ГЛАВА V. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СОЛИ В БЫТУ
Как правило, соль используют по вкусу, но вкус это не одно ее полезное свойство. Вообще, соль – консервант, об этом люди узнали еще в древности. Применение соли как очищающего средства также имеет место при использовании ее в быту.
Консервация продуктов солью называется солением и квашением. Соления – самый надежный способ сохранения продуктов на длительный срок. Соль вместе с органическими кислотами, находящимися в продуктах, уничтожает микроорганизмы, которые при обычных условиях портят продукты. Очень важна чистота соли, так как применение некачественной соли и нефильтрованных рассолов изменяют вкус продукта далеко не в лучшую сторону. От некачественной соли формируются твердые нерастворимые частицы, внешний вид которых напоминает плесень. Примеси сернокислых солей магния и кальция в поваренной соли способствуют неприятному привкусу продукта. Поэтому соль для солений и квашений должна быть чистой и свободной от примесей. Такую соль лучше приобретать в магазине. Белизна соли – признак хорошего качества.
Для солений и квашений применяют 3–8%-ный рассол. Такая концентрация наиболее эффективна для консервации и вкусовых качеств. Для приготовления рассола соль отфильтровывают через ткань, наливая на нее теплую воду и помешивая деревянной палочкой. После чего раствор нормализуют добавлением воды и дают отстояться 10–12 часов. Вода должна быть кипяченой.
Для солений используют свежие овощи, огурцы, помидоры, сладкий перец, баклажаны, капусту и т. д., а также грибы. Перед засолкой овощи необходимо тщательно отмыть и отсортировать по качеству и размерам.
Перед засолкой огурцов их необходимо вымочить в воде 5–8 часов. После чего они становятся полными и упругими. При засолке такие огурцы не сморщиваются и не образуют внутренних пустот. Затем их укладывают слоями, чередуя их со специями, в бочки или банки. Специи должны быть свежими и тоже хорошо промытыми. В состав специй входят: укроп, петрушка, сельдерей, кинза, хрен, чеснок, перец горький, и т. д. Использование специй зависит от желаемого вкуса. После укладки овощей в банки добавляют 7–8%-ный рассол. Затем их накрывают чистой салфеткой, кладут сверху круг и устанавливают гнет.
Первое время необходимо периодически убирать плесень, которая образуется на поверхности, так как от этого зависят вкус и качество будущего соления.
Перед применением стеклянных банок их необходимо промыть в горячей воде. Поле засолки банки накрывают крышкой и ставят в темное место на 10–12 дней до момента брожения. Затем доливают 7–8%-ный рассол и закатывают.
Помидоры засаливают почти так же, как и огурцы. Добавление рассола производится через 24 часа, после чего банки ставят в прохладное и темное место.
Сладкий перец лучше солить с помидорами и огурцами.
Для засолки грибов используют стеклянные банки, эмалированные ведра и кастрюли, а также деревянные бочки.
Соление грибов осуществляется сухим способом. Для этого грибы очищают, моют и кладут в посуду, засыпая солью – из расчета 50 г соли на 1 кг приготовленных грибов. Затем накрывают чистой салфеткой и устанавливают гнет на круг. В процессе соления грибы заметно уплотняются и добавляются новыми грибами, с одновременным дополнительным засыпанием солью.
Маслята, белый гриб, подосиновики, и подберезовики перед засолкой лучше отварить в подсоленной воде в течение пяти минут.
Перед засолкой опят, их рекомендуется нашинковать, промыть и опустить в соленый кипяток на 15–20 минут.
Квашение капусты осуществляется следующим способом: очистите капусту от зеленых листьев, промойте в проточной воде и нашинкуйте. К капусте можно добавить морковь, яблоки или бруснику по вкусу. На дно посуды уложите цельные капустные листья, далее, засыпая нашинкованную капусту, перетирайте с морковью и солью.
Соль следует добавлять из расчета 200–250 г на 10 кг капусты. Морковь – 300 г на 10 кг капусты.
При хорошем перетирании должен выделиться капустный сок. После перетирания заквашенную массу накрывают капустными листьями и салфеткой, укладывают гнетный круг и устанавливают гнет. Через 3–5 дней выступит рассол, с которого необходимо периодически снимать образующуюся плесень. Неприятный запах, который возникает в процессе закваски, лучше выводится, если капустную массу проткнуть до дна палочкой.
Готовность наступает через 20–25 дней.
Перед хранением поверхность квашеной капусты очищают от плесени, доливают рассол и устанавливают слабый гнет.
Хранить квашеную капусту лучше в темном и прохладном месте, где температура воздуха от 0 до 5 °C.
