Салаты
Салат с хариссой
На 2 порции
1/2 мускатной тыквы без кожуры и семечек
1 ст. л. пасты харисса
немного оливкового масла
400 г консервированного нута (слить жидкость и промыть)
250 г спаржи
1 нарезанный сладкий красный перец
100 г салата
сок 1/2 лимона
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Разогрейте духовку до 180 °C.
Порежьте тыкву на кубики размером 1–2 см. Выложите в посуду хариссу, добавьте 1 ст. л. воды, кусочки тыквы и тщательно перемешайте. Застелите противень листом пергаментной бумаги и сбрызните оливковым маслом. Шумовкой достаньте кусочки тыквы и выложите на противень. Запекайте в духовке в течение 20–30 минут. Выложите нут в посуду с остатками хариссы. Перемешайте, выложите на другой противень и запекайте в течение 20 минут, пока нут не подсохнет и не станет хрустящим.
Сбрызните сковороду-гриль оливковым маслом и поставьте на огонь. Выложите спаржу и нарезанный перец. Постоянно переворачивайте овощи, пока на них не появятся ровные черные полосы от гриля. Проверьте готовность спаржи, проткнув стебли кончиком ножа. Если нож легко входит в стебли, значит, спаржа готова. Разделите листья салата на две части, выложите на тарелки, сверху уложите ломтики тыквы, нут, спаржу и перец. Полейте лимонным соком, добавьте по вкусу соль и перец.
Полезный совет
• В скоромные дни можно подать это блюдо с соусом, приготовленным по следующему рецепту.
250 г греческого йогурта
1 зубчик чеснока
ломтик свежего огурца длиной 5 см
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Измельчите чеснок, мелко нарежьте очищенный огурец. Смешайте ингредиенты, добавьте по вкусу соль и перец. Этот соус лучше готовить за полчаса до подачи блюда к столу, чтобы он настоялся. Выкладывайте соус сбоку от салата, по 1–2 ст. л. на порцию.
Салат с перцем-гриль, шпинатом и апельсином
На 2 порции в качестве основного блюда; на 4 порции в качестве гарнира
2 сладких красных или оранжевых перца
1 крупный апельсин
250 г шпината
2 ст. л. кедровых орешков
1 ст. л. бальзамического уксуса
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Разогрейте гриль до высокой температуры.
Разрежьте перцы пополам, выложите их на противень и поставьте под гриль.
Срежьте верхнюю и нижнюю часть апельсина, удалите кожуру и зернышки. Разделите на дольки и снимите пленки. Выложите в миску мелко нарезанный шпинат и апельсиновые дольки. Выжмите сок из верхней и нижней частей апельсина в отдельную посуду.
Снимите с гриля перец, уложите в пластиковый пакет и плотно завяжите, чтобы пар остался внутри. Через несколько минут достаньте из пакета один перец, аккуратно удалите кожуру, ножку и семена. Порежьте мякоть небольшими кусочками и добавьте к шпинату с апельсином. То же самое проделайте со вторым перцем.
Подсушите кедровые орешки на сухой сковороде до появления орехового аромата.
Смешайте уксус с апельсиновым соком, добавьте по вкусу соль и перец. Заправьте салат, сверху посыпьте кедровыми орешками и подавайте к столу.
Афонский салат с лимской фасолью
На 6 порций
2 банки консервированной лимской фасоли (по 400 г)
10 перьев зеленого лука
1 пучок петрушки
2 ч. л. листьев орегано (желательно свежего)
сок 1/2 лимона
1 ст. л. оливкового масла
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Слейте из банок с фасолью жидкость и промойте фасоль. Выложите в большую посуду. Мелко нарежьте зеленый лук и петрушку и добавьте к фасоли. Добавьте зелень орегано, лимонный сок, оливковое масло и специи. Перемешайте. Добавьте по вкусу еще немного лимонного сока и специй.
Этот салат подают теплым.
Индийский салат
Выберите из перечисленных ингредиентов те, что вам по вкусу:
краснокочанная капуста, огурец, тертая морковь, зеленый лук, манго, тертый кокос (желательно свежий, но можно сушеный), гранатовые зерна, кориандр, тыквенные семечки
сок свежего лайма
Мелко нарежьте овощи и перемешайте в большой миске. Перед подачей к столу сбрызните свежевыжатым лаймовым соком.
