ГЛАВА VI. ТОЛЬКО ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ

В этой главе мы решили продолжить наше увлекательное повествование небольшим, но достаточно содержательным, а главное – не менее интересным, чем предыдущие наши «абрикосовые истории», рассказом об еще одном способе употребить с толком этот и без того полезный фрукт в домашнем хозяйстве. Полагаем немногие знают, но многим будет приятно узнать, что из абрикосов получаются замечательные наливки! Именно этому превосходному напитку мы и посвящаем настоящую главу.

Казалось бы, какие там наливки, когда каждый может запросто купить в обыкновенном магазине качественные винные изделия. Уверяем вас, что хотя изготовление наливок в домашних условиях и работка не только не для детей, но и не для ленивых, дело это тем не менее стоящее – в смысле, стоящее затрат труда и времени. Во-первых, правильно и старательно приготовленные наливки необычайно вкусны. Мало сказать, что по вкусу они не уступают магазинным винам: наливки, если честно, зачастую превосходят покупные вина, причем именно по вкусу, поскольку в наливки идут всевозможные фрукты и ягоды. Не будем утверждать, что вам в кустарных домашних условиях удастся превзойти заводское качество, однако достичь того же уровня можно. А значит, нужно, и мы вам в этом поможем: наша книга содержит рецепты только высококачественных напитков.

Вкус наливок и их крепость позволяют пить их и крупными, и мелкими глотками – с любыми блюдами, в особенности с рыбой. Наливка создает ощущение сытости, а поэтому согревает гораздо дольше, чем водка. Не потому ли наливку называют пищевым продуктом, что она в полном соответствии с народной мудростью греет не тело, как водка, но душу, как еда? Как бы то ни было, отрицать пищевые достоинства наливок бессмысленно. Мы, авторы этой книги, приветствуем изумительный напиток еще и потому, что он не опьяняет человека, но бодрит и обогащает новыми вкусовыми ощущениями. Нас не радует возможность приучить вас к алкоголю, но мы находим замечательным шанс поделиться знаниями об изготовлении неизвестных вам напитков с исключительным вкусом.

Наливки, вдобавок ко всему вышеперечисленному, оказывают на организм человека терапевтическое действие! Что ни говори, а наливки представляют собой лекарственный пищевой продукт, уступающий единственно знаменитым марочным виноградным винам по содержанию витаминов, ароматических веществ и микроэлементов. Впрочем, что касается витаминов, то здесь надо сделать небольшую, но значимую оговорку: дело в том, что витаминный состав наливок, как вы и сами прекрасно понимаете, определяется составом исходного плодово-ягодного сырья. Таким образом, по содержанию определенных витаминов некоторые типы наливок, несомненно, превосходят заводские вина. Абрикосовые наливки, о секретах изготовления которых мы обязались вам поведать в настоящей главе, являются одними из самых питательных, витаминсодержащих и полезных для человека!

Наливки считаются чрезвычайно полезным продуктом в равной степени еще и оттого, что процесс их изготовления не требует больших количеств этилового спирта, представляющего собой обязательную для промышленных вин добавку. Общеизвестно, что этиловый спирт отрицательно влияет на жизнедеятельность человека и зачастую служит причиной ухудшения здоровья. Поэтому употребление наливок как малоалкогольных напитков предпочтительнее. Понятно, что наливки, конечно же, не следует считать источником жизненных сил и здоровья, но, во всяком случае, мы должны признать, что это общеукрепляющий напиток.

Основным сырьем для наших наливок будет, естественно, мякоть плодов абрикоса, но должны предупредить вас, что наливки редко готовятся из какого-либо одного компонента: к основному компоненту добавляются разные ягоды, в основном вишня, земляника, клубника, малина, рябина, слива, смородина, а из фруктов – яблоки. Наливки характеризуются особым многообразием плодово-ягодного состава. Перейдем к описанию процедуры приготовления абрикосовых крепких напитков.

В домашних условиях наливки приготовляют с добавлением водки. И хотя допустимо в некоторых случаях получение хороших наливок из ягод без водки, когда брожение происходит исключительно на ягодном соке, но в нашем случае такая техника не применяется. Водку для приготовления наливки берут исключительно очищенную, поскольку неочищенная водка преподнесет «наливкоделу» неприятный сюрприз, испортив вкусовые качества напитка.

К условиям брожения наливок относят строго выбранные температуры – примерно в пределах 25 градусов, а также определенные сроки брожения, которые не рекомендуется нарушать, поскольку качество наливки напрямую зависит от выдержки напитка. Сроки для наливок из различных компонентов могут колебаться от 15 до 35 дней.

Наливки выгодно отличаются от самодельных вин тем, что процесс изготовления наливок совершенно не требует применения дрожжей.

