Толченые сухари измельчить в кофемолке. Орехи мелко нарубить, поджарить в духовке до светло-коричневого цвета и растереть с 2 ст. ложки сахара. Изюм очистить и промыть в теплой воде. B протертый сквозь сито творог прибавить сахар, растопленное сливочное масло, яичные желтки, соль, лимонную цедру и тщательно взбить. Затем смешать творожную массу с сухарями, орехами, изюмом и добавить взбитые в густую пену яичные белки и перемешать все.

Форму для пудинга смазать внутри сливочным маслом, посыпать сахарным песком и наполнить творожной массой. Форму заполнить на 3/4, закрыть крышкой и поместить в большую кастрюлю с водой (вода должна заполнять 1/2 высоты формы). На дно кастрюли положить толстую бумагу или марлю.

Кастрюлю накрыть крышкой и варить пудинг примерно 1 час, подливая воду. Равномерная упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев массы является признаком готовности пудинга.