Следующее место после кислорода в списке самых необходимых человеку веществ занимает вода. Тело взрослого человека примерно на 70 % состоит из воды, и каждый день оно выделяет воду с мочой, калом, потом и дыханием. Вода контролирует внутреннюю температуру тела.

Температура тела в среднем равна 36,6 °C. Если она поднимается выше нормы, мы испытываем возбуждение. Если она опускается ниже этой отметки, мы ощущаем физическую слабость. На долю воды приходится 83 % состава крови и почти 98 % состава кишечных, желудочных, панкреатических соков и слюны. У большинства пожилых людей развивается обезвоживание, и они в буквальном смысле слова высыхают в результате недостаточного потребления воды. Их кожа становится сухой, сморщенной, увядшей и старой. Посмотрите на морщины у них на лбу и вокруг глаз. Над глазами нависают веки из высохшей плоти. В число других последствий и опасных признаков обезвоживания входят запоры, от которых страдают миллионы людей, а также ощущения жжения и раздражения при мочеиспускании.