарин, засыпьте мукой и быстро перемните руками до образования крошки. Соберите маргарин с мукой горкой, сделайте в середине углубление.

Взбейте яйцо с солью, растворите в воде уксус или лимонную кислоту. Полученные жидкости залейте в муку с маргарином и быстро замесите тесто. Оно должно отставать от рук. Скатайте из теста шар, оберните марлей и положите в холодильник, но не в морозилку. Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку.

Капусту отварите до полуготовности, мелко нашинкуйте. Измельченный лук обжарьте на растительном масле, выложите в него капусту, немного потушите до золотистого цвета. Порубите крутые яйца, смешайте с капустой и луком, посолите, поперчите, остудите.

Холодное тесто довольно тонко раскатайте, нарежьте квадратами. На каждый кусочек теста положите начинку, перегните квадрат по диагонали и защипните пирожки в виде треугольников. Смочите противень холодной водой, выложите на него пирожки, смажьте их сверху яичным белком и выпекайте до румяного цвета.

Вам понадобятся:

для теста:

200 г холодного маргарина

1/2 ст. холодной воды

1 яйцо

3 ст. муки

1 ч. л. уксуса или лимонного сока

щепотка соли

для начинки:

500 г белокочанной капусты

1 луковица

2 яйца

растительное масло

соль, черный молотый перец

Возьмите 3 ст. муки, влейте в муку стакан холодной воды с тремя ложками растительного масла. Посолите, замесите тесто и раскатайте 20 пластинок. На каждую положите начинку, залепите и переложите на лист, смазанный растительным маслом, смешанным с водою и мукой. Пеките в горячей духовке до тех пор, пока не появится румяная корочка. Для начинки поджарьте рубленый лук, кислую капусту, соленые грибы. Начинку посолите и поперчите по вкусу.

Готовые пирожки подаются к первым блюдам и соусам.

Вам понадобятся:

3 ст. муки

1 ст. воды

4 ст. л. растительного масла

200 г кислой капусты

5 соленых грибов

1 луковица

молотый перец

соль по вкусу.

Блинник – это пирог из блинов. Слегка подогрейте молоко, вбейте в него яйца, положите сахар и соль. Муку просейте в удобную посуду, влейте в нее часть жидкости, чтобы получилось густое тесто, которое постепенно разводите оставшейся жидкостью. Когда получится тесто нужной консистенции, влейте в него растительное масло и хорошенько перемешайте до однородности, чтобы на поверхности не оставалось даже отдельных капель масла.

Печень отварите в подсоленной воде, пропустите через мясорубку, слегка обжарьте на масле.

Капусту тонко нашинкуйте, потушите на растительном масле, посолив и поперчив.

Лук нарежьте кольцами или полукольцами, обжарьте до золотистого цвета.

Яйца сварите вкрутую, мелко изрубите и слегка обжарьте.

Сковороду раскалите, смажьте растительным маслом, налейте тесто и сразу же посыпьте капустой, переверните блин и допеките. В следующий блин добавьте печень, затем лук, потом яйца. Так и выпекайте блины с различными начинками, укладывая их один на другой и смазывая сливочным маслом, сметаной или майонезом. В результате получится высокая стопка в виде слоеного пирога.

Вам понадобится:

для теста:

1 кг муки

1 л молока

2 яйца

2 ст. л. сахара

1 ч. л. соли

3 ст. л. растительного масла

для начинки:

300 г печени

500 г капусты

5 яиц

10 луковица

масло или маргарин

соль, черный молотый перец

Муку просейте, насыпьте горкой и сделайте углубление. В него налейте разведенные в теплом молоке дрожжи с добавлением сахара. Поставьте опару в теплое место на 15–20 минут, затем добавьте яйцо, соль, растительное масло. Когда тесто подойдет, приготовьте из него небольшие лепешки и выложите их на противень.

Для начинки мелко нашинкуйте кислую капусту и посыпьте ее перцем с солью. Положите капусту на лепешку, затем сверху – маленькие кусочки ветчины, колечки лука, помидоры и тертый сыр. Пиццу выпекайте в духовке до тех пор, пока она не станет хрустящей.