Бутерброды и салаты для пикника
Пока будет готовиться шашлык, вам не помешает хоть немного подкрепиться. В этом плане отлично выручают бутерброды и несложные, легкие и вкусные салатики. Некоторые из них можно приготовить прямо на месте, а некоторые – заранее сделать дома и захватить с собой. Делюсь с вами своими рецептами.
Бутерброды со свекольной икрой
5–6 ломтиков ржаного хлеба, 100 г свеклы, 1 ст. л. сливочного масла, 1 лимон, сахар, тмин, соль.
Свеклу отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Сливочное масло растопить на сковороде, добавить свеклу, соль, сахар, тмин, лимонный сок и тертую лимонную цедру по вкусу, перемешать и прогреть. Снять с огня и остудить. Ломтики хлеба намазать свекольной икрой.
Бутерброды с баклажанной икрой
5–6 ломтиков серого хлеба, 2 крупных баклажана, чеснок, майонез, зелень, соль.
Баклажаны испечь, остудить, очистить от кожицы, мелко порубить, добавить майонез, соль, мелко нарезанный чеснок и взбить до пышной однородной массы. Получившуюся икру выложить на ломтики хлеба и посыпать зеленью. Хлеб можно слегка поджарить.
Бутерброды с творогом, огурцом и укропом
3–4 ломтика хлеба, 100 г творога, 1 свежий огурец, 1 ч. л. рубленой зелени укропа, соль.
Огурец очистить и нарезать мелкими кубиками. Творог растереть, посолить, добавить огурец и укроп и тщательно перемешать. Получившуюся массу намазать на ломтики хлеба.
Бутерброды с бужениной, соленым огурцом и яйцом
4 ломтика ржаного хлеба, 4 ломтика буженины, 1 соленый огурец, 1 яйцо, 50 г майонеза, горчица, зелень петрушки или укропа.
Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать вдоль на четыре части. Огурец нарезать кружочками наискосок. На ломтики хлеба намазать горчицу, положить кусочки буженины, по кружочку яйца и огурца. Украсить майонезом и посыпать измельченной зеленью.
Бутерброды с брынзой, помидорами и орехами
4 ломтика белого или черного хлеба, 50 г брынзы, 1 свежий помидор, 40 г сливочного масла, 2 ст. л. ядер грецких орехов.
Брынзу размять. Орехи измельчить или натереть и смешать с брынзой. Помидор вымыть, обсушить, нарезать кружочками. Ломтики хлеба намазать маслом, сверху нанести паштет из брынзы. Украсить кружочками помидора.
Бутерброды с жареной печенью
5–6 ломтиков ржаного или белого хлеба, 200 г печени, 50 г сливочного масла, ½ луковицы, смалец, черный молотый перец, соль.
Лук очень мелко порубить, обжарить со смальцем. Добавить печень, нарезанную тонкими ломтиками, перемешать и быстро обжарить ее. Смесь слегка остудить, трижды пропустить через мясорубку, а затем остудить. Сливочное масло растереть в пену, добавить размолотую печень, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать до образования однородной массы. Получившуюся массу толстым слоем нанести на хлеб. Можно украсить размягченным сливочным маслом с помощью кондитерского мешочка.
Бутерброды с сыром и черемшой
4 ломтика хлеба, 50 г сыра твердых сортов, 10 стеблей соленой черемши, 50 г сливочного масла.
Сыр натереть на крупной терке. Черемшу мелко порубить. Ломтики хлеба намазать маслом, посыпать тертым сыром, а сверху – черемшой.
Бутерброды с острым яичным паштетом
4 ломтика хлеба, 2 яйца, 50 г сливочного масла, горчица, зеленый лук, соль.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, каждое разрезать пополам, вынуть желток и растереть его с маслом в пену. Белок мелко порубить, посолить, размешать с небольшим количеством горчицы и желтком. Получившийся паштет выложить на хлеб – по контуру ломтика, а в середину насыпать мелко нарезанный зеленый лук.
Бутерброды с салом и луком по-крестьянски
4 ломтика ржаного хлеба, 80 г сала, 1 луковица, соль.
Сало нарезать маленькими кусочками, вытопить на горячей сковороде, добавить мелко нарезанный лук и обжарить его вместе со шкварками до золотистого цвета. Получившуюся смесь слегка охладить и нанести на ломтики хлеба.
Пряный салат с капустой
300 г белокочанной капусты, 3 помидора, 2 луковицы, 1 стручок болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 3 ст. л. растительного масла, 3 ч. л. сахара, карри, соль.
