На 6 порций вам понадобится:

— 6 тетеревов (желательно вскормленных гейлюссакией)

— 1 чайная ложка соли

— ½ чайной ложки свежемолотого черного перца

— 6 нарезанных стеблей сельдерея

— 1 среднее яблоко, очищенное и нарезанное на кусочки

— 6 столовых ложек нарезанного лука-шалота

— 3 столовые ложки сливочного масла

— 2 столовые ложки нарезанной петрушки

— 1 чайная ложка порошка шалфея

— 12 ломтиков бекона

— 1 чашка сухого красного вина

— ½ чашки говяжьего бульона (рецепт приведен в романе „Не позднее полуночи“)

— ½ чашки желе из красной смородины

После ощипывания и мытья тетеревов тщательно оботрите их чистым полотенцем. Свяжите ножки и крылышки. Посолите и поперчите. В сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте в течение 5 минут сельдерей, яблоки и 4 столовые ложки лука-шалота. Добавьте шалфей и петрушку и тщательно перемешайте. Начините тетеревов этой смесью и зашейте. Оберните каждую птицу куском бекона или шпика и обжарьте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 15 минут. Выложите на подогретое блюдо. В образовавшемся после жарки птиц соке обжарьте до слегка золотистого цвета остальной лук-шалот (2 ложки), добавьте вино, бульон и доведите до кипения. Поварите 5 минут, добавьте желе из красной смородины и держите на огне, пока желе полностью не разойдется. Подайте соус к тетеревам в отдельном соуснике.