ГЛАВА IV. ВАШ ЛУЧШИЙ ДРУГ УКРОП
Укроп, как и многие другие зеленые огородные культуры, имеет разнообразные полезные свойства. Эта овощная зелень просто незаменима при различных заготовках: маринадах и соленьях.
Использовать укроп с полным успехом — ваша необременительная задача. Мы хотим рассказать вам о бытовой пользе укропа, предполагая, что это вам интересно. А тут интерес особенный — полезный.
Применение укропа в качестве пряных добавок при домашней консервации распространено очень широко и давно. Видимо, наши предки методом проб и ошибок смогли выбрать это растение из числа многих других как наиболее подходящее для заготовок длительного хранения.
Нам не приходится удивляться такому выбору: достаточно немножко пожевать зелень укропа, чтобы ощутить его мощный и приятный вкус и аромат, столь обогащающий консервируемые продукты. Укроп содержит в себе большое количество поливитаминов, являющихся источником биологически активных веществ, что также положительно сказывается на качестве домашних заготовок. Вас, возможно, удивит, но в укропе так же как в чесноке, хрене и петрушке витамин С присутствует в гораздо больших количествах, чем в тех овощах, для засолки которых он применяется.
Кроме того, в укропе содержатся фитонциды — вещества, обладающие антимикробным и дезинфицирующим действием, что очень важно при консервировании переработанной продукции. Эфирные масла, в изобилии присутствующие в укропе, обладают способностью уничтожать вредные бактерии, что замедляет развитие гнилостных процессов и тем самым увеличивает срок хранения квашений, солений, маринадов и так далее.
Рассмотрим конкретно применение укропа в соленьях и маринадах. Вы собрали хороший урожай помидоров и огурцов, часть которого предполагаете сохранить на будущую зиму. Сделать это можно путем их засола: слабого, умеренного или сильного. В любом из этих вариантов вам понадобится зелень укропа, которая, как мы уже говорили, не только влияет на качество заготовки, но и определяет его.
Перед засолом укроп нужно подготовить. Во-первых, нужно использовать свежие, накануне сорванные растения. Тут проблем у вас не будет: укроп растет круглый год в домашних условиях, а чтобы иметь его постоянно на огородной грядке, высеивайте семена укропа в течение весны с промежутком в 10–12 дней. Не следует только употреблять переросший укроп, а так — используйте его, начиная от момента цветения вплоть до молочной спелости семян.
Непосредственно перед засолом укроп переберите, удалив поврежденные или усохшие, имеющие желтоватый цвет веточки, и промойте. Использовать надо весь укроп целиком: в некоторых случаях (это определяется особенностями засола) растение располагается поверх засаливаемой продукции, в других случаях — помещается на дно, под ними, а иногда режется на части или рубится.
Нужно сказать, что укроп может применяться и в сушеном виде, а приготовить его очень просто, хотя не всякий укроп можно засушивать. Для этого используются растения, имеющие зеленые и нежные листья, до того как на них образуются цветочные стрелки, до появления корней. Нельзя сушить увядшие и пожелтевшие растения, листья, стебли и цветочные зонтики которых огрубели в результате перерастания или неблагоприятного течения роста.
Перед сушкой, как и при любых видах его применения, укроп мойте, но мойте очень тщательно, не один раз меняя воду, или хорошенько промойте его проточной водой. После этого нужно освободить укроп от излишков жидкости: оберните его в марлю и как следует встряхните. Теперь мелко порежьте укроп. Выбрав на свежем воздухе затененное место, разместите там сита, на которые и положите укроп для высушивания. Но необязательно искать тень — укроп хорошо сушится и под солнечными лучами.
Итак, рассмотрим на конкретном примере способ засола огурцов. Во-первых, надо сказать, что для этих овощей лучшим является 6–8 %-ный рассол. Перед заготовкой огурцы распределите по размеру, сделав несколько однородных партий. Затем вымойте их и положите на 6–8 часов в воду для вымачивания. Благодаря этому в огурцах образуется плотная консистенция, внутренние полости исчезают, и такие огурцы не сморщатся во время засола.
Далее на дно подготовленной для засола посуды (бочки или банки) ровным слоем помещаются пряности, поверх них — плотно уложенный слой огурцов. Затем опять слой пряностей, слой огурцов и так далее. Верхним слоем вашего посола должны быть пряности. Теперь заливаете рассол, кладете салфетку, деревянный кружок, а на него — груз.