Капусту нарезать соломкой и посолить. Перец нарезать полосками. Лук, чеснок и зелень измельчить. Помидоры нарезать крупными кусочками. Подготовленные лук и чеснок обжарить с перцем в разогретом растительном масле. Выложить на сковороду с луком, чесноком и перцем капусту, кусочки помидоров, посыпать сахаром, солью и карри. Выжать из половинки лимона сок, сбрызнуть им овощную смесь, влить немного воды и тушить в течение 10–15 минут. Перед подачей украсить салат зеленью.
Салат из зеленого горошка
700 г зеленого горошка, 3–4 луковицы, 100 г салата, 3 ст. л. сливочного масла, ½ стакана воды, 1 ст. л. сахара, зелень, соль.
Зеленый салат уложить на дно кастрюли, сверху на него положить лук, зеленый горошек, сливочное масло, зелень, сахар. Залить кипящей водой и варить на слабом огне 20–25 минут. Затем слить оставшуюся воду, хорошенько размешать и по вкусу посолить.
Салат из соленой рыбы
500 г соленой рыбы, 2–3 вареные картофелины, 1 луковица, 2–3 ст. л. зеленого консервированного горошка, майонез (подсолнечное масло), соль.
Соленую рыбу отварить, предварительно отмочив ее, очистить от костей, мелко порезать. Картофель порезать кубиками, лук мелко порубить. Смешать все компоненты с зеленым горошком, залить майонезом и все перемешать.
Вкусный салат можно приготовить и из рыбы горячего копчения.
Салат из рыбных консервов
1 банка рыбных консервов в собственном соку, 4–5 картофелин, 2 соленых или свежих огурца, 1 луковица, 3 яйца, 100 мл майонеза, зелень, молотый перец, соль по вкусу.
Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками. Овощи мелко нарезать, смешать с мелко рубленными яйцами, зеленью и картофелем. Посолить и поперчить по вкусу. Сверху положить измельченные рыбные консервы и обильно заправить салат майонезом.
Салат из щавеля, листьев салата и зеленого лука
15–20 листьев щавеля, 8–10 листьев салата, 3 яйца, 1 пучок зеленого лука, 6–8 оливок, 2–3 ст. л. растительного масла, 2—З ч. л. 3 %-ного уксуса, лимонный сок, черный молотый перец, соль.
Яйца нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук мелко нарезать. Листья салата и щавеля сбрызнуть смесью лимонного сока и уксуса, нарезать полосками. Подготовленную зелень смешать, посыпать перцем. Соль смешать с растительным маслом. Полученной заправкой полить листья салата, щавеля и зеленый лук и перемешать. Выложить зеленый салат в салатницу и украсить оливками.
Рисовый салат с редисом
200 г риса, 1 пучок редиса, 2 красные луковицы, 2 яблока, ½ пучка зелени петрушки, 2 ст. л. растительного масла, перец черный молотый, соль.
Сварить рис до готовности. Редис нарезать кружками. Яблоки нарезать полукружьями. Лук нарезать полукольцами. Лук выложить в центр плоской салатницы, посолить и посыпать перцем. По краю салатницы и на лук положить яблоки, на них – редис. Полить растительным маслом. На яблоки выложить рис. Перед подачей украсить веточками петрушки и зеленым луком.
Любовный салат
4 помидора, 2 стручка болгарского перца, 2 луковицы, 10–12 оливок, 1 пучок зелени петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, перец черный молотый, соль.
Помидоры нарезать кружками. Лук и болгарский перец нарезать кольцами. Уксус смешать с сахаром. Приготовленной смесью сбрызнуть овощи. Зелень петрушки измельчить. Помидоры выложить в салатницу. Посыпать солью и молотым перцем. На помидоры выложить кольца лука и болгарского перца. Полить растительным маслом, украсить оливками. Перед подачей к столу посыпать салат измельченной зеленью петрушки.
Салат из свеклы
4 сырые или вареные свеклы, 2–3 яблока, 50 г изюма, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. растительного масла, 50 г измельченных жареных орехов, листья салата, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. йогурта, 1 ч. л. тертого хрена.
На крупной терке натереть свеклу и яблоки. Добавить лимонный сок, изюм, растительное масло и все перемешать. Для соуса смешать майонез, йогурт и хрен. Полученную массу порционно выложить на листья салата и, заправив соусом, украсить орехами.
Салат овощной с сыром
750 г свеклы, 500 г моркови, 250 г картофеля, 200 г любого твердого сыра, 2 ч. л. соли.
