Речь идет о таро: в колоде карт для игры в таро «кавалер» занимает место между валетом и дамой.

Человек, который носит по улицам два больших скрепленных рекламных плаката, один на груди, другой на спине.

Игра слов с заменой прямого смысла переносным в устойчивых выражениях: pas très catholique доел, «не очень католическое» (т. е. непристойное, неправильное); baptiser le vin доел, «крестить вино» (т. е. разбавлять его водой).