Если у мужчины больной желудок: готовим на пару
Если у вашего мужчины больной желудок, лучше всего готовить для него легкие диетические блюда. В этом разделе я привела несколько рецептов блюд, готовящихся на пару. Однако будьте осторожны: это общие рецепты, и они не могут подойти для всех мужчин с больным желудком. Обязательно посоветуйтесь с лечащим врачом – только он может решить, какой диеты придерживаться вашему партнеру. Будьте предельно осторожны и внимательны с чесноком и перцем!
Свинина, тушенная с овощами
300 г свиного филе, 1 помидор, 1 луковица, 3 разных по цвету болгарских перца, 1 морковь, 50 г растительного масла для жарки, соль, черный молотый перец, зелень.
Свинину нарезать кусочками и слегка обжарить на масле, морковь и лук очистить. Помидор нарезать дольками, морковь – брусочками. Тонко нашинковать лук и болгарский перец. Обжарить подготовленные овощи, сложить вместе с мясом в пароварку, посолить, поперчить, тушить на слабом огне в течение 20 минут. К столу подавать, посыпав рубленой зеленью.
Свинина, тушенная с грибами
300 г свинины, 300 г свежих грибов, 3 луковицы, 2 стебля лука-порея, 50 мл крепленого вина, 50 г сливочного масла, 3 картофелины, 5 ст. л. майонеза, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. семян кунжута, ¼ ч. л. молотого шафрана, лавровый лист, готовая приправа для свинины, черный молотый перец, соль.
Свинину нарезать кубиками, грибы и лук – ломтиками. Смешать мясо, лук и грибы, посолить, посыпать приправой, залить вином, оставить на 15 минут, после чего готовить на пару в течение 20 минут. В процессе приготовления добавить томатную пасту и молотый шафран. Картофель очистить, залить водой, добавить лавровый лист, соль и варить до готовности. Лук-порей нарезать кружочками. Готовое блюдо посыпать кунжутом, украсить луком-пореем. Рядом выложить картофель, полить его майонезом, посыпать молотым перцем.
Говядина, тушенная с овощами
200 г говяжьего филе, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 помидор, 100 г шампиньонов, 5 ст. л. сметаны, 50 г томатной пасты, 5 ст. л. растительного масла для жарки, соль, черный молотый перец, зелень укропа, листья салата для украшения.
Очистить картофель, морковь, лук и грибы. Мясо нарезать кубиками и обжарить на масле. Смешать сметану с томатной пастой. Нарезать морковь кружочками, картофель – кубиками и обжарить на масле. Грибы нарезать ломтиками, помидор – кубиками, зелень укропа нашинковать. Подготовленные ингредиенты сложить в пароварку, посолить, поперчить, залить смесью сметаны и томатной пасты и тушить 30–35 минут. К столу подавать, украсив листьями салата.
Утка, тушенная в сметане
600 г утиного мяса с костями, 1 большое яблоко, 1 луковица, 150 мл мясного бульона, 7 ст. л. сметаны, 5 cт. л. растительного масла для жарки, соль, черный молотый перец, зелень для украшения.
Утиное мясо нарезать порционными кусками. Луковицу очистить, нарезать кубиками. Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать крупными кубиками. Обжарить на растительном масле куски утки до образования золотистой корочки, добавить лук и яблоко, жарить 3–5 минут.
Залить утку бульоном, выложить в пароварку, тушить 10–15 минут, затем добавить сметану, соль, перец и тушить до готовности. Подать на стол, украсив зеленью.
Курица паровая с овощами
½ тушки курицы, 300 г цукини, 1 морковь, 1 луковица, 1 болгарский перец, 2 помидора, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 5 ст. л. растительною масла для жарки, соль, черный молотый перец.
Мясо курицы нарезать кусочками и обжарить на растительном масле. Морковь, лук, болгарский перец и цукини нарезать кубиками. Помидоры нарезать кружочками. Куриное мясо и овощи выложить в пароварку, посолить и поперчить. Сверху положить кусочки сливочного масла и залить сметаной. Готовить на пару 35–40 минут. Подавать к столу в горячем виде.
Куриные ножки тушеные
4–6 куриных ножек, 3 помидора, 3 луковицы, 1 стручок жгучего перца, 4 зубчика чеснока, 7 ст. л. оливкового масла, 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 150 г риса, 70 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, красный молотый перец, соль.
Жгучий перец мелко порубить. Порубить чеснок, половину смешать со жгучим перцем, а половину – с рубленой зеленью петрушки. Оливковое масло смешать с уксусом, добавить смесь горького перца и чеснока, соль. Лук и помидоры нарезать. Выложить в пароварку, сверху положить куриные ножки, посыпать перцем, залить соусом. Тушить в течение 30–40 минут. Рис сварить до готовности, смешать с оставшимся сливочным маслом. Добавить смесь петрушки с чесноком. Куриные ножки, помидоры и лук выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, гарнировать рисом.
Куриные окорочка по-грузински
4 куриных окорочка, 100–150 г чернослива, 4 помидора, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 100–150 мл красного вина, 5–7 ст. л. растительного масла, 1 стручок жгучего перца, 1 яблоко, ¼ ч. л. молотого тмина, ¼ ч. л. молотого кориандра, листья салата, готовая приправа для птицы, красный молотый перец, соль.
Перец пропустить через мясорубку. Яблоко протереть. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить. Протереть помидоры, смешать с яблочным пюре и жгучим перцем. Добавить кориандр, тмин, чеснок, лук, соль. Нагреть на слабом огне до кипения. Окорочка посыпать приправой, выложить в пароварку, добавить приготовленный соус, влить вино. Положить предварительно замоченный чернослив. Тушить в течение 20–25 минут. Тушеные окорочка и чернослив выложить на листья салата, полить оставшимся соусом.
Куриная печень в томатном соусе
400 г куриной печени, 200 г сыра, 150 г томатной пасты, 150 г риса, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, ¼ ч. л. молотой гвоздики, молотый черный перец, соль.
Рис отварить в подсоленной воде. Печень нарезать кусочками, выложить в пароварку, готовить в течение 5–7 минут. Половину сливочного масла размягчить, смешать с томатной пастой, помешивая, довести до кипения. Добавить молотую гвоздику, поперчить. Печень залить томатным соусом. Тушить в течение 7–10 минут. Сыр натереть, смешать с оставшимся сливочным маслом и рисом, все разогреть. Нарезать зелень петрушки. Рис и печень выложить на тарелку, посыпать зеленью петрушки, украсить веточками укропа.
Пельмени
200 г свинины, 200 г говядины, 1 луковица, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 3–4 ст. л. сметаны, черный молотый перец, соль, зеленый лук, петрушка.
Мясо пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить 1–2 ст. л. воды, перец, соль и все перемешать. В муку влить ¼ стакана воды, яйцо, посолить и замесить тесто. Раскатать его тонким слоем и вырезать кружочки специальной выемкой или рюмкой. Положить на каждый кружочек по шарику приготовленного фарша, края кружков защипнуть. Уложить пельмени в пароварку и готовить 10–15 минут. Затем пельмени выложить на блюдо и полить их растопленным маслом (или сметаной), посыпать рубленой зеленью.
Ленивые пельмени
300 г говядины, 200 г жирной свинины, 2 луковицы, 2 моркови, 3 ст. л. растительного масла, 300–400 г муки, 200 мл молока, 1 яйцо, 3 зубчика чеснока, 2 ломтика белого хлеба, черный молотый перец, соль.
Чеснок натереть на терке. Белый хлеб замочить в 100 мл молока. Говядину и свинину нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, смешать с чесноком и замоченным хлебом. Замесить тесто из муки, яйца, 100 мл молока, соли и оставить его в теплом месте на 20 минут. Лук нарезать. Морковь натереть. Лук и морковь смешать. Тесто раскатать тонким пластом, выложить сверху фарш и смесь моркови и лука, свернуть рулетом и выложить в пароварку. Тушить в течение 20–30 минут.
Голубцы паровые
1 небольшой кочан капусты, 800 мл мясного бульона, 5 ст. л. сметаны, 200 г мясного фарша, 1 луковица, 2–3 ст. л. сала, ½ стакана молотых сухарей, стакана риса, 1 ст. л. муки, 2 яичных желтка, зелень, перец, соль.
Рис отварить до готовности. Пропустить через мясорубку сало и лук. Добавить в фарш сухари, муку, сваренный рис, сырые желтки, перец и соль. Все тщательно перемешать. Кочан капусты очистить и положить в пароварку на 5–7 минут. Затем отделить листья, положить на каждый по 1 ст. л. начинки, свернуть в трубочки. Уложить голубцы в поддон и залить бульоном. Дать ему вскипеть, добавить сметану и тушить 20–25 минут. Перед подачей украсить зеленью.
«Ежики» мясные
400 г говядины, 40 г риса, ½ стакана воды, 40 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, соль.
Мясо вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Рис положить в поддон для круп и залить водой. Поставить поддон в пароварку и держать рис 6–8 минут (до полуготовности). В фарш влить 4 ст. л. воды и хорошенько перемешать.
Рис остудить и смешать с фаршем. Котлетную массу разделать на тефтели, уложить их в пароварку и готовить 15–20 минут. Тефтели подавать, полив растопленным сливочным маслом или молочным соусом.
Рыбные зразы под сливочно-винным соусом
1 кг свежей рыбы, 300 г грибов, 1 луковица, 3 яичных желтка, 1 ст. л. лимонного сока, 500 мл рыбного бульона, 4 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. белого сухого вина, 3 ст. л. сливок, 1 ст. л. пшеничной муки, ½ пучка зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
Грибы и лук нарезать ломтиками. Зелень измельчить. Рыбу разделать на филе, посолить и поперчить. Смешать грибы с луком и половиной зелени, посолить и обжарить в 2 ст. л. сливочного масла. На ломтик рыбы положить грибной фарш, свернуть. Выложить в емкость, добавить половину бульона и тушить до готовности. Смешать растопленное масло, муку, соль и оставшийся рыбный бульон, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Добавить вино, сливки, лимонный сок, взбитые желтки и довести соус до загустения. Перед подачей к столу зразы полить приготовленным соусом и посыпать оставшейся зеленью.
Осетровая рыба отварная с уксусной подливкой
1 кг осетровой рыбы (севрюги, белуги), 5 ст. л. винного уксуса, 5 ст. л. рыбного бульона, 7–8 веточек кинзы, 3 луковицы, 1–2 лавровых листа, 3 моркови, 1 лимон, соль по вкусу.
Подготовленную осетрину положить целиком в поддон для круп с подсоленной водой. Добавить лавровый лист, очищенную морковь, репчатый лук (1 головка) и готовить 30–40 минут. Для приготовления подливки уксус разбавить жирным рыбным бульоном (1: 1), добавить мелко нарезанную кинзу и перемешать. Готовую рыбу остудить, нарезать на куски, выложить на блюдо, залить подливкой, посыпать нарезанным репчатым луком и украсить дольками лимона. Можно готовить и без зелени.
Креветки с чесноком
500 г очищенных креветок среднего размера, 1 средняя луковица, 4 больших зубчика чеснока, 1 большой красный сладкий перец, 3 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец.
Луковицу нарезать дольками. Чеснок измельчить, перец нарезать полосками. Выложить креветки в форму для выпечки. Смешать чеснок с 2 ст. л.
оливкового масла, вылить в креветки и перемешать. Держать в холодильнике от 30 минут до 1 часа.
Влить в резервуар 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину. Положить в нее лук и перец. На овощи выложить креветки и маринад, накрыть крышкой и варить 10–15 минут. Переложить креветки с овощами на блюдо. Перемешать с оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла. Посолить и поперчить.
Фаршированные кальмары
600 г целых кальмаров, 400 г белокочанной капусты, 2–3 луковицы, 2–3 яйца, 1 лимон, 300 мл томатного соуса, 3–4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и кинзы, готовая приправа для морепродуктов, черный молотый перец, соль.
Капусту нашинковать, выложить на сковороду с разогретым маслом, добавить воды и потушить.
Яйца нарезать небольшими кусочками, лук – полукольцами. Яйца и лук смешать с капустой, посолить, поперчить. Начинить тушки кальмаров капустным фаршем. Выложить фаршированные кальмары на сковороду. Обжаривать в течение 5 минут в растительном масле, затем переложить в пароварку. Залить томатным соусом. Готовить в течение 10 минут. Кальмары сбрызнуть лимонным соком, украсить зеленью петрушки и кинзы, оформить кружочками лимона.
Баклажаны тушеные
1 кг баклажанов, соль, 200 мл воды, 70 г пшеничной муки, 50 г маргарина, 300 мл сметаны, зелень петрушки.
Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, положить на 5 минут в горячую подсоленную воду, затем откинуть на сито, посолить, обвалять в пшеничной муке. Обжарить баклажаны на сковороде с жиром с обеих сторон. Затем выложить в пароварку, добавить воду, нагреть, добавить сметану, закрыть крышкой и тушить 30 минут.
Шампиньоны диетические
700–800 г шампиньонов, 1 луковица, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки, 200 г плавленого сыра, 100 г панировочных сухарей, 6–7 ст. л. сметаны, 3–4 ст. л. растительного масла, 20 г сливочного масла, 2 ч. л. сушеного базилика, приправа карри, черный молотый перец, соль.
Яйцо сварить вкрутую. Грибы очистить, отделить шляпки от ножек. Мелко нарезать ножки грибов, лук и яйцо. Часть зелени порубить. 100 г сыра измельчить, оставшийся нарезать ломтиками. Лук, ножки грибов, яйцо, сыр и зелень выложить в пароварку, посолить, поперчить, посыпать базиликом, добавить сухари. Влить растительное масло. Готовить в течение 15 минут. Нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов. Выложить в пароварку, залить сметаной, положить сверху ломтики сыра и готовить в течение 15 минут. Готовые грибы выложить на блюдо, украсить веточками петрушки.
Помидоры, фаршированные рисом
6–8 помидоров, 100–150 г риса, 150–200 г сыра, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 100–150 мл куриного бульона, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, ½ ч. л. куркумы, приправа для овощей, соль.
Рис промыть, из томатов вынуть мякоть, зелень петрушки мелко порубить. Чеснок нарезать, смешать с зеленью петрушки, добавить мякоть помидоров. Выложить в пароварку с разогретым растительным маслом, тушить в течение 3–5 минут. Добавить рис, влить бульон, посыпать куркумой, приправой, посолить, тушить до полуготовности.
Смешать с 70 г сливочного масла. Сыр натереть на крупной терке. Помидоры наполнить приготовленной начинкой, уложить в пароварку, посыпать тертым сыром, готовить 15 минут.
Рататуй
1 баклажан, 2 картофелины, 3 помидора, 2 стручка болгарского перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 г томатной пасты, 50–70 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, готовая приправа для овощей, черный молотый перец, соль.
Картофель нарезать брусочками, баклажаны и болгарский перец полукружьями, помидоры – дольками. Лук и чеснок мелко порубить. Зелень петрушки нарезать. Баклажан, помидоры, лук, чеснок, болгарский перец, картофель выложить в пароварку, полить растительным маслом, тушить в течение 5–7 минут. Добавить томатную пасту, приправу, поперчить, посолить. Тушить в течение 20–25 минут. Овощи выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, посыпать зеленью петрушки.
Рагу из болгарского перца и грибов
4 стручка болгарского перца, 200 г свежих грибов, 3 помидора, 1 луковица, 1 огурец, 4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, приправа для овощей, 1 мускатный орех, черный молотый перец, соль.
Грибы нарезать ломтиками. Болгарский перец – полукольцами. Помидоры нарезать дольками. Лук порубить. Огурец нарезать кружочками.
Грибы и нарубленный лук выложить в пароварку, полить растительным маслом, посолить, поперчить. Добавить болгарский перец и помидоры.
Посыпать приправой, мускатным орехом, готовить в течение 15 минут.
Рагу выложить в тарелку, украсить кружочками огурца и веточками петрушки.
Болгарский перец по-венски
4–6 стручков болгарского перца, 200 г консервированной фасоли, 100 г маринованных грибов, 1 луковица, 1 стручок жгучего перца, 150 г сливочного масла, 100 г плавленого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 50 мл белого вина, 100 г панировочных сухарей, приправа для овощей, карри, черный молотый перец, соль.
Болгарский перец разрезать вдоль пополам. Репчатый лук и жгучий перец мелко порубить. Грибы и плавленый сыр нарезать ломтиками. Зеленый лук порубить. Репчатый лук, жгучий перец, грибы выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить. Добавить зеленый лук и фасоль и тушить в течение 10 минут. Положить плавленый сыр, нагреть. Половинки перцев нафаршировать приготовленной смесью. Сливочное масло взбить, добавить карри, соль, перец, вино. Соус нагревать 10 минут. Половинки перца выложить в пароварку, полить соусом, готовить 5 минут.
Брюссельская капуста с овощами и ветчиной
400 г брюссельской капусты, 400 г картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 2 ломтика ветчины, 2 ст. л. масла, соль, зелень лука и петрушки.
Подготовленную брюссельскую капусту разделить на кочешки, вместе с картофелем положить в пароварку и готовить 20–25 минут, затем мелко нарезать.
Лук и морковь вымыть, почистить, мелко нашинковать и спассеровать.
Компоненты соединить, добавить нарезанную ветчину. Все тщательно перемешать, заправить специями и снова перемешать. Готовое блюдо украсить зеленью.
Паровая морковь
6–8 штук моркови, 1 ч. л. размягченного сливочного масла, 1 ч. л. лимонного сока, ¼ пучка петрушки, соль, свежемолотый перец.
Морковь нарезать кружочками, петрушку мелко порубить. Влить в резервуар или внутреннюю чашу 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить внутрь морковь, накрыть крышкой и варить, пока морковь не станет чуть мягкой, но хрустящей. Переложить ее на блюдо. Добавить рубленую петрушку, масло и лимонный сок. Перемешать, посолить, поперчить.
Баклажанная икра
2 крупных баклажана, 3 помидора, 2 стручка болгарского перца, 2 моркови, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, кориандр, соль.
Баклажаны нарезать кубиками. Из перца удалить семена и нарезать полукольцами. Лук, морковь, чеснок мелко нарезать. Помидоры нарезать кубиками. Баклажаны, лук, перец, морковь, чеснок и помидоры выложить в емкость, посолить, посыпать кориандром, измельченной зеленью, добавить растительное масло и перемешать. Овощную смесь тушить на пару в течение 45 минут. Перед подачей к столу икру выложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком.
«Ежики» овощные
100 г грибов, 1 морковь, 1 луковица, 1 маленький цукини, 1 пучок зелени, 1 яйцо, 200 г риса, 50 г томатного соуса, 5 ст. л. растительного масла для жарки, соль, черный молотый перец.
Подготовленные грибы мелко нарезать и положить в холодную подсоленную воду, чтобы не почернели. Морковь натереть на крупной терке. Цуки-ни нарезать мелкой соломкой, лук нашинковать. Обжарить на растительном масле морковь и лук.
Грибы откинуть на дуршлаг, смешать с подготовленными овощами и рисом, посолить, поперчить, добавить яйцо, скатать шарики, выложить в пароварку. Добавить томатный соус и тушить 10–15 минут. К столу подавать, украсив зеленью.
Картофельные галушки
750 г картофеля, 120 г муки, 100 г крахмала, 2 яйца, щепотка мускатного ореха, 50 г сливочного масла, соль, зелень петрушки.
Картофель отварить, размять, смешать с мукой, крахмалом, яйцами и мускатным орехом, посолить, приготовить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5 мм и нарезать полосками шириной 8 см. Готовить в пароварке 20 минут. Подавать галушки горячими с маслом, посыпать рубленой зеленью.
Пшенная каша с курицей
2 куриные грудки, 200 г пшенной крупы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 ст. л. растительного масла, 50 г сливочного масла, 1 лавровый лист, 1 бутон гвоздики, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Морковь и корень петрушки разрезать вдоль на 4 части. Куриные грудки залить небольшим количеством воды, положить 1 вымытую и разрезанную пополам луковицу, морковь, корень петрушки, гвоздику и лавровый лист, варить в течение 45 минут. Вынуть курицу из бульона, отделить мясо от костей, нарезать ломтиками. Бульон процедить, довести до кипения, добавить пшенную крупу. Варить в течение 20 минут. Оставшуюся луковицу мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить ломтики куриного мяса, готовить в пароварке в течение 5 минут. Мясо и лук смешать с пшенной кашей. Добавить сливочное масло, украсить веточками петрушки.
