ВТОРЫЕ БЛЮДА
СВИНИНА С ПОМИДОРАМИ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Для приготовления такого блюда вам понадобится мясная вырезка, ее нужно очистить от излишнего жира и промыть. Разрежьте поперек волокон на несколько кусков и каждый хорошенько отбейте, натрите солью и перцем и обжарьте в сильно разогретом растительном масле. Цветную капусту отварите и разберите на кочешки. Лук мелко нарежьте и обжарьте в масле, потом положите туда ломтики помидоров и немного потомите, добавьте сметану и прокипятите в течение 5 минут. Мясо выложите в сотейник, залейте соусом, поставьте в духовку на 20 минут, а перед подачей к столу украсьте ломтиками свежего помидора и посыпьте рубленой зеленью. Отварную цветную капусту полейте растопленным сливочным маслом и подайте вместе с мясом — в качестве гарнира.
Вам потребуется:
свинина — 500 г,
цветная капуста — 500 г,
помидоры — 300 г,
репчатый лук — 2 шт.,
сметана — 50 г,
растительное масло — 4 ст. л.,
рубленая зелень петрушки и укропа — 1 ст. л.,
соль и перец — по вкусу.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ
У крепких помидоров, срежьте верхушку и чайной ложкой выньте мякоть. Приготовьте начинку: шампиньоны мелко нарежьте, обжарьте в сливочном масле вместе с луком, мелко нарезанным. Посыпьте грибы мукой и обжарьте до светло-коричневого цвета. Снимите с огня и немного остудите. Добавьте нарезанные ломтиками вареные яйца и нафаршируйте помидоры. Выложите их в сотейник стоя. Мякоть размельчите, смешайте с солью, перцем, чесноком и залейте помидоры. Поставьте на 30 минут в горячую духовку. Перед подачей к столу посыпьте зеленью и полейте сметаной.
Вам потребуется:
помидоры — 500 г,
шампиньоны — 150 г,
лук — 1 шт.,
сливочное масло — 3 ст. л.,
яйца — 3 шт.,
чеснок — 1 зубчик,
сметана — 50 г,
рубленая зелень — 2 ст. л.,
соль и перец — по вкусу.
ЗАПЕКАНКА «ТЕЛЯЧЬИ НЕЖНОСТИ»
Пикантный вкус этой запеканке придают говяжья печень и телятина.
Помидоры нужно приготовить, как и в предыдущем рецепте, то есть срезать верхушку и вынуть мякоть. Отдельно готовится фарш. Телятину отварите, а печень порежьте на мелкие кубики и обжарьте с луком на сковороде. Солить не нужно, иначе она станет жесткой. Немного остудите ее и пропустите через мясорубку или измельчите в миксере. Отварную телятину тоже измельчите в мясорубке. Добавьте в фарш растопленное сливочное масло и подогретые сливки. Посолите и поперчите по вкусу. Нафаршируйте помидоры, выложите их в сотейник, полейте сливками и запеките в духовом шкафу. Перед подачей к столу посыпьте тертым сыром.
Вам потребуется:
помидоры — 700 г,
телятина — 200 г,
говяжья печень — 300 г,
лук — 2 шт.,
сливочное масло — 4 ст. л.,
сливки — 1/2 стакана,
тертый сыр — 3 ст. л.,
соль и перец — по вкусу.
ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА «ГРЕНАДА»
Залейте рис стаканом подсоленной воды, поставьте на плиту и доведите до кипения. Потом уменьшите огонь и варите до готовности. Репчатый лук нарежьте соломкой, а морковь — ломтиками. Спассеруйте их вместе в растительном масле, добавьте рубленое мясо и слегка обжарьте. Влейте бульон из кубика, немного потушите под закрытой крышкой. Добавьте зеленый горошек и томатную пасту и тушите в течение 8-10 минут. Помидоры опустите на секунду в кипяток, очистите их от кожицы и порежьте ломтиками. Выложите их к мясу, добавьте вареный рис, приправьте перцем с чесноком и влейте оставшийся бульон. Потушите еще в течение 2 минут и подавайте к столу.
Вам потребуется:
рис — 100 г,
лук — 2 шт.,
морковь — 2 шт.,
растительное масло — 3 ст. л.,
рубленая говядина — 250 г,
маринованный зеленый горошек — 200 г,
томат-паста — 3 ст. л.,
помидоры — 3 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
соль и перец — по вкусу.
ФРИКАДЕЛЬКИ «МЕКСИКАНСКИЕ»
Приготовьте фарш из свинины и говядины. Хлеб намочите в молоке. Одну луковицу мелко нарежьте и положите в фарш вместе с хлебом, солью, перцем, тмином, яйцами и рубленой зеленью петрушки. Все тщательно перемешайте, поставьте на 30 минут в холодильник, а потом скатайте маленькие шарики и обжарьте их в растительном масле.
Луковицу мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле, добавьте нарезанные ломтиками помидоры и зеленую фасоль, немного потушите, пока фасоль не станет мягкой, а потом заправьте перцем чили. Мясные шарики выложите на плоскую тарелку, полейте соусом, по краям выложите порезанные тонкими кружками помидоры.
Вам потребуется:
фарш из говядины и свинины — 500 г,
белый хлеб без корок — 70 г,
молоко — 50 г,
репчатый лук — 4 шт.,
яйца — 2 шт.,
растительное масло — 4 ст. л.,
зеленая или консервированная фасоль — 300 г,
помидоры — 500 г,
зелень петрушки — 1 пучок,
перец чили — 1 шт.,
соль, перец, тмин — по вкусу.
ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА «ПАЭЛЛА»
В сковороде обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте очищенные и мелко нарезанные помидоры, растертый чеснок, немного потушите и положите туда же ветчину, нарезанную кубиками. Рис промойте, выложите в сковороду, залейте холодной водой, объем которой должен превышать объем риса в три раза, положите шафран, уменьшите огонь и тушите под закрытой крышкой. Через 10 минут опустите сыр, нарезанный кусочками, пряности и варите в течение еще 20 минут. Время от времени нужно помешивать и следить за тем, чтобы блюдо не пригорело. При необходимости следует подлить воды. Перед подачей к столу кушанье следует украсить колечками зеленого перца, ломтиками помидоров и зеленым горошком. При желании точно таким же способом можно приготовить паэллу с крабами и кусочками курицы.
Вам потребуется:
ветчина — 50 г,
рис — 50 г,
растительное масло — 2 ст. л.,
лук — 1 шт.,
помидоры — 3 шт.,
сыр — 50 г,
шафран — 1/4 ч. л.,
черный молотый перец, тертый мускатный орех, соль — по вкусу,
зеленый горошек — 1 ст. л.,
зеленый перец — 1 шт.
ОМЛЕТ С ПОМИДОРАМИ
Хорошенько взбейте яйца, добавив в них молоко, соль, перец. На сковороде раскалите растительное масло и слегка обжарьте нарезанные ломтиками помидоры. Залейте все взбитыми яйцами, посыпьте тертым сыром и закройте крышкой. Омлет должен хорошо подняться и зарумяниться. Выложите его на тарелку, положите в середину тонкие ломтики помидоров и сверните омлет пополам. Сверху посыпьте рубленой зеленью.
Вам потребуется:
яйца — 4 шт.,
молоко — 50 мл,
помидоры — 4 шт.,
тертый сыр — 2 ст. л.,
рубленая зелень — 1 ст. л.,
соль и перец — по вкусу.
