… «от яйца до яблок» - то есть с начала до конца. Обед у римлян обычно начинался с яйца и заканчивался фруктами. (Комментарий И. Левинской)

…начав с яйца, из которого вылупилась Елена… - Елена - дочь бога Зевса и Леды, жены лакедемонского царя Тиндарея. Согласно одному из вариантов мифа, Зевс сошел к Леде в виде лебедя, и Леда снесла два яйца - из одного вышла Елена, из другого - близнецы Кастор и Полидевк (в римской мифологии - Кастор и Поллукс). (Комментарий И. Левинской)