Вишневое варенье можно использовать само по себе, а может использоваться в качестве начинки. Варят его либо с косточками, либо без — как вам больше нравится. Если вам лень сидеть и выковыривать шпилькой косточки, то сварите варенье с ними, только предварительно наколите каждую вишенку иголкой. Знайте, что варенье, сваренное без косточек, отличается большей качественностью.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ БЕЗ КОСТОЧЕК «ЛАКОМКА»

Как только вы успешно извлекли все до одной косточки (косточки не выбрасывайте, из них получится компот), переложите ягоды в эмалированный таз (это обязательное условие для приготовления успешного варенья), засыпьте их сахаром и дайте постоять. Через три часа поставьте таз на маленький огонь. Доведите массу до кипения, как только начнет кипеть, снимите пенку.

Вам потребуется: 1 кг ягоды без косточек, 1,2 кг сахара

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ С КОСТОЧКАМИ «ПРОСТЕЦКОЕ»

Такое варенье надо варить дольше, потому что ягоды пропитываются сахаром медленнее, чем при варке вишен без косточек. Но такое варенье нельзя переваривать, потому что оно получится невкусным. Если вы будете варить ягоды на сильном огне, то этим добьетесь только того, что ягоды съежатся и будут жесткими. Соответственно, и вкус у них будет не ахти. Мы советуем вам поступить следующим образом. Для начала сварите сироп. Залейте 800 г сахара водой (неважно горячей или холодной). Кастрюлю с водой поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, ждите, пока не растворится весь сахар. Доведите жидкость до кипения. Пусть сироп покипит две-три минуты до полной готовности. Сиропом залейте наколотые ягоды и выдержите их в течение 4-х часов. По истечении этого времени таз поставьте на маленький огонь, доведите варенье до кипения и проварите его еще семь минут. После этого сироп слейте (но не выливайте окончательно), а ягоды варите в течение 5 минут. Затем соедините ягоды с сиропом, высыпьте оставшийся сахар и варите варенье до полной готовности.

Вам потребуется: 1 кг вишни без косточек, 1,2 кг сахара, 2 стакана воды.

«ПЯТЬ МИНУТ! ПЯТЬ МИНУТ…!»

Переваренное варенье невкусно. А вот если варенье варить недолго, то получится прекрасный вариант, который бабушки любовно называют «пятиминутка». Витамины почти все сохраняются, да и вкус отменный. Как сделать пятиминутку? Очень просто. Вишню засыпьте сахаром и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите варенье до кипения. В течение пяти минут после кипения проварите вишню и закатайте в банки.

Вам потребуется: 2 кг вишни, 2 кг сахара.

«ФИННЫ УГОЩАЮТ»

Хорошо вымытую ягоду, очищенную от плодоножек и косточек, поместите в эмалированный таз или кастрюлю для варки. Засыпьте ее сахаром и выдержите в течение 1–2 часов, чтобы ягоды дали сок. По истечении времени залейте вишню водой и варите сперва на слабом, а затем на более сильном огне, постоянно помешивая.

Не забывайте снимать пенку. Делать это нужно после того, как варенье закпит основательно. Не стоит снимать ее в начале варки, потому что она будет появляться постоянно. Минут через пять добавьте винную кислоту. Через 7 минут варенье снимите с огня и выдержите в течение 7–8 часов. Остывшее варенье поместите в простерилизованные стеклянные банки под пластмассовые крышки.

Вам потребуется: 1 кг черешен, 1 кг сахара, 200 г воды, 1 ч. л. винной кислоты.

ЖЕЛЕ «ВИШНЯ ТЕРТАЯ»

Чистую вишню поместите в эмалированную кастрюлю с водой. Варите ягоду до тех пор, пока не начнет выделяться сок. Процедите полученный сок через марлю. Процеженный сок вылейте в кастрюлю, поставьте на огонь и уварите на 1/3 первоначального объема, после чего добавьте сахар. Прокипятите на слабом огне, постоянно помешивая.

Горячее желе разлейте в подготовленные сухие банки. Поставьте банки в кастрюлю с водой, нагретой до 70 градусов, и пастеризуйте при 85 градусах. После пастеризации охладите банки, но не переворачивайте их вверх ногами.

Вам потребуется: 1 кг вишни, 300 г воды, 700 г сахара.

ЖЕЛЕ «УМ ОТЪЕШЬ»

Удалите косточки из вишни и разомните ее, отожмите сок. Ягоды засыпьте сахаром, залейте горячей водой и поставьте на огонь. Как только закипит, процедите массу через сито, отцеженный сок отставьте. Приготовьте желатин. Когда он набухнет, влейте его в отцеженный сок и поставьте на медленнный огонь. Когда смесь закипит, то снимите ее с огня, смешайте с соком, который отжали первый раз, хорошо перемешайте и поставьте охлаждаться.

Вам потребуется: 500 г вишни, 2 стакана сахара, 4 ст. л. желатина, 1,5 л воды.

ПЮРЕ «ГРАФИНЯ ВИШЕНКА»

Вишни удалите косточки и чуть подавите ее, засыпьте сахаром, поставьте на медленный огонь. Когда сахар растворится, дайте вишне остыть. Остывшее пюре протрите через сито, чтобы получилась однородная масса. Смешайте ее со свежевыдавленным яблочным соком и поставьте на огонь. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения.

Вам потребуется: 2 кг вишни, 100 г яблочного сока, 1 кг сахара.

СИРОП «ЗИМНИЙ»

Удалите из вишни косточки подавите ее пестиком. Процедите через сито сок, смешайте его с сахаром и добавьте лимонной кислоты. Как следует все размешайте и разлейте в тару (бутылки или банки)

Вам потребуется: 3 кг вишни, 1 кг сахара, 10 г лимонной кислоты.

АССОРТИ «МИШКИН КАПРИЗ»

Очищенную от косточек вишню смешайте с малиной и черной смородиной в эмалированном тазу. Засыпьте ягоды сахаром на три часа. По истечении этого времени поставьте таз на маленький огонь и варите в течение 7 минут. Через три часа опять поставьте варенье вариться, пусть томится на медленном огне в течение 10 минут. Поставьте его остужаться. Часа через два опять поставьте варенье на медленный огонь, варите, постоянно помешивая, пока не будет готово. Храните в банках под полиэтиленовыми крышками.

Вам потребуется: по 1 кг каждого вида ягоды, уже очищенной и вымытой, 3 кг сахара.