Творожное суфле с абрикосами
Состав: абрикосы (консервированные) – 1 банка(420 г), сахар – 100 г, сок и тертая цедра 1 лимона, абрикосовый ликер – 20 мл, яйцо (белок) – 2 шт., яйцо (желток) – 2 шт., крахмал – 1 ст. ложка, творог – 150 г, соль – 1 щепотка, сметана – 50 г, сахарная пудра – 1 ст. ложка, листочки мяты – по вкусу.
Нарезать дольками 4 абрикоса, из оставшихся сделать пюре. Прокипятить пюре 5 минут с 6 ст. ложками абрикосового сока, 0,5 ст. ложкой лимонного сока и 50 г сахара. Смешать с 0,5 ч. ложкой цедры, дольками фруктов, ликером и охладить. Взбить белки. Смешать желтки и оставшийся сахар. Смешать крахмал, оставшийся сок лимона и сливки. Смешать желтки, творог, соль, сметану и крахмал. Добавить белковую массу. Смазать 4 формочки для суфле маслом. Наполнить их на 3/4 творожной массой. Поставить на водяную баню и запекать 45 минут при 180 °C. Опрокинуть суфле на тарелки, добавить соус, украсить сахарной пудрой и мятой.
