Магний, калий и витамин С – на вашем столе!
В этих салатиках особенно много витамина С!
Витамин С защищает клеточную стенку от токсических воздействий и разрушения, является мощным антиоксидантом, повышает сопротивляемость организма инфекциям, интоксикациям химическими веществами, кислородному голоданию. Снижая уровень «плохого» холестерина и повышая уровень «хорошего», он предотвращает образование атеросклеротических бляшек, препятствуя возникновению риска ишемической болезни сердца. Кроме того, витамин С, разжижая кровь и обладая антиоксидантными свойствами, способствует снижению артериального давления. К тому же он оказывает укрепляющее действие на стенки сосудов.
Чтобы увеличить его поступление с пищей, лучше употреблять овощи и фрукты в сыром виде или, по крайней мере, сократить время термической обработки.
Продукты с высоким содержанием витамина С: земляника, киви, картофель, апельсины, шиповник, цветки суданской розы, облепиха, черная смородина, цитрусовые.
Рутин (витамин Р), особенно в сочетании с витамином С, восстанавливает эластичность сосудов, уменьшает проницаемость и ломкость капилляров.
Продукты с высоким содержанием витамина Р: плоды шиповника, цитрусовые, черная смородина, рябина, зеленый чай, пиво и виноградное вино.
Салат из земляники, сливы и яблок. 100 г земляники, 300 г сливы, 200 г яблок, ½ стакана кефира, сахар по вкусу.
Плоды вымыть. Из слив вынуть косточки, разрезать пополам или на четыре части. Яблоки очистить, нарезать брусочками, большие ягоды земляники разделить пополам. Все выложить в стеклянную вазу и залить сливками, в которые добавить сахар по вкусу.
Салат из персиков, сыра и грецких орехов. 2 спелых персика, 85 г кресс-салата, 150—200 г сыра, горсть грецких орехов, щепоть горчицы в зернах, 2 луковицы шалот, 1 ст. ложка красного винного уксуса, 3 ст. ложки масла из грецких орехов.
Разложить персики на двух тарелках с салатом и сыром. Посыпать грецкими орехами и шалотом.
Положить уксус, горчицу, масло и приправы в банку и встряхнуть. Полить заправкой салат и подавать с подсушенным хлебом.
Фруктовый салат с взбитыми белками. Зеленый и синий сладкий виноград, 2 мандарина, 2 яичных белка, 1 ст. ложка сахара.
Зеленые и синие крупные виноградины нарезать пополам, добавить 2 маленьких мандарина, разделенных на дольки. Все перемешать со взбитыми в миксере яичными белками с сахаром.
Фруктовый салат с кукурузой, апельсинами и ананасами. 1 банка консервированной кукурузы, 4–5 колец консервированных ананасов, 2 апельсина, 2 ч. ложки лимонного сока.
Смешать консервированную сладкую кукурузу, ананасы, нарезанные полукольцами и очищенные и нарезанные полукольцами апельсины. Все смешать, добавить лимонный сок.
Фруктовые шашлычки. Любые фрукты на выбор, немного мартини.
На длинные деревянные шпажки нанизать в любом порядке кружочки банана, киви, кусочки дыни, крупные виноградины, ломтики яблок. Выложить получившиеся «шашлычки» на большое блюдо, на дно которого налито мартини. В этом же блюде с вином фрукты подаются на стол.
Фруктово-медовый салат. 1 яблоко, 1 груша, сок ½ лимона, 1 ст. ложка меда, 50 г миндаля для украшения.
Потереть на терке яблоко и грушу. Сок половинки крупного лимона смешать с медом, а затем – с фруктами. Отдельно приготовить блюдо с раскрошенными (в крупную крошку) миндальными орехами – ими посыпать готовый салат.
Салат из винограда. 1 гроздь красного и 1 гроздь белого винограда, 2 шт. киви, немного клюквенного киселя.
Для клюквенного киселя (если нет готового): 120 г клюквы, 100 г сахара, 80 г крахмала, 1 л воды.
Кисель: из подготовленной клюквы выжать сок; из мезги приготовить отвар и процедить. Часть отвара охладить и развести в нем крахмал. В оставшийся отвар добавить сахара, довести до кипения и при помешивании влить разведенный крахмал. Проварить при слабом кипении 6–8 минут и влить сок.
Нарезать ягоды винограда на половинки, очистить и нарезать полукольцами киви, перемешать, залить небольшим количеством клюквенного киселя.
Жареные бананы. Несколько бананов, коньяк.
Очищенные бананы обмакнуть в коньяке и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. В течение 1–2 минут обжарить бананы с одной стороны, повернуть, прожарить с другой стороны. Выложить на тарелку, еще раз полить коньяком, поджечь и подать на стол.
Бананово-капустный салат. 500 г капусты белокочанной ,
3 банана, 1 яблоко, 2 помидора, 1 огурец, 2 ст. ложки оливкового масла, тмин, семена укропа.
Огурец и капусту нарезать соломкой. Бананы, яблоко и помидор нарезать кубиками. Капусту натереть на терке. Подготовленные ингредиенты салата перемешать и заправить оливковым маслом. Перед подачей на стол украсить салат оставшимся помидором, нарезанным ломтиками и зеленью, добавить специи.
Фруктовый салат. 4 ломтика ананаса, 3 банана, 2 яблока, гроздь сладкого винограда без косточек, ½ стакана нежирного йогурта, ½ стакана молока, листья зеленого салата.
Ананас, бананы и яблоки нарезать кубиками или дольками, затем добавить ягоды винограда. Йогурт смешать с молоком и осторожно перемешать с фруктами. Салат предварительно требуется охладить в холодильнике. Подавать на блюде, украшенном листьями зеленого салата.
Салат из апельсинов, бананов и клубники. 3 апельсина, 3 банана и 200 г клубники, сок 2 апельсинов, 3 очищенных грецких ореха, мята.
Апельсины, бананы и клубнику нарезать кубиками. Перемешать в салатнице и заправить соком двух апельсинов. Салат рекомендуется украсить сверху грецкими орехами и мятой.
Банановый салат с рыбой. 50 г изюма, 2–3 банана, 60 г кокосовых орехов, 30 г отварной рыбы, 100 мл апельсинового сока, ½ лимона (цедра), черный хлеб, листья салата, семена укр опа, черный молотый перец, листья салата.
Изюм залить водой. Бананы нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и смешать с мякотью кокосовых орехов, натертых на крупной терке, мелко порубленной рыбой и изюмом. Добавить сок апельсина, специи, тертую цедру лимона. Все осторожно перемешать, выдержать 30 минут и подать на стол, украсив листьями салата и ломтиками цельнозернового хлеба.
Салат мандариновый с кресс-салатом и орехами. 150 г кресс-салата, 2 горсти молодого шпината, 20 г листьев цикория, 80 г кедровых орехов, 4 очищенных мандарина. Для заправки: сок 1 мандарина, сок 1 лимона, ½ апельсина, 3 ст. ложки оливкового масла.
Перемешивать все компоненты, добавить заправку, дать настояться 15 минут перед подачей на стол. Этот освежающий, бодрящий салат отлично подходит к рыбе, хотя с таким же успехом его можно употреблять сам по себе.
Салат из дыни, груш и банана. 200 г дыни (без кожуры), 2 груши, сок 1 лимона, 1 банан, тростниковый сахар по вкусу.
Мякоть дыни нарезать ломтиками. Груши очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Очищенный банан нарезать кружочками. Продукты соединить, осторожно перемешать и полить лимонным соком, смешанным с тростниковым сахаром.
Салат из огурцов, фаршированных морковью и свеклой. 4 огурца, ½ свеклы, 1 морковь, 1 луковица, тростниковый сахар, перец, 4 ст. ложки растительного масла, соль.
Свеклу и морковь отварить, нашинковать, смешать со слегка подрумяненным репчатым луком и рубленой огуречной сердцевиной. Заправить тростниковым сахаром, перцем, растительным маслом. Свежие огурцы разрезать вдоль, ложкой вынуть семена, посолить и оставить на 1 час. Затем наполнить огурцы приготовленным фаршем из свеклы и моркови и подать к столу.
Свекольно-огуречный салат. 4–5 свежих огурцов, 1–2 небольшие свеклы, ½ стакана очищенных грецких орехов, ½ стакана овощного бульона, зеленый лук, 1 ч. ложка лимонного сока.
Свеклу отварить до полуготовности и натереть на крупной терке. Смешать свеклу с нарезанными соломкой огурцами и измельченными ядрами грецких орехов. Салат полить бульоном, смешанным с лимонным соком, и посыпать сверху зеленым луком.
Картофельный салат. 800 г картофеля, 100 г лука, 150 г огурцов, 1 чашка воды с соком 1 лимона, перец по вкусу, щепотка тростникового сахара, щепотка соли, 70 мл растительного масла, зелень петрушки.
Картофель, сваренный в кожуре, очистить, нарезать ломтиками и еще теплый залить приготовленной заливкой: в воде размешать тростниковый сахар, добавить соль, лимонный сок, половину растительного масла и все хорошо размешать. Положить в салат нарезанные огурцы, лук и, перемешав, оставить салат на час постоять, чтобы впиталась заливка. Потом добавить оставшееся масло, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат из рыбы с фруктами. 400 г вареной рыбы, 150 г яблок, 50 г слив, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, щепотка соли, щепотка перца, зелень по вкусу.
Вареную рыбу освободить от костей, разделить на кусочки. Яблоки и сливы нарезать кубиками, вареное яйцо нарубить. Все смешать и полить сметаной, заправленной специями. При подаче украсить зеленью.
Салат «похудей». 2 помидора, отварная куриная грудка, листья салата, 4–5 редисок, щепотка соли и немного растительного масла.
Все ингредиенты нарезать, заправить соусом и растительным маслом. Минимум калорий и очень сытно.
«Салат красоты». 1 стакан геркулеса, 1 яблоко, 1 ст. ложка изюма, 1 ст. ложка орехов, ½ стакана обезжиренного молока, 1 ч. ложка меда.
Геркулес замочить небольшим количеством обезжиренного молока, дать немного постоять. Добавить тертое яблочко, изюм, мед, грецкие орехи. Этот салат необходимо тщательно пережевывать.
Салат из овощей и фруктов. 1 персик, 3 сливы, 3 абрикоса, 10 вишен, 1 нектарин, 150 г салата-латука, 1 корень сельдерея, 50 мл обезжиренного йогурта.
Все ингредиенты вымыть. Из плодов удалить косточки. Нарезать, смешать и дать настояться 10—15 минут, чтобы фрукты дали сок. Полить йогуртом.
Зеленые яблоки, фаршированные творогом. 500 г яблок, 200 г творога, 50 г изюма, 2 яйца, 2 ст. ложки манной крупы, сахар по вкусу.
Яблоки разрезать поперек, удалить сердцевину и придать им форму чашечек. Творог пропустить через мясорубку, смешать с изюмом, нарубленной мякотью яблок, яйцами (сырыми), сахаром и манной крупой. Полученным фаршем наполнить яблоки и запечь в духовке.
Салат из сельдерея с морковью и яблоком. 1/4 корня сельдерея, 1 морковь, 1 зеленое яблоко, 2 ст. ложки оливкового масла, зелень петрушки, сок 1 лимона, соль по вкусу.
Потереть на терке сельдерей, морковь, яблоко (яблоко сбрызнуть соком лимона). Измельчить петрушку. Посолить, заправить оливковым маслом.
Салат средиземноморский. 100 г помидоров, 100 г огурцов, 50 г болгарского перца, 50 г листового салата, 15 г петрушки, 15 г укропа, 50 мл оливкового масла, сок 1 лимона, немного соли.
Овощи и зелень тщательно вымыть, нарезать и посолить. Заправить смесью оливкового масла и лимонного сока.
Салат из ревеня. 100 г стеблей ревеня, сок 1/4 лимона, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки тертых орехов.
Ревень мелко нарезать, добавить лимонный сок и мед, посыпать сверху тертыми орехами.
Внимание! Беременным женщинам, склонным к аллергии, мед в салат добавлять не рекомендуется!
Луковый салат с творогом. 150 г зеленого лука, 150 г творога, 1 стакан кефира, 2 редиски, соль по вкусу.
Зеленый лук промыть, обсушить и измельчить. Творог размять, добавить кефир. В полученную массу добавить мелко нарезанный лук. Посолить. Выложить в салатницу и украсить кусочками редиса.
Салат из моркови и яблок. 100 г моркови, 10 г яблок, 30 мл нежирной сметаны.
У яблок удалите сердцевину, нарежьте их кружочками или нашинкуйте соломкой. Сырую морковь натрите на мелкой терке и смешайте с яблоками. Заправьте сметаной.
Салат из свеклы и яблок. 200 г свеклы, 2 яблока, 2 ст. ложки 15%-ной сметаны, щепотка соли.
Свеклу отварить в кожуре, очистить, натереть на терке. Яблоки очистить, удалить сердцевину и мелко нашинковать. Соединить яблоки с тертой свеклой. Перемешать, добавить соль и сметану.
Салат из капусты с черносливом. 100 г капусты, 20 г чернослива, 20 г моркови, 1 ч. ложка лимонного сока, щепотка соли.
Капусту промыть, мелко нашинковать, добавить сахар, слегка перетереть. Соединить с заранее намоченным и промытым черносливом без косточек и натертой на крупной терке очищенной морковью. Все перемешать. Посолить и заправить лимонным соком.
Супы
Помните о том, что при гипертонии необходимо ограничить объем потребляемой жидкости, в том числе супов и бульонов. Не рекомендуется готовить супы на крепких мясных и рыбных бульонов. Оптимально съедать в день одну порцию овощного или молочного супа.
Холодник. 300—400 г вареной свеклы, 20 г свежих огурцов. 100 г зеленого лука, немного тростникового сахара и соли, укроп, сок лимона по вкусу.
Охлажденный отвар, в котором варилась свекла, разбавить холодной кипяченой водой, добавить нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко нарезанный лук, укроп, тростниковый сахар, сок лимона, приправить и поставить в холодильник. Подавать охлажденным.
Кефирный суп. 2 огурца, 1 пучок зелени укропа, 600 мл кефира, 200 мл молока, 2 лимона, 1 зубчик чеснока, перец черный молотый, маслины без косточек, специи по вкусу.
Огурцы очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Вымытый укроп измельчить. Смешать молоко с кефиром, добавить в кастрюлю специи по вкусу, сок 1 лимона и поперчить. Зубчик чеснока пропустить через пресс и добавить в суп. Оставшийся лимон нарезать дольками, маслины разрезать на половинки и украсить ими суп в тарелках при подаче на стол.
Ленивые щи. 500 г свежей молодой капусты, 2 помидора, 1 луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 лавровый лист, перец на кончике ножа, немного соли.
Капусту нарезать соломкой и варить в подсоленной воде 10 минут. Там же варить целую луковицу. Помидоры обдать кипятком и очистить. Луковицу достать и остудить. Помидоры и луковицу натереть на терке, добавить к капусте, положить в кастрюлю лавровый лист, немного посолить, поперчить и варить еще 10 минут. За пять минут до готовности добавить томатную пасту.
Борщ «ярославский». 250 г капусты, 250 г свеклы, 250 г моркови, 1 сельдерей, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 лавровый лист, 1 лимон, соль.
Очищенные овощи (кроме капусты) и коренья нашинковать и тушить в небольшом количестве воды с томатной пастой до полуготовности. Время от времени массу помешивать и при необходимости подливать воду. Капусту нашинковать и положить в кипящую подсоленную воду. Варить 15 минут, затем добавить тушеные овощи и лавровый лист. Лимон разрезать на две части. Одну половинку очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Готовый борщ заправить соком половины лимона, в тарелки положить лимонные ломтики.
Борщ «киевский». 400 г капусты, 250 г свеклы, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 корень петрушки, 2 свежих помидора, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложка томатной пасты, 2 ч. ложки уксуса, щепотка сахара, немного соли, зелень по вкусу.
Свеклу очистить, промыть, нашинковать соломкой, сложить в кастрюлю. Добавить томатную пасту, сахар, уксус, соль, залить небольшим количеством воды и тушить. Морковь, петрушку, лук, перец нарезать соломкой, капусту нашинковать и опустить в горячую подсоленную воду. Варить 10—15 минут. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Добавить к овощам тушеную свеклу и помидоры, варить еще 2–3 минуты, положить специи и снять с плиты. Перед подачей на стол положить в тарелки немного пропущенного через пресс чеснока и рубленую зелень.
Овощная солянка. 2 л овощного бульона, 100 г моркови, 100 г спаржи, 100 г цветной капусты, 1 ст. ложка томатной пасты, зелень петрушки, щепотка сахара, щепотка соли.
Цветную капусту разделить на соцветия, спаржу и морковь нарезать. Посыпать сахаром и тушить в слегка подсоленной воде с томатной пастой. Влить горячий овощной бульон, довести до кипения, посыпать измельченной зеленью и снять с огня.
Суп из свежих помидоров с капустой. 5 свежих помидоров, 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2 л воды, молотый перец по вкусу и щепотка соли.
Помидоры потереть через сито. Морковь, репчатый лук нашинковать соломкой, прогреть 2–3 минуты на растительном масле. В кипящую воду добавить протертые помидоры, прогретые морковь, репчатый лук, нарезанную соломкой белокочанную капусту, молотый перец и соль. Довести смесь до кипения, плотно закрыть посуду крышкой и дать постоять супу 5–10 минут. При подаче добавить зелень петрушки.
Суп из сладкого перца с капустой. 6 стручков сладкого красного перца, 200 г белокочанной капусты, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 2 свежих помидора, 4 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, 2 л воды, щепотка соли.
Нарезанные дольками помидоры и репчатый лук, сладкий стручковый перец нашинковать соломкой, прогреть в течение 2–3 минут с растительным маслом и щепоткой соли, добавить нарезанную соломкой белокочанную капусту, горячую воду, довести смесь до кипения и дать настояться 10—15 минут. При подаче добавить зелень сельдерея.
Суп вегетарианский. 120 г репчатого лука, 150 г моркови, 300 г картофеля, 300 г белокочанной капусты, 40 г кореньев сельдерея, 40 г кореньев петрушки, 80 г растительного масла, 1,4 л воды, немного соли.
Репчатый лук мелко нашинковать, слегка подрумянить на растительном масле, добавить нарезанную кубиками морковь, сельдерей, петрушку и тушить в закрытой кастрюле 8–10 минут, периодически помешивая. Затем добавить шинкованную капусту, нарезанный картофель и тушить до готовности овощей.
Развести массу горячей водой, положить пряности и соль и довести до кипения.
Суп гороховый. 2 л воды, 1 стакан гороха, 3–4 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, зелень, соль.
Горох замочить на 3–4 часа, после чего опустить в холодную воду, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий горох добавить нарезанный кубиками картофель, потереть на крупной терке морковь, мелко нарезать лук и добавить в суп. В конце варки бросить сушеную зелень и приправу, лавровый лист. Можно добавить чеснок и соль.
Суп из красной фасоли. 300 г красной фасоли, 100 г очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 5–6 зубчиков чеснока, щепотка черного молотого перца, 2 ст. ложки измельченной зелени, 2 ч. ложки лимонного сока, щепотка соли.
Фасоль промыть, залить кипятком (1 л) и варить до тех пор, пока она не разварится. Затем протереть ее через сито, добавить толченые орехи, мелко нарезанные лук и чеснок, черный молотый перец, соль, перемешать и варить еще 5–7 минут. Добавить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки и укропа, лимонный сок и проварить 5 минут.
Суп картофельный. 2,5 л воды, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 лавровых листа, 2 помидора, 2 ст. ложки зеленого горошка, 2 зубчика чеснока, сушеные коренья и зелень.
В кипящую воду опустить крупно нарезанный картофель, через 10 минут добавить морковь, нарезанную кружочками, измельченный лук, крупные дольки помидоров, зеленый горошек, коренья, зелень, лавровый лист, специи по вкусу. Варить 25 минут. В готовый суп можно добавить чеснок.
Суп картофельный с луком-пореем. 0,5 кг картофеля, 2–3 стебля лука-порея, 3–4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, немного соли, вода.
Очистить картофель, промыть и нарезать. Мелко нарезать лук-порей, добавить к картофелю, залить небольшим количеством горячей воды, добавить растительное масло по вкусу и щепотку соли. Варить до мягкости, посыпать мелко нарезанную зелень петрушки, довести до готовности на медленном огне.
Суп-пюре из цветной капусты. 600 г цветной капусты, 1 луковица, 1 л нежирного молока, 1,5 л воды, 1 морковь, 1 яичный желток, 1 ст. ложка муки, 100 г обезжиренного йогурта, 20 г сливочного масла, соль по вкусу.
Капусту и морковь вымыть. Капусту разделить на соцветия, морковь – почистить и нарезать куликами. Молоко соединить с водой, залить этой смесью подготовленные овощи и поставить кастрюлю на средний огонь. Слегка подсолить и варить до мягкости. Готовые овощи протереть через дуршлаг, смешать с мукой, разбавить отваром, вливая его постепенно. Хорошо прокипятить и снять с плиты. Подавать не горячим. Перед подачей суп заправить желтком, растертым с йогуртом. В тарелку по желанию добавить кусочек сливочного масла.
Холодный огуречный суп с зеленью. 5 свежих огурцов, 100 г зеленого лука, 3 моркови, 1,5 л кефира, 10—15 молодых листьев черной смородины, соль по вкусу.
Лук и смородиновые листья промыть и мелко порубить. Свежие огурцы и морковь натереть на терке. Овощи смешать в глубокой миске, посолить и залить кефиром. При подаче на стол посыпать смесью измельченных листьев смородины и лука.
Щи щавелевые со свекольной ботвой. 400 г свекольной ботвы, 200 г щавеля, 1 огурец, 2 яйца, 1 луковица, пучок укропа, 50 мл сметаны, соль по вкусу.
Ботву промыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить 1 л горячей воды и варить 7–10 минут. Добавить промытый щавель и варить еще столько же. Откинуть сваренный щавель и ботву на сито, остудить, протереть и снова выложить в кастрюлю, тщательно смешав с отваром. Огурцы, лук и укроп вымыть и измельчить, добавить в кастрюлю и посолить. Яйца отварить вкрутую. Подавать суп холодным или горячим, положив в тарелки по половинке вареного яйца и заправив сметаной.
Морковный суп-пюре. 3 ст. ложки риса, 2 стакана воды, 2 моркови, 1 ч. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Для заправки : 5 ст. ложек обезжиренного молока, 1 сырой яичный желток.
Морковь мелко нарезать, залить горячей водой. Рис перебрать и промыть и добавить к моркови. Варить при слабом кипении 35—40 минут, пока рис не разварится. Готовую массу протереть через сито. Полученное пюре развести горячей кипяченой водой, посолить, снова довести до кипения и выключить и снять с плиты. Когда суп станет теплым, заправить его смесью желтка с молоком. При желании добавить в тарелку сливочное масло.
Суп овощной с яйцом и молоком. 1 морковь, 1 свекла, 1 картофелина, 400 мл овощного бульона, 10 г растительного масла, 1 желток куриного яйца, 50 мл молока, немного соли.
Овощи вымыть, почистить и нарезать кубиками. Потушить смесь из овощей в масле с добавлением воды и соли (сначала выложить в кастрюлю свеклу, через 15 минут – картофель и морковь). Добавить в получившуюся массу приготовленный заранее овощной отвар. Заправить суп желтком и молоком.
Овощной суп со сметаной. На одну порцию: 350 мл овощного бульона, 200 г картофеля, 15 г моркови, 5 г корня петрушки, 5 г репчатого лука, 5 г зелени укропа, 5 г растительного масла, 10 г сметаны, немного соли.
Морковь и корень петрушки нарезать крупными ломтиками и потушить. В кипящий слегка подсоленный бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить около 30 минут. За 10 минут до готовности картофеля положить в суп тушеную морковь, репчатый лук, добавить зелень укропа и сметану.
Борщ из ранних овощей. 4 свеклы с ботвой, 1 молодая картофелина, 1 луковица, 3 маленькие моркови, 2 л овощного бульона, 2 ст. ложки томатной пасты, зелень и соль.
Овощи вымыть. Срезать свекольную и морковную ботву. Картофель очистить и нарезать кубиками, лук и морковь мелко нашинковать. Свеклу натереть на крупной терке. Ботву и капусту нарезать соломкой. Зелень промыть под струей холодной воды и порубить. Свеклу тушить с томатной пастой в небольшом количестве воды 15 минут, добавить морковь, лук и ботву и тушить еще 10 минут. В горячий бульон положить сначала картофель и начать варку, через 10 минут добавить капусту. Когда капуста будет готова, добавить тушеные овощи и ботву. Перед окончанием варки немного посолить. При подаче на стол посыпать зеленью.
Суп из свежих помидоров. 1 морковь, 1 корень петрушки, 5 зрелых сочных помидоров, 1 ст. ложка перловой крупы, зелень, немного соли.
Перловую крупу предварительно замочить минимум на 4 часа. Морковь и петрушку очистить, нарезать, залить кипятком и варить 20 минут. Отдельно отварить перловую крупу. Помидоры нарезать и протереть через сито, чтобы не осталось семян. Выложить помидоры и перловку в кастрюлю, посолить и варить еще 2–3 минуты. При подаче на стол украсить суп зеленью.
Холодный суп с огурцом и грецкими орехами. 1 л натурального (без ароматизаторов) обезжиренного йогурта, 1 ст. ложка растительного масла, 1 зеленый огурец, ½ стакана очищенных грецких орехов, пучок зелени укропа, 3 зубчика чеснока, щепотка соли.
Чеснок пропустить через пресс и смешать с йогуртом. Посолить и поперчить по вкусу. Постоянно помешивая, влить растительное масло. Мелко нарубить огурец с кожурой и укроп, добавить в суп. Поставить кастрюлю в холодильник на 20 минут. Орехи измельчить и добавить в суп перед подачей на стол.
Суп с йогуртом и рисом. 100 г риса, пучок петрушки, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка муки, 250 мл йогурта, 1 л овощного бульона, 1 луковица, щепотка соли.
Несколько веточек петрушки отложить для украшения, остальную часть пропустить через мясорубку вместе с луковицей. Добавить растительное масло и муку, размешать, влить 1 стакан бульона и тушить на медленном огне 10 минут. Посолить. Постепенно влить оставшийся бульон. Довести до кипения. Рис промыть, перебрать и выложить в кастрюлю. Варить 10 минут. В это время смешать йогурт и желтки, влить в кастрюлю с остальным супом и продолжать варить еще 1–2 минуты. Снять с огня. Украсить веточками петрушки.
Блюда из мяса
Куриные грудки с фруктами.
На 4 порции: 4 куска вареной куриной грудки, 3 сладких киви, 2 яблока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 1/4 литра лимонного сока, немного соли.
Грудки отварить. С вареных куриных грудок снять кожу и нарезать мясо тонкими ломтиками, выложить их веером на 4 тарелки или на большое блюдо. Киви и яблоки очистить, нарезать ломтиками и выложить веерообразно рядом с мясом. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, всыпать в него сахар, дать ему немного раствориться. Можно добавить щепотку соли. Постепенно добавить лимонный сок. Соус варить на слабом огне, все время помешивая, до тех пор, пока он по консистенции не будет похож на сироп. Снять с плиты и остудить. Небольшим количеством соуса полить ломтики мяса, киви и яблок. Остальной соус подать на стол в отдельной посуде.
Кабачки тушеные с телячьим фаршем. 4 молодых кабачка, 600 г фарша из телятины, 2 ст. ложки нежирной сметаны, 150 мл молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, оливковое масло, немного соли.
Фарш посолить и потушить с добавлением соли и небольшого количества растительного масла до готовности. Нарезать молодые кабачки толстыми кружочками, слегка посыпать мукой или сухарями, немного посолить. Затем начинить их телячьим фаршем. Кастрюлю смазать изнутри маслом и посыпать сухарями, положить кабачки слоями и залить смесью молока и сметаны. Тушить до готовности кабачков.
Отварная говядина. 500 г мякоти нежирной говядины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, соль по вкусу.
Петрушку и сельдерей очистить, нарезать крупными кусками и варить, залив холодной водой, в течение 30 минут. Немного остуженный отвар процедить (коренья не выкидывать). Мясо промыть в проточной воде, обрезать пленки, присолить и поместить в кастрюлю с отваром, варить еще полтора часа, сняв после закипания пену и уменьшив огонь. Очищенную морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками. Добавить морковь и отложенные коренья к мясу, посолить еще немного и продолжать варку на медленном огне пару минут.
Телятина тушеная с овощами. 400 г говядины, 2 картофелины, 1 морковь, 1 репа, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 стакан молока, 1 ч. ложка сливочного масла, немного соли.
Вымытое и очищенное от пленок мясо нарезать поперек волокон мелкими кусками, немного отбить и присолить. Положить кусочки телятины в сотейник, добавить мелко нарезанные коренья. Влить молоко и тушить мясо до полуготовности.
Добавить нарезанную кружками морковь, ломтики репы и картофеля. Посолить, долить воды и тушить до готовности. Готовую говядину и овощи вынуть шумовкой. На гарнир приготовить рассыпчатый рис.
Говядина с тыквой. 500 г говядины, 800 г тыквы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан овощного бульона, зелень и немного соли.
Вымытое и очищенное от пленок мясо нарезать маленькими кусочками поперек волокон, слегка отбить, посолить и готовить на пару до готовности. Тыкву нарезать небольшими кубиками, посолить, сбрызнуть растительным маслом, залить овощным бульоном или горячей водой. Тушить до размягчения тыквы. Выложить в большое плоское блюдо готовую говядину, в середине горкой разместить тушеную тыкву и посыпать блюдо зеленью. При желании тыкву можно заменить кабачками или баклажанами.
Говядина, запеченная в духовке. 1 кг говядины, 1 морковь, ½ корня петрушки, 2 луковицы, 1,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 кг картофеля, зелень и соль по вкусу.
Говядину отварить с добавлением моркови, петрушки и ½ луковицы до готовности, нарезать тонкими ломтиками, положить в сотейник или кастрюлю. Лук очистить, нарезать соломкой, залить сметаной и тушить до готовности. Заправить сливочным маслом и солью, положить на подготовленное мясо, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставит в духовку зарумяниться. Подавать с отварным картофелем и зеленью петрушки.
Заливные фрикадельки. 300 г нежирного мяса, 50 г белого хлеба, 100 мл молока, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, зелень петрушки и соль по вкусу. Для желе: 500 мл овощного бульона, 10 г желатина.
Мясо промыть и зачистить от пленок. Пропустить через мясорубку. Добавить размоченный в молоке хлеб и еще раз пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить растительное масло, соль, яйца и взбить венчиком. Сформовать фрикадельки и сварить их на пару. Желатин замочить на 30 минут в холодной воде. Сварить на медленном огне овощной бульон (например, на основе моркови, сельдерея и петрушки – но не из кубиков!). Процедить, добавить замоченный желатин, довести до кипения, процедить и остудить до 30—40 °С. В плоскую форму выложить фрикадельки и залить их на 1/3 смесью бульона с желатином. Когда фрикадельки застынут, полностью покрыть их желе и поставить в холодильник на 40 минут.
Крестьянский омлет с мясом. 500 г картофеля, 80 г сыра, 2 яйца, 50 г отварного мяса (курица или телятина), 1 луковица средней величины, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени, соль по вкусу.
Очистить сырой картофель, нарезать крупными дольками. На сковороде подрумянить мясо с луком и добавить картофель. Посолить, влить воду, прикрыть крышкой и тушить до готовности. Затем посыпать тертым сыром и зеленью петрушки, залить все блюдо взбитыми яйцами, дать яйцам запечься.
Тушеное мясо. 200 г нежирного мяса (например, телятины), 30 г моркови, 20 г лука, 20 г оливкового масла, 1 стакан бульона, соль по вкусу.
Мясо промыть, вымочить в холодной воде. Не разрезая, подрумянить его со всех сторон. Положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанные морковь и лук, посолить, залить заранее приготовленным горячим бульоном, плотно закрыть крышкой и тушить на малом огне около 2 часов, периодически подливая воду. По готовности разрезать мясо на кусочки. В качестве гарнира можно использовать тушеные овощи.
Курица, запеченная с сыром. 600 г отварного куриного мяса, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 большая луковица, 1 стручок болгарского перца, 3 моркови, сыр, соль по вкусу. Для сырного соуса: 100 г сыра, 2 ст. ложки сметаны, 1 яичный желток.
Нарезать лук, перец и морковь кольцами и тушить их в 1 ст. ложке сливочного масла, подливая при необходимости воду. Затем переложить овощи на смазанный маслом противень, сверху покрыть кусками мяса и запекать в духовке в течение 10—15 минут. Сыр натереть и смешать со сметаной или яичным желтком. Покрыть блюдо в духовке сырным соусом. Запекать в духовке при температуре 225 °С до образования румяной корочки.
Овощи с фаршем. 2 ст. ложки нежирного мясного фарша, 1 картофелина, 1 морковь, 1 свекла, 1 луковица, 1 ст. ложки сметаны, соль.
Мясной фарш посолить и развести кипяченой водой до консистенции сметаны. На дно кастрюли положить очищенные и нарезанные мелкими кубиками овощи, посолить. На них выложить разведенный фарш. Продукты залить кипящей водой так, чтобы она только покрывала их, довести до кипения и готовить 7–10 минут, не перемешивая. Выключить огонь, но не снимать блюдо с плиты, дать ему настояться под крышкой еще 15 минут. Подавать со сметаной.
Блюда из рыбы
Рыба с ореховым соусом.
500 г рыбы (лучше трески),100 г очищенных грецких орехов, 2–3 дольки чеснока, 1 луковица, по 1 шт. петрушки и моркови, лавровый лист, немного соли.
Подготовленную рыбу отварить с кореньями, луком и лавровым листом, вынуть из отвара и охладить.
Ядра грецких орехов растолочь вместе с чесноком, добавив немного соли и подливая понемногу холодной кипяченой воды (соус должен иметь консистенцию густой сметаны). Рыбу выложить на блюдо, украсить веточками петрушки или сельдерея и полить соусом. Соус можно подать и отдельно.
Треска с цукини, приготовленная на пару. 1 кг трески, 1 морковь, 3 цукини, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сухой зелени пастернака, немного соли.
Рыбу обработать, посолить и натереть сухой зеленью пастернака снаружи и изнутри. На 30 минут поместить рыбу в холодильник. Морковь и цукини почистить и нарезать крупными кубиками. Овощи посолить и выложить на дно паровой корзины, уложив на них сверху рыбу. Готовить блюдо 20—25 минут.
Треска с картошкой в томатном соусе. 500 г трески, 6 картофелин, 1 морковь, 1 лавровый лист, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сливочного масла, немного соли.
Морковь и лавровый лист поместить в кастрюлю, залить водой и приготовить отвар. Процедить и залить его в пароварку (морковь из отвара не выбрасывать!). Выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать порционными кусками, присолить, уложить в паровую корзину. Готовить на пару 25 минут. Отдельно отварить картофель. Сливочное масло соединить с томатной пастой и развести с оставшимся подогретым отваром. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить томатным соусом. На гарнир подать отварной картофель.
Рыбные фрикадельки. 800 г рыбы (лучше трески или судака), 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, перец, соль и другие специи по вкусу.
Рыбу очистить, снять кожу, вынуть кости. Мякоть пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, молотые специи, слегка подрумяненный на масле лук. Все тщательно перемешать и взбить деревянной лопаточкой до образования однородной пышной массы. Из приготовленной массы слепить небольшие шарики, окунуть их в тарелку с взбитым яйцом, затем подрумянить в масле и немного потушить.
Морской окунь с овощами. 4 целые тушки морского окуня, 1 ст. ложка свежей нарезанной зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 8 нашинкованных молодых картофелин, 3 нашинкованные моркови, 4 нашинкованных цукини, соль по вкусу.
Вымыть рыбу, выпотрошить и промокнуть бумажной салфеткой, затем слегка отбить с обеих сторон. Натереть рыбу зеленью петрушки и присолить. Нагреть масло на сковороде, добавить картофель и морковь, посолить и залить водой. Тушить, часто помешивая, чтобы овощи стали слегка мягкими. Положить на сковороду цукини и готовить еще 5 минут. Переложить овощи в смазанную маслом форму для запекания. Рыбу уложить сверху, накрыть крышкой и готовить 20—25 минут, пока рыба не начнет легко отделяться от костей.
Печеная фаршированная щука. На 200 г рыбы 10 г толченых сухарей, 25 мл молока, четверть яйца, молотый черный, 10 г репчатого лука, щепотка соли.
Подготовленную щуку обсушить, надрезать кожу вокруг головы, острым ножом отделить ее от мяса и снять. Приготовить рыбную массу. Сухари размочить в молоке, смешать с рыбой, добавить яйцо, измельченный лук и соль. Кожу не слишком плотно заполнить фаршем, зашить. Рыбу уложить в форму для запекания, поставить в нагретый жарочный шкаф и печь 40 минут, часто поливая образовавшимся соком. По мере выпаривания добавлять воду. Готовую рыбу положить на блюдо, нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 сантиметра и полить соком, в котором она пеклась. Гарнировать рублеными яйцами, зеленью петрушки, ломтиками помидоров и огурцов.
Отварная рыба с овощами. Вареная белая рыба, 3 средних огурца, 3 свежих помидора, 5 листьев кочанного салата, 2 ст. ложки оливкового масла и немного соли.
Отварную рыбу очистить от костей. Помидоры и огурцы нарезать кубиками. Листовой салат измельчить. Все продукты, кроме рыбы, положить в салатник, перемешать, посолить и заправить оливковым маслом. По краям разместить кусочки отварной рыбы.
Рулет из рыбы. 200 г филе трески, 1 яйцо, 20 г риса, 30 г моркови, 5 мл растительного масла, немного соли.
Очищенную от кожи и костей рыбу измельчить. Смешать с рисом, сваренным до полуготовности. Посолить. Разложить фарш на мокрой салфетке пластом толщиной в 1 см. Сверху выложить кусочки моркови. Свернуть рулет и выложить в смазанную маслом форму для запекания. Выпекать в духовке до готовности.
Гарниры и каши
Картофель, тушеный с тыквой.
3 картофелины, 200 г тыквы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка тростникового сахара, щепотка соли, зелень по вкусу.
Подготовленный картофель нарезать крупными кубиками, выложить в кастрюлю, добавить очищенную от кожицы и семян нарезанную мякоть тыквы, влить столько кипящей воды, чтобы она только покрывала картофель и тыкву, добавить тростниковый сахар и соль. Тушить, периодически помешивая, до готовности. При подаче блюдо полить растительным маслом и посыпать измельченной зеленью.
Рагу из картофеля и овощей. 800 г картофеля, 3 ст. ложки растительного масла, 200 г репчатого лука, 150 г моркови, 200—300 г кабачков, 50 г петрушки, 500—600 г протертого томата, 2–3 зубчика чеснока, специи без соли и зелень по вкусу.
Сырой картофель нарезать дольками или кубиками. Измельчить морковь (можно натереть на крупной терке), лук и петрушку. Картофель и подготовленные овощи положить в кастрюльку, добавить протертый томат и тушить 15—20 минут. Затем добавить нарезанные кубиками очищенные кабачки и продолжать тушить в течение 15 минут. За 5–10 минут до готовности положить мелко нарубленный чеснок и специи. При подаче полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Баклажаны печеные с орехами и гранатом. 500 г баклажанов, 1 луковица, 50 г очищенных грецких орехов, 100 г зерен граната, черный молотый перец по вкусу.
Баклажаны очистить от кожицы, запекать без масла на противне в духовке. Мелко нарубить, посыпать перцем, добавить нарезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешать, соединить с зернами граната.
Пюре из фасоли по-хорватски. 500 г фасоли, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, перец молотый черный, зелень петрушки, щепотка соли.
Фасоль перебрать, промыть. Сухую фасоль замочить на ночь, свежую – на 2 часа. Отварить в кипящей воде до готовности. Затем слить воду. Лук очистить, помыть, очень мелко нарезать. Фасоль протереть через сито, смешать с подготовленным луком, добавить лимонный сок, перец, немного посолить. Подавать в качестве гарнира к блюдам из курицы, посыпав зеленью петрушки.
Фасоль с орехами. 1 стакан фасоли, 500 г ядер грецких орехов, 1 головка репчатого лука, 75 г зеленого лука, перец.
Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 6–8 часов, затем слить воду, снова залить фасоль холодной водой и сварить ее. После этого добавить в фасоль мелко нарезанный репчатый лук и довести до кипения. Ядро грецкого ореха истолочь, добавить в фасоль, посыпать перцем и все тщательно размешать деревянной ложкой. Снять с плиты. Подготовленную фасоль переложить в глубокую фарфоровую посуду и перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
Овощи по-техасски. 3–4 кабачка средних размеров, 50 мл растительного масла, 7–8 помидоров, 100 г сыра, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 1 стакан обезжиренного молока, свежая зелень, перец, немного соли и специи по вкусу.
Молодые кабачки, промыть и очистить их от кожуры. Натереть на крупной терке, поперчить по вкусу и тушить до полуготовности в небольшом количестве масла с добавлением воды. Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Нарезать помидоры и половину порции сыра кубиками и смешать с кабачками. Приправить перцем. Нашинковать тщательно промытую зелень: петрушку, укроп, кинзу. Добавить ее к овощам и сыру. Выложить в смазанную растительным маслом глубокую посуду с толстыми стенками и поставить в хорошо разогретую смазанную маслом духовку на несколько минут. Муку осторожно всыпать в холодное молоко, смешанное со взбитыми в крутую пену яйцами и специями с небольшим количеством соли. Следить за тем, чтобы не образовывались комочки. Залить готовой смесью кабачки. Оставшийся сыр натереть на крупной терке и посыпать им сверху кабачки. Поставить на пару минут в хорошо разогретую духовку до образования румяной корочки. Украсить зеленью.
Фасоль в томате. 1 стакан фасоли, 2 ст. ложки томатного соуса домашнего производства (с травами без соли), 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка оливкового масла.
Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 6–8 часов. Затем слить воду, залить фасоль свежей водой и поставить на огонь. Когда фасоль разварится, воду слить, добавить поджаренный на масле лук, томатный соус, перемешать и прогреть.
Морковь с зеленью. 0,5 кг моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, 1/4 ч. ложки тимьяна, мелко нарезанная кинза.
Морковь натереть на крупной терке. В огнеупорной миске среднего размера смешать морковь, растительное масло, лимонный сок, кинзу, тмин. Поставить на несколько минут в горячую духовку, чтобы морковь хорошо прогрелась и пропиталась лимонным соком и специями. Украсить ломтиком лимона и зеленью.
Пшенная каша на молоке. 1 стакан пшена, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла.
Пшено перебрать, промыть 5–6 раз в кипятке, пока вода после промывки не станет чистой, затем залить горячей водой, поставить на огонь, посолить, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не успело развариться, а затем долить горячее молоко и продолжать варить кашу на умеренном и затем слабом огне до полного загустения. Готовую кашу заправить маслом, размешать.
Овощная запеканка. 3–4 шт. картофеля, 1 морковь, 100 г капусты, 10 г сливочного масла, 10 г растительного масла, 10 г муки, 50 г обезжиренного кефира, 10 г твердого сыра, соль по вкусу.
Картофель и морковь отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Капусту нашинковать и потушить в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла и соли. Форму для выпекания смазать маслом. Уложить в нее слоями морковь, картофель и капусту. Каждый слой пересыпать мукой и сбрызгивать растительным маслом. Капустный слой (верхний) полить кефиром и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до появления золотистой корочки.
Овощное рагу. 100 г картофеля, 50 г капусты, 50 г моркови, 20 г репы, 20 г зеленого горошка, 5 г сливочного масла, 15 г сметаны, соль по вкусу.
Морковь и репу нарезать кубиками, залить горячим молоком и потушить до полуготовности, затем добавить нарезанный ломтиками картофель, мелко нарезанную белокочанную или цветную капусту, сливочное масло и продолжать тушение 20—25 минут. За 10 минут до готовности посолить и добавить в рагу зеленый горошек и сметану.
Тушеный шпинат. 300 г шпината, 4 ч. ложки сливочного масла, 1 стакан овощного бульона, соль по вкусу.
Шпинат вымыть, обрезать и слегка припустить. Для этого выложить его в кастрюлю, заправить сливочным маслом, солью, залить бульоном и тушить 15—20 минут до полного выпаривания жидкости. Подавать к столу горячим.
Фаршированная свекла. 4 средние свеклы, ½ стакана риса, 2 яблока, 20 г творога, 20 г сметаны, 1 стакан кефира, соль по вкусу.
Свеклу отварить и очистить от кожицы. Рис отварить в подсоленной воде. Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Вырезать сердцевины у свеклы и наполнить начинкой из риса и яблок, смешанных с творогом и сметаной. Фаршированную свеклу выложить в смазанную маслом форму, полить сверху кефиром и запекать в духовке.
Рис с морковью и изюмом. 1,5 стакана риса, 3 стакана воды, 3 столовые ложки изюма, 3 моркови, соль, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, зелень и соль по вкусу.
Промытый рис засыпать в горячую подсоленную воду, добавить промытый изюм, нарубленный лук, натертую морковь, довести до кипения, посолить и варить на медленном огне 5–8 минут. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и дать блюду настояться 20—30 минут. Перемешать и посыпать измельченной зеленью.
Овощная икра. 500 г свеклы, 250 г огурцов, 250 г помидоров, 50 г репчатого лука, 50 г растительного масла, соль по вкусу.
Пропустить через мясорубку отваренную и очищенную свеклу, очищенные свежие огурцы и помидоры, пассерованный на растительном масле репчатый лук.
Икру перемешать, посолить и заправить растительным маслом. Подавать с кусочками цельнозернового хлеба.
Рисовая каша с зелеными яблоками. 1 стакан риса, 1 л молока, 100 г сливок, 300 г зеленых яблок, соль и сахар по вкусу.
Яблоки помыть, нарезать дольками, удалив сердцевину. Сварить до мягкости в молоке рис. Переложить в эмалированную посуду, остудить. Сливки взбить и смешать с рисом. Положить половину каши в подготовленную посуду, предварительно смочив стенки (чтобы не прилипала). На кашу выложить слой кусочков яблока, на яблоки – снова слой рисовой каши. Поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить рис с яблоками из формы на блюдо, как «детский куличик», перевернув миску.
Каша овсяная с черносливом. 150 мл обезжиренного молока, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, 50 г чернослива без косточек, щепотка сахара и щепотка соли.
Чернослив залить холодной водой и оставить на 30 минут. Воду слить. Сухофрукты отжать и нарезать на кусочки. Выложить овсяные хлопья в кастрюлю, залить молоком, поставить на маленький огонь и варить 10 минут. Затем добавить кусочки чернослива. Все перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и варить еще 5 минут.
Морковные котлеты. 2 средние моркови, 20 мл молока, 10 г растительного масла, 15 г муки, 2 яйца, 10 г панировочных сухарей, соль по вкусу.
Морковь вымыть, почистить, нарезать кусочками, посолить и потушить в смеси молока с маслом. Когда морковь будет готова, размять ее, осторожно (чтобы не образовались комочки) добавить муку и 1 яйцо. Тщательно перемешать и слепить котлеты. Смазать их с обеих сторон яйцом, обвалять в панировочных сухарях и жарить 5–7 минут, после чего еще 5 минут запекать в духовке.
Десерты и напитки
Десерт бананово-ореховый.
6 больших бананов, сок 1 лимона, полстакана очищенного фундука, 150 мл натурального нежирного йогурта. Для украшения: 2 банана, несколько половинок фундука.
Бананы очистить от кожуры и размять вилкой. Смешать с 1 столовой ложкой лимонного сока. Затем измельчить фундук и перемешать его с бананами. Добавить в смесь нежирный йогурт (тот, у которого срок хранения не больше нескольких суток) и слегка взбить полученную смесь миксером. Выложить полученный десерт в салатницу. Нарезать 2 банана на тонкие ломтики поперек (должно получиться 6 ломтиков), сбрызнуть лимонным соком и уложить в виде цветка с шестью лепестками на банановую смесь. Между кусочками бананов кладем половинки фундука. Примечание: этот салат можно готовить и без йогурта, использовав для заправки банановый сок.
Овощной коктейль с сельдереем. 1 помидор, 150 г капусты, 3 пучка сельдерея.
Выжать сок из помидора, капусты и сельдерея. Все тщательно перемешать. Этот коктейль не только утоляет жажду и голод, но и укрепляет нервную систему, помогает противостоять стрессам.
Овощной коктейль с капустой. 1 огурец, 4 морковки, 200 г капусты.
Выжать сок из моркови, огурца, перца и капусты. Добавить несколько кубиков пищевого льда.
Коктейль и моркови и сельдерея. 5 морковок, 2 стебля сельдерея, пучок петрушки.
Выжать сок из этих ингредиентов, перемешать. По желанию добавить пищевой лед. Этот напиток лучше употреблять перед сном, поскольку он обладает успокаивающим действием.
Фруктовый микс. 2 апельсина, 2 персика, 200 г фруктового йогурта.
Выжать сок из апельсинов и персиков. К этой смеси добавить йогурт. Все тщательно перемешать. Можно бросить несколько кубиков пищевого льда.
Томатный коктейль с фруктами. 3 киви, 4 помидора, ½ ананаса.
Выжать сок из киви, помидоров и ананасов. Перемешать и добавить пищевой лед. Этот коктейль рекомендуется употреблять в первой половине дня.
Напиток из свеклы и лимона. 2 лимона, 300 г мякоти арбуза, 1 свекла, 2 огурца.
Выжать сок из лимонов, арбуза (процедив и удалив косточки), свеклы и огурцов. Перемешать, добавить несколько кубиков пищевого льда. Рекомендуется выпивать за час до еды или через два часа после приема пищи.
Напиток из тыквы и грейпфрута. 400 г мякоти тыквы, 300 г слив без косточек, 2 грейпфрута.
Выжать сок из тыквы, слив и грейпфрутов. Перемешать, по желанию добавить пищевой лед. Этот напиток положительно влияет на состав крови. Кроме того, он обладает очень приятным вкусом.
Банановый коктейль с киви и лимоном. 2 банана, 1 киви, 2 кружка ананаса, 1 лимон, 50 г меда, 150 г минеральной воды.
Бананы и киви очистить, вместе с ананасом выжать сок с мякотью. Добавить мед и сок лимона. Это освежающий, тонизирующий коктейль, который рекомендуется употреблять каждый день.
Банановое лакомство. 1 спелый банан, 1 столовая ложка меда, 100 мл лимонного сока.
Банан очистить, размять вилкой и смешать в блендере с медом и соком лимона. Подавать чуть охлажденным.
Салат из бананов и дыни. 4 банана, 1 небольшая дыня, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки жидкой сметаны, 2 ст. ложки толченых грецких орехов.
Бананы вымыть и очистить от кожуры. Мякоть бананов нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. Дыню вымыть, разрезать на половинки и очистить разрезанные половинки сначала внутри от семечек, а затем снаружи от кожуры.
Разделить сначала очищенные половинки на продольные ломтики, а затем разрезать эти ломтики на небольшие кубики. В небольшой емкости соединить мед, лимонный сок, сметану и тщательно их перемешать до получения однородного соуса. Уложить в салатницу кружочки бананов и кубики дыни, аккуратно перемешать и заправить приготовленным соусом. Перед подачей к столу посыпать салат толчеными орехами.
Напиток витаминный. 1 апельсин, 1 лимон, 50 г минеральной воды.
Выжать сок из апельсина и лимона, добавить минеральную воду, размешать. Этот коктейль отлично повышает настроение и помогает нервной системе противостоять перегрузкам.
Грейпфрутовый микс с яблоком. 2 яблока, ½ грейпфрута.
Выжать сок из яблок и грейпфрута, перемешать. Пить охлажденным или добавить несколько кубиков пищевого льда. Этот коктейль – эффективное средство, помогающее снизить лишний вес.
Овощной коктейль со свеклой. Морковь, свекла и огурец в соотношении 10:3:3.
Выжать сок из моркови, свеклы и огурца. Смешать в одной емкости. Добавить несколько кубиков пищевого льда.
Овощной коктейль с петрушкой. 3 морковки, 1 пучок сельдерея, 1 яблоко, ½ свеклы, ½ пучка петрушки.
Выжать сок из этих ингредиентов в соковыжималке, перемешать. Добавить пищевой лед по вкусу.
Творожная запеканка с овсяными хлопьями. 500 г обезжиренного творога, 1 яйцо, 100 г овсяных хлопьев, 1 яблоко, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, щепотка сахара, соль по вкусу.
Яблоко и морковь почистить и натереть на мелкой терке. Смешать с творогом, яйцом и хлопьями. Добавить немного сахара и соли. Форму для выпекания смазать маслом, выложить в нее смесь. Полученную смесь поставить в духовку и запекать до появления корочки.
Творожный пудинг. 100 г нежирного творога, 1 яйцо, 20 г 15%-ной сметаны, щепотка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, панировочные сухари.
Творог протереть. Яичный желток растереть с сахаром и сливочным маслом, соединить с творогом, перемешать, осторожно ввести взбитый белок. Массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, поставить на противень с водой и поместить в духовку на 20—25 минут. Готовый пудинг полить сметаной.
Морковный мусс с кефиром. 100 г моркови, ½ пучка петрушки, 100 мл кефира, соль по вкусу.
Морковь вымыть, очистить и нарезать, петрушку вымыть и оборвать листья. Смешать морковь и петрушку, измельчить блендером. Заправить кефиром и посолить.
Кефирный коктейль с бананом. 200 мл кефира, 1 банан.
Продукты тщательно взбить миксером и вылить в высокий бокал.
