Полезные свойства
Кефир – это источник молочного белка животного происхождения, а также лактозы, витамина В2 и кальция. Однако основная заслуга кефира даже не в этом, ведь продукт содержит огромное количество полезных бактерий, которые останавливают рост патогенных микроорганизмов.
Поэтому кефир прежде всего необходимо употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (например, пониженной кислотностью желудка или дисбактериозом). Содержащиеся в кефире бактерии также способствуют развитию собственной желудочно-кишечной микрофлоры человека, что благоприятствует укреплению иммунной системы.
О несомненной пользе кефира говорит и то, что благодаря хорошей усвояемости он разрешен к употреблению детям, начиная с восьмого месяца жизни. Нельзя употреблять этот продукт лишь малышам, которые находятся на искусственном вскармливании, пожилым людям и лицам, переболевшим тяжелым заболеванием.
Это интересно!
От всех кисломолочных продуктов кефир отличается тем, что готовится посредством заквашивания молока не бактериями, а особыми культурами – грибками. Именно поэтому в кефире содержится больше алкоголя, чем в простокваше.
Кефир содержит 250 различных веществ, 25 витаминов, 4 вида молочного сахара, пигменты и огромное количество ферментов. Следует сказать, что питательные вещества продукта не только прекрасно усваиваются, они способствуют усвоению питательных веществ из других продуктов.
В 100 мл кефира содержатся:
– витамин А – от 0,04 до 0,12 мг (при суточной потребности человека 1,5–2 мг);
– витамин В1 (тиамин) – около 0,1 мг (суточная потребность человека равна приблизительно 1,4 мг);
– витамин В2 (рибофлавин) – от 0,15 до 0,3 мг (суточная потребность человека равна приблизительно 1,5 мг);
– каротиноиды, преобразующиеся в организме в витамин А, – от 0,02 до 0,06 мг;
– витамин РР (ниацин) – около 1 мг (при суточной потребности человека около 18 мг);
– витамин В6 (пиридоксин) – до 0,1 мг (суточная потребность человека составляет около 2 мг);
– витамин В12 (кобаламин) – около 0,5 мг (суточная потребность человека равна приблизительно 3 мг);
– кальций – 120 мг (суточная потребность человека равна приблизительно 800 мг);
– железо – около 0,1–0,2 мг, причем чем кефир жирнее, тем в нем больше железа (суточная потребность человека равна приблизительно от 0,5 до 2 мг);
– йод – около 0,006 мг (суточная потребность человека равна приблизительно 0,2 мг);
– цинк – около 0,4 мг (суточная потребность человека равна приблизительно 15 мг). Кроме того, кефир стимулирует усвоение цинка, уже имеющегося в организме;
– фолиевая кислота (на 20 % больше, чем в молоке, и чем жирнее кефир, тем больше в нем фолиевой кислоты).
