ГЛАВА II. И ВКУСНО, И ПОЛЕЗНО

Крапива... Сколько мы на ней обжигались, и как обжигались! Страшно это даже и вспоминать. Кого-то она многому научила способом непосредственного соприкосновения, а может быть (чего не бывает) и путем насильственного воздействия со стороны взрослой личности на личность юную, неопытную, находящуюся в поиске и активном процессе познания мира.

Плюя на места ожогов и потирая их, чтобы хоть как-то уменьшить боль, остервенело ломая крапивные стебли, мы и не предполагали, что имеем дело вовсе не с вражьим семенем, а с другом и помощником. Больше того, с кормильцем. Как так? С каким еще другом и кормильцем? Чего это вы там плетете и зубы заговариваете? Нет, уважаемый читатель, не заговариваем. Напротив, хотим внести ясность, изменить отношение к этому удивительному растению, если это отношение у вас – отрицательное.

Крапива заслуживает, как раз, обратного, доброго и бережного отношения. И не надо никуда ходить, чтобы в этом убедиться. Что вы знаете о вегетарианцах и вегетарианстве? Наверняка, достаточно, но мы все же напомним вам некоторые основы этого явления, имеющего многовековую историю и целую армию рьяных приверженцев.

Вегетарианство – это состояние человека, при котором он питается пищей исключительно растительного происхождения. Вегетарианец – это высокоразвитый индивидуум, поставивший себе высочайшую и едва достижимую цель – слиться с природой, быть ее гармоничной частью, а не хищным потребителем, каковыми, к великому сожалению, мы, в большинстве, и являемся.

Вегетарианец не приемлет насилия, а оно неизбежно при потреблении в пищу мяса и рыбы. Когда-то, быть может, совсем недавно, эта отварная куриная нога принадлежала прекрасной домашней птице, которая могла кудахтать и бегать по двору, радуя глаз, а главное – удовлетворять свой природный инстинкт, неся яйца. И вот – на тебе. Мертва, мертва!

«Действительно, – обращается вегетарианец к окружающим, – вот вы едите убитых животных, которые не причинили вам никакого зла, и прикрываетесь тем, что иначе не можете, потому что организм требует. Ничего он не требует, просто это сила привычки. Тем более что и заколоть-то несчастную курицу сами не сможете – вам ее жалко будет». И с этим трудно спорить.

Помимо того, для вегетарианца существенен и тот факт, что человек по своему естеству – так считают некоторые ученые – может и должен питаться не животной, а растительной пищей. Именно на нее рассчитан наш организм. Не вдаваясь в дебри науки, скажем так: при желании, конечно, может. А порой это действительно необходимо, поскольку растительная еда способствует очищению, и не только телесному.

Вегетарианская пища чрезвычайно полезна, и крапива к ней относится самым непосредственным образом. Поэтому да здравствует вегетарианство и крапива в том числе. Кто-то, возможно, начнет спорить и ругаться, доказывая, что наесться крапивой невозможно, что он никогда ее не ел и есть не станет. Пусть попробует. И он поймет, что ошибался. Вегетарианцы это давно поняли, но о них мы уже говорили. Дело за вами. Присоединяйтесь. Вреда не будет, а вот пользы – с избытком.

Начнем с того, что некоторые блюда можно и нужно готовить на крапивной основе, в этом их специфика. Блюда эти не только вкусны, но и полезны, что самое важное. Прекрасным подтверждением этому послужит предлагаемый ниже рецепт салата из крапивы. Вообще, из крапивы можно приготовить самые разнообразные салаты. Итак, один из рецептов салата из крапивы.

Пропорции ингредиентов этого блюда достаточно свободны, все зависит от того, какое количество салата вы захотите приготовить и каким продуктам отдаете предпочтение.