В целом мы можем представить себе процедуру приготовления этого напитка в следующем виде. Для переброжения напиток настаивают во вместительных бутылях. Кусочки абрикосов и прочие составляющие предварительно промываются и насыпаются в бутыли до половины. После этого плодовую смесь заливают водкой, закупоривают и выставляют на теплое и достаточно освещенное солнцем место настаиваться. По окончании срока брожения настоявшийся напиток следует аккуратно процедить сквозь сложенную втрое марлю. Плодовую смесь отжимают, после наливку рекомендуется немного выдержать открытой, чтобы она отстоялась. Готовый напиток подслащивают. Подслащенную наливку разливают по чистым бутылкам, предназначенным для хранения напитка и последующей подачи его к столу. Хранят наливки только в закупоренных бутылках в темном холодном месте, но не замораживают.

Подслащивание наливок играет немаловажную роль в деле приготовления этих напитков. После того как перебродивший напиток процедили и дали ему отстояться, его подслащивают, добавляя в него сахар согласно рецепту или сахарный сироп. Впрочем, сироп желателен лишь для малиновых и клубничных наливок, что же касается абрикосовых, то в данном случае его можно заменить простым сахаром. Не забывайте, что подслащивать можно сахаром либо сахарным сиропом лишь наливку, предварительно процеженную после брожения.

Как бы то ни было, справедливости ради должны признать, что сахарный сироп изготовляется довольно просто, поэтому ниже мы приводим рецепт приготовления сиропа, убежденные, что он вам понадобится.

Сахар разводят водой в соотношении 1:3 до получения достаточно густого, насыщенного раствора. При этом необходимо напомнить, что количество воды может быть немногим меньше указанного по причине того, что впоследствии раствор нагревают в кастрюле и требуемое количество воды находится в зависимости от выбранного режима нагрева. Когда раствор закипит, его переливают настояться в подходящую по вместительности посуду. Настаивается раствор сахара на протяжении целых суток. Потом раствор подвергают повторному кипячению на слабом огне. Раствор держат на огне до тех пор, пока не загустеет. Загустевший раствор и будет готовым сахарным сиропом.

Если же вся эта суета кажется вам того не стоящей, то далее мы приводим рекомендации по добавлению в наливки простого сахара. Чтобы подсластить наливку сахаром, вам потребуется маленький тазик для приготовления варенья. Варенье мы, конечно, варить не собираемся, но, к слову, обе процедуры схожи. Уже перебродившую наливку заливают в тазик, после чего засыпают ее сахарным песком. Затем тазик с наливкой ставят на плиту и греют на слабом огне, не доводя до кипения. Пока наливка на плите, ее советуют непрерывно помешивать. После полного растворения сахара наливку следует дополнительно прокипятить в течение 2 минут, а потом тазик снимают с огня. Наливку можно считать готовой. Напиток остужают и разливают по бутылкам.

Вам потребуется:

сахар – 200 г,

наливка – 3,5 стакана.

А сейчас перейдем к рецептам конкретных наливок, приготовление которых может иногда отличаться от нарисованной нами схемы по причине специфических особенностей состава дополнительных компонентов наливки.

Ратафия – наливка, близкая по вкусу и крепкости к водке, получается следующим образом: абрикосы освобождают от косточек и мелко режут. Готовится без использования водки. Абрикосовые косточки не выкидывайте, а разбейте молотком и достаньте ядра, так называемые «бобы». Ядра измельчите до получения мелкозернистой кашицы. Получившуюся кашицу старательно перемешайте с нарезанными дольками абрикосов. После в смесь положите вкусовые добавки, это могут быть следующие специи: гвоздика, корица и мускатный цвет. Смесь подсластите сахарным сиропом, размешивая его со смесью.

Готовую смесь разлейте по бутылкам, закупорьте их и поместите в хорошо освещаемое и прогреваемое солнцем место на 3 недели, чтобы дать наливке время перебродить. Пока наливка бродит, бутыли необходимо взбалтывать каждый день. Перебродивший напиток готов: процедите его и разлейте по бутылкам.

Вам потребуется:

абрикосы – 100 г,

специи – по 1/3 ч. л.

Для приготовления этой наливки берите исключительно свежие ягоды и плоды, консервированные не годятся. Плоды переберите, тщательно вымойте, затем слейте водное сусло. Косточки у плодов удалите, фрукты и ягоды засыпьте в емкость типа бутыли либо бидона. Затем добавьте сахар и завяжите горлышко посуды многослойной марлей. В таком виде емкость с плодами выставите на прогреваемое солнцем место на 3–4 дня для неполного брожения.

С началом процесса брожения поменяйте марлю на водяной затвор. После этого перенесите посуду в какое-либо темное, непрохладное место, где напиток будет настаиваться, пока брожение не прекратится полностью. Перебродившую окончательно наливку разлейте по бутылкам и храните в темном месте.

Вам потребуется:

абрикосы – 2 кг,

сливы – 2 кг,

виноград – 2 кг,

сахар-песок – 2,4 кг,

вода – 3 стакана.

