Сладкие кремы подаются обычно на десерт как самостоятельное блюдо, однако вы можете использовать их также для украшения и прослойки тортов, бисквитных рулетов и пирожных. Самыми вкусными и полезными у любителей сладких блюд считаются такие кремы, которые готовятся с добавлением различных фруктов и ягод, а среди них признанными «чемпионами» стали абрикосовые кремы, ведь абрикосы – истинный праздник вкуса, и когда они подаются к столу в каком бы то ни было виде, оставить без внимания такое угощение просто невозможно. Попробуйте приготовить абрикосовый крем – и вы целиком и полностью согласитесь с нами.

Поместите в миксер следующие ингредиенты: свежее молоко или сливки, йогурт, ореховую массу, мелко нарезанные абрикосы (можно взять свежие, сушеные или консервированные, но освобожденные от косточек), сахарный песок или пудру, пшеничную муку. Если вы используете для приготовления крема сушеные абрикосы – курагу, их следует сначала немного размочить в воде или проварить. Тщательно взбейте все компоненты в миксере до получения однородной массы.

Чтобы приготовить ореховую массу, мелко нарезанные грецкие орехи истолките с сахарной пудрой и небольшим количеством воды до получения кашицеобразной массы.

Вам потребуется:

молоко или сливки – 1/2 стакана,

йогурт – 1 стакана,

орехи – 1/3 стакана,

абрикосы – 100–150 г,

сахарный песок или пудра – 2 ч. л.,

мука – 1 ст. л.

Яичные желтки тщательно разотрите с молоком и сахаром или слегка взбейте в миксере. Затем нагрейте полученную массу в неглубокой посуде, добавив немного ванилина. Нагревайте смесь до тех пор, пока она не загустеет. После этого приготовьте пюре из свежих абрикосов, добавив в него немного сахарной пудры. Смешайте абрикосовое пюре с основным кремом и добавьте кусочек сливочного масла. Этот крем очень хорошо использовать для отделки тортов и пирожных.

Вам потребуется:

свежие абрикосы – 150 г,

яичные желтки – 7–8 шт.,

молоко – 1 стакан,

сахарный песок – 3–4 ст. л.,

ванилин – на кончике ножа,

сахарная пудра – 1 ч. л.,

сливочное масло – 50 г.

Поместите в миксер не очень густую и некислую сметану, мелко нарезанные свежие абрикосы или абрикосовое пюре, пюре из свежих ягод малины или клубники, сахарный песок или сахарную пудру. Взбивайте все компоненты в течение 3–4 минут до образования густой однородной массы. Готовый крем очень хорош на десерт как отдельное блюдо, к тому же его можно использовать для оформления и прослойки пирожных и тортов из бисквитного теста.

Вам потребуется:

сметана – 250 г,

свежие абрикосы – 100 г

свежая малина – 70 г

сахарный песок или пудра – 2–3 ст. л.

Поместите в миксер абрикосовое пюре, густые сливки, сахарную пудру, измельченный миндаль. Взбивайте все ингредиенты до получения однородной густой массы в течение 2–3 минут. Затем яичные желтки взбейте с молоком и сахаром до образования однородной вязкой смеси и нагревайте на слабом огне до загустения. Смешайте яично-молочную массу со смесью, взбитой в миксере, охладите и подавайте к столу как отдельное блюдо или используйте для приготовления кондитерских изделий из теста.

Вам потребуется:

абрикосы свежие – 150 г,

сливки – 200 г,

миндаль – 70 г,

яичные желтки – 3–4 шт.,

молоко – 2 стакана,

сахар – 2 ст. л.,

сахарная пудра – 2 ч. л.

Консервированные или свежие абрикосы протрите через мелкое сито, полученное пюре смешайте с сахарной пудрой. Густые сливки взбивайте в широкой посуде до образования обильной пены. Смешанные с сахарной пудрой абрикосы положите во взбитые сливки и тщательно размешайте. После этого добавьте растворенный желатин тонкой струйкой, постоянно помешивая массу. Готовый крем сразу же разлейте в формочки, пока он не успел застыть. Подавайте на десерт в качестве самостоятельного блюда.

Вам потребуется:

абрикосы – 200 г,

сливки – 300 г,

сахарная пудра – 1/2 стакана,

желатин – 15 г.

Положите в миксер пюре из абрикосов, кефир, сахар и свежевыжатый сок лимона. Взбивайте крем в течение 1 минуты. Приготовленный крем вы можете использовать как самостоятельное блюдо, подаваемое на десерт, так и в качестве украшения для пирожных.

Вам потребуется:

свежие абрикосы – 250 г,

кефир – 400 г,

сахар – 200 г,

лимонный сок – 2 ч. л.

У любителей сладкого одно слово «пирожные» уже вызывает повышенный аппетит, воображение рисует им невероятные картины вкуснейших кондитерских изделий во всем их изобилии и многообразии. Да и что говорить, чудесный аромат свежей домашней выпечки вряд ли кого-то оставит равнодушным, а уж сладкоежек он просто сводит с ума. Ни для кого не секрет, что искусная хозяйка способна приготовить отменное сладкое блюдо, не имея под рукой абсолютно никаких особенных и дорогостоящих продуктов, ну а если в доме «совершенно случайно» оказались свежие абрикосы или домашние заготовки из них – выпечка получится просто потрясающая. Абрикосовую массу или варенье можно использовать при изготовлении изделий из любого теста – бисквитного, песочного, слоеного и т. д. Они могут стать непосредственным компонентом теста, а также входить в состав разнообразных кремов и прослоек для пирожных и тортов, использоваться для украшения этих кондитерских изделий. Всевозможные рецепты пирожных и печенья, приготовленных с различными добавками из абрикосов, мы и предлагаем вам в ближайших строках этой книги.

Приготовление этого пирожного займет у вас совсем немного времени. Воспользуйтесь следующим рецептом, если к вам скоро должны «нагрянуть» гости, а вы так и не успели приготовить ничего вкусненького. Уверены, что это пирожное придется вашим гостям по вкусу. Тесто готовится следующим образом.

Отделите яичные белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром добела – до увеличения объема массы в два раза. Белки оставьте пока в холодильнике, не взбивая. В смесь желтков с сахаром добавьте абрикосовое варенье, затем всыпьте частями манную крупу, постоянно помешивая. После этого белки взбейте в густую пену и осторожно смешайте с тестом. Готовую массу поместите в подогретую и смазанную маслом форму и выпекайте в умеренно разогретой духовке в течение примерно получаса. Готовое изделие слегка охладите и разрежьте на ровные прямоугольнички размером 10*6 см. Смажьте их сахарной глазурью, сверху положите абрикосы из варенья для украшения изделий. Вы можете также украсить готовые пирожные кусочками сушеных абрикосов – кураги.

Вам потребуется:

яйца – 5 шт.,

сахар – 1/2 стакона,

манная крупа – 100 г,

варенье из абрикосов – 3 ст. л.

В муке, насыпанной на столе горкой, сделайте углубление, куда положите яйца, сметану, размягченное сливочное масло, сахар, ванилин и замесите тесто. Поставьте его на полчаса в холодильник. Затем раскатайте охлажденное тесто слоем толщиной 1 см и нарежьте при помощи стакана или круглых формочек кружки диаметром 7–8 см. Выложите их на смазанный маслом противень, сверху слегка смажьте яичным желтком и выпекайте в течение 5–7 минут в горячей духовке.

Когда тесто подрумянится, убавьте жар в духовке и выпекайте изделия до готовности еще несколько минут. На охлажденные кружки положите массу из мелко нарезанных свежих абрикосов и грецких орехов, слегка пересыпанных сахаром, и залейте ее сверху и по бокам фруктовым желе, приготовленным из абрикосового варенья. Для приготовления желе возьмите жидкое варенье без ягод, налейте в неглубокую посуду, добавьте сахар и желатин. Доведите массу до кипения, постоянно помешивая, затем долейте ликер и слегка охладите. Готовые пирожные подавайте к столу сильно охлажденными.

Вам потребуется:

пшеничная мука – 1 стакан,

сливочное масло – 75–80 г,

сметана – 2 ст. л.

сахар – 2 ст. л.,

яйца – 2 шт.,

свежие абрикосы – 200 г,

ванилин – по вкусу.

Для желе:

варенье из абрикосов – 250 г,

сахар – 1/2 стакана,

желатин – 1/2 пакетика

ягодный ликер – 1 ст. л.

Это пирожное из слоеного теста вы можете подать к чаю или кофе как весьма оригинальное лакомство «с секретом», которое наверняка понравится как взрослым, так и детям. Для приготовления теста муку насыпьте на доску, в углубление посередине положите сливочное масло, добавьте воду, яйцо и соль. Ножом рубите эту массу до образования густого теста. После этого руками вымесите тесто, чтобы оно стало совсем гладким.

Поставьте тесто в холодильник на 30–40 минут, а затем застывшее тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Квадратной или прямоугольной формочкой нарежьте небольшие пирожные; затем вырежьте более мелкой формочкой или ножом сердцевину пирожного, но не насквозь, и не вынимайте ее. Выпекайте изделия в жарко разогретой духовке на противне, смазанном маслом и слегка посыпанном мукой. У готовых пирожных удалите надрезанную сердцевину, оставив только самый нижний слой – донышко. Это углубление наполните начинкой из свежих мелко нарезанных абрикосов, смешанных с сахарной пудрой.

Вам потребуется:

Для теста.

пшеничная мука – 200 г,

сливочное масло – 150 г,

яйцо – 1 шт.,

вода – 1/2 стакана,

соль – 1 г.

Для начинки.

свежие абрикосы – 150 г,

сахарная пудра – 1 ст. л.

Яичные желтки отделите от белков. Сахаром разотрите с желтками добела, после чего добавьте густую некислую сметану, тщательно перемешайте. Частями добавляйте муку, постоянно размешивая тесто. Затем взбейте в густую пену яичные белки, добавьте к тесту и осторожно перемешайте массу снизу вверх. Готовое тесто распределите на противне слоем толщиной не более 1 см (противень предварительно смажьте маслом и слегка присыпьте мукой). Выпекайте тесто в умеренно разогретой духовке. Когда слой бисквита станет легко отделяться от противня, быстро переложите его на стол и, не охлаждая, густо промажьте всю поверхность бисквита абрикосовым повидлом или джемом. Затем заверните бисквитный корж в виде рулета и посыпьте сверху сахарной пудрой. Рулет нарежьте наискось, тонкими кусочками (толщиной 1 см) и выложите на отдельное блюдо.

Вам потребуется.

яйца – 4–5 шт.,

сметана – 200–250 г,

сахаром – 200 г,

мука – 400 г,

джем или повидло из абрикосов – 250 г,

сахарная пудра (для посыпки) – 1 ст. л.

Муку и сахар насыпьте на стол или доску горкой, сделайте посередине углубление и положите туда нарезанный мелкими кусочками сливочный маргарин (можно взять сливочное масло), вылейте яйца и замесите густое тесто. Скатайте из теста шар и поместите в холодильник на 40–45 минут.

Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5–0,7 см и нарежьте из него кружки диаметром несколько большим, чем формочки для корзинок. Затем на форму для корзинок положите каждый подготовленный кружок теста и вдавите его внутрь, края осторожно подровняйте. Формочки с тестом поставьте на противень и выпекайте пирожные в умеренно разогретой духовке в течение 10–15 минут. Когда корзинки будут готовы, отделите их от формочек и наполните джемом или повидлом из абрикосов. Сверху положите ягоды из абрикосового варенья без косточек или половинки свежих абрикосов. «Верхушки» корзинок залейте горячим абрикосовым мармеладом. Подавайте к столу охлажденными.

Вам потребуется:

мука – 400 г,

сахарный песок – 200 г,

маргарин или сливочное масло – 170 г,

яйца – 2 шт.,

абрикосовый джем или повидло – 100–150 г,

абрикосовое варенье (ягоды) – 150 г,

абрикосовый мармелад – 100 г.

Яичные желтки отделите от белков. Белки поставьте на некоторое время в холодильник, а желтки разотрите с сахаром до образования пышной массы. Охлажденные белки взбейте в густую пену, в желтки с сахаром всыпьте муку, а сверху залейте взбитыми белками и все компоненты тщательно перемешайте до образования однородной массы.

В формочки, смазанные маслом и посыпанные мукой или панировочными сухарями, выложите тесто и поставьте на противень. Выпекайте в умеренно разогретой духовке в течение примерно получаса. Затем готовые изделия охладите, выньте из формочек, разрежьте пополам и пропитайте половинки абрикосовым соком или компотом. Сделайте прослойку из сливок, взбитых с сахаром и ванилином. Сверху украсьте пирожные консервированными абрикосами из компота или варенья и взбитыми сливками.

Вам потребуется:

яйца – 8 шт.,

сахар – 400 г,

мука – 400 г.

Для прослойки:

абрикосовый сок (компот) – 250 г

консервированные абрикосы – 150 г

сливки – 2,5 стакана,

сахарная пудра – 1 стакан,

ванилин.

Свежие или консервированные абрикосы протрите через сито или дуршлаг, добавьте сахар и яичные белки и взбейте до образования пышной массы. Взбитую смесь набирайте ложкой и раскладывайте на противне на листе белой плотной бумаги. Противень поставьте в духовку на очень слабый огонь. Когда пирожные затвердеют и подсохнут, выньте их из духовки, снимите с бумаги и выложите на отдельное блюдо. Подавайте это лакомство к столу в охлажденном виде с молоком или кофе.

Вам потребуется:

абрикосы – 500 г,

сахар – 450 г,

яичные белки – 3–4 шт.

Яйца взбейте с сахаром и солью, добавьте воду и размешайте. Муку насыпьте горкой на стол, сделайте в ней углубление и положите в него размягченное сливочное масло, влейте яичную смесь с водой и замесите тесто. Оставьте тесто на 40–45 минут в теплом месте, после чего раскатайте в тонкий пласт (1–2 мм) и смажьте этот пласт растопленным сливочным маслом.

Консервированные или свежие абрикосы мелко нарежьте, распределите эту начинку равномерно по всей поверхности пласта теста, посыпьте сверху измельченными грецкими орехами, панировочными пшеничными сухарями и сахаром. Сверните тесто в рулет и уложите швом вниз на противень, смазанный маслом. Сверху рулет смажьте яичным желтком и выпекайте в хорошо разогретой духовке в течение 30–35 минут. Когда рулет будет готов, слегка охладите его и нарежьте ломтиками 1,5–2 см.

Вам потребуется:

мука – 2,5 стакана,

яйца – 2 шт.,

сливочное масло – 60–70 г,

вода – 1/3 стакана,

сахар – 3 ст. л.,

соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

свежие или консервированные абрикосы – 400 г,

сахар – 200 г,

грецкие орехи – 100 г,

панировочные сухари – 80 г,

яичные желтки – 2 шт.