Возьмите в равных частях жеруху, нежные побеги крапивы, молодого одуванчика и качанного салата. Зелень тщательно промойте и дайте воде стечь. Мелко порежьте все компоненты и хорошо перемешайте. Солите по вкусу, при желании добавьте щепотку сахара. Заправьте салат кефиром, хотя можно использовать и сметану. Еще крапивный салат заправляется лимонным соком и растительным маслом – это тоже очень вкусно. Сверху посыпьте салат мелко порезанными побегами укропа, петрушки и огуречника. Получился богатейший по вкусу и содержанию витаминов салат.

Само название блюда связано с использованием в его приготовлении ботвы – например, свекольной. В сущности же, для приготовления ботвиньи сама ботва не является обязательным компонентом.

Дело тут вот в чем: свекла вырастает позже, чем появляется ранняя спелая крапива, и ботвы еще не имеет, а то и вовсе не посажена. Поэтому свекольную ботву можно успешно заменить молодыми листьями крапивы и, добавив щавель, приготовить отличную ботвинью. Делается это так.

Молодые листья крапивы промойте и мелко нарубите, сложите в кастрюлю объемом 2 л и полностью залейте кипятком. Через 15 минут после варки добавьте в кастрюлю промытый и нарубленный щавель и кипятите еще 10–15 минут. Теперь аккуратно выньте всю зелень из кастрюли, пользуясь шумовкой, и дайте стечь воде, выложив все в сито. После зтого пропустите через мясорубку, отвар же процедите и остудите.

Тщательно смешайте зеленый «фарш» с отваром и оставьте на некоторое время. В другой посуде приготовьте овощи: свежие или малосольные огурцы нарежьте кубиками, мелко порежьте редиску, укроп, лук. Соедините оба компонента – отвар и овощи – и добавьте мелко нарезанные, сваренные вкрутую яйца. Последний элемент – заправка из сметаны и горчицы. Тщательно перемешайте приготовленную ботвинью и садитесь к столу.

Вам потребуется:

вода – 2 л,

листья молодой крапивы – 1 кг,

щавель (можно заменить салатом или шпинатом) – 200 г,

огурцы свежие или малосольные – 3 шт.,

редиска – 5–6 шт.,

укроп – 50 г,

лук – 50 г,

яйца – 3 шт.,

сметана – 1 ст.,

горчица – 1 ч. л.,

Сок свежей крапивы, содержащийся в ее листьях, попадает в нашу кровь и действует на организм самым благотворным образом. Он очищает сосуды, способствует кровообращению, активизирует деятельность всех внутренних органов, усиливает основной обмен веществ. Именно поэтому блюда из крапивы очень полезны в весенний период, когда наш организм ослаблен и мы испытываем истощение и нехватку витаминов. Применение крапивы в пищу показано всем, а в особенности – людям, страдающим избытком веса и такой тяжелой болезнью, как ревматизм.

Наши предки не нуждались в рекомендациях по этому поводу и применяли листики крапивы, готовя самую разнообразную пищу.

Ознакомьтесь с рецептом весеннего блюда, которое называется

Крапиву, подготовленную для пищевого употребления, переберите и промойте. Ошпарьте ее подсоленной водой и, отцедив листья, мелко нарубите. После этого положите крапиву в опять же подсоленную кипящую воду, добавив туда растительное масло. Отварите ее до мягкости.

Возьмите муки и обжарьте ее в растительном масле на малом огне, залейте молоком и одной третью отвара, в котором находится крапива. Это соус. Перемешайте его хорошенько и влейте в кастрюлю с крапивой. Поварите блюдо в течение 3 минут, постоянно помешивая. Теперь снимите с огня, выпустите в кастрюлю сырое яйцо, предварительно взбив его, и можете кушать. Для большего вкуса это блюдо лучше употреблять с кислым молоком.

Вам потребуется:

вода (крапивный отвар) – 600 мл,

крапива – 500–700 г,

растительное масло – 3 ст. л.,

мука – 3 ст. л.,

молоко – 1 ст.,

яйцо – 1 шт.

Из крапивы и свеклы вы сможете приготовить очень полезное и вкусное блюдо – свекольник. О целебных качествах крапивы мы уже говорили. Свекла же хорошо помогает при гипертонической болезни, а также имеет слабительное и мочегонное свойства.