Что важно при использовании укропа, как и других пряностей, мы вам уже говорили и повторим еще раз: все специи (по-другому — пряности), в том числе и укроп, должны быть свежими и только свежими! Свежесть всех видов продуктов — залог успеха.
Именно в свежем, а не в каком другом укропе, содержатся те самые вещества, которые защищают соления от вредных бактерий, и именно в свежем укропе витамин С присутствует в оптимальном количестве. Применяя специи, нужно считаться с тем, что они могут и должны гармонично сочетаться друг с другом, а для этого надо соблюдать определенные пропорции.
В период засолки каждый день снимайте плесень и периодически — 1 раз в 2–3 дня промывайте салфетку и деревянный кружок в кипятке. Чистота, которую вы таким образом обеспечите, важна не менее, чем свежесть продукции, и прямым образом скажется на качестве вашего соленья.
Приведем вам несколько самых популярных рецептов засолки огурцов, напоминая о том, что укроп в этом процессе играет важнейшую роль.
«ПИКАНТНЫЕ»
Рецепт приготовления соленых и острых огурцов.
Вам потребуется:
огурцы — 10 кг
укроп — 350 г
корень хрена — 50 г
чеснок — 40 г
горький стручковый перец (по вашему вкусу) — 10 г
листья черной смородины — 250 г
листья дуба — 100 г.
Для рассола:
соль — 300–400 г
вода — 5 л.
«ДАМСКИЕ»
А вот таким способом вы сможете засолить острые и пряные огурцы.
Вам потребуется:
свежие огурцы — 10 кг
укроп — 400 г
корень петрушки — 5 г
сельдерей — 5 г
листья черной смородины — 120 г
листья хрена — 70 г
шпинат — 30 г
Для рассола:
соль — 300–400 г
вода — 5 л
«КОЛЮЧИЕ»
Есть и еще один оригинальный рецепт приготовления вкусных соленых огурцов. Чеснока для приготовления такого соления берется значительно больше, чем в других рецептах.
Вам потребуется:
огурцы — 10 кг
укроп — 300 г
чеснок — от 90 до 250 г
корень хрена — 50 г
сельдерей — 50 г
пастернак — 50 г
лист черной смородины — 100 г
Для рассола:
соль — 300–400 г
вода — 5 л
«УКРАИНСКИЕ»
Как мы уже упоминали, заготавливаемые продукты могут различаться по крепости посола. Как правило, вызвано это климатическими условиями конкретной местности: например, в более теплых южных районах огурцы засаливают довольно рано, что требует более крепкого посола. В данном случае соль применяется не только в приготовлении рассола, но и закладывается под заготавливаемые огурцы в сухом виде. Укроп же нужен и тут.
Вам потребуется:
огурцы — 10 кг
укроп — 300 г
соль — 300 г
Для 8 %-ного рассола:
соль — 600 г
вода — 7 л
«БАНОЧНЫЕ»
Как известно, соления часто делают в деревянных бочках, но в городских условиях чуть ли не единственной посудой для соления продуктов служат стеклянные банки. Что замечательно, этот способ засола является самым качественным и удобным. Итак, соление в банках. Огурцы для засола выбирайте мелкие, тщательно помойте, переберите и отсортируйте.
Вам потребуется:
огурцы — 625 г
зелень укропа — 20 г
чеснок — 2 г
красный молотый перец — одна щепотка
корень хрена — 3 г
листья черной смородины — 8-10 шт.
эстрагон — 3 листика.
Для приготовления 7–8 %-ного рассола:
соль — 30–35 г
вода — 450 г
«НЕЖНЫЕ»
Как вы обратили внимание, во всех приведенных рецептах фигурирует укроп, причем — на первых ролях. Без него не обойтись и при изготовлении малосольных огурцов. Делаются они так: вымытые зеленые плоды обрежьте с обоих концов, удалив кожицу, проткните один раз ножом по середине и положите в эмалированную посуду. Сверху поместите зелень укропа, листья хрена и черной смородины, чеснок. Залейте все крепким рассолом, прикройте салфеткой и тарелкой. Ваши огурцы будут готовы через 2–3 дня. Ровно столько же они могут храниться, поэтому употребляйте их в пищу сразу по приготовлении.
