На 4–6 порций вам понадобится:

— 30 лягушачьих лапок

— 2 чашки сухого белого вина

— ¼ чашки нарезанного шнит-лука

— ½ чашки сухого хереса

— 2 столовые ложки сливочного масла

— 2 столовые ложки пшеничной муки

— 1 чашка сливок

— соль и свежемолотый белый перец по вкусу

Положите лягушачьи лапки в сотейник, залейте вином и положите шнит-лук, оставив немного лука для украшения. Варите 15 минут или чуть больше, в зависимости от их размера. Когда лапки станут мягкими, выньте их, обсушите, удалите шнит-лук, уложите в кастрюльку, запейте хересом и дайте постоять час. Тем временем приготовьте густой белый соус из сливочного масла, муки и сливок. Приправьте его солью и перцем. Поставьте кастрюлю с лапками и хересом на огонь, сверху залейте соусом, закройте крышкой и тушите на очень малом огне 15–20 минут. Подавайте очень горячими в этой же кастрюльке, украсив оставшимся шнит-луком.