Супы
Рыбный суп с травами
1 кг некрупной рыбы3-4 картофелины1 головка репчатого лука2 морковки2-3 лимона½ пучка кинзы½ пучка петрушки½ пучка укропа1 корень сельдерея (по желанию)Черный перец молотый3 лавровых листикаТмин100 г оливкового масласоль
Рыбу очищаем, моем, солим и складываем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Все овощи тщательно моем, очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
Наливаем в кастрюлю холодную воду (около полутора литров) и складываем туда целые тушки рыбы; ставим на максимальный огонь. Когда вода закипит, нужно снять пену. Варить приблизительно полчаса. Затем убираем кастрюлю с огня, а когда бульон настоится (через 15–20 минут) – откидываем рыбу на дуршлаг, процеживаем (бульон не выливаем).
В отдельной кастрюле заливаем подготовленные овощи небольшим количеством воды, а когда вода закипит – добавить соль и оливковое масло.
Рыбу перебрать, оставить лишь мякоть, выбросив кости и плавники.
Добавить рыбу и бульон к овощам, варить все вместе около 20 минут.
Травы перебрать, помыть, удалить жесткие длинные черешки, мелко порезать.
Кладем в суп нарезанные травы, перец, тмин, вливаем лимонный сок и сразу же снимаем с огня.
Суп-пюре из рыбы с лимонно-яичным соусом
1 кг некрупной рыбы3 средние картофелины2 морковки2 лимона1 корень сельдерея½ пучка укропаЧерный перец молотыйТмин молотый100 г оливкового маслаСок 1 лимона2 яйцаСоль
Рыбу очищаем, моем, солим и складываем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Все овощи тщательно моем, очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
Наливаем в кастрюлю холодную воду (около полутора литров) и складываем туда целые тушки рыбы; ставим на максимальный огонь. Когда вода закипит, нужно снять пену. Варить приблизительно полчаса. Затем убираем кастрюлю с огня, а когда бульон настоится (через 15–20 минут) – откидываем рыбу на дуршлаг, процеживаем (бульон не выливаем).
В отдельной кастрюле заливаем подготовленные овощи небольшим количеством воды, а когда вода закипит – добавить соль и оливковое масло.
Рыбу перебрать, оставить лишь мякоть, выбросив кости и плавники.
Сваренные овощи процедить (бульон оставить), перебранную рыбу и овощи вместе тщательно протереть в блендере до получения однородной массы.
Соединить оба бульона – овощной и рыбный – в одной кастрюле, добавить рыбно-овощное пюре и проварить все вместе около 10 минут, постоянно помешивая, чтобы суп не пригорел. Добавляем пряности и мелко нарезанный укроп, снимаем с огня и даем немного остыть.
Для приготовления лимонно-яичного соуса (в Греции его называют авголемоно) хорошенько взбить миксером яйца, чтобы они увеличились в объеме. Продолжая перемешивать яйца лопаткой, понемногу вливаем половину лимонного сока, а затем по ложке начинаем добавлять к соусу суп. При этом продолжаем мешать, чтобы яйца не свернулись. Когда соус немного нагреется, можно добавлять суп уже порциями побольше, но все же лучше не торопиться и соблюдать осторожность, иначе свернувшиеся яйца испортят все удовольствие от блюда. Соединив наконец соус с супом, все хорошенько перемешиваем и добавляем оставшийся лимонный сок. Подать через 15–20 минут.
Рыбный суп с рисом и авголемоно
1 кг некрупной рыбы100 г риса3 картофелины2 морковки2 лимона1 корень сельдерея½ пучка укропаЧерный перец молотыйТмин молотый100 гр оливкового масла2 лимона (сок)2 яйцаСоль
Этот рецепт во многом повторяет предыдущий, однако вкус будет другим, да и само блюдо – более сытным.
Рыбу очищаем, моем, солим и складываем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Все овощи тщательно моем, очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
Рис тщательно промыть и поставить вариться в 300 мл подсоленной воды.
Наливаем в другую кастрюлю холодную воду (около полутора литров) и складываем туда целые тушки рыбы; ставим на максимальный огонь. Когда вода закипит, нужно снять пену. Варить приблизительно полчаса. Затем убираем кастрюлю с огня, а когда бульон настоится (через 15–20 минут) – откидываем рыбу на дуршлаг, процеживаем (бульон не выливаем).
В отдельной кастрюле заливаем подготовленные овощи небольшим количеством воды, а когда вода закипит – добавить соль и оливковое масло.
Рыбу перебрать, оставить лишь мякоть, выбросив кости и плавники.
Сваренные овощи процедить (бульон оставить), перебранную рыбу и овощи вместе тщательно протереть в блендере до получения однородной массы.
Соединить оба бульона – овощной и рыбный – в одной кастрюле, добавить рыбно-овощное пюре и проварить все вместе около 10 минут, постоянно помешивая, чтобы суп не пригорел. Добавляем к супу сваренный рис, затем – пряности и мелко нарезанный укроп, снимаем с огня и даем немного остыть.
Для приготовления лимонно-яичного соуса – авголемоно – хорошенько взбить миксером яйца, чтобы они увеличились в объеме. Продолжая перемешивать яйца лопаткой, понемногу вливаем половину лимонного сока, а затем по ложке начинаем добавлять к соусу суп. При этом продолжаем мешать, чтобы яйца не свернулись. Когда соус немного нагреется, можно добавлять суп уже порциями побольше, но все же лучше не торопиться и соблюдать осторожность, иначе свернувшиеся яйца испортят все удовольствие от блюда. Соединив наконец соус с супом, все хорошенько перемешиваем и добавляем оставшийся лимонный сок. Подать через 15–20 минут.
Томатный суп из рыбы
1 кг некрупной рыбы4 средних картофелины3 морковкиСок 1 лимона1 корень сельдерея1 пучок петрушки1 пучок укропаЧерный перец молотыйТмин молотый1 ст. л. уксуса3 ст. л. томатной пасты180 г оливкового масласоль100 г мелких макарон
На первом этапе готовим все так же, как в рецепте «Рыбный суп», до момента соединения рыбы и бульона с овощами. Сваренные овощи процедить (бульон оставить), и соединить оба бульона вместе. Как только жидкость закипит, добавить мелкие макароны, томатную пасту, укроп, петрушку, пряности, уксус, тщательно перемешать и оставить вариться на четверть часа. Затем добавляем рыбу и овощи; через пять минут – лимонный сок и снимаем с огня. Настаиваем под крышкой 15–20 минут.
Суп с овощами и чечевицей
500 г чечевицы2 луковицы5-6 долек чеснока1 морковка100 г оливкового масла4-5 лавровых листа2 шт. сладкого болгарского перцаОреганоСольПерец черный молотый3 спелых помидора½ пучка петрушки
Чечевицу тщательно перебираем, промываем несколько раз, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Замачивать на ночь чечевицу не обязательно – она и так прекрасно сварится.
Лук и чеснок помыть, почистить, лук мелко порезать, а чеснок оставить целым.
После того, как вода закипит, добавить лук, чеснок, лавровые листики и варить на среднем огне около15 минут. Морковку и болгарский перец моем, чистим, режем небольшими кубиками и добавляем в суп. Добавляем соль, перец, орегано и варим еще 15 минут.
Помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера и добавляем в суп. Затем влить оливковое масло, хорошо перемешать и варить еще минут десять. Не забываем пробовать суп: возможно, стоит его досолить или добавить еще пряностей по вашему вкусу.
Петрушку помыть, удалить длинные жесткие черешки, мелко порезать, добавит в суп, перемешать и снять с огня.
Суп из фасоли с сельдереем и овощами
500 г фасоли3 головки репчатого лука1 пучок зелени сельдерея2-3 черешка сельдерея3 морковки2 дольки чеснока1 сладкий болгарский перец3 ст. л. томатной пастысольПерец черный молотыйМускатный орех тертыйПаприка50 г оливкового масла
Фасоль перебрать, помыть и замочить на ночь в холодной подсоленной воде. Утром воду обязательно слить, фасоль промыть, залить холодной водой так, чтобы она приблизительно на 2 см покрывала бобы, и поставить на огонь.
Сразу после закипания фасоли начинает образовываться пена; ее необходимо снимать шумовкой. Только после того, как пена перестанет появляться (минут через 5-10), можно начинать добавлять другие продукты к фасоли. Варим фасоль саму по себе около 20 минут.
Затем чистим, моем, мелко нарезаем лук и чеснок и добавляем к фасоли. Остальные овощи также моем, чистим, режем некрупными кубиками и бросаем в суп. Доливаем оливковое масло, солим и варим все вместе около получаса.
Разводим в ½ чашки воды томатную пасту, добавляем в чашку пряности, хорошо перемешиваем и выливаем содержимое чашки в суп.
Зелень сельдерея моем, мелко режем, добавляем в суп, хорошенько перемешиваем и снимаем с огня.
Картофельный суп с зеленью и лимоном
5-6 картофелин2-3 морковки1 головка репчатого лука2 болгарских перца1 лук-порей1 корень сельдерея1/2 пучка зеленого лука1/2 пучка укропа1/2 пучка петрушки1/2 пучка кинзы50 г оливкового маслаСольТминЧерный перец молотыйСок 1/2 лимона
Все овощи моем, чистим и нарезаем небольшими кубиками.
Зелень помыть, удалить длинные жесткие черешки и мелко нарезать.
Вскипятить в кастрюле воду, положить в нее все овощи, посолить и варить около 40 минут на среднем огне, чтобы овощи хорошо уварились. При необходимости (по желанию) можно добавить немного горячей кипяченой воды. Затем влить масло, пряности, бросить зелень и потомить на медленном огне еще около 10 минут. Влить лимонный сок и сразу же снять с огня.
Назад: Блюда с рисом
Дальше: Овощи и бобовые