Вам потребуется:
обработанные огурцы — 3 кг
зелень укропа — 30 г
листья черной смородины — 50 г
листья хрена — 20 г
чеснок — 15 г
Для приготовления рассола:
соль — 280 г
вода — 2,5 л
Уж раз мы ведем речь о солении, то не лишним будет сказать вам о том, что сам рассол готовится так: накройте посуду тонкой, чистой и редкой холщовой тканью, на которую посыпьте соль. Теперь умеренно лейте воду, чтобы дать соли раствориться и помешивайте ее деревянной палкой. После того как соль растворится, добавьте все необходимое для рассола количество воды. Имейте в виду, что готовить рассол нужно за 12 часов до употребления, чтобы образующаяся в нем муть могла отстояться.
Самым надежным способом заготовки продукции является ее консервирование. Если говорить об огурцах, то осуществить их консервацию без помощи укропа вы не сможете, если не хотите нанести ущерб качеству продукции.
Мы не будем больше приводить вам рецептов соления огурцов. Во-первых, мы уже дали их в достаточном количестве, а во-вторых — это не входит в рамки рассматриваемого нами вопроса о пользе укропа. Именно ее мы все время имеем в виду, говоря о соленьях и мариновании. Итак, чтобы продемонстрировать вам необходимость укропа в процессе консервации, мы лишь приведем вам два набора пряностей, используемых при консервировании все тех же огурцов. Первый набор — полный и желательный. Вот он в расчете на литровую банку:
укроп — 5 г
листья хрена — 2 г
базилик — 1 стебелек
сельдерей — 1 стебелек
петрушка — 1 веточка
чеснок — 1/2 зубчика
красный молотый перец — одна щепотка
лавровый лист — 1 шт.
мята — 2 листка
перец горький — 8 горошин
Этот полный набор пряностей вы можете сократить до минимума, и вот как он будет выглядеть:
укроп — 15 г
листья хрена — 2 г
сельдерей — 5 г
петрушка — 5 г
лавровый лист — 1 г
Не правда ли, весьма убедительный пример незаменимости укропа?
Прекрасным образом можете посолить с помощью укропа и помидоры. Это не только сохранит их на длительное время, но и добавит восхитительный вкус.
Несколько слов о самой засолке. Отобранные помидоры тщательно промойте и уложите в простерилизованную бочку тем же способом, что и огурцы, перемежая слой овощей слоем пряностей. Бочку в это время периодически встряхивайте.
Бочку с помидорами укройте салфетками, положите кружок, на него груз и залейте рассол. Ухаживайте за своим посолом так же, как и при солении огурцов. Ваши помидоры будут готовы через полтора месяца, готовить же их следует, придерживаясь нужных пропорций.
«ОГОНЕК»
Рецепт приготовления острых помидоров с чесноком.
Вам потребуется:
помидоры — 10 кг
зелень укропа — 200 г
чеснок — 30 г
корень хрена — 30 г
горький стручковый перец — 15 г
Для рассола:
соль — 550 г
вода — 8 л
«МАЛЫШКИ»
Можно засолить помидоры и в литровых банках; о преимуществе этого способа засола мы уже говорили. Вот один из рецептов засола зеленых, предварительно бланшированных помидоров: отобранные помидоры уложите в подготовленные банки вместе с пряностями и залейте рассолом. Прикройте банки крышками, выдержите так 12 дней, пока проходит диффузия рассола, затем долейте рассол и банки закатайте.
Вам потребуется:
зеленые бланшированные помидоры — 500–600 г
зелень укропа — 20 г
листья черной смородины — 4–5 шт.
зелень хрена — 3 г
сахар — 1 ст. л.
Для рассола:
соль — 1 ст. л.
вода — 0,5 л
Кроме того, взрослые растения укропа, находящиеся в фазе образования семян, используются и при квашении капусты.
В связи с применением укропа в домашних заготовках мы обязательно должны остановиться на мариновании. Сам по себе маринад является прекраснейшей закуской. Содержащиеся в нем пряности способствуют появлению аппетита и усилению пищеварительных процессов.
Маринование по своей сути является подавлением деятельности микроорганизмов, за счет увеличения кислотности продуктов. Сохранность обеспечивается содержанием в маринаде уксусной кислоты при создании герметичного пространства. Помимо указанного, сохранность маринада обеспечивается подходящим температурным режимом, содержащейся в нем поваренной солью, сахаром и эфирными маслами, находящимися в пряностях и, в частности, в укропе.
