Блюда из мяса
Для маложирной и обезжиренной диеты хорошо подходит грудка курицы или индюшки.
Рулет из куриной грудки . Филе куриной грудки. Для фарша: нарезанный кусочками чернослив, изюм, курага (в качестве фарша для рулета можно использовать болгарский перец, фисташки, сельдерей, ветчину, вяленые помидоры).
Филе грудки курицы нарезают на пласты, раскладывают на доске, солят, перчат. Сверху на пласты кладут промытый и нарезанный кусочками чернослив, изюм, курагу. Заворачивают куриные пласты плотным рулетом. Солят, сверху кладут веточку розмарина и зубчик чеснока. Завязывают с одной стороны хлопковой суровой нитью. Закручивают с другой стороны, поддавливая, чтобы рулет получился плотным. Завязывают толстой хлопковой нитью. Варят в кипящей воде в течение 20 мин. После окончания варки вынимают рулет из воды, остужают, ставят в холодильник на 2 ч. Перед подачей на стол нарезают поперек на порции шириной около 3 см.
Запеченное мясо индюшки. 8 пластов от грудки индейки, помидоры, перец, маслины без косточек, горсть винограда без косточек, перец, майоран, помидоры.
Пласты от грудки индейки отбивают с двух сторон, завернув в бумагу для выпечки, чтобы не разлетались брызги. При этом пласты станут тоньше примерно в два раза. Затем выкладывают их на противень с антипригарным покрытием, солят. Сверху кладут по нескольку кусочков болгарского сладкого перца (любого: зеленого, красного, желтого), нарезанные кружочками маслины без косточек, дольки помидоров (перца должно быть чуть больше, чем помидоров). Посыпают виноградом без косточек (винограда не должно быть слишком много).
Накрывают каждый пласт другим куском отбитого мяса индейки. Сверху еще раз солят, выкладывают нарезанные помидоры. Желательно, чтобы слой овощей укрыл слой мяса как можно плотнее. Это делается для того, чтобы мясо под овощным слоем сохранило свою сочность. Перчат, присыпают майораном. Ставят в разогретую до 200 °C духовку на 30 мин. После этого достают мясо, закрывают фольгой и запекают в духовке еще 30 мин. при температуре 180 °C. Подают запеченное мясо индейки с рисом, овощами или зеленым листовым салатом. Блюдо украшают зеленью.
Грудка индюшки нежная с гарниром из яблок и перца. Грудка индюшки, обезжиренный йогурт, яблоки, перец.
Грудку индюшки нарезают на пласты и густо обмазывают со всех сторон обезжиренным йогуртом для маринования, горчицей, покрывают слоем нарезанного лука, солят, перчат. Ставят на ночь в прохладное место. Нашпиговывают каждый кусочек индейки чесноком, присыпают слегка карри.
Выкладывают мясо индейки на лист, накрывают его фольгой и ставят в духовку при температуре 250 °C на 30 мин. Можно каждый кусочек обернуть фольгой.
Готовят гарнир из запеченных яблок и сладкого перца. Для этого нарезают яблоки и сладкий перец на половинки, удаляют семечки, выкладывают на небольшой противень и ставят в духовку до запекания. Можно положить яблоки и перец на противень, где запекается мясо индейки.
Индюшка со свежей капустой.500 г постного мяса индейки,1/2кочана свежей капусты, щепотка соли, тимьян или щепотка розмарина, лавровый лист, зубчик чеснока.
Мясо индейки разрезают на небольшие кусочки и тушат в глубокой сковороде под крышкой примерно 30 мин. За это время нарезают свежую капусту и солят. Снимают крышку со сковородки, солят мясо, добавляют капусту, все перемешивают и продолжают тушить под крышкой еще 15–20 мин. до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Кладут специи и лавровый лист, чеснок. Плиту выключают, и оставляют индейку с капустой в сковородке потомиться еще 5 мин. Подают блюдо с зеленью и овощами.
Индюшка со стручковой фасолью. Грудка индюшки, стручковая фасоль, чеснок, черный перец, лимонный сок, горчица.
Вырезку из грудинок индюшки нарезают на небольшие кусочки поперек волокон, толщиной не более 2 см. Выкладывают кусочки на разделочную доску, сбрызгивают обильно лимонным соком и намазывают горчицей. Отправляют кусочки индейки в глубокую сковородку или сотейник и тушат под крышкой на среднем огне, периодически переворачивая, чтобы они не пригорели. Время приготовления — 40 мин. После этого добавляют замороженную стручковую фасоль, солят и, не накрывая крышкой, тушат до полной готовности фасоли (около 10 мин.). Перемешивают. После этого добавляют мелко нарезанный чеснок и черный перец.
Цыпленок с кабачками. Цыпленок, молодые кабачки.
Цыпленка промывают в ледяной воде, нарезают на порционные куски. Обжаривают в антипригарной сковороде по 2 мин. с каждой стороны, солят. Кабачки цукини очищают, нарезают на 8 частей и тушат вместе с цыпленком в той же сковородке. Все перчат и посыпают перед подачей молотым кориандром, а также мелко нарезанным зеленым луком или чесноком.
Рулет из курицы и индюшки с грибами. 300 г филе постной индюшки, 200 г филе постной грудки курицы, 300 г грибов (шампиньоны или вешенки), 1 головка репчатого лука, соль, красный и черный молотый перец, имбирь — по вкусу, 2 больших зубчика чеснока, 2 ст. ложки коньяка, 1 яблоко, мука для раскатывания, белок 1 яйца, кунжут для присыпки, зелень укропа и петрушки.
Измельчают в блендере филе индейки и курицы, солят, выкладывают в кастрюлю, тушат под крышкой, постоянно помешивая. Готовую смесь остужают. Яйцо отваривают, остужают, очищают от кожуры, белок нарезают на узкие полоски. Тушат грибы, смешивают с мясом, солят, перчат, добавляют порошок имбиря, натертое яблоко. Мясной фарш выкладывают ровным толстым слоем на противне, посыпанном мукой, затем на слой фарша кладут нарезанный белок, рулет сворачивают при помощи пергаментной бумаги. Посыпают сверху кунжутом, зеленью укропа. Ставят в разогретую духовку.
Рябчик с ананасами и грибами. Постное филе рябчика, соль, перец, консервированные ананасы, 2 ст. ложки ананасового сока, нарезанные грибы (шампиньоны, белые, подосиновики), зелень.
Филе рябчика промывают и выкладывают на противень, солят. Покрывают сверху плотным слоем нарезанных грибов. Грибной слой еще раз солят. Поверх слоя грибов выкладывают консервированные ананасы. Ананасовым соком (около 2 ст. ложек) поливают рябчика с грибами. Закрывают форму фольгой или крышкой и ставят тушить в разогретую духовку на 30 мин. Затем духовку выключают и оставляют в ней рябчика с грибами и ананасами томиться еще 10 мин. Подают на стол с зеленью, помидорами.
Куриные грудки, запеченные с яблоком.2 куриные грудки без кожи к костей, 2 яблока, 100 г кураги,1/2пучка зелени петрушки,1/2пучка зелени базилика, 2 ст. ложки лимонного сока, карри, перец, соль.
Куриные грудки промывают, нарезают на пласты, слегка отбивают, натирают перцем, солью и карри. Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают ломтиками и сбрызгивают лимонным соком. Зелень петрушки и базилика моют, мелко нарезают (несколько веточек оставляют для украшения). Курагу промывают, замачивают на 10 мин. в теплой воде, мелко нарезают. На пласты грудки выкладывают ломтики яблок, курагу и зелень. Заворачивают каждый кусок в пищевую фольгу, запекают в предварительно разогретой духовке 30–35 мин. Готовое мясо раскладывают по тарелкам, украшают оставшимися веточками петрушки и базилика.
Рагу из курицы по-китайски . 300 г белого куриного мяса, 200 г пекинской капусты, 100 г шиитаке, 2 стебля лука-порея, 1 болгарский перец, 1 маленький стручок острого перца, 1 морковь, 1 лимон, 200 мл куриного бульона, 1–2 ст. ложки соевого соуса, 1 пучок зелени петрушки, перец.
Мясо курицы промывают, нарезают тонкими ломтиками. Капусту моют, крупно нарезают. Морковь очищают, моют, нарезают соломкой. Лук-порей нарезают кружочками. Зелень петрушки мелко нарезают. Шиитаке промывают, нарезают тонкими ломтиками. Болгарский и острый перец моют, удаляют плодоножки и семена. Болгарский перец нарезают квадратиками, острый перец шинкуют полукольцами. Лимон моют, нарезают пополам, из одной половинки выжимают сок, вторую нарезают фигурными ломтиками.
Куриное мясо тушат на антипригарной сковороде вместе с морковью, грибами и острым перцем, добавляют капусту, лук-порей и болгарский перец. Заливают водой, смешанной с соевым соусом и лимонным соком, тушат под крышкой 5–7 мин. Раскладывают рагу по тарелкам, украшают ломтиками лимона и посыпают петрушкой.
Курица с имбирем и капустой. 350 г белого куриного мяса, 650 г пекинской капусты, 1 помидор, 1 огурец, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка тертого имбиря,1/2пучка зелени петрушки,1/2пучка зелени базилика, перец, соль.
Мясо курицы промывают, нарезают тонкими узкими ломтиками. Готовят маринад из соевого соуса, лимонного сока, имбиря и перца, заливают им куриное мясо и ставят на 30 мин. в холодильник. Зелень петрушки и базилика моют, мелко нарезают. Помидор и огурец моют, нарезают кружочками. Пекинскую капусту моют, нарезают, варят до полуготовности в подсоленной воде, откидывают на сито. Куриное мясо тушат на сковороде в собственном соку 5 мин. на медленном огне, добавляют капусту, перемешивают и продолжают тушить до готовности. Раскладывают по тарелкам, посыпают зеленью петрушки и базилика, украшают кружочками помидора и огурца.
Курица тушеная с луком и помидорами. 600 г белого куриного мяса, 200 мл овощного бульона, 4 помидора, 2 луковицы, 2 огурца, 1 пучок зелени петрушки, молотый имбирь, перец, соль.
Лук очищают, моют, нарезают полукольцами. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают кубиками. Огурцы моют, нарезают кружочками. Зелень петрушки моют, мелко нарезают (несколько веточек оставляют для украшения). Мясо курицы промывают, нарезают небольшими кусочками, заливают водой и тушат 10 мин. Добавляют лук, петрушку и помидоры, солят, перчат, посыпают имбирем и тушат еще 5–7 мин. Раскладывают по тарелкам, украшают кружочками огурцов и веточками петрушки.
Цыпленок с баклажанами по-армянски . 1 тушка цыпленка, 150 мл овощного бульона, 5 баклажанов, 2–3 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, пучки зелени кинзы, базилик, 2–3 веточки мяты, перец, соль.
Тушку цыпленка промывают, нарезают порционными кусками, натирают перцем и солью. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Баклажаны моют, очищают, нарезают кружочками. В форму для запекания выкладывают половину баклажанов, на них — куски курицы и лук, сверху — оставшиеся баклажаны. Добавляют воду и ставят на 40 мин. в предварительно разогретую духовку. Зелень кинзы, базилика и мяты моют, мелко нарезают. Чеснок очищают, моют, измельчают. Готового цыпленка и баклажаны раскладывают по тарелкам, посыпают зеленью и чесноком.
Цыпленок тушеный с кабачками и перцем . 1 тушка цыпленка, 200 мл овощного бульона, 2 молодых кабачка, 50 г оливок без косточек, 2 стручка болгарского перца, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 пучок зеленого салата, 2–3 веточки тимьяна, красный и черный молотый перец, соль.
Тушку цыпленка промывают, нарезают порционными кусками, натирают перцем и солью, выкладывают в кастрюлю. Кабачки моют, очищают, нарезают кубиками. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена, нарезают небольшими кусочками. Тимьян мелко нарезают. Листья салата моют, обсушивают. Чеснок и лук очищают, мелко шинкуют. Нарезанные болгарский перец, кабачки и тимьян заливают водой. Все вместе тушат под крышкой на маленьком огне до готовности. Блюдо раскладывают по тарелкам, украшают оливками и листьями салата.
Баклажаны с начинкой из куриного мяса. 200 г куриного белого мяса, 50 г изюма без косточек, 2 крупных баклажана, 1 небольшая луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, пучок зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Куриное мясо промывают, мелко нарезают. Лук и чеснок очищают, моют, мелко шинкуют. Изюм промывают, замачивают на 10 мин. в теплой кипяченой воде. Баклажаны моют, нарезают пополам вдоль, аккуратно вырезают мякоть и измельчают ее. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Курицу тушат вместе с баклажанами, луком и чесноком, добавляют изюм и лимонный сок, солят, перчат и перемешивают. Полученным фаршем наполняют половинки баклажанов, запекают в предварительно разогретой духовке 15 мин. Готовые баклажаны раскладывают по тарелкам, посыпают зеленью петрушки и подают к столу.
Отварная курица с грибным соусом . 300 г белого куриного мяса, 3 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 1 морковь, пучка зелени петрушки, перец, соль, 500 мл воды, 150 мл овощного бульона.
Морковь и корень петрушки очищают, моют, крупно нарезают. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Куриное мясо промывают, кладут в кастрюлю, добавляют корень петрушки и морковь, солят, заливают 500 мл воды и варят на слабом огне до готовности, периодически снимая образующуюся пену. Готовое белое мясо нарезают небольшими кусочками, бульон процеживают. Для приготовления соуса чеснок очищают, моют, растирают с солью, добавляют 150 мл овощного бульона, зелень петрушки, перец и соль. Кусочки куриного мяса раскладывают по глубоким тарелкам, поливают соусом и подают к столу.
Фрикадельки из куриного мяса с цветной капустой.400 г куриного постного мяса, 400 г цветной капусты, 1 луковица, 1 помидор, 1 огурец, 150 мл бульона,1/2пучка зелени петрушки, пучок зелени кинзы, перец, соль.
Лук очищают, моют, мелко нарезают. Куриное мясо промывают, пропускают через мясорубку вместе с луком, солят, перчат. Перемешивают, формируют из фарша фрикадельки, кладут в сотейник, заливают горячим бульоном и тушат под крышкой до готовности. Цветную капусту моют, разбирают на соцветия, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Зелень петрушки и кинзы моют, мелко нарезают. Огурец и помидор моют, нарезают кружочками. Готовые фрикадельки раскладывают по тарелкам, гарнируют капустой, посыпают зеленью, украшают кружочками помидора и огурца.
Курица по-индийски с рисом . 600 г белого куриного мяса, 200 г риса, 200 мл овощного бульона, 2 луковицы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки карри, 1 ст. ложка кокосовой стружки, пучка зелени петрушки, пучка зеленого лука, перец, соль.
Куриное мясо промывают, нарезают небольшими кусочками. Морковь и картофель очищают, моют, нарезают кубиками. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Чеснок очищают, мелко нарезают. Зелень петрушки и зеленый лук моют, мелко шинкуют. В глубокую антипригарную сковороду кладут чеснок, обжаривают 1 мин., затем добавляют куриное мясо и жарят до образования золотистой корочки. Добавляют морковь, картофель, лук и карри, солят, перчат, готовят еще 2–3 мин. Заливают горячим бульоном, тушат на маленьком огне под крышкой до готовности. Рис отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, смешивают с куриным мясом и овощами. Раскладывают по тарелкам, посыпают петрушкой, зеленым луком.
Тушеная курица с рисом и зеленой фасолью. 500 г куриного мяса, 300 мл овощного бульона, 150 г бурого риса, 150 г замороженной стручковой фасоли, 2 помидора,1/2пучка зеленого лука,1/2пучка зелени петрушки, перец, соль.
Рис промывают, варят до полуготовности, откидывают на сито. Куриное мясо промывают, нарезают небольшими кусочками. Бульон доводят до кипения, кладут кусочки курицы и варят до полуготовности. Добавляют рис и фасоль, солят, перчат, перемешивают и тушат под крышкой на маленьком огне до готовности. Зеленый лук и зелень петрушки моют, мелко нарезают. Помидоры моют, нарезают кружочками. Готовую курицу раскладывают по тарелкам, посыпают петрушкой и луком. Украшают кружочками помидоров и подают к столу.