Овощи отварить, остудить, нарезать мелкими кубиками, перемешать. Сыр натереть на крупной терке или нарезать небольшими кубиками. Овощи перемешать с частью сыра и посолить. Переложить салат на блюдо, заправить соусом и украсить оставшимся сыром.
Быстрый салат
1 морковь, 1 свежий огурец, 3–4 соцветия цветной капусты, 1 помидор, 1 небольшая луковица, пучок салата или 100 г китайской капусты, петрушка, 1 ломтик лимона, 1 ч. л. подсолнечного масла, соль.
Овощи помыть, мелко порезать и, сложив в салатницу, заправить по вкусу лимонным соком и подсолнечным маслом и солью.
Картофельный салат
6–7 картофелин, 2 соленых или маринованных огурца, 2 яблока, 1 стебель лука-порея, 100 г майонеза, 1 банка йогурта без добавок, зелень петрушки, соль.
Картофель отварить в мундире до готовности, остудить, почистить, мелко покрошить. Яблоки очистить от кожуры и мелко порезать. Измельчить огурцы и лук. Все перемешать, уложить в салатницу, залить соусом из смеси йогурта и майонеза, посолить по вкусу. Украсить зеленью петрушки.
В салат можно добавить свежий огурец и (или) зеленый горошек.
Картофельный салат с помидорами и редисом
6–7 картофелин, 1 луковица, 2 соленых или маринованных огурца, 2 яблока, ¼ пучка зеленого лука, 1 небольшой помидор, 3–4 редиски, 100 г майонеза, 1 банка йогурта без добавок, зелень петрушки, соль.
Отваренный и очищенный картофель и лук нарезать тонкими ломтиками. Измельчить зеленый лук. Уложить компоненты слоями в салатницу и полить соусом из смеси йогурта и майонеза. Дать настояться в холоде до подачи на стол. Украсить салат кружочками редиса, помидора и зеленью.
Яично-бобовый салат
500 г отваренных холодных бобов, листовой салат, 2–3 сваренных вкрутую яйца, 2–3 помидора, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. лимонного сока, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, соль.
Бобы смешать с растолченным чесноком, растительным маслом, лимонным соком и молотым перцем. Дать настояться 30 минут в прохладном месте. Яйца мелко порубить, помидоры порезать дольками. Затем перемешать с бобами. Дно салатницы выложить листьями салата, на него положить смесь бобовых с помидорами и яйцом. Салат украсить кружочками лука, укропом и петрушкой.
Салат из огурцов с красным перцем
500 г свежих огурцов, 2–3 стручка красного перца, 2 ч. л. сахарного песка, ¼ ч. л. соли, 2 ч. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. душистого черного перца горошком.
Огурцы вымыть и снять с них по спирали кожуру. Очищенные огурцы нарезать небольшими брусочками, а кожуру тоненькой соломкой, которую посолить, отжать из нее влагу и выложить вместе с огурцами в миску. Добавить сахар и уксус и перемешать. Перекалить в сковороде масло и положить зерна душистого перца. Когда почувствуется аромат перца, вынуть зерна, усилить огонь и поджарить в масле нарезанные соломкой стручки красного перца. Затем выложить поджаренный перец с маслом в огуречную смесь. Подавать как салат-аперитив или к жареным мясным блюдам. Перед подачей к столу хорошо перемешать.
Салат из свежих огурцов и зелени
500 г огурцов, 10 г чеснока, 20 мл столового уксуса, 10 г соли, 30 г зеленого лука, 20 г соевого соуса, 4 г тонко нарезанного красного перца, 5 г подсоленного кунжута.
Молодые огурцы натереть крупной солью и обмыть в воде. Разрезать их вдоль на две половинки, а затем порезать на кусочки толщиной 2 мм в виде листьев ивы. Добавить уксус, соевый соус, нашинкованный лук, измельченный чеснок, кунжут, равномерно размешать и, выложив на тарелку, посыпать тонко нарезанным красным перцем.
Салат из свежих огурцов со свеклой
5 свежих огурцов, 2 сырые свеклы, 2 ст. л. рубленых ядер грецких орехов, 2 ст. л. мелко нарезанного лука-батуна, 1 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. соевого соуса.
Свеклу натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, прогреть 4–5 минут и охладить. Огурцы нарезать соломкой, смешать со свеклой, грецкими орехами, полить смесью майонеза и соевого соуса и посыпать зеленым луком.
Огурцы с зеленым салатом
5 свежих огурцов, 200 г зеленого салата, 100 г зеленого лука-батуна, ½ стакана майонеза, 1 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. уксуса, соль по вкусу.
Огурцы, лук-батун и салат хорошо вымыть, дать стечь воде. Огурцы порезать крупной стружкой, салат и лук порубить. Посолить, перемешать, добавить сахар, уксус, майонез.
Салат из огурцов по-кантонски
5 крупных желтоватых огурцов, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. уксуса, красный молотый перец, соль.
С желтых огурцов срезать кожицу, разрезать вдоль пополам, удалить семена, тонко нарезать поперек, слегка посолить. Смешать растительное масло, уксус, соевый соус, красный молотый перец, заправить огурцы и дать постоять 1–2 часа. Получается острая и вкусная закуска.
Салат из огурцов под соевым соусом
5 огурцов, желток 1 яйца, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. соевого соуса, ½ ч. л. глютамата натрия, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа, перец.
Свежие огурцы очистить, порезать дольками и поварить в подсоленной воде 10 минут, вынуть шумовкой, обсушить. Майонез, соевый соус, желток яйца, глютамат натрия, перец и половину зелени взбить. Соус вылить на обсушенные огурцы, посыпать оставшейся зеленью. Подавать к рису.
Салат из огурцов, помидоров и зеленой фасоли
3 огурца, 3–4 помидора, 100 г стручковой фасоли, 2 луковицы, 100 мл томатного сока, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. глютамата натрия, уксус, перец, соль.
Огурцы и помидоры нарезать кружочками, лук покрошить, стручки фасоли нарезать соломкой и отварить. Все перемешать. Томатный сок развести уксусом, растительным маслом, добавить перец, соль и заправить салат.
Салат из редиса с ботвой
20 редисок с ботвой, 2 луковицы, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 4 ст. л. растительного масла, соль.
Ботву редиса перебрать, промыть, мелко нарезать и порубить. Редис нарезать кружочками, смешать с подготовленной ботвой, с нарезанным соломкой репчатым луком, солью, растительным маслом. Посыпать салат зеленым луком.
Салат из картофеля и редиса
2 крупные картофелины, 1 большой пучок редиса с ботвой, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, 3 ст. л. майонеза, 4 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. красного молотого перца, 2 ст. л. соевого соуса, соль.
Картофель нарезать соломкой. Редис нарезать соломкой, сложить в отдельную посуду, посолить. Ботву нарезать полосками. Выложить картофель на сковороду с разогретым маслом, посыпать красным молотым перцем, перемешать, поджарить до образования золотистой корочки. Добавить редис и соевый соус и потушить, затем добавить ошпаренную кипятком ботву редиса, перемешать. Перед подачей салат охладить, добавить нашинкованную зелень укропа и лук и заправить майонезом.
Острый капустный салат
300 г капусты или китайского салата, 1 пучок зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. сахара, соль, зелень укропа.
Капусту нарезать полосками, посолить, сбрызнуть уксусом и оставить на 20 минут. Чеснок измельчить. Зеленый лук нарезать. Смешать лук с чесноком и истолочь до однородной массы. Капусту перемешать с луково-чесночной массой, добавить сахар, яблочный уксус, растительное масло и перемешать. Украсить зеленью укропа.
Салат из репчатого лука с лимоном
3–4 луковицы, ½ лимона, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. майонеза, зелень петрушки и укропа, сахар, соль.
Репчатый лук очистить, промыть и нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Если лук горький, промыть его холодной водой, поместить в кастрюльку, обдать кипятком, дать немного постоять, не закрывая крышкой, затем откинуть на дуршлаг. В охлажденный лук положить соль и сахар, добавить сок лимона, заправить сметаной и майонезом. Положить в салатницу, посыпать нарезанной зеленью, охладить.
Салат из репчатого лука с хлебом
2–4 луковицы, 200 г хлеба, 2–4 ст. л. растительного масла, сок ½ лимона или уксус, горчица, перец.
Пшеничный или ржаной хлеб натереть на крупной терке, добавить нарезанный тонкими кольцами и ошпаренный кипятком в течение 1–2 минут репчатый лук, заправить растительным маслом и уксусом или соком лимона. В качестве заправки можно также использовать майонез. По желанию в салат можно добавить горчицу и перец. Подавать салат к холодным и горячим мясным блюдам.
Салат из яблок с кефиром
4–5 яблок, 1 стакан кефира, 1 ст. л. меда, 100 г ядер фундука или грецких орехов.
Кефир взбить с медом до образования пены. Яблоки очистить, нарезать соломкой, полить взбитой массой. Салат можно посыпать мелко измельченными орехами.
