III. «АХ, КАКОЮ СЛАДКОЙ МАЛИНА БЫЛА!..» РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ МАЛИНЫ

...ВАРЕНЬЕ – это фруктовая или ягодная масса, уваренная с большим количеством сахара. Такой способ обработки фруктов и ягод перед хранением позволяет сохранить пищевую ценность растительных продуктов, из которых готовят варенье. Срок хранения варенья – 1–2 года или больше.

Что касается рекомендаций по выбору посуды для приготовления варенья, повидла, конфитюра, пастилы, мармелада и джема, то она должна быть изготовлена из нержавеющий стали или из алюминия, латуни. Это могут быть как тазы, так и кастрюли. Варенье можно варить с большим количеством сахара (в пропорции 1:1) и с небольшим; долго (густое варенье) и не очень («пятиминутка» – жидкое варенье).

Возьмите большой таз с не очень высокими краями, высыпьте в него сахар и залейте его водой. На небольшом огне доведите смесь до кипения, не забывая периодически помешивать. Сахар должен полностью раствориться. Когда сахарный сироп будет готов, выложите в таз малину, осторожно все перемешайте и оставьте на 3–3,5 часа. Потом варите варенье на слабом огне в течение получаса.

Теперь выключите огонь и дайте варенью остыть. Через 2 часа снова зажгите газ и варите варенье до полной готовности. После этого можно разливать варенье в заранее приготовленную и простерилизованную тару.

Вам потребуется: 900-1000 г малины, 1,5 кг сахара, 200 мл воды.

Малину переберите, очистите, при необходимости аккуратно вымойте, обработайте от малинового жучка. Малину уложите в глубокую посуду, засыпьте сахаром и поставьте на 6–8 часов в прохладное место, чтобы выделилось как можно больше сока.

Посуду с малиной в собственном соку, поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пенку, убавьте пламя и варите около 30 минут, время от времени помешивая, затем снимите с огня и остудите.

Варенье снова поставьте на огонь и варите до готовности. Готовое малиновое варенье снимите с огня, остудите, разложите по банкам, накройте капроновыми крышками, поставьте на хранение в холодильник или погреб.

Вам потребуется: 3 кг малины, 4,5 кг сахара.

Малину и ежевику переберите, очистите, при необходимости аккуратно вымойте. Подготовленную ягоду уложите в глубокую посуду, засыпьте сахаром и поставьте на 6–8 часов в прохладное место, чтобы выделился сок.

Посуду с малиной и ежевикой, давшими сок, поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пенку, убавьте пламя и варите в течение получаса или чуть больше, не забывая помешивать варенье деревянной ложкой, затем снимите с огня и остудите.

Варенье снова поставьте на огонь и варите до готовности. Готовое варенье снимите с огня, разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Вам потребуется: 4 кг малины, 2 кг ежевики, 7,5 кг сахара.

Малину переберите, очистите, промойте, если нужно. Лимоны тщательно вымойте, насухо вытрите и нарежьте тонкими кружочками, которые потом разрежьте пополам, удалите семечки.

Подготовленные малину и лимонные дольки засыпьте сахарным песком и поставьте на 6–8 часов в прохладное место.

Посуду с малиной давшей сок, и лимонными дольками поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пенку, убавьте пламя и варите в течение 40 минут, время от времени помешивая, снимите с огня и остудите.

Варенье снова поставьте на огонь и варите до готовности, остудите, разложите по банкам, закройте капроновыми или металлическими крышками и поставьте на хранение.

Вам потребуется: 5 кг малины, 2 крупных лимона, 7,5 кг сахара.

Малину переберите, очистите, при необходимости аккуратно вымойте, обработайте от малинового жучка. Подготовленную таким образом малину уложите в глубокую посуду, засыпьте сахаром и поставьте на 6–8 часов в прохладное место.

Посуду с малиной в собственном соку, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 5 минут. Горячее варенье аккуратно разлейте в стерилизованные банки и закатайте металлическими крышками.

Вам потребуется: 5 кг малины, 3,5–4 кг сахара.

Малину переберите, очистите, вымойте с большой осторожностью. Подготовленную таким образом ягоду протрите через сито с нержавеющей сеткой.

Полученную кашицу засыпьте сахаром, разложите по банкам. Банки с малиной закройте капроновыми крышками и поставьте на хранение в погреб или холодильник.

Вам потребуется: 5 кг малины, 7,5 кг сахара.

Вишню, смородину помойте. Из вишни удалите косточки. Ягоды засыпьте сахаром и оставьте на 4 часа. После этого варите на слабом огне в течение 7 минут. Снимите, остудите. Через 3–4 часа опять варите в течение 5–7 минут. Снимите, остудите и через 2 часа варите до полной готовности. Разложите в банки и закройте капроновыми крышками.

Вам потребуется: 1 кг малины, 1 кг черной смородины, 1 кг вишни, 3 кг сахара.

Малину положите в эмалированную посуду, засыпьте сахаром, дождитесь образования сиропа, разложите ее в банки. Стерилизуйте в течение 15 минут. Закатайте и поставьте в прохладное место.

Вам потребуется: на 1 кг малины – 1 кг сахара.

Кроме всем известного варенья, из малины можно приготовить и другие, не менее вкусные вещи, которые надолго сохранят целебные свойства ягоды: повидло, желе, джемы, конфитюры и т. д. Но об этом мы поговорим чуть позже, вам нужно только запастись терпением.

Сиропы – это концентрированные соки, приготовленные с добавлением большого количества сахара (1:2). Они используются для приготовления различных сладких напитков, для украшения десертов и для пропитки кондитерских изделий.

Для приготовления малинового сиропа очень хорошо подойдут сухие спелые или чуть переспелые ягоды, крупные и средние по величине. Малину переберите, среди плодов не должно быть пораженных малиновым жучком. Ягоду мыть не рекомендуется, иначе приготовленный сироп быстро испортится.

Тщательно переберите ягоды, удаляя плодоножки и листья. Ягоды должны быть зрелыми (возможно, даже немного перезрелыми). В керамической или эмалированной миске деревянным пестиком (ложкой) подавите малину. Приготовленную массу оставьте на 1–2 часа.

Сок, который выделится из ягоды, процедите, а оставшуюся пюреобразную массу поместите в марлевый мешочек (лучше – из нескольких слоев марли) и отожмите сок вручную или на прессе. Полученный сок профильтруйте через марлю или ткань. Добавьте сахар. Сок вылейте в эмалированную посуду, нагрейте, засыпав сахар.

Варите сироп на слабом огне до полного растворения сахара, периодически помешивая его деревянной ложкой или лопаткой. Прокипятите в течение 3–5 минут. Образовавшуюся на поверхности пленку не снимайте, а просто разбейте шумовкой. Пену удалите только в самом конце варки. После пятиминутного кипячения добавьте в сироп винную или лимонную кислоту, продолжите варку еще несколько минут. Горячий сироп еще раз процедите через марлю, охладите и разлейте в приготовленную тару.

Вам понадобится: 1 кг ягод малины, 1–1,3 кг сахара, 5 г лимонной (винной) кислоты.