Омлеты, яичницы
Омлет по-английски
4 яйца, 120 г сыра, 1 ст. л. муки, ¼ стакана газированной минеральной воды, ¼ стакана томатного соуса, жир, соль.
Сыр натереть на средней терке, соединить с мукой, слегка посолить и тщательно перемешать. Добавить газированную воду и снова перемешать. Положить яйца и слегка взбить. Разогреть сковороду, растопить на ней жир и аккуратно вылить получившуюся массу. Жарить на слабом огне под крышкой. Вскипятить томатный соус и подать горячим к готовому омлету.
Омлет весенний с зеленым луком
5 яиц, 200 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, 20 г зеленого лука, черный молотый перец, соль.
Лук мелко нарезать, яйца смешать с молоком, перцем и солью, туда же добавить лук. Смесь тщательно взбить до образования пенки. Сковороду разогреть, растопить на ней масло, влить смесь и довести до готовности на слабом огне.
Омлет с абрикосами
6 яиц, 20 мл водки, 150 г консервированных абрикосов, 2 ст. л. холодной воды, 2 ч. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахарной пудры, ½ ч. л. соли.
Абрикосы мелко нарезать и смешать с водкой. Духовку разогреть до 120–250 °C. Разбить яйца в небольшую кастрюлю, добавить воду, соль, сахар и как следует взбить. Разогреть на умеренном огне сковороду, растопить сливочное масло, вылить яйца, помешивая их круговыми движениями. Время от времени сковороду нужно встряхивать, чтобы омлет не прилип к днищу. Когда внизу образуется твердая корочка, а сверху омлет еще будет оставаться жидким, выложить на него абрикосы и подержать на огне еще примерно 1 минуту. После этого свернуть омлет рулетом или сложить пополам, выложить на нагретую тарелку и посыпать сахарной пудрой.
Омлет по-австрийски («кайзеровский»)
2 яйца, 1 стакан муки, ½ стакана молока, 50 г изюма без косточек, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. корицы, сахарная пудра.
Соединить яйца, молоко, муку и сахар, взбить и аккуратно вылить на разогретую сковородку со сливочным маслом. Жарить до тех пор, пока снизу не образуется хрустящая корочка, затем посыпать распаренным изюмом и корицей, перевернуть на другую сторону, с помощью двух вилок порвать омлет на кусочки, после чего дожарить до хруста вторую сторону. Посыпать сахарной пудрой и сразу подавать на стол.
Омлет летний
2 яйца, 1 стакан молока, ½ стакана пива, 30 г редиса, 1 стебель свекольной ботвы, 1 помидор, 1 стручок сладкого перца, ½ луковицы, растительное масло, зелень петрушки, красный молотый перец, соль.
Редис промыть, удалить ботву и хвостики, нарезать тонкими ломтиками. Свекольную ботву вымыть, обсушить, мелко нашинковать. Перец вымыть, удалить зерна и перегородки, нарезать тонкой соломкой. Помидор вымыть, обсушить, нарезать очень тонкими кружками. Лук нашинковать. Зелень петрушки вымыть, обсушить, порубить. Разогреть сковороду и раскалить на ней немного растительного масла. Положить редис, обжарить в течение нескольких секунд, добавить свекольную ботву, перец и помидоры, перемешать, подержать на огне не более 1 минуты. После этого положить лук, уменьшить огонь до самого слабого и жарить овощи, постоянно помешивая, 1–3 минуты.
Пока овощи жарятся, взбить яйца с молоком и пивом, добавить по вкусу перец и соль. Готовую омлетную смесь вылить на сковороду, слегка помешать ее вилкой и довести до готовности на слабом огне. Перед подачей омлет посыпать зеленью петрушки.
Омлет немецкий
6 яиц, 400 мл молока, 75 г муки, 60 г сыра, 25 г сливочного масла, 1 ст. л. измельченной зелени, красный молотый перец, соль.
Яичные белки отделить от желтков и как следует взбить. Развести муку в холодном молоке, размешать, чтобы не осталось комков, добавить желтки, снова перемешать, затем ввести взбитые белки, потом тертый сыр и зелень. Посолить, поперчить. Обжарить в масле на горячей сковороде с обеих сторон.
Омлет по-голландски
2 яйца, 400 г картофеля, 80 г сыра, 50 г вареного окорока, 1 средняя луковица, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
Картофель очистить, нарезать дольками. Окорок нарезать мелкими кубиками. Лук нашинковать. Сыр натереть на средней терке. На сковороде обжарить лук, окорок, картофель. Затем посыпать сыром, зеленью петрушки и залить взбитыми яйцами. Добавить по вкусу соль и перец и выдержать на слабом огне до тех пор, пока яйца не запекутся.
Омлет по-американски
2 яйца, 20 г сливочного масла, 50 г помидоров, 30 г соленого сала, 3 ст. л. сливок.
Сало нарезать тонкими ломтиками, обжарить с двух сторон на горячей сковороде и переложить в другую посуду. Помидоры нарезать кружками и обжарить их в сливочном масле на другой сковороде. Яйца взбить со сливками, вылить на сковороду, на которой жарилось сало, накрыть крышкой и довести омлет до готовности. На готовый омлет выложить помидоры, свернуть его рулетом и украсить ломтиками сала.
Омлет по-бельгийски
3 яйца, 250 г грибов, 30 г сливочного масла или маргарина, 100 г вареного окорока, 4 ст. л. муки, немного газированной воды, зелень петрушки, жир, черный молотый перец, соль.
Грибы мелко нарезать, потушить в масле 5–10 минут с измельченной зеленью петрушки, поперчить, посолить. Яичные белки отделить от желтков. Белки взбить, а из желтков, муки и воды приготовить тесто консистенции негустой сметаны. Соединить грибы, белки и тесто, перемешать, вылить на сковороду с большим количеством жира и запечь под крышкой. Окорок мелко нарезать и посыпать им готовый омлет.
Омлет по-болгарски
10 яиц, 120 г сливочного масла, 300 г сладкого перца, 250 г брынзы, 2 ст. л. молока, соль.
Перец вымыть, слегка обсушить, удалить перегородки и семена и нарезать мелкими кубиками. Брынзу мелко порубить. Яйца взбить с молоком и небольшим количеством соли. Яичную смесь соединить с перцем и брынзой и тщательно перемешать. Разогреть сковороду, растопить на ней масло, влить смесь и довести до готовности на слабом огне под крышкой.
Яичница по-турецки
2 яйца, 30 г сливочного масла, 30 г куриной печени, 10 г помидоров, 30 мл мясного бульона, соль.
Куриную печень припустить с маслом, затем залить бульоном, добавить нарезанные помидоры и выложить на смазанную сливочным маслом сковороду. Яйца аккуратно вылить на приготовленную смесь, поставить сковороду в духовку. Довести блюдо до полной готовности на слабом огне.
Яичница по-египетски
2 яйца, 25 г сливочного масла, ¼ луковицы, 25 г лука-порея, черный молотый перец, соль.
Репчатый лук и лук-порей нарезать кольцами, обжарить в сливочном масле, поперчить и посолить. Получившуюся смесь выложить на сковороду, залить яйцами, поставить в духовку и довести до готовности на слабом огне.
Яичница по-армянски
4 яйца, 200 г черствого пшеничного хлеба, 40 г топленого масла, 40 г зеленого лука, 30 г сыра, соль, черный молотый перец.
Хлеб порезать и посыпать мелко нарезанным луком и обжарить в масле на сковороде. Яйца хорошенько взбить, поперчить и посолить. Залить поджаренный хлеб яичной смесью, посыпать тертым сыром. Поставить сковороду в разогретую духовку и довести блюдо до готовности.
Яичница-болтунья с картофелем, цветной капустой и грецкими орехами
4 яйца, 2 средние картофелины, 200 г цветной капусты, 50 г ядер грецких орехов, растительное масло, соль.
Картофель очистить, нарезать тонкими кружками и обжарить в сливочном масле до готовности, оставить на сковороде. Цветную капусту сварить, разобрать на соцветия и слегка обжарить на другой сковороде. Яйца взбить с солью. Грецкие орехи измельчить. На картофель вылить половину яичной смеси, затем выложить цветную капусту, залить ее оставшейся смесью, все посыпать грецкими орехами. Сковороду накрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне.
Яичница-болтунья с икрой
4 яйца, 1–2 ст. л. икры любой рыбы, сливочное масло, зелень, соль.
Икру размять ложкой, посолить, добавить яйца и взбить. Разогреть сковороду, растопить на ней сливочное масло, влить яично-икорную смесь, поставить на слабый огонь и выдержать 1–2 минуты. После этого яичницу перевернуть, накрыть крышкой и довести до готовности. Выложить на тарелку и посыпать измельченной зеленью. Можно добавить немного сыра, натертого на мелкой терке.
Яичница-болтунья с луком и помидорами
3 яйца, 1 помидор, 1 луковица, растительное масло, соль.
Репчатый лук нарезать очень тонкими полукольцами. В сковороде нагреть растительное масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Помидор вымыть, разрезать пополам, нарезать тонкими ломтиками и положить его к луку. Перемешать и выдержать на слабом огне 1–2 минуты (помидор должен стать мягким). Взбить яйца с солью и вылить эту смесь на сковороду. Накрыть крышкой и довести яичницу до готовности.
Яичница-болтунья на сале с томатной пастой, луком и колбасой
4 яйца, 100 г вареной колбасы, 1 луковица, 50 г сала, 2 ст. л. томатной пасты, соль.
Сало нарезать мелкими кубиками, положить на разогретую сковороду и зажарить до получения шкварок. Шкварки вынуть, а в растопленное сало положить лук, нарезанный очень тонкими полукольцами, и обжарить его до золотистого цвета. Лук вынуть. На ту же сковороду положить нарезанную кубиками колбасу и обжарить ее со всех сторон. Добавить томатную пасту, лук и шкварки, перемешать. Залить все яйцами, взбитыми с солью, и довести до готовности на слабом огне под крышкой.
Яичница-болтунья с помидорами и колбасой
4–5 яиц, 2 помидора, 100 г вареной колбасы, сливочное масло или сало, соль.
В разогретой сковороде растопить сливочное масло или сало, положить нарезанную мелкими кубиками колбасу и обжарить ее со всех сторон. После этого добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры и подержать на огне до тех пор, пока они не станут мягкими. Смесь на сковороде перемешать. Яйца взбить с солью и вылить их на сковороду. Накрыть крышкой и выдержать 1–2 минуты, перевернуть и довести до готовности.
Яичница-болтунья с помидорами и сыром
3 яйца, 2 помидора, 100 г твердого сыра, сливочное масло, красный молотый перец, соль.
Помидоры ошпарить горячей водой, снять кожицу, нарезать кружочками. Сыр натереть на средней терке. Соединить помидоры и сыр, вбить яйца, добавить перец и соль по вкусу. Получившуюся смесь взбить миксером. Разогреть сковороду, растопить на ней сливочное масло, вылить взбитую смесь. Сковороду поставить в разогретую духовку и довести яичницу до готовности.
Яичница-болтунья с сыром и овощами
2 яйца, 100 г цветной капусты, 1 помидор, луковицы, 50 г сыра, сливочное масло, красный молотый перец, соль.
Цветную капусту сварить, разобрать на соцветия, обжарить в сливочном, масле. Репчатый лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Помидоры промыть, нарезать тонкими кружочками и жарить их до тех пор, пока они не станут мягкими. Сыр натереть на крупной терке или нарезать мелкими кубиками. Яйца взбить с перцем и солью. Все ингредиенты перемешать, выложить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и довести яичницу до готовности на слабом огне.
Яичница-болтунья с сыром, чесноком и зеленью
3 яйца, 50 г сыра, 1 долька чеснока, 30 г зелени петрушки и укропа, 1 ст. л. сметаны, соль.
Разогреть сковороду, положить на нее сметану и растопить на слабом огне. Яйца взбить с солью и раздавленным чесноком. Получившуюся смесь вылить на сковороду. Через 1–2 минуты посыпать яичницу сыром, натертым на мелкой терке, еще через 1 минуту добавить измельченную зелень. Накрыть крышкой и довести блюдо до готовности.
Яичница в корзиночках с крабовыми палочками
2 яйца, 20–30 г икры минтая, 50 г крабовых палочек, 50 г майонеза, готовые корзиночки из песочного или пресного теста, зелень, сливочное масло, соль.
Яйца взбить с солью. В разогретой сковороде приготовить яичницу на сливочном масле. Яичницу остудить и мелко порубить. Крабовые палочки измельчить. Зелень вымыть и порубить. Соединить яичницу, крабовые палочки и зелень, заправить майонезом и тщательно перемешать. Получившуюся смесь выложить в готовые корзиночки. Украсить икрой минтая. Можно использовать любую рыбную икру, в том числе красную или черную.
Яичница-глазунья
4 яйца, сливочное и растительное масло, соль.
Очень аккуратно отделить яичные белки от желтков. Белок слегка взболтать, но не взбивать. Сковороду с толстым дном поставить на сильный огонь, растопить сливочное масло и сразу же влить растительное масло. Смесь раскалить. Сковороду снять с огня и вылить на нее белок. Через несколько секунд осторожно выложить на него желтки. Накрыть сковороду крышкой и выдержать примерно 3 минуты, после чего посолить. На огонь больше ставить не надо. Если сковорода была сильно разогрета, яичница «дозреет» под крышкой.