Итак, свекольник из крапивы. Молодые листья крапивы промойте, опуститите в кипяток на пару минут и выньте. Положите их на сито, дайте воде стечь, потом мелко нарубите. Свеклу отварите и натрите на терке. Смешайте нарубленную крапиву и свеклу, добавьте сметану или майонез, посолите и тщательно перемешайте.

Вам потребуется:

крапива – 150 г,

свекла – 1–2 шт.,

сметана или майонез – 1/2 ст.,

соль – по вкусу.

Крапиву переберите, промойте, отварите в небольшом количестве кипятка в течение 5 минут, добавив в воду растительного масла. Затем крапиву отцедите и перетрите через сито. Из сливочного масла, муки и молока приготовьте светлый соус, хорошо перемешав все компоненты. Добавьте к соусу протертую крапиву, отвар, в котором вы ее готовили, мелко нарезанный чеснок, черный молотый перец и измельченный на терке мускатный орех.

Теперь доведите блюдо до кипения и, постоянно помешивая, варите еще несколько минут. Когда пюре будет готово, добавьте в него натертую брынзу и снимите блюдо с огня. При подаче к столу можете посыпать кушанье молотым орехом.

Вам потребуется:

крапива – 1 кг,

растительное масло – 4 ст. л.,

сливочное масло – 80 г,

молоко – 1 ст.,

брынза – 100 г,

чеснок, черный перец и мускатный орех – по вкусу.

На основе крапивы вы сможете приготовить замечательную окрошку. Натрите на крупной терке свежие овощи: репчатый лук, огурец и редиску; сваренные вкрутую яйца и укроп мелко нарубите. Промытые и отваренные в кипятке листья крапивы (можно просто обдать их кипятком) положите на сито или дуршлаг и перетрите. Смешайте крапивное пюре с остальными компонентами, заправьте сметаной и добавьте охлажденный квас. Окрошка готова.

Вам потребуется:

крапива – 300 г,

квас – 1 л,

редиска -5 шт.,

огурец – 1 шт.,

яйца – 2 шт.,

луковица – 1 шт.,

укроп – 30 г,

сметана – 1 ст. л.

Мы уже приводили один рецепт салата на крапивной основе. Еще один салат из крапивы готовится так. Промойте зеленый лук и мелко нарежьте. Корень хрена натрите на мелкой терке, порубите сваренное вкрутую яйцо. Все перемешайте, добавьте сметану, соль и уксус. В самом конце приготовления положите в салат мелко нарезанные листья подорожника и крапивы, предварительно опустив их на одну минуту в кипяток, чтобы они смягчились. Опять перемешайте салат и уложите в салатницу.

Вам потребуется:

подорожник – 100 г,

лук – 80 г,

крапива – 50 г,

хрен – 50 г,

яйцо – 1 шт.,

сметана – 40 г,

соль и уксус – по вкусу.

Крапиву переберите, промойте, поварите в подсоленной воде 3–4 минуты, выньте из кастрюли с помощью шумовки, отцедите воду, выложив крапиву в сито. Слегка разомните ее деревянной ложкой и залейте составом из растительного масла, толченого чеснока и соли. Добавьте зелень петрушки и укропа, измельченный грецкий орех и сбрызните салат лимонным соком.

Вам потребуется:

крапива – 500 г,

растительное масло – 3–4 ст. л.,

чеснок – 4 зубчика,

грецкий орех – 1–2 ядра,

укроп – 50 г,

петрушка – 50 г,

лимонный сок – 1 ст. л.,

соль – по вкусу.

Очищенную морковь и обработанные, как положено, листья молодой крапивы мелко порежьте, нарубите очищенные зубчики чеснока и ядро грецкого ореха, добавьте майонез, лимонный сок и соль. Все тщательно перемешайте.

Вам потребуется:

морковь – 5 шт.,

рубленые листья крапивы – 4 ст. л.,

чеснок – 4 зубчика,

грецкий орех – 1 ст. л.,

майонез – 4 ст. л.,

лимонный сок – 1 ст. л.,

соль – по вкусу.

Отварите картофель и нарежьте его кубиками. Листья крапивы подержите чуть-чуть в кипятке, отцедите и высушите. Шпинат, зеленый лук и укроп мелко порубите, добавьте измельченные листья крапивы, соль и сметану. Все компоненты перемешайте до получения однородного соуса. Им и заправьте приготовленный картофель, заливая соус постепенно и аккуратно помешивая салат. Блюдо украсьте зеленым луком и петрушкой.

Вам потребуется:

крапива – 200 г,

шпинат – 100 г,

отварной картофель – 200 г,

сметана – 150 г,

зеленый лук – 50 г,

укроп – 50 г,

соль – по вкусу.

Как мы уже говорили, из крапивы вы сможете приготовить самые разнообразные блюда, в том числе и супы. Попробуйте сделать суп из крапивы, следуя нашим рекомендациям.

Налейте в кастрюлю воды и доведите до кипения. Положите в кастрюлю мелко нарезанный лук, предварительно поджаренный на растительном масле, и рис. Рис также нуждается в подготовке перед закладкой: промойте его несколько раз и опустите на 2–3 минуты в кипяток, затем отбросьте на сито. Теперь его можно класть в суп.

Положите в кипящий бульон крупно нарезанный картофель и варите 10–15 минут. Затем добавьте в суп хорошо промытые, ошпаренные кипятком и мелко нарезанные листья молодой крапивы. Варите суп еще 15 минут. В конце варки посолите, а непосредственно перед едой посыпьте горячее блюдо зеленью петрушки.

Вам потребуется:

вода – 2 л,

репчатый лук – 25 г,

рис – 1 ст. л.,

картофель – 2 шт.,

крапива – 150 г,

соль и зелень петрушки – по вкусу.

Готовить это блюдо лучше в весеннее время, когда зелень и овощи в огороде еще не выросли. Для этого используются дикорастущие растения: крапива, сныть, щавель, борщевик, подорожник, мальва, иван-чай, клевер, а также белая съедобная лебеда и кислица («заячья капустка»).

Щавель и кислица из-за своей большой кислости могут составлять не более одной трети от всего травяного состава. В приготовлении блюда можно использовать только молодые растения. Предварительно листья щавеля и крапивы обдайте кипятком один раз, а листья лебеды – дважды.

Зелень как следует вымойте, нарежьте мелко и залейте кипящей водой или грибным бульоном. Репчатый лук и корень петрушки обжарьте на растительном масле и опустите в отвар, затем добавьте туда нарезанный кубиками картофель и варите суп до готовности. Незадолго до окончания варки положите в суп лавровый лист, перец, соль. Перед едой заправьте его сметаной или свежей простоквашей.

Вам потребуется:

сбор зелени – 300–400 г,

луковица (небольшая) – 1 шт.,

корень петрушки – 1 шт.,

картофель – 3 шт.,

лавровый лист, перец, соль – по вкусу.

Это просто замечательное по своим вкусовым качествам и полезности блюдо. И готовится оно с минимумом усилий. Очистите и промойте крапиву, потом опустите ее в кипящую воду и поварите 5-10 минут. Теперь воду слейте, а крапиву мелко порубите.

Сварите отдельно вегетарианский бульон, положив в него картофель, лук и морковь. В последнюю очередь добавьте крапиву и варите еще 1–2 минуты. После того как суп будет готов, заправьте его растительным маслом и брынзой, измельченной на терке.

Вам потребуется:

крапива – 250 г,

картофель – 3 шт.,

морковь – 1 шт.,

репчатый лук – 1 шт.,

растительное масло – 2 ст. л.,

брынза – 70 г.

Прекрасные щи вы также сможете приготовить с помощью крапивы. Облейте молодую крапиву или ее свежие побеги кипящей водой, нарежьте. Перемешайте нарезанные щавель, морковь, петрушку, репчатый и зеленый лук.

Крапиву немного потушите, а овощи обжарьте на растительном масле. Положите все приготовленные компоненты в кипящую воду и варите 25 минут. За 10 минут до готовности положите в щи лавровый лист, перец, гвоздику и растертый картофель. Перед едой полейте щи сметаной и положите по вкусу дольки сваренного вкрутую яйца.

Вам потребуется:

крапива – 150 г,

щавель – 50 г,

морковь – 5 г,

петрушка – 5 г,

репчатый лук – 20 г,

зеленый лук – 15 г,

картофель – 1 шт.,

специи и дольки яиц – по вкусу.

Справедливости ради стоит отметить, что крапива принадлежит не только вегетарианскому столу. Огромное количество населения всеядно, кушает и крапиву, и другую растительную пищу, но в то же время с удовольствием потребляет мясо животных и продукты, от них получаемые: молоко, сметану, творог и сыр, любят птицу и ее яйца, рыбу и содержащуюся в ней икру.

Это наносит серьезный ущерб вегетарианской школе, загоняет ее последователей в угол, вынуждает отмалчиваться и замыкаться в себе. Лишь немногие из них в состоянии подать голос в защиту своей теории. Все это довольно грустно, но с этим мы вынуждены считаться. И все же не надо огорчаться, давайте порадуемся тому, что кто-то не боиться быть не таким, как все, исходя из своих убеждений, а не из мнения большинства, которое нередко бывает ошибочным.

И вообще не будем делить людей по признаку вегетарианства/мясоедства. Эта глава – для всех любителей вкусной и полезной еды, в приготовлении которой крапива играет немаловажную роль. Что любопытно, так это способность крапивы гармонично сочетаться как с вегетарианской, так и со скоромной кухней. Впрочем, эта способность присутствует у многих растительных продуктов питания. Конкретное подтверждение тому дает нижеследующий рецепт мясных щей с крапивой.

Отварите нарезанную ломтиками говядину в течение 1–1,5 часа, добавьте в бульон крупно порезанный картофель и мелко нашинкованную капусту. Морковь и репчатый лук нарежьте небольшими дольками и обжарьте на растительном масле. Спассерованные овощи и мелко нарезанную крапиву, предварительно выдержанную в кипятке, добавьте в кипящий бульон за 10 минут до готовности. В овощную заправку можно положить ложку томатной пасты. В конце варки щи посолите и поперчите, а перед тем как кушать, заправьте блюдо сметаной или майонезом.

Вам потребуется:

мясной бульон – 2 л,

мясо говядины – 500 г,

крапива – 200 г,

капуста – 300 г,

картофель – 5 шт.,

морковь – 1 шт.,

репчатый лук – 2 шт.,

сметана или майонез – 2 ст. л.,

соль, перец – по вкусу.

Промойте, ошпарьте и мелко нарежьте листья молодой крапивы. В кипящий куриный бульон положите промытый рис. Когда бульон опять закипит, опустите в него мелко нарезанный картофель и поварите 10 минут. Теперь надо положить в бульон нарезанные и обжаренные на растительном масле сельдерей, лук, морковь, а также приготовленную уже крапиву. Бульон посолите, поперчите и варите до полной готовности, затем заправьте смесью из тертого сыра, сметаны, яичного желтка, измельченного чеснока и лимонной кислоты.

Вам потребуется:

куриный бульон – 2 л,

крапива – 500 г,

картофель – 5–7 шт.,

яйцо -1 шт.,

рис – 100 г,

сметана – 80 г,

репчатый лук – 100 г,

морковь – 100 г,

корень сельдерея – 1 шт.,

перец, чеснок, соль и лимонная кислота – по вкусу.

Можно приготовить из крапивы и разновидность обычного супа – суп-пюре. Как это делается? Весьма просто. Возьмите молодую крапиву, переберите ее и поварите в кипящей воде минут 5-10 до мягкости. Выньте крапиву из кастрюли с помощью шумовки и положите ненадолго на сито. После того как вода стечет, у вас есть выбор: вы можете или пропустить крапиву через мясорубку, или мелко порубить ее ножом.

Возьмите муку и поджарьте ее без растительного масла, потом разведите отваром, оставшимся от крапивы. Перемешайте полученное пюре с крапивой, посолите и варите суп 5-10 минут. Под конец добавьте сливочное масло, а непосредственно перед едой положите в суп-пюре гренки.

Вам потребуется:

вода – 1 л,

крапива – 250 г,

мука – 3 ст. л.,

сливочное масло – 30 г,

соль – по вкусу.

С использованием крапивы вы сможете приготовить отличную овощную заправку для жидких горячих блюд. Для этого промытые и ошпаренные листья молодой крапивы, вымытые морковь, укроп, петрушку и помидоры мелко порежьте и тщательно перемешайте. Теперь укладывайте заправку рядами в несколько сантиметров, обильно пересыпая каждый ряд солью. Храните ее в плотно закрытой посуде в холодном месте, применяя по мере необходимости.

Вам потребуется:

крапива – 100 г,

морковь – 150 г,

укроп – 50 г,

петрушка – 50 г,

помидоры – 150 г,

соль – 150 г.

Крапива служит прекрасным составляющим для приготовления различных холодных и горячих вторых блюд с использованием мяса, птицы или рыбы. Одним из них является мясной салат с крапивой. Готовьте его так. Хорошо проваренное говяжье мясо мелко порежьте поперек волокон. Добавьте в него так же мелко порезанный отварной картофель, порубленные яйца, сваренные вкрутую, и измельченные зеленый горошек и репчатый лук.

Вымойте листья крапивы, подержите их в кипятке 5 минут, осушите и мелко нарежьте. Посолив, все компоненты тщательно перемешайте. Салат заправьте сметаной или майонезом. Сверху украсьте блюдо порубленной зеленью укропа и петрушки.

Вам потребуется:

отварная говядина – 400 г,

картофель – 2–3 шт.,

яйца – 2–3 шт.,

зеленый горошек – 200 г,

лук – 1 шт.,

крапива – 300 г,

укроп – 30 г,

петрушка – 30 г,

сметана или майонез – 2 ст. л.

Надо вам заметить, что, делая разные блюда с крапивой, добавлять ее нужно незадолго до окончательного приготовления, поскольку листья этого растения нежны и при длительной термической обработке теряют свои вкусовые и полезные качества.

Это вкусно и здорово. Обработанные крапивные листья поварите 5 минут в подсоленной воде, затем откиньте на сито. Обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом нашинкованный репчатый лук, добавьте мелко нарезанные листья крапивы, зелень киндзы или сельдерея. Все компоненты посолите и хорошенько перемешайте, затем немного потушите – минут 10. Теперь добавьте в сковороду сырые яйца, немного поджарьте на плите и в духовке доведите блюдо до готовности.

Вам потребуется:

крапива – 150 г,

репчатый лук – 30 г,

зелень киндзы или сельдерея – 30 г,

яйца – 2 шт.,

соль – по вкусу.

Вы будете, возможно, очень удивлены, но из крапивы запросто готовятся и пельмени. Сначала займитесь приготовлением теста. Сделав его, дайте полежать 30–40 минут, затем раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Мелко нарубленные листья крапивы и репчатый лук перемешайте и обжарьте на растительном масле.

Разделав тесто на небольшие кружки, заполните их начинкой, слепите пельмени и варите, опустив в кипящую подсоленную воду. Кушайте с маслом или сметаной.

Для приготовления крутого теста: мука, вода, соль в нужных пропорциях и 1 яйцо.

Для пельменной начинки:

крапива – 300 г,

репчатый лук – 50 г,

растительное масло – 1–2 ст. л.,

Еще одно оригинальное и не менее вкусное блюдо – рыбные котлеты с крапивой. Свежую рыбу (лучше всего использовать малокостную рыбу, такую, как хек или минтай) очистите полностью, разделайте и отварите. Дав рыбе остыть, удалите все кости и проверните филе через мясорубку. Натрите на мелкой терке листья капусты и морковь, добавьте обработанные и мелко порезанные листья крапивы, смешайте все с рыбным фаршем, добавив в него сырые яйца. Положите в фарш сливочное масло, соль и перец, все тщательно перемешайте и вылепите котлеты. Котлеты обваляйте в муке и жарьте на растительном масле.

Вам потребуется:

отварная рыба – 1 кг,

капуста – 200 г,

крапива – 400 г,

морковь – 2 шт.,

яйца – 2 шт.,

сливочное масло – 1 ст. л.,

соль и перец – по вкусу.

Приготовьте крапиву с рисом. Крапиву предварительно переберите, обдайте кипяченой водой, воду сцедите и дайте крапиве постоять 1 час, затем промойте ее холодной водой. Опять отцедите воду, подержите крапиву на сковородке в течение 2 минут на умеренном огне, не добавляя масла. После этого влейте в крапиву растительное масло, добавьте мелко порезанную зелень петрушки, красный молотый перец и рис. Теперь влейте в блюдо подсоленную кипящую воду и подержите на слабом огне, пока рис не разбухнет.

Разведите муку в холодной воде и смешайте с основной массой, поставьте все на огонь, доведите до кипения и поварите не более 5 минут. Блюдо готово. Кушайте его с подливкой из кислого молока, мелко нарубленными зеленью укропа и дольками чеснока.

Вам потребуется:

крапива – 600 г,

растительное масло – 65 г,

зелень петрушки – 2 ст. л.,

молотый красный перец – 1 ч. л.,

рис – 1 ст.,

мука, разведенная в холодной воде – 2 ч. л.

Есть у латышей блюдо с этим сногсшибательным названием. Приготовьте его, используя крапиву для придания этому оригинальному рецепту еще большей оригинальности. Это второе горячее. Очень вкусное. Разрежьте кусок свинины на несколько частей, отбейте и посыпьте перцем, мукой и солью (если вы используете солонину – не солите).

На обработанные куски мяса положите по одному кусочку зеленого масла, которое готовится следующим образом: в сливочное масло добавьте ошпаренные кипятком, мелко нарезанные листья крапивы, порубленную зелень укропа и петрушки, лимонную кислоту и соль и все это тщательно взбейте до образования густой однородной массы. Ломтики мяса с зеленым маслом посредине аккуратно сверните овальными рулончиками.

Смешайте сырые яйца с молоком и обмакните в смесь мясные рулеты, потом обваляйте их в муке и еще раз окуните в ту же смесь. Теперь обваляйте рулеты снова, но уже в хлебной крошке. Поместите их в холодильник на час. Поставьте на плиту сковороду, разогрейте в ней жир и обжарьте на нем свиные рулеты-ракеты минут 10, пока они не станут коричневыми. Для окончательного приготовления подогрейте «ракеты» в духовке в течение 10–15 минут. Кушайте блюдо с жареным картофелем и тушеной морковью.

Вам потребуется:

свинина – 600 г,

измельченные листья молодой крапивы – 2 ст. л.,

зелень укропа – 1 ст. л.,

зелень петрушки – 1 ст. л.,

сливочное масло – 150 г,

лимонная кислота – 25 г,

пшеничная мука – 1 ст л.,

соль – по вкусу

Для панировки:

яйца – 2 шт.,

молоко – 2 ст. л.,

пшеничная мука – 2 ст. л.,

хлебная крошка – 100–150 г,

жир – 120 г.

Мы снова хотим вас удивить. При помощи рецепта зеленых оладьев, которые готовятся с крапивными листьями. Обработанные в кипятке мелкие листья крапивы, а также листья шпината и молодой капусты – их ошпаривать не надо – мелко порубите. Из муки, молока и яиц замесите тесто, смешайте его с зеленью, посолите, тщательно вымесите и пеките оладьи так же, как обычные.

Вам потребуется:

листья крапивы – 100 г,

листья шпината – 100 г,

листья капусты – 100 г,

мука – 1 ст.

молоко – 2 ст.,

яйца – 3 шт.,

соль – по вкусу.

Если вы задумали испечь пирожки, можете сделать начинку для них, используя листья крапивы. Для этого крапивные листья опять же предварительно обдайте кипятком (это надо делать всегда при использовании крапивы в пищу, чтобы она стала мягче), посушите, измельчите и смешайте с мелко нарубленными крутыми яйцами. Добавьте отварной рис (его можно заменить отварной перловкой), все хорошо перемешайте – и начинка готова. Пеките пирожки.

Вам потребуется:

листья молодой крапивы – 1 кг,

яйца – 5 шт.,

отварной рис – 100 г,

соль – по вкусу.

Вы думаете, что это все? Что больше из крапивы ничего не сделать вкусного? Если вы так подумали, то немедленно передумайте, ибо вы ошиблись самым категорическим образом. Чтобы убедиться в неисчерпаемых возможностях крапивы как пищевого продукта, обратимся к великому Гете. Мы имеем в виду не творчество мастера, а его кулинарные пристрастия. По свидетельству современников, замечательный немец обожал соус с применением крапивы. Этот соус, который в кулинарии называется «франкфуртским», был его любимым кушаньем.

Готовится он так: две горсти свежей зелени из листьев одуванчика, крапивы, кислого щавеля, огуречника, а также побегов петрушки, укропа, зеленого лука и любистока нарубите мелко-мелко. Добавьте к зелени нарубленные крутые яйца, тонко нарезанный репчатый лук и все тщательно перемешайте.

Осторожно влейте в блюдо кефир, добавьте соль, перец, сок и кожуру лимона. Надо сказать, что во времена Гете вместо кефира (его не было) употребляли смесь горчицы и майонеза. Этот соус можно использовать, когда у вас на обед вареный картофель в «мундире», отварная говядина или рыба.

Для приготовления соуса, помимо зелени, потребуется:

яйца – 2 шт.,

кефир – 1 ст.,

кожура 1/2 лимона,

соль, перец, лимонный сок – по вкусу.

Еще один крапивный соус, который можно добавлять в блюда из жареного или отварного картофеля, макарон, жареной свинины или к рыбе. Обработанные листья молодой крапивы мелко нарежьте и пропустите через мясорубку. Потушите до готовности на сливочном масле, затем посыпьте мукой, прожарьте немного, разведите водой и варите, пока блюдо не загустеет. Добавьте сметану и опять прокипятите в течение 3–5 минут.

Вам потребуется:

крапива – 500 г,

сливочное масло – 2 ст. л.,

мука – 1 ст. л.,

сметана – 150 г.

Наконец, вы можете приготовить из крапивы напиток, который не только утолит вашу жажду, но и послужит укреплению здоровья. Готовится этот напиток просто – как чай из мелко нарезанных листьев крапивы и плодов красной рябины. Смешайте крапиву и рябину, залейте кипятком, дайте настояться, затем процедите.

Вам потребуется:

листья крапивы – 3 ст. л.,

плоды рябины – 1 ст. л.,

кипяток – 2 ст.

Итак, мы испытываем надежду, что все приведенные выше рецепты блюд с использованием крапивы понравятся вам, а также помогут утвердиться в мысли, что крапива – не сорная трава, употреблять которую в пищу смешно, нелепо или даже вредно. Отнюдь. Она вполне для этого пригодна и в таком качестве не уступит никакой другой зелени. Помнить нужно одно – в пищу употребляются молодые, нежные и сочные листья крапивы.

И что особенно хорошо, когда имеешь дело с крапивой, так это ее доступность. Чтобы приготовить зеленый крапивный салат, не надо ходить на базар, платить какие-то деньги. Это приятно, это радует. Так что пользуйтесь крапивой и будьте здоровы. Она вам в этом поможет.