Книга: За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика
Назад: 41
Дальше: 43

42

Кострец (rump) — треугольный кусок, вырезанный из самой верхней части середины бедра (задней ноги) говяжьей туши. Это очень вкусное мясо обычно нарезается на rump steak (ромштекс), а то мясо, которое остается с косточками, называется standing rump roast. Его лучше всего тушить.
Назад: 41
Дальше: 43