Для проращивания подходит гречиха посевная. Уникальная по своим свойствам культура происходит из семейства гречишных и высотой может достигать 1,5 м. Мощный стержневой корень делает это однолетнее травянистое растение устойчивым к ветрам. Но все это касается зрелой стадии растения. В отношении процесса проращивания потребитель должен быть заинтересован фазой ростка, ведь именно он является генератором витаминов. Зрелые плоды гречихи и есть будущая гречневая каша, а также из гречихи пчелы добывают мед. Возделываться растение начало в Центральной Азии и с тех пор встречается лишь в культурном виде. Гречиха довольно требовательна к природным условиям, а в период цветения – это любимое лакомство пчел. В ядрах гречневой крупы содержатся легкоусвояемые белки, 8 незаменимых аминокислот, углеводы, легкий сахар. Кроме того, гречка не только полезная каша, но и очень вкусная. Все знают о пользе гречки, но мало кто знает о пользе пророщенных зерен гречихи. Стоит только представить, если гречневая каша содержит много полезных веществ, то сколько их тогда в проростках гречихи? Проростки – это самый ценный продукт, который может получиться из гречихи. Для проращивания следует использовать зеленые зерна гречихи. Темные оболочки снимаются настолько аккуратно, что зародыш практически не повреждается. Нельзя использовать для проращивания обычные зерна гречневой каши, поскольку они уже подвергались термической обработке.

Содержание клетчатки в проростках превышает ее количество в сухих зернах в 1,5 раза. Также проростки гречихи богаты калием, магнием, кальцием, фосфором, марганцем, кобальтом, бором, ванадием, хромом, железом, кремнием, цинком, медью, молибденом и селеном в большом количестве. Семена содержат в себе яблочную и лимонную органические кислоты. Витаминная группа представлена витаминами В₁, В₆, В₂, В₃, а также Е, К, каротином и рутином. Удивительно, но при проращивании содержание витамина С в зерне резко увеличивается в 17 раз. Гречиха известна еще как источник ценного лекарства – рутина, благодаря чему к данной культуре в последнее время значительно возрос интерес. Если подсчитать содержание антиоксидантов в гречневой крупе, то можно заметить, что полученная цифра значительно превышает показатели других круп.

Каждая из культур в пророщенном виде положительно влияет на организм. Проростки гречихи обладают следующими полезными свойствами:

– улучшают общее состояние кровеносных сосудов, капилляров и делают стенки более эластичными;

– быстро и эффективно действуют при нарушениях кровообращения (сокращают время свертываемости крови, устраняет спазмы сосудов);

– употребляются в пищу для лечения и профилактики болезней сосудов (гипертонии, гипотонии, атеросклероза, болезней сердца);

– используются для лечения инфекционных болезней, вследствие которых поражается кровеносная система (ангина, корь, тиф, скарлатина);

– применяются для стабилизации внутриглазного давления;

– оказывают положительный эффект при патологиях венозной системы (тромбофлебите, варикозе, геморрое);

– добавляются в пищу при болезнях печени, почек, сахарном диабете;

– останавливают кровотечения.

Получить готовые проростки гречихи можно при помощи «баночного» способа (выращивание в стеклянной банке с вентилируемой крышкой).

Шаг 1. По привычной схеме зерна для проращивания сначала перебираются путем тщательного промывания: плохое зерно и мусор сразу себя покажут, как только всплывут на поверхность.

Шаг 2. Зерна гречихи необходимо насыпать в емкость. Если это банка, то толщина слоя зерен должна быть около 5 см. Промытые зерна заливаются водой и оставляются на 4–5 часов, после чего воду нужно слить. Она покажется грязной, тягучей и с характерным запахом, но это говорит лишь о том, что все вредные вещества безвозвратно покинули молодые росточки.

Шаг 3. Стоит напомнить, что для прорастания гречихи требуется около суток, после чего зерна уже готовы к употреблению. Можно достать живые организмы из банки и поместить их в холодильник. Перед каждой едой проростки промываются кипяченой теплой водой.

Употреблять проростки гречихи можно в комплексе с салатами, холодными блюдами, молочными продуктами. Начать следует с небольшой дозы в 1 ч. л., постепенно увеличивая ее до трех столовых ложек в день.

– проростки гречихи (50 г);

– цветная капуста (200 г);

– помидоры (1–2 шт.);

– красный лук (1–2 шт.);

– сок половинки лимона;

– зелень, масло, соль по вкусу.

Выбрать плотный кочан цветной капусты и тщательно его очистить, после чего потереть на крупной терке. Помидоры и лук нарезать полукольцами, а зелень тщательно измельчить. Проростки добавляются в последнюю очередь как основной компонент. Все ингредиенты сбрызнуть соком лимона, посолить и заправить маслом.

Исключительная непереносимость (аллергия) на проростки гречихи.