ПОМИДОРЫ В МЯСНОМ КОЛЬЦЕ
Говяжий фарш, мелко нарезанный лук, яйцо, намоченный в молоке белый хлеб, соль, перец и тмин хорошенько вымешайте. Форму для кекса смажьте маслом и посыпьте сухарями, а потом выложите в нее фарш. Запеките его в духовом шкафу. Помидоры порежьте ломтиками, потушите их немного в растительном масле, добавьте сметану, сладкий перец, соль, зелень петрушки и доведите до кипения. Запеченное мясное кольцо выньте из духовки, положите на плоскую тарелку, выложите внутрь тушеные помидоры и украсьте тонкими кружочками свежих.
Вам потребуется:
говяжий фарш — 200 г,
репчатый лук — 1 шт.,
яйцо — 1/2 шт.,
хлеб — 80 г,
молоко — 40 г,
тмин — 1/4 ч. л.,
помидоры — 400 г,
растительное масло — 2 ст. л.,
сметана — 2 ст. л.,
рубленая зелень петрушки — 1 ст. л.,
сладкий перец — 1/2 шт.,
панировочные сухари — 1 ст. л.,
соль и перец — по вкусу.
ПОМИДОРЫ ПО-ФРАНЦУЗСКИ ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ
У крепких помидоров срежьте верхушку и выньте из них мякоть. Каждый плод в отдельности посолите и поперчите изнутри. Сыр и ветчину нарежьте ломтиками, сверните трубочкой и положите по 1 ломтику сыра и ветчины в каждый томат. В разогретое растительное масло положите муку и обжарьте ее до золотистого цвета, добавьте бульон из курицы, лавровый лист, измельченную мякоть помидоров поварите, потом добавьте сахар и соль. Фаршированные помидоры уложите на сквороду, залейте соусом и запеките в духовом шкафу. В качестве гарнира можно подать отварные макароны или рис.
Вам потребуется:
помидоры — 200–300 г,
сыр — 100 г,
ветчина — 100 г,
растительное масло — 3 ст. л.,
мука — 1 ст. л.,
бульон — 1/4 стакана,
лавровый лист — 1 шт.,
сахар — 1/2 ч. л.,
соль — по вкусу.
ЗАПЕКАНКА «АППЕТИТНАЯ»
Очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками. Помидоры порежьте точно так же, а лук — тонкими кольцами. На дно глубокой сковороды выложите слой порезанного тонкими ломтиками копченого свиного сала, поверх — ломтики картофеля, потом помидоры, лук, затем снова картофель. Каждый слой овощей нужно солить и перчить. Сверху блюдо посыпьте мелко рубленным чесноком, залейте смесью яйца и майонеза и посыпьте тертым сыром. Поставьте в духовку на 30 минут. Запеканка готова, когда она подрумянится сверху и покроется аппетитной корочкой.
Вам потребуется:
картофель — 400 г,
помидоры — 300 г,
копченое сало — 100 г,
репчатый лук — 1 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
яйцо — 1 шт.,
майонез — 100 г,
тертый сыр — 30 г,
соль и перец — по вкусу.
ЗАПЕКАНКА «КАРНАВАЛ»
Рыбу очистите, выпотрошите, промойте в проточной воде, порежьте на ломтики, освободите от костей, сбрызните лимонным соком, смочите в яйце, запанируйте в молотых сухарях и обжарьте в раскаленном растительном масле. В сковороду сложите жареную рыбу, залейте тертыми помидорами, смешанными с черным перцем, солью, зеленью, поставьте в духовку и потушите в течение 20 минут. Подавать можно с картофельным пюре или отварными макаронами.
Вам потребуется:
рыба (карп, сазан) — 1 кг,
растительное масло — 5 ст. л.,
лимонный сок — 1 ст. л.,
яйцо — 1 шт.,
панировочные сухари — 3 ст. л.,
помидоры — 400 г,
рубленая зелень — 2 ст. л.,
соль и перец — по вкусу.
Как видите, из томатов можно приготовить немало прекрасных блюд. Они удачно сочетаются с мясом, рыбой, грибами, яйцами, с другими овощами, а блюда из них вкусны и полезны.
