Ha 6 порций вам понадобится:

— 1,5 кг свиной вырезки

— 4 чашки сухого белого вина

— 1 луковица репчатого лука, нарезанная ломтиками

— 1 ½ столовых ложки уксуса, настоянного на эстрагоне

— 6 толченых горошин черного перца

— 1 лавровый лист

— 1 нарезанная ломтиками морковь

— 1 нарезанный ломтиками стебель сельдерея

— 1 веточка петрушки

— 2 чайные ложки соли

— 4 столовые ложки сливочного масла

— 1 ½ чашки риса

— 1 столовая ложка рубленой свежей петрушки

— 2 чашки консервированных вишен (жидкость не выливайте!)

— 1 чашка говяжьего бульона

В большом сотейнике смешайте вино, лук, уксус, перец, лавровый лист, морковь, сельдерей, добавьте веточку петрушки, чайную ложку соли и варите на малом огне 15 минут. Отлейте одну чашку полученного маринада для соуса, а в остальном — замаринуйте свинину на сутки. Выньте мясо и хорошенько обсушите. Растопите масло в большой сковороде и обжарьте в нем мясо со всех сторон. В сковороду высыпьте рис и обжаривайте его в течение 3 минут. Переложите рис в большую кастрюлю, добавьте петрушку и чайную ложку соли. Положите туда же вишни и влейте чашку вишневого сока, а сверху выложите свинину. Налейте сохраненную чашку маринада и бульон, плотно закройте кастрюлю и поставьте в подогретую до 180 °C духовку на час с четвертью, пока свинина не станет мягкой, а вся жидкость не впитается. Выньте мясо и нарежьте его на куски. Распушите рис вилкой, выложите на него куски свинины и подавайте на стол прямо в кастрюле.