Важную роль в приготовлении разнообразных овощных маринадов играет маринадная заливка, основой для которой служат уксус, соль и, разумеется, пряности. Можно приготовить заливку отдельно от маринада и хранить ее до времени использования в стеклянной посуде. Овощную маринадную заправку делайте по такому рецепту:
вода — 10 л
зеленый укроп — 100 г
измельченный хрен — 40 г
семена укропа — 2 г (0,5 ч. л.)
листья сельдерея — 50 г
листья петрушки — 50 г
красный стручковый перец — 15 г
лавровый лист — 5 г
чеснок — 40 г
эстрагон — 15 г
соль — 500 г
уксусная эссенция 80 %-ная — 40 г
Можно добавить к этим компонентам еще и 400 г сахара. Перед тем, как делать заливку, все пряности промойте основательно, очистите чесночные зубчики, а корни петрушки и хрена порубите на кусочки 1 см длиной. Длина для зелени — 4 см. Готовя заправку, точно следуйте приводимым инструкциям: сначала заливаете в посуду воду, затем засыпаете соль; если в рецепте есть сахар, то добавьте сейчас и его и кипятите воду 10–15 минут.
Теперь огонь выключите, добавьте пряности и уксус, кастрюлю закройте и ровно на сутки оставьте, чтобы пряности хорошенько насытили раствор. Затем профильтруйте маринад через полотняную ткань, после чего разогрейте до 70 градусов, влейте в большую стеклянную бутыль, закупорьте пробкой и поставьте на хранение до того времени, когда станете что-либо мариновать.
Солят и заготавливают другими способами не только свежие овощи, но и животную пищу: например, рыбу или мясо. При мариновании рыбы укроп часто является обязательным компонентом. Приведем вам конкретный рецепт посола рыбы, в котором укроп играет значительную роль.
«РЫБАЧКА СОНЯ»
Рыбу разделайте на филе вместе с кожей и чешуей и посыпьте солью с небольшим добавлением сахара. Первый слой рыбы положите на пергаментную бумагу мякотью вверх, после чего на филе разместите слой мелко нарубленной зелени укропа. Второй слой рыбного филе положите на укроп, но уже мякотью вниз, непосредственно на зелень, чтобы дать мясу пропитаться ее соком. Благодаря этому рыба приобретет восхитительный вкус и аромат, а помимо того, станет еще и полезней. Затем рыбу заверните в пергаментную бумагу и поместите под гнет в холодильник. Крупная рыба такого посола будет готова на следующий день, а мелкая — уже через несколько часов.
При заготовке рыбы таким способом учитывайте пропорции компонентов в зависимости от того, насколько крепкий посол вы хотите сделать.
Вам потребуется:
рыба — 1 кг
соль — от 50 до 200 г
сахар — от 10 до 40 г
укроп — 100 г
Еще одним способом заготовки овощей с помощью укропа является приготовление овощной заправки. Тут его зелень и выделяемый ею сок также имеют большое значение.
«ДЕЛИКАТЕСНАЯ»
Укроп и другую овощную зелень промойте, переберите, удалив пожелтевшую и увядшую; лук и перец порежьте соломкой, а морковь перетрите на терке. Свежие помидоры нарежьте ломтиками, а свеклу — мелкими кусочками. Перемешайте все компоненты, засыпав солью, и положите в простерилизованную посуду. Закупорьте и храните в холодильнике. Эту заправку вы сможете использовать при изготовлении различных первых горячих блюд.
Вам потребуется:
укроп — 300 г
зелень петрушки — 300 г
зелень сельдерея — 300 г
лук репчатый — 3 шт.
морковь — 1 кг
помидоры — 1 кг
болгарский перец — 300 г
свекла — 1 кг
соль — 1 кг
Кроме того, укроп — это замечательное и полезное растение, можно употреблять и при солении грибов. И мы вам об этом расскажем. Вы наверняка слышали об опятах, о них говорят чуть ли не каждую осень. Опята растут в России в больших количествах, чем и пользуются грибники-профессионалы. Так вот, чудесным образом эти грибы маринуются при помощи все того же укропа.
Как же это делается? Просто.
