Новоорлеанский буйабес (Bouillabaisse of New Orleans)
На 4 порции вам понадобится:
— ½ зеленого стручкового перца
— 1 зубчик чеснока
— 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота
— 3 столовые ложки оливкового масла
— 2 чашки говяжьего бульона
— ¾ чашки сухого белого вина
— 1 щепотка тимьяна
— 1 кг красного лютиануса (можно использовать и обычного морского окуня)
— 2 дюжины мелких озерных креветок
— ½ чашки пшеничной муки
— 2 столовые ложки сливочного масла
— 1 щепотка испанского шафрана
— ломтики французской булки
— соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Разогрейте оливковое масло в кастрюле и положите туда мелко нарубленные стручковый перец, чеснок и лук-шалот. Потушите 2 минуты на маленьком огне, добавьте бульон, вино и тимьян и варите еще 15 минут. Подготовьте филе красного лютиануса, нарежьте на 5–6 кусков, запанируйте каждый в муке, смешанной с солью и перцем и опустите в кипящий суп. Также поступите и с креветками, после чего варите суп еще 20 минут на малом огне. Срежьте корочку с кусков французской булки, обжарьте их на сливочном масле, обсушите на бумаге и выложите гренки на горячую тарелку. В суп добавьте шафран и остальные приправы по вкусу, доведите до кипения и разлейте по тарелкам.
Однако на этом дискуссия Вульфа и Берена об американской кулинарии не закончилась…
Берин поставил на стол пустой стакан.
— Вы живете в грубой и несправедливой стране. Вульф поднял одну бровь.
— Вот как? Подождите высказывать окончательное суждение, пока вы не попробовали черепаховый суп Мериленд или устрицы а ля Ниро Вульф, приготовленные Фрицем Бреннером.
Фирма «Триллер», 1993
Более правильный перевод дает другое издательство.
Берин… наклонился к Вульфу и произнес, постукивая пальцем по его колену.
— Вы живете не в той стране. Вульф поднял брови.
— Да? Подождите, пока отведаете черепаху по-мерилендски. Или, осмелюсь сказать, пирог с устрицами а la Ниро Вульф в исполнении Фрица Бреннера. По сравнению с американскими европейские устрицы — просто капли протоплазмы.
СП «Интерграф Сервис», 1993
О черепахе по-мэрилендски мы расскажем немного позже, а пока остановимся на рецепте устричного пирога аля Ниро Вульф (причем, именно пирога — oyster pie a la Nero Wolfe — а не просто «устриц а-ля Ниро Вульф»)…
