Рыбное филе промойте, удалите шкурку. Приготовьте на пару, охладите. Отделите желтки от белков, белки охладите в холодильнике. Лук почистите и порежьте на несколько частей.

Смешайте в чаше блендера рыбу, хлеб, сливки, лук, приправы.

Белки достаньте из холодильника, добавьте к ним соль и взбивайте миксером около 5 минут. Введите белковую пену в рыбную смесь, перемешайте. Разогрейте духовку до 220 °C.

Выложите смесь в форму, смазанную маслом, и поставьте выпекаться в духовке на 20 минут.

Для этого суфле подойдет рыба пеленгас, хек или палтус. Суфле получится очень нежным и вкусным.