«ДАРЫ ОСЕНИ»
По размеру опята не сортируются, просто отделите ножку гриба от его шляпки и порежьте ножки на лапшу толщиной 1–2 см, перемешивая их со шляпками. Грибы помойте и положите в подсоленную кипящую воду. Пусть поварятся 20 минут от момента кипения. Во время варки грибы изменят цвет — потемнеют, но пусть вас это не смущает, так надо. Сварившиеся грибы откиньте на решето и дайте им остыть.
Положите на дно эмалированной кастрюли необходимые пряности: лавровый лист, перец, зеленый укроп, измельченный лук, а сверху — охлажденные грибы слоем примерно в 5 см, сверху поместите специи и посыпьте солью. Таким способом уложите несколько слоев опят, на верхний слой поместите салфетку, кружок и, наконец, груз.
Вам потребуется:
подготовленные опята — 10 кг
соль — 500 г
лавровый лист — 20 г
душистый перец — 120 горошин
зеленый укроп — 180 г
лук нашинкованный — 180 г
«СИБИРЯЧКА»
Еще один способ засолки груздей с применением укропа происходит с Алтая. Здесь есть свои особенности. Отсортируйте и очистите грибы, затем обрежьте у них ножки, потом вымочите их в холодной воде в течение двух или трех дней, меняя при этом воду как минимум один раз за день.
После того как грибы отмокнут, положите их на решето, затем поместите в бочку, перемежая слой грибов слоем пряностей и соли. Накройте свой посол салфеткой, положите сверху деревянный кружок и груз — это обязательно. Если в течение 2–3 дней над кружком не поднимается грибной рассол, значит, груз необходимо увеличить. Грибы такого посола становятся пригодными для еде через 20–25 дней.
Вам потребуется:
грибы — 10 кг
соль — 400 г
зелень укропа — 35 г
корень хрена — 18 г
чеснок — 40 г
душистый перец — 35–40 горошин
лавровый лист — 10 шт.
Теперь давайте рассмотрим укроп как пряность, употребляющуюся наряду с другими растениями для ароматизации и улучшения вкуса всяческих блюд.
Кто не восхищался грузинской кухней? Наверное, только тот, кто ее не пробовал. Грузины, как известно, народ древний, имеющий богатую историю существования, за время которой в достатке набрался опыта приготовления специй и научились правильно их применять. Они делают кушанья настолько вкусными, что есть хочется сразу, как только услышишь три слова: «блюда грузинской кухни». Ну и при чем тут укроп, спросит кто-то. Еще как при том. Мы сейчас расскажем.
Вы никогда не слышали о сациви? Это острый соус, который готовится с использованием орехов и многочисленных пряностей. Он подается к разнообразным горячим блюдам, в том числе к рыбе и мясу. Именно он, соус сациви, придает кушаньям такой вкус, который не забудешь никогда, если ты попробовал его хоть один раз. В этот самый замечательный соус и добавляется укроп. А хмели-сунели? Вы произнесите это слово вслух — как звучит! Уже чувствуется какой-то аромат.
Туда тоже добавляется укроп, а вообще, хмели-сунели — сухой пряный порошок зеленоватого цвета, состоящий из большого количества различных специй, содержащихся в хмели-цунели в неодинаковых количествах. Это перетертые в порошок базилик, кориандр, майоран, сенугрек, сельдерей, петрушка, чабер, мята, лавровый лист, красный перец и шафран.
Хмели-сунели применяется, в частности, при изготовлении соуса сациви, что и обеспечивает ему неповторимую вкусовую гамму.
Можно приготовить зеленый соус с использованием укропа и майонеза, не пытаясь выведать секреты грузинских кулинаров. Вот конкретный пример.
«ТЕРЕК»
Зелень укропа, шпината, петрушки, зеленый лук и кресс-салат переберите, промойте и измельчите, поварите в воде 5 минут, посолив. После чего выньте из кастрюли, слейте воду и протрите через частое сито. Затем смешайте зелень с майонезом. Вот вы и получили вкусный зеленый соус, который можно употреблять с холодной отварной или жареной рыбой.
Вам потребуется:
майонез — 300 г
зелень шпината — 20 г
зелень укропа — 2 ст. л.
зелень петрушки — 1 ст. л.
измельченный зеленый лук — 1 ст. л.
кресс-салат — 1 ст. л.
соль по вкусу
Вот рецепт одного из блюд, к которому соус с укропом и майонезом подойдет вполне.
«ПЕСНЯ СИРЕНЫ»
Отварите рыбу (желательно камбалу). Затем репчатый лук обжарьте на сковороде до появления розовой корочки, поместите его в глубокую посуду и туда же положите разделанную на куски, подготовленную тушку рыбы. Рыбу посолите и залейте бульоном, который нужно приготовить, заранее отварив рыбные головы. Дайте блюду покипеть 5 минут, а потом варите еще около получаса на умеренном огне. К отварной рыбе подайте зеленый соус, сделанный из укропа и майонеза.
Вам потребуется:
камбала — 600 г
масло — 30 г
репчатый лук — 1 шт.
Прекрасно сочетается с нашим укропным соусом паровая рыба. Получается блюдо, изумительное на вкус. На пару можно приготовить и щуку, и судака, и треску, и осетрину, налима, севрюгу, стерлядь.
«УЖИН НЕПТУНА»
Прежде всего рыбу вымойте, очистите и выпотрошите, потом разрежьте на куски и положите в кастрюлю одним рядом. Затем налейте воду, залив куски не более, чем до половины, рыбу посолите и варите, плотно закрыв, 15–20 минут. Добавьте во время варки петрушку и лук. Когда рыба будет готова, кушайте ее вместе с нашим укропно-майонезным соусом, используя картофель в качестве гарнира.
Вам потребуется:
рыба (любая из перечисленных) — 500 г
лук репчатый — 1 шт
зелень петрушки — 50 г
картофель для гарнира — 8 шт.
укропно-майонезный соус — 100 г
соль по вкусу
СОУС «НЕКТАР»
Укропный соус, с успехом применяемый для множества блюд, можно приготовить на основе белого соуса. Весь процесс происходит так. Сначала готовится основной белый соус. Для этого растопите на сковороде сливочное масло, положите в него муку и немного поджарьте. После этого разведите обжаренную муку мясным бульоном или отваром из овощей, вливая жидкость постепенно, все время помешивая. Затем посолите и варите соус 15–20 минут до консистенции крема. Теперь снимите блюдо с огня. В сливках или молоке размешайте желтки сырых яиц и, так же, осторожно помешивая, влейте их в готовый соус.
Теперь настал черед приготовления укропного соуса на основе только что полученного. Это уже совсем просто: мелко нарежьте укроп и положите его в белый соус, добавив уксус и сахар.
Вам потребуется:
овощной отвар или мясной бульон — 500 мл
молоко или сливки — 250 мл
сливочное масло — 2 ст. л.
мука — 2 ст. л.
желтки — 2 шт.
соль по вкусу
Для вторичного соуса:
укроп — 2 ст. л.
уксус — 1 ч. л.
сахар по вкусу
Вот рецепт блюда, для которого полученный укропный соус подойдет как нельзя лучше.
«ФАНТАЗИЯ»
Овощи вымойте, очистите и нарежьте кубиками, а мелкий репчатый лук можно не резать, а запустить целиком. Репу, морковь и брюкву потушите, капусту отварите,
а картофель с луком обжарьте. Отдельно поджарьте муку и разведите ее мясным бульоном. Добавьте нарезанные дольками помидоры и покипятите несколько минут.
Залейте полученной жидкостью приготовленные и сложенные в кастрюлю овощи, затем добавьте сахар, соль, корицу, гвоздику. Кастрюлю закройте и потушите блюдо в течение 15–20 минут. Перед едой заправьте рагу укропным соусом (можно подать его отдельно) и посыпьте зеленью петрушки.
Вам потребуется:
картофель — 6–8 шт.
морковь — 3 шт.
репа — 2 шт.
помидоры — 2 шт.
луковицы — 2 шт.
сливочное масло для обжаривания — 3 ст. л.
мука — 1 ст. л.
мясной бульон или овощной отвар — 2 стакана
соль по вашему вкусу
Можно приготовить сливочный соус с укропом, который обогатит блюда из отварной рыбы или некоторые мясные кушанья.
СОУС «БОЖЕСТВЕННЫЙ»
Перемешайте муку со сметаной, добавьте кипящее молоко и 5 минут варите жидкость на очень слабом огне. Возьмите немножко полученного соуса и охладите его, потом разведите в нем желток сырого яйца, смешав с укропом и сахаром. Этим составом заправьте сливочный соус и перемешайте, только не забудьте: все эти процедуры проводятся не на огне, компоненты больше не разогреваются.
Вам потребуется:
молоко — 500 мл
сметана — 250 г
мука — 30 г
сахар — 1 ч. л.
рубленая зелень укропа — 1 ст. л.
желток — 1 шт.
соль по вкусу
Приведем вам рецепт еще одного блюда, для приготовления которого необходим укроп.
«ЗОЛОТОЕ РУНО»
Свежую молодую баранину промойте и натрите солью, применяя специи и укроп. Теперь поместите куски мяса в приготовленную посуду с небольшим количеством воды и, накрыв крышкой, тушите блюдо на протяжении 1,5 часов. Когда мясо будет готово, выньте его, разделайте на небольшие кусочки и опять опустите в горячий бульон.
Отдельно обжарьте на сковороде муку со сливочным маслом, прибавив немного бульона. В эту подливу налейте уксус, положите сахар, перец и соль. Теперь взбейте желток яйца, смешав его с малым количеством бульона, и добавьте в соус. Затем добавьте измельченный укроп и — соус готов. Соедините с ним баранину и прокипятите блюдо для пропитки на слабом огне в течение нескольких минут.
Вам потребуется:
баранина — 600 г
черный перец — 2–3 горошины
лавровый лист — 1 шт.
соль — 1 ч. л.
Для приготовления соуса:
желток сырого яйца — 1 шт.
мясной бульон — 3–5 ст. л.
мука — 2 ст. л.
масло — 2 ст. л.
сахар -1 ч. л.
уксус 3 %-ный — 1/2 ч. л.
укроп — 3–4 ст. л.
соль, перец по вкусу
Мы уже рассказывали вам о том, как надо сушить укроп. Вернемся к этой его разновидности в связи с тем, что укроп, засушенный вместе с другими овощами, является отличной натуральной основой для приготовления супов, борщей и щей. То есть «Галина Бланка» не идет тут ни в какое сравнение, «Кнорр» скромно отходит в сторонку, а «Магги» жухнет и кукожится прямо на глазах. Высушите в определенных пропорциях овощи вместе с укропом, и вы окончательно убедитесь в незаменимости укропа, а он станет вашим добрым другом. А мы с удовольствием предлагаем вам рецепты сушеных смесей, которые никогда не станут лишними на вашей кухне.
СМЕСЬ «АРОМАТНАЯ»
Вам потребуется:
картофель — 835 г
морковь — 100 г
корень петрушки — 10 г
лук репчатый — 50 г
зелень укропа — 2,5 г
зелень петрушки — 2,5 г
СМЕСЬ «ВОСХИЩЕНИЕ»
Вам потребуется:
капуста — 275 г
свекла — 350 г
картофель — 220 г
морковь — 50 г
корень петрушки — 25 г
корень сельдерея — 5 г
лук репчатый — 70 г
зелень укропа — 2,5 г
зелень петрушки — 2,5 г.
СМЕСЬ «ОБЪЕДЕНИЕ»
Вам потребуется:
капуста — 700 г
картофель — 110 г
морковь — 100 г
корень петрушки — 20 г
корень сельдерея — 5 г
лук репчатый — 60 г
зелень укропа — 2,5 г
зелень петрушки — 2,5 г
Попробуйте заправить этими смесями простой картофельный суп, борщ или щи, и вы сами убедитесь в том, как сильно изменятся вкусовые качества ваших блюд, естественно, не в худшую сторону.
Кроме того, что укроп применяется в огромном количестве кулинарных изделий, он обладает и другими, не только пищевыми качествами, способен защитить вас и ваши вещи от насекомых, без которых не обходится ни один дом и ни одна квартира.
Мы уже говорили вам о находящихся в укропе специфических веществах, обладающих антимикробным и дезинфицирующим действием. Укроп содержит в себе и эфирные масла. Все это чувствует на себе человек, и чувствует самым благотворным образом. А вот о домашних насекомых этого никак нельзя сказать. Они тоже прекрасно ощущают действие укропа. Только радости при этом не испытывают. Напротив, столкнувшись с пахучим растением, которое вы развесили в своем доме пучками или просто положили на шкаф, они впадают в состояние уныния и исчезают.
С этой же целью можно выращивать укроп прямо в квартире, используя ящики или глиняные горшки. Это хорошо еще и тем, что у вас всегда под рукой будет свежая зелень. Дело тут в том, что укроп, используемый для пищевого употребления, хранится при самых благоприятных условиях очень недолго — всего лишь несколько недель. Выращивая же укроп в домашних условиях, вы не только постоянно сможете применять его в пищу, но и избавитесь от насекомых.
Не слишком большое удовольствие — гоняться за огромной молью по всей квартире, хлопая ладонями и пытаясь ее прикончить. Свой охотничий инстинкт вы, конечно, удовлетворите, но не более. На это могут возразить: для борьбы с домашними насекомыми химическая промышленность выпускает самые разнообразные порошки и таблетки, которые можно засунуть в меховую шапку или повесить на воротник шубы.
Мы возразим, в свою очередь: пахнущая нафталином шуба — явление не самое приятное, даже когда она висит в шкафу. А уж после того, как ее наденешь, приходиться принюхиватся к себе чуть ли не целую неделю. Вместо одеколона от вас пахнет нафталином, и это неприятно. Этот запах не в состоянии устранить даже самые лучшие сорта одеколона или духов.
Наоборот, в результате синтеза возникает такой специфический аромат, что просто трудно передать. А вы — человек чувствительный и при этом пользующийся общественным транспортом. Вам неуютно от того, что вы пахнете нафталином. Вы стесняетесь и забиваетесь в угол троллейбуса, но там тоже стоят люди, и не у всех из них — насморк, когда нос заложен и все равно — кто и чем пахнет. Положение затруднительное. Постарайтесь не ставить себя в такие условия.
Вам поможет укроп. Применяйте его в виде пучков из ростков зелени или наполните его семенами матерчатые мешочки и положите в карманы и другие полости меховых изделий. Окончательно высохшие и выветрившиеся пучки укропа заменяйте на новые — мы уже сказали о том, что его можно постоянно выращивать у себя дома. Он растет в любое время года, это — не плодоносное дерево, которое приносит урожай только летом. Пользуйтесь этим.
Потом, почему только моль? Пучки и семена укропа отгоняют и других насекомых, комаров, например. Комары, конечно, имеют право на существование, но и вы тоже. Чтобы избежать обоюдного насилия, причиняемого вам комарами, и наоборот, повесьте у себя в ногах пучок укропа.
Или мухи. В определенное время года, где-то в середине лета, они бывают очень злы и кусаются почти, как пчелы, и гораздо сильнее комаров.
Мухобойка — средство неэффективное. Сетки на окнах — это хорошо, но мухи, эти не слишком умные твари, которые никак не могут найти дорогу на улицу и часами жужжат и бьются о стекло, проявляют чудеса ловкости, когда нужно залететь в квартиру — тут они быстро соображают. Достаточно приоткрыть входную дверь. Заметьте — летят не на что-нибудь, а на запах. Повесьте на косяке двери пучок укропа. У него тоже есть запах, и мух он вовсе не привлекает, а как раз отталкивает.
Также хорошо держать пучки укропа на кухне в любое время года, а уж летом — непременно. Именно на кухне скапливается наибольшее количество насекомых, поэтому здесь он будет полезен в первую очередь. Мы нисколько не пытаемся заниматься пропагандой укропа в ущерб всему остальному, а просто хотим обратить ваше внимание на факт его экологической полезности. Присутствие в квартире овощной зелени создает в ней здоровую, экологически чистую атмосферу, которую домашние паразиты переносят с огромным трудом, поскольку для них куда более привлекательны запахи, связанные с процессами разложения, а не ароматы здорового роста.
Конечно, во всем нужно знать меру, и мы вовсе не просим вас устелить пол укропом и использовать его для сидения или в качестве матраца. Тут возможен обратный эффект, который ударит уже не по насекомым, а по хозяину квартиры. Поэтому применяйте укроп в качестве защитного средства от паразитов с умом и умело.
Итак, да здравствует укроп, как и все зеленые насаждения. Любопытно, и это опять в связи с домашними и недомашними паразитами, что наши предки применяли укроп для борьбы со вшами, готовя из него и свиного сала лечебную мазь.
Великий Махзам-уль-Авдия, восхитившись укропом, написал в своей знаменитой книге «Сокровищница лекарств» много добрых слов, свидетельствующих о пользе этого удивительного растения. И мы с вами уже имели возможность проявить солидарность с этим мудрецом. Укроп — это здорово.
