Первые блюда
Борщ с имбирем и грибами
Состав: грибы – 300–350 г; картофель – 2 шт.; перец болгарский – 0,5 шт.; морковь – 1 шт. среднего размера; помидоры – средних 5 шт.; лук– 1 шт.; капуста – 0,5 небольшого кочана; укроп, петрушка – 1 пучок; корень имбиря – 2 см.
Этот рецепт борща подойдет тем, кто соблюдает православный пост и для вегетарианцев. Картофель и грибы режем мелкими кубиками и опускаем в кипящую воду. Мелко режем болгарский перец.
Натираем на средней терке морковь. Помидоры натираем на мелкой терке. Мелко крошим лук. Шинкуем капусту. Рубим зелень и имбирь.
Часть моркови и перца опускаем в бульон, когда картофель и грибы сварятся. Потом кладем капусту. Когда закипит – снимаем кастрюлю с огня. Оставшуюся морковь, перец и лук обжариваем на растительном масле, через 1–2 минуты добавляем корень имбиря, можно добавить корень петрушки. Ещё через 1–2 минуты добавляем помидоры, обжариваем до готовности. Зажарку опускаем в борщ, добавляем зелень.
Тыквенный суп с имбирем Состав: топленое сливочное масло – 1–2 ст. л.; тыква – 700 г; картофель – 1 шт.; морковь – 1 шт.; яблоко – 1 шт.; кориандр – 0,5 ч.л.; имбирь – 2 —3 крупных ломтика; вода – 1 л; молоко – 1 чашка; соль – 1,5 ч. л.; молотые черный перец и мускатный орех – щепотка.
Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном. Нарежьте картофель и тыкву кубиками. Морковь натрите на терке. Яблоко порежьте дольками. Положите в кастрюлю овощи и специи, жарьте, время от времени помешивая, в течение 15 минут. Влейте воду и молоко. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20–25 минут. Затем снимите с огня и дайте постоять 5 минут с закрытой крышкой.
Если вы хотите сделать суп-пюре, взбейте полученный суп блендером. В конце добавьте соль, перец и мускатный орех. Можно сверху посыпать зеленью.
Имбирный суп со сливками Состав: тыква – 0,5 кг; морковь и картофель – по 2 шт.; лук зеленый – 1 шт.; корешок имбиря – 2 —3 см.; сливки – 150 мл; сливочное масло – 1 ст. л.; кориандр, перец, соль – по вкусу; овощной бульон – чуть меньше литра.
Овощи нашинковать и поджарить в кастрюле на сливочном масле, затем залить бульоном и варить в течение получаса. Взбить блендером в кастрюле до пюреобразного состояния, добавить соль, перец и кориандр. Перед подачей на стол блюдо украшается взбитыми сливками с натертым имбирем.
Куриный суп с имбирем Состав: корень имбиря – около 3 см; чеснок – 2 зубчика; филе куриное – 300 г; слабо соленый куриный бульон – 200 г; соевый соус – 1 ч. л.; лимонный сок – 2 ч. л.; острая приправа (карри, чили) —1/4 ч. л.; измельченный зеленый лук—2 ч. л.; кинза—2 ч. л.;растительного масла – 1 ч. л.; шпинат – 50 г.
Имбирь почистите, нарежьте кружочками и размельчите в ступке вместе с чесноком. В кастрюлю с бульоном поместите полученную смесь, курицу, соевый соус, лимонный сок, чили и 100 г воды. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте пламя и варите 10–15 минут до готовности курицы. После этого выньте куриное мясо и крупные куски имбиря и чеснока, добавьте шпинат и варите еще 1–2 минуты.
Смешайте зеленый лук с кинзой, мелко порежьте и растолките в ступке с растительным маслом и солью до образования однородной массы. Когда мясо курицы остынет, разделите его на порции, разложите на тарелки, залейте бульоном и приправьте смесью лука и кинзы.
Бульон с фрикадельками из цветной капусты Состав: куриное филе – 90 г; цветная капуста – 70 г; яйцо (белок) – 1 шт.; имбирь —10 г; соевый соус – 5 г; куриный жир – 5 г; соль по вкусу; бульон – по потребности.
Цветную капусту, мелко нарезать и припустить до полуготовности в кипятке, смешать с куриным белком и добавить в фарш из филе курицы и все вместе перемешать.
В глубокой посуде сварить куриный бульон, с добавлением имбиря. И в кипящий бульон небольшими кусочками опускать приготовленный фарш. Варить до готовности, добавить растопленный куриный жир.
Суп вегетарианский из соевых бобов Состав: соевый полуфабрикат —125 г; помидоры – 5 —6 шт.; вода—2,4 стакана; лук репчатый —
3 шт.; морковь – 1 шт.; свекла – 1 шт.; томатная паста – 2 ст. л.; растительное масло – 2 ст. л.; чеснок – 2 зубчика; лавровый лист – 2 шт.; молотый перец и имбирь – по 1,5 ч. л.; соль, красный стручковый перец, мускатный орех – по вкусу.
Для приготовления полуфабриката сухие бобы сои замочить в воде и оставить на ночь. Обжарить сырые нашинкованные овощи в масле, добавить все компоненты, кроме сои, бросить в кипяток и дать покипеть около 5 минут. Затем добавить соевый полуфабрикат или отваренные бобы сои и кипятить в течение 20 минут. В воду для замачивания добавить питьевой соды (на кончике ножа), что улучшит усвоение соевого белка. Затем бобы промыть, поместить в подсоленную воду и варить 3–4 часа на слабом огне. Воду слить, разваренные бобы протереть через сито или пропустить через мясорубку. Полуфабрикат можно приготовить заранее. Подавать суп следует горячим. Лавровый лист положить в суп за 5 минут до окончания варки, а после варки его следует удалить.
Суп из соевых бобов с помидорами Состав: отваренные соевые бобы – 1 стакан; помидоры – 6 шт.; морковь – 1 шт.; свекла – 1 шт.; томатная паста – 2 ст. л.; лавровых лист – 2 шт.; чеснок —2 зубчика; вода – 1 стакан; перец, имбирь, мускатный орех, соль – по вкусу.
Обжарить в масле нашинкованные помидоры, морковь, свеклу, добавить томатную пасту, чеснок, пряности и тушить 5 минут. Затем добавить горячую воду, предварительно отваренную сою и кипятить еще 20 минут. Суп можно приправить сметаной и зеленью.
Куриный суп-пюре Состав: бульон куриный —1,5 стакана; помидоры – 1 шт.; лук репчатый – 0,5 шт.; морковь – 1 шт.; масло сливочное – 1 ч. л.; перец белый – 0,5 ч. л.; имбирь – по вкусу; чеснок – 1 зубчик; миндальная эссенция – 0,3 г; миндаль – 1/4 стакана; соль – по вкусу.
Репчатый лук, морковь, помидоры нарезают кубиками и пассеруют на жире до мягкости. Затем овощи протирают через сито, вливают куриный бульон, доводят до кипения, заправляют специями, миндальной эссенцией, пряностями и доводят суп до готовности. Отдельно подают миндаль.
Суп куриный по-индийски Состав: мясо цыпленка —100 г; лук репчатый – 1,5 шт.; масло сливочное – 1 ч. л.; кориандр – 0,5 ч. л.; перец острый красный – 0,5 стручка; имбирь, куркума, соль – по вкусу.
Мясо цыпленка рубят на кусочки массой, заливают водой, солят, доводят до кипения, снимают излишний жир и варят до готовности. Острый стручковый перец, семена кориандра, куркуму, имбирь тщательно растирают, смешивают с небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны.
Лук мелко нарезают, слегка пассеруют на масле. Приготовленную массу из пряностей разводят куриным бульоном и доводят до кипения. Мясо цыпленка и лук кладут в суповую миску и заливают бульоном. Отдельно подают рассыпчатый рис. Суп должен быть не очень жирным и довольно острым.
Бульон с семгой Состав: семга – 50 г; курица —110 г; зеленый горошек – 30 г; сало свиное – 3 г; водка – 10 г; имбирь —10 г; соевый соус – 5 г; кунжутного масла – 5 г; соль.
Вареную курицу и семгу нарезают небольшими ломтиками. Подготовленные продукты и зеленый горошек ошпаривают кипятком, откидывают на дуршлаг, заливают готовым бульоном и доводят до кипения. Затем кастрюлю снимают с огня и добавляют кунжутное масло.
Суп овощной по-китайски Состав: бульон куриный – 500 мл; шампиньоны —100 г; лук-порей – 1 стебель; лук репчатый – 1 шт.; сладкий красный перец – 1 стручок; мае-ло растительное – 5 ст. л.; соевый соус, имбирь, соль – по вкусу.
Сварить лапшу. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать полосками. Перец, репчатый лук и лук порей порезать и потушить вместе с грибами в растительном масле около 5 минут. Затем влить куриный бульон, добавить лапшу, соевый соус и имбирь. Суп готов.
