Пирожки
Пирожки с грибной начинкой
Ингредиенты
Для теста: 400 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 100 мл сметаны, 1 чайная ложка пищевой соды, 1 чайная ложка сахара, соль.
Для начинки: 300 г грибов (любых, вареных), 1 луковица, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль.
Способ приготовления
Всыпьте в муку сахар, соль и соду, добавьте размягченное сливочное масло, сметану и яйцо, скатайте получившееся тесто в шар и положите на 40 минут в холодильник.
Тем временем грибы мелко нарежьте, смешайте с очищенным и нашинкованным луком. Яйцо сварите, очистите, нарежьте и смешайте с грибами, посолите, добавьте измельченную зелень укропа и петрушки, остудите.
Нарежьте тесто небольшими кусочками, раскатайте, положите начинку и сформуйте пирожки, смажьте их оставшимся яйцом и выпекайте в хорошо нагретой духовке.
Слоеные пирожки с грибами
Ингредиенты
Для теста: 4 стакана муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, ½ чайной ложки соды, ½ чайной ложки лимонной кислоты, 200 мл воды, соль.
Для начинки: 200 г грибов (любых, вареных), 2 яйца, 1 луковица, 50 мл растительного масла, зелень укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Из муки, воды, яиц, сахара, соли, соды и лимонной кислоты замесите крутое тесто.
Раскатайте его в тонкий пласт и посыпьте сверху натертым на крупной терке охлажденным сливочным маслом, сверните конвертом и положите в холодильник. Через 30 минут выньте тесто, раскатайте, снова сложите конвертом и положите в холодильник на 30 минут. Повторите процедуру еще 2 раза.
Для начинки смешайте грибы с обжаренным луком, нарезанными вареными яйцами, измельченной зеленью, солью и перцем, остудите. Раскатайте тесто, вырежьте кружки, положите на них начинку, защипните края, оставив посередине отверстие, смажьте маслом и испеките в духовке.
Пирожки с картофелем
Ингредиенты
Для теста: 3 ½ стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 3 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки дрожжей, ½ чайной ложки соли, 1 стакан молока.
Для начинки: 8–10 картофелин, 1 яйцо, 1 луковица, 40 г сливочного масла, 50 мл молока, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Дрожжи разведите в слегка подогретом молоке, добавьте сахар, соль, яйцо, масло, все тщательно перемешайте до однородной массы, постепенно всыпайте муку и перемешивайте. Замесите тесто, уберите в холодильник на несколько часов.
Овощи вымойте и очистите. Лук мелко нарежьте. Отварите картофель в слегка подсоленной воде, с помощью толкушки истолките, добавьте молоко, масло, лук и яйцо, перемешайте.
Тесто разделите на небольшие одинаковые части. Из каждой части сделайте небольшую лепешку, в центр лепешки положите начинку, сложите лепешку пополам и защипните края. Положите несколько пирожков на предварительно разогретую сковороду с маслом и обжаривайте пирожки с каждой стороны до золотистого цвета.
Пирог с тыквой и грибами
Ингредиенты
1 упаковка готового слоеного теста (весом около 275 г), 300 г тыквы, 200 г грибов (любых), 100 г сыра (любого), 50 г грибов (любых, сушеных), 50 г сливочного масла, 50 г грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 6 столовых ложек сметаны, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка бренди, 150 мл воды, тимьян, чили (сушеный), черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Сушеные грибы замочите в кипятке и оставьте на 20 минут, слейте воду. Тыкву очистите, нарежьте кусочками. Сливочное масло растопите, соедините с оливковым и на этой смеси обжарьте тыкву. Свежие грибы вымойте, нарежьте и вместе с тимьяном, чили и толченым чесноком добавьте к тыкве. Все посолите, поперчите и обжаривайте 5 минут, влейте бренди.
Сыр и орехи натрите на терке. Смешайте все подготовленные ингредиенты, заправьте сметаной. Тесто разделите на 2 части, каждую часть раскатайте в тонкий пласт. Положите одну часть теста на противень, сделайте небольшие бортики, выложите на тесто начинку, накройте второй частью теста, в середине сделайте надрез. Поставьте противень в предварительно разогретую духовку, готовьте до красивой корочки.
Пирожки из рубленого теста
Ингредиенты
Для теста: 3 стакана муки, 300 г маргарина, 1 яйцо, ½ стакана воды, 30 г дрожжей (сухих), 1 чайная ложка столового уксуса, соль.
Для начинки: 300 г грудинки или рулета (копченых), 1 луковица, черный молотый перец.
Способ приготовления
Муку просейте, порубите вместе с маргарином, сделайте в муке ямку и влейте туда растворенные в воде дрожжи, уксус и соль.
Затем ножом порубите тесто с жидкостью.
Сделайте из теста лепешку и положите ее в холодильник на 30 минут, после чего раскатайте в пласт толщиной 5 мм и разрежьте его на квадратики. Один угол каждого квадратика смажьте яйцом (взбитым), в середину положите начинку, второй угол перегните над смазанным яйцом углом и слегка сожмите.
Получившиеся пирожки разложите на противне на расстоянии 2 см друг от друга, смажьте взбитым яйцом и поставьте выпекать в горячую духовку до светло-коричневой корочки.
Пирог со свежими маслятами
Ингредиенты
Для теста: 600 г муки, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 100 мл сметаны, сахар, соль.
Для начинки:
1 ½ кг грибов (любых, свежих), 100 мл растительного масла, 50 мл сметаны, зелень укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Сливочное масло порубите с мукой, соберите горкой, в середине которой сделайте углубление, влейте в него смесь из 2 яиц со сметаной, сахаром и солью. Замесите тесто, скатайте его в шар и положите в холодильник на 1 час. Тем временем вымойте и нарежьте грибы, обжарьте их на растительном масле до румяной корочки, поперчите и посолите.
Разделите тесто на 2 части. Большую часть раскатайте и выложите на смазанный противень, на нее положите начинку и прикройте другим пластом, края защипните. Верх смажьте яйцом и сделайте на нем надрезы.
Выпекайте пирог в хорошо нагретой духовке в течение 45 минут. Готовый пирог переложите на доску, влейте через надрезы сметану, прикройте полотенцем и остудите.
Пирог с солеными грибами
Ингредиенты
Для теста: мука, ½ стакана кефира, ½ стакана растительного масла, ½ стакана сахара, 2 яйца, сахар, соль.
Для начинки: 400 г груздей (соленых), 100 г сливочного масла, 1 луковица, зелень укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Смешайте сахар с кефиром, влейте растительное масло, положите яйцо, постепенно всыпьте муку, чтобы тесто получилось мягким, посолите.
Для начинки очистите и мелко нарежьте лук, тщательно промойте и нарежьте грибы, обжарьте все на сливочном масле, посолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и остудите.
Разделите тесто на 2 неравные части. Большую раскатайте и перенесите на смазанный противень, на нее выложите начинку, а сверху – второй пласт теста, смажьте его яйцом, сделайте посередине отверстие и выпекайте в духовке 45 минут на среднем огне.
Открытый пирог с курицей и картофелем
Ингредиенты
Для теста: 5 стаканов пшеничной муки, 250 г маргарина, 50 г дрожжей (сухих), ½ л молока, сахар, соль.
Для начинки: 400 г мякоти курицы (отварной), 1 яйцо, зелень петрушки, соль.
Для картофельного пюре: 3 картофелины, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Приготовьте дрожжевое тесто, раскатайте из него овальную лепешку толщиной 1 см, положите на смазанный маслом противень. Края лепешки оформите листиками из теста.
Для этого раскатайте жгутик толщиной с палец, слегка его прижмите руками и тонким острым ножом сделайте с двух сторон надрезы, а по центру лезвием ножа – «прожилки». Аккуратно распределите жгутик по всему периметру овала, смажьте яичным желтком.
На середину лепешки положите начинку из мелко нарезанной мякоти курицы с нарубленными зеленью и яйцами. Отварной картофель тщательно разомните (почти взбейте), добавьте сырое яйцо, сливочное масло, соль и все хорошо вымесите. Готовое картофельное пюре с помощью корнетика с резной трубочкой отсадите на поверхность пирога в виде орнамента, оставив его середину открытой.
Выпекайте пирог в хорошо нагретой духовке в течение 45 минут.
Пирог рыбный
Ингредиенты
Для теста: 2 стакана муки, 370 мл молока (кислого), 2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка растопленного маргарина, 1 чайная ложка соды, 1 яйцо, соль.
Для начинки: 250 г рыбных консервов (любых), 200 г картофеля (сырого, нарезанного тонкими кружочками), 100 г репчатого лука, 100 г сыра (любого), 1 яйцо (сваренное вкрутую), измельченная зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Молоко смешайте с уксусом, добавьте растительное масло, растопленный маргарин, соду, яйцо и соль, хорошо перемешайте, постепенно всыпьте муку и замесите однородное эластичное тесто. Консервы разомните, лук очистите, нарежьте полукольцами, сыр и яйцо натрите на крупной терке. Рыбные консервы смешайте с луком, яйцом, сыром, измельченной зеленью, посолите и поперчите.
На смазанный противень выложите половину теста, а на него продукты в следующей последовательности: подсоленный картофель, рыбную смесь и картофель.
Накройте пирог оставшимся пластом теста и выпекайте при температуре 230 °C 25–30 минут.
Творожный пирог с рыбой
Ингредиенты
Для теста: 1 ½ стакана муки, 230 г творога, 120 г сливочного масла, 1 яйцо, ½ чайной ложки соды, 3 столовые ложки воды, соль.
Для начинки: 350 г филе скумбрии, 150 г сыра (любого, твердых сортов), 1 стакан сливок, 2 луковицы, 1 морковка, 2 яйца, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Муку смешайте с содой и солью, добавьте измельченное масло, яйцо и творог, влейте воды. Замесите тесто, поставьте в холодильник на 30 минут.
Овощи вымойте и очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите. Обжарьте на небольшом количестве сливочного масла на сковороде 10 минут до прозрачности лука. Рыбу вымойте, нарежьте на маленькие кусочки, обжарьте отдельно, посолите и поперчите. Яйца взбейте немного. Смешайте лук и морковь с рыбой, яйцами, сливками, натертым сыром, немного посолите и поперчите.
Тесто раскатайте, положите в заранее смазанную форму, из теста сформируйте бортики. На тесто положите начинки. Поставьте форму в духовку на 45 минут при температуре 200 °C, до образования красивой корочки.
Луково-морковный пирог
Ингредиенты
Для теста: 2 стакана муки, 170 г сливочного масла, 170 мл сметаны, 1 чайная ложка разрыхлителя, соль.
Для начинки: 300 г лука, 200 г моркови, 100 г сыра (любого, тертого), 4 столовые ложки сливочного масла, 100 мл сметаны, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Сливочное масло растопите, смешайте со сметаной, муку – с разрыхлителем. Сметанно-масляную смесь соедините с мукой, посолите и замесите однородное тесто. Готовое тесто отложите на 20 минут. Овощи очистите, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Обжарьте их на растопленном сливочном масле, добавьте соль и перец.
Подошедшее тесто разделите на 2 части. Одну выложите на смазанный маслом противень, сверху равномерно распределите начинку и накройте ее остальным тестом. Сметану взбейте, сыр натрите на мелкой терке, соедините их и полученной смесью обмажьте верх пирога.
Выпекайте пирог при температуре 180 °C в течение 50 минут.
Шарлотка
Ингредиенты
500 г яблок (кисло-сладких сортов), 1 батон черствого белого хлеба, 4 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки сливочного масла, 300 мл чая (сладкого), панировочные сухари.
Способ приготовления
С черствого хлеба срежьте корочку, нарежьте его небольшими тонкими ломтиками и обмакните каждый в сладкий чай. Форму для выпечки смажьте маслом и обсыпьте панировочными сухарями. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками.
Ломтики хлеба выложите в подготовленную форму, чередуя слой хлеба со слоем яблок таким образом, чтобы верхним оказался слой хлеба. Запеките шарлотку в духовке при температуре 200 °C до румяной корочки.
Пирог с черной смородиной
Ингредиенты
250 г черной смородины, 250 г сахара, 250 г муки, 20 г сливочного масла, 4 яйца, сода, ванилин, сахарная пудра.
Способ приготовления
Яйца разотрите с сахаром, добавьте муку, соду, ванилин и тщательно перемешайте.
Форму смажьте сливочным маслом, налейте тесто и ровным слоем выложите промытую и перебранную смородину.
Пирог поставьте в духовку и выпекайте 25–30 минут при 180 °C. Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.