Из квашеной столовой свеклы приготавливают вкусный борщ. Квашеная свекла менее жесткая, чем свежая, и обладает приятным кисло-сладким вкусом, а рассол можно применять вместо кваса для окрошки. Для квашения можно использовать и сахарную свеклу. Способ квашения у них одинаковый.
Для квашения необходимо выбрать здоровые корнеплоды, премущественно средних и мелких размеров. Крупные следует разрезать на 2–4 части.
Свеклу очищают от хвостиков и кожицы, затем кладут в бочку или в эмалированное ведро, накрывают салфеткой и устанавливают гнет на гнетном кругу. Заливают рассолом. Рассол должен быть выше уровня круга на 15–20 см. Свекла квасится при комнатной температуре и готова к употреблению через 15 дней. Во время закваски необходимо периодически убирать пену и плесень, образующуюся на поверхности.
Для того чтобы приготовить сушеную речную рыбу, лучше взять окуней, карасей, лещей, подлещиков и карпов средних размеров. Перед приготовлением рыбу не очищают от чешуи и внутренностей. Рыбу укладывают на дно посуды, в качестве которой можно использовать эмалированные ведра, кастрюли, стеклянные банки и деревянные бочки. Укладывают рыбу, одновременно засыпая и перемешивая с солью. Соль надо класть из расчета: 500 г соли на 10 кг рыбы. После того как рыба уложена, на нее устанавливают гнет. Если все сделано правильно, должен выступить рассол. Рыба засаливается быстро, от 3 до 5 дней.
После засолки рыбу нанизывают на леску или капроновую веревку, продевая нить в глазницы. Затем ее подвешивают в сухом и проветриваемом помещении. Необходимо следить за тем, чтобы рыбины не касались друг друга – это обеспечит ей хорошее высыхание – и на то, чтобы в помещении не было мух и других вредных насекомых. Через неделю рыба готова.
Селедку можно вкусно приготовить в домашних условиях. Для этого свежую сельдь очищают от внутренностей, моют и укладывают в посуду, одновременно засыпая и перемешивая с солью и специями. В качестве специй можно взять черный перец горошковый и лавровый лист, которые добавлять по вкусу. Соль из расчета 60 г на 1 кг рыбы. Затем установливают гнет. Гнет должен обеспечить появление рассола на поверхности. После 3–5 дней убирают гнет. Рыба готова.
Засолка свиного сала производится простым способом: для этого берут свежее сало и натирают со всех сторон солью. В соль можно добавить молотый перец, черный или красный, в зависимости от вкуса. Укладывают в посуду, засыпая солью, и кладут в темное и прохладное место. Сало готово через 15–20 дней.
Засолка мяса производится следующим способом: свежее мясо необходимо вымыть, нарубить кусками средней величины, освободить от костей и натереть со всех сторон солью, смешаной с чистой селитрой.
На дно бочки, которую перед применением нужно ошпарить кипятком, выкладываем плотно куски мяса и засыпаем солью через слой. После того как мясо уложено, его накрывают кругом и кладут груз. Затем его ставят в прохладное место на сутки.
Через сутки в мясо наливают рассол, приготовленный на основе горячей кипяченой воды с добавлением соли и селитры.
Рассол должен полностью покрывать мясо. Мясо будет готово через месяц. Перед употреблением мясо нужно предварительно отмочить в холодной кипяченой воде, для того чтобы устранить избытки соли. Воду рекомендуется менять 3–4 раза.
Для того чтобы проверить – свежее яйцо или нет, приготовьте раствор: 100 г соли на 1 л воды. Несвежее яйцо всплывет, а свежее будет плавать в толще соляного рассола.
Для того чтобы пирог не подгорал, насыпьте слой соли на противень и накройте слоем фольги.
Консервирующее воздействие соли находит свое применение в быту не только при приготовленни пищи.
Первичная обработка шкур животных не обходится без соли. Обрабатывается, главным образом, ее внутренняя поверхность. При этом соль наносится толстым и равномерным слоем. Основное значение этих действий заключается в том, что в соленой среде предотвращается процесс гниения, а также исключается возможность откладывания насекомыми яиц в органическую ткань кожи, личинки, вылупившиеся из которых, могут причинить вред будущему изделию. Плюс ко всему просоленная кожа хорошо просыхает. Хранить шкуры лучше в развернутом виде и на деревянных настилах, накладывая друг на друга и защищая от влаги.
Соль используют как очищающее средство при очистке поверхностей, загрязненных жиром, вином, и т. д. Способ очистки весьма прост: необходимо нанести тонкий слой соли на загрязненную поверхность и подождать некоторое время, после чего отчистить.