Наливка приготовляется не совсем обычным образом. Ягоды настаиваются и перебраживают не одновременно, а как бы поэтапно: к бродящей наливке постоянно добавляются новые порции плодов. Таким образом, первоначально в посуду для приготовления наливки насыпьте для перебраживания ягоды клубники и плоды абрикоса. Плоды пересыпьте сахаром и настаивайте. Затем добавляйте поочередно порции малины, вишни, черной смородины, которые тоже пересыпьте сахаром.

Посуду с наливкой еще задолго до окончательного наполнения всеми компонентами, но с самой первой порцией плодов выставляют на солнце, закрыв горлышко сложенной в два слоя марлей. После заполнения посуды последней порцией ягод наливку оставьте на прежнем месте на протяжении последующих двух недель и затем залейте водкой в соотношении 1 л водки на 1 кг ягод. Емкость с наливкой герметически закупорьте и поставьте в прохладное место, не замораживая, на срок не менее 1 месяца. Затем напиток процедите и разлейте по бутылкам для дополнительной выдержки. Наливку можно считать готовой спустя 3–4 месяца.

Вам потребуется:

абрикосы – 1 кг,

клубника – 1 кг,

малина – 1 кг,

черная смородина – 1 кг,

сахар – 2,5 кг,

водка – 5 л.

Эта наливка приготовляется из абрикосов и слив. Плоды тщательно вымойте, затем очистите от косточек, разрежьте надвое. Половинки плодов положите в емкость типа бидона, бутыли и т. п. Налейте воду и засыпьте сахаром. Наливку выдерживайте до полного перебраживания, то есть от 15–20 дней до месяца.

Готовую наливку профильтруйте через марлю, сложенную дважды с ватой между слоями, а потом разлейте по чистым бутылкам для хранения и подачи к стол. Бутылки с готовым напитком плотно закупорьте. Наливку храните в сухом месте, недоступном прямым солнечным лучам, при комнатной температуре.

Вам потребуется на емкость вместимостью до 3 л:

абрикосы – 1 кг,

сливы – 1 кг,

сахар – 800 г,

вода – 200 г;

на емкость вместимостью до 5 л:

абрикосы – 1,5 кг,

сливы – 1,5 кг,

сахар – 1,2 кг,

вода – 350 г;

на емкость вместимостью до 10 л:

абрикосы – 3 кг,

сливы – 3 кг,

сахар -2,4 кг,

вода – 625 г.

Напоследок должны еще раз напомнить, что все готовые наливки следует хранить в темном и достаточно прохладном месте. Если же правила хранения будут нарушены, то напиток испортится. Каждый должен знать признаки порчи напитков: это, во-первых, особый цвет, во-вторых, появление специфического запаха, в-третьих, изменение вкуса. Цвет испортившегося напитка темный и даже буроватый. Запах напоминает сероводородный. На пробу ощутимы неприятные привкусы, как-то: дубовый, дрожжевой и «лисий», как его называют. Остерегайтесь выпить испорченные напитки, это чревато отравлением!

Среди крепких напитков, заслуживающих внимания, стоит упомянуть коктейли. Эти напитки приготовляются простым смешением различных алкогольных напитков, – то есть их приготовление в домашних условиях не сопряжено с какими бы то ни было трудностями. И вместе с тем эти напитки очень вкусны, и их вкусовые качества говорят также о хорошем вкусе хозяина. Вообще-то умение смешивать (приготовлять, как говорят) коктейли считается на Западе определенным видом кулинарного искусства.

Коктейли могут, помимо того, служить и просто украшением стола: разлитые в высокие прозрачные фужеры, они выглядят очень яркими, разноцветными. За эту разноцветность, присущую коктейлям, англичане и дали им такое название, которое в переводе на русский язык звучит как «петушиный хвост». Оказывается, для приготовления коктейлей можно использовать различные свежие и консервированные фрукты и ягоды. Используются для этой цели и абрикосы.

Абрикосы промойте, очистите от косточек и нарежьте маленькими кусочками. После этого поместите их в стеклянную или хрустальную посуду и засыпьте сахаром, чтобы плоды дали сок.

Абрикосовый сок слейте в особую посуду, мякоть плодов отдельно тщательно перетрите. Коньяк «Абрикосовый ликер» и готовые сок и мякоть абрикосов перемешайте и взбейте миксером. Затем накрошите пищевой лед,

Напиток готов, теперь разлейте его по фужерам до половины и долейте шампанским (марка по вкусу). Прежде чем подать коктейль к столу, украсьте фужеры половинками абрикосов.

Вам потребуется:

абрикосы – 400 г,

сахар – 100 г,

коньяк – 1 рюмка,

шампанское – 1 стакан.

На этом наш рассказ о крепких напитках закончен. Надеемся, что он был для вас полезен и желаем вам приятного аппетита!