Блюда из кукурузы
Вареная кукуруза. Початки кукурузы в стадии молочной спелости очищают от листьев, варят в соленой воде 20 минут и подают горячими со сливочным маслом и ломтиками лимона. Молодые початки можно подать со сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.
Початки кукурузы поджаренные. Молодые початки кукурузы очищают от листьев, разрезают вдоль пополам и поджаривают на решетке в горячей духовке. Подают початки горячими, смазав половинки маслом.
Запеканка из кукурузы по-итальянски. Початки кукурузы в стадии молочной спелости очищают от листьев, варят в соленой воде 20 минут и протирают через сито. Смешивают пюре со взбитыми желтками, маслом, сливками, укладывают слоем половину этого теста в смазанную маслом широкую форму, помещают сверху слой из ломтиков сыра и покрