4. КОКТЕЙЛИ И СОУСЫ
КОКТЕЙЛЬ СМЕТАННЫЙ «БАВАРЕЦ»
Взбейте яйцо, сметану и сахар в некрутую пену. Влейте пиво и смешайте в смесителе. Готовый коктейль разлейте по бокалам.
Вам понадобятся: 0,5 л пива, яйцо, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара.
КОКТЕЙЛЬ «ДОРОГОЙ ДРУГ»
Сметану с сахаром нагрейте, добавьте тертый шоколад, проварите до получения однородной массы и растворения сахара и шоколада. Остудите, соедините с желтками и хорошо взбейте. Подавайте охлажденным, можно с мороженым.
Вам понадобятся: 2 ст. л. тертого шоколада, 2 стакана сметаны, 2 ст. л. сахара, 2 желтка.
СОУС «ИСПАНИЯ»
Приготовьте соус: яйца взбейте с сахарной пудрой и с солью до белой тягучей консистенции. Эту смесь влейте в охлажденную сметану и тщательно взбейте до однородной массы. Не прекращая взбивать, влейте тонкой струей растительное масло. Постепенно добавьте соус и перемешайте все компоненты.
Вам понадобятся: 100 г сметаны, 2 яйца, 50 г растительного масла, соль, 2 ч. л. сахарной пудры.
СОУС «ПУДРЕНИЦА»
Смешайте все ингредиенты, взбейте миксером.
Вам понадобятся: 3 яичных желтка, 2 ч. л. сахарной пудры, 150 г сметаны, соль, красный перец, лимон, гвоздика.
СОУС «КОНЬЯЧНЫЙ»
Охлажденную сметану взбейте с сахарной пудрой и солью, постепенно добавьте коньяк и лимонный сок. Засыпьте измельченный мускатный орех, перемешайте соус.
Вам понадобятся: 200 г сметаны, 1 ст. л. коньяка, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахарной пудры, 2 ч. л. соли, 1 ст. л. мускатного ореха.
СОУС «ТРИ РЫБАКА»
Взбейте охлажденные яйца с сахарной пудрой и солью. Добавьте сок лимона, растительное масло. После этого тщательно взбейте соус, смешайте его со сметаной. Размешайте соус до однородной массы.
Вам понадобятся: 50 г сметаны, лимон, 2 яйца, 2 стакана растительного масла, 1 ч. л. сахарной пудры, 2 ч. л. соли.
СОУС «А В ТРИНАДЦАТЫЙ НУМЕР ЕЩЕ ШАМПАНСКОГО!»
Для приготовления соуса используйте охлажденные продукты. Взбейте яйца с сахарной пудрой. В смесь влейте уксус и шампанское. Все взбейте до белой пены и соедините со сметаной. Хорошенько перемешайте соус.
Вам понадобятся: 150 г сметаны, 50 г шампанского, яйцо, 2 ч. л. сахарной пудры, 1 ч. л. уксуса.
СОУС «ПОРТВЕЙН-72»
Корень хрена очистите и натрите на терке. Смешайте хрен со сметаной, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте сахарную пудру и все взбейте.
Лук очистите и мелко нашинкуйте. Сливочное масло растопите на сковороде и обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Обжаренный лук вместе с маслом добавьте в сметану.
Лимон очистите и выдавите из него сок. Этот сок и портвейн влейте в соус и все хорошо перемешайте. Не переставая помешивать, добавьте к смеси горчицу. Все еще раз хорошенько взбейте и перед употреблением охладите.
Вам понадобятся: 1 стакан сметаны, корень хрена, 1 ч. л. сахарной пудры, соль, перец, 1/2 ч. л. горчицы, 2 ст. л. портвейна, 1 лимон, 1 головка лука, 1 ст. л. сливочного масла.
СОУС «ЛЕСОВИЧОК»
Лук и грибы поместите в кастрюлю с водой и сварите. Процедите полученный бульон. Теперь смешайте грибы с мукой и поместите в процеженный бульон, поварите еще немного, добавьте сметану, майонез и горчицу.
Вам понадобятся: 400 г грибов, 50 г муки, 50 г оливкового масла, 200 г сметаны, 200 г горчицы.
СОУС «УКРАИНСКИЙ ДУХ»
Сало нарежьте кубиками, поджарьте, добавьте мелко нарезанный лук, муку. Влейте приготовленный бульон, прокипятите, добавьте сметану и соль.
Вам понадобятся: 150 г свиного сала, кубик мясного бульона, лук, 60 г муки, 200 г сметаны, соль.
СОУС «ФРАНЦУЗСКАЯ ПЕСНЯ»
Выжмите сок из лимона, смешайте все ингредиенты так, чтобы была однородная масса.
Вам понадобятся: 100 г майонеза, 2 ст. л. белого вина, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. сметаны, 1/2 ч. л. сахарной пудры, черный молотый перец, соль.
СОУС К МЯСУ И РЫБЕ
Лук нужно спассеровать на политой растительным маслом сковороде до появления коричневого цвета. Потом добавьте в сковороду муку и немного пожарьте смесь. Выключите газ и смешайте содержимое сковороды с остальными ингредиентами.
Вам понадобятся: 1 стакан сметаны, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. натертого репчатого лука, соль, сахар, перец по вкусу.
СОУС НА РЫБНОЙ ОСНОВЕ
Муку поджарьте в кастрюльке с маслом. Помешивая, добавьте рыбный бульон и варите 10 минут. Посолите соус, снимите с огня, добавьте лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, сметану. Все перемешайте и процедите.
Вам понадобятся: 1,5 ст. л. муки, 1,5 ст. л. масла, 2 стакана рыбного бульона, 1 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. сметаны.
СОУС «МЕКСИКА!»
Обжарьте муку с топленым маслом до золотистого цвета. Добавьте сметану, рыбный бульон и доведите до кипения, помешивая. Добавьте в соус перец, соль по вкусу.
Вам понадобятся: 2 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. муки, 1 стакан рыбного бульона, 2,5 стакана сметаны, соль, черный или красный перец.
СОУС «ТОМАТНЫЙ»
Очистите лук, морковь, хорошо помойте и мелко нарежьте. Поджарьте овощи в кастрюльке на масле, добавив муку. Налейте рыбный бульон и положите томатную пасту или пюре. Посолите, варите соус 10 минут. Снимите с огня и процедите, добавьте сметану. Соус хорошо перемешайте с мелко нарезанной зеленью.
Вам понадобятся: 6 ст. л. томатной пасты, 3 стакана рыбного бульона, морковь, луковица, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. масла, зелень укропа или петрушки, 1 ст. л. сметаны, соль.
СОУС «ГРИБЫ-С»
Сварите грибной бульон с луком. Муку обжарьте на сливочном масле. Добавьте процеженный грибной бульон и варите на слабом огне полчаса. Грибы и зелень укропа мелко нарежьте, добавьте в соус. Приготовленный соус посолите и добавьте сметану на свой вкус.
Вам понадобятся: 3 стакана грибного бульона, 3 вареных гриба, 2 луковицы, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль, сметана, зелень укропа.
СОУС «ХОРОШО!»
Для приготовления этого соуса используйте охлажденную сметану. Влейте в нее тонкой струйкой вино, взбейте миксером. Не переставая взбивать, осторожно добавьте уксус, а затем сок лимона и специи, взбейте винный соус. Заправьте салат приготовленным соусом и тщательно перемешайте. Уложите на блюдо, украсьте тертым сыром и зеленью.
Вам понадобятся: 150 г сметаны, 3 ст. л. белого вина, сок лимона, соль, 2 ч. л. белого перца, 1 ч. л. уксуса.