Новую сковороду перед применением полезно прокалить насыпав на дно соль, так как она впитывает техническое покрытие.
Нагар лучше очищается, если перед очисткой его отмочить в горячей соленой воде.
Пригоревший утюг легко отчистить, если тереть горячей рабочей поверхностью по соли, которую лучше рассыпать на бумаге.
Прежде чем жарить блины, обязательно натрите сковороду солью, тогда блины не будут пригорать.
Привкус горечи растительного масла нейтрализуется солью, если ее добавить в момент прокаливания сковороды.
Переизбыток соли в солениях нормализуется после отмачивания продуктов в воде.
Не забывайте, что соль не испаряется вместе с водой, и чем дольше кипит соленый раствор, тем соленее он становится. Это необходимо учитывать при приготовлении пищи.
Пересоленный суп можно «спасти», если в горячий бульон поместить мешочек с рисом, рис впитает всю лишнюю соль.
Для того чтобы окна не потели, положите между стеклами тряпичный мешочек с солью.
О полезном взаимодействии соли и воды известно много. Тот факт, что соленая вода не замерзает, делает ее незаменимой зимой.
Если обледенели стекла в помещении или автомашине, протрите стекло тряпкой, смоченной в соленой воде.
Для предупреждения гололеда рекомендуется посыпать дорожку смесью соли и песка.
Если вы намереваетесь заниматься строительством в зимний период времени, то будет полезно добавлять соль в цементный раствор. Соль обеспечит нормальный режим схватывания раствора вместо его замерзания.
Белье не заледенеет зимой, если его прополоскать в подсоленной воде.
Соль обладает дезинфицирующим качеством.
Летом мясо животных и птиц можно сохранить несколько дней, если перед хранением натереть мясо солью и держать в проветриваемом помещении, защищенном от насекомых.
Лопнувший помидор не заплесневеет, если трещинку засыпать солью.
Чтобы уберечь сухофрукты от вредных насекомых, рекомендуется прокипятить их в насыщенном соленом растворе в течение 15–20 минут, а потом высушить, не отжимая.
Для того чтобы сохранить сливочное масло в жару, его нужно завернуть в пергаментную бумагу и положить в сильно соленую воду. Для того чтобы масло не всплывало, его прижимают тарелкой.
Раствор соли и хозяйственного мыла – эффективное средство, для того чтобы избавить домашних животных от паразитов, населяющих их шерсть.
Для того чтобы полотенце стало мягким и пушистым после стирки прополощите его в соленой воде.
Шелк сохраняет блеск, если его полоскать в соленой воде.
Пожелтевшим занавескам легко вернуть былую белизну, если перед стиркой их подержать в соленом растворе.
Травяные пятна с ткани удаляются соляным раствором: на 1 стакан воды 2 ст. л. соли, после замочите и постирайте, как обычно.
Загрязненный ковер лучше очищать солью, для этого необходимо рассыпать соль на загрязненное место, а после смести ее влажным веником. Если грязь не вывелась, то нужно периодически, обновляя соль, повторять процедуру до полной очистки. После чего ковер будет, как новый.
Мягкую мебель рекомендуется чистить щеткой, обернутой в белую ткань, желательно в марлю, смочив щетку в теплой соленой воде и периодически споласкивая ее.
Потускневшей глиняной посуде можно вернуть былую белизну, если ее очищать смесью пищевой соды и поваренной соли, а после сполоснуть в теплой воде. То же можно применить и к фарфоровой посуде, только в этом случае в соль нужно добавить уксус.
Вода в грелке будет дольше оставаться горячей, если в воду добавить соль.
Чернильные пятна с кожаных изделий можно вывести влажной солью, втирая ее в пятно влажной тряпкой.
Запах масляной краски быстрее исчезнет, если поставить в комнате несколько тарелок с солью.
Для того чтобы соль не слеживалась, положите в банку с солью 1 ч. л. крахмала и перемешайте. Качество соли от этого не изменится, а комки образовываться не будут.
Также хорошо способствуют предупреждению затвердевания соли при хранении несколько зернышек риса, помещенных внутрь посуды.
Потемневшие ножи чистят крупной солью.
Мутные бутылки хорошо очищаются, если их мыть горячей водой, в которой растворены соль и уксус.
У многих народов мира соль имеет большое значение в культуре и религии. В России хлеб и соль всегда имели традиционное значение в жизни людей, ими приветствовали и провожали друг друга. Соль, как символ вечной мудрости, почитается у народов, придерживающихся исламской веры.
Согласно вере, соль защищает душу от посещения злых духов, формируя своеобразный барьер в потустороннем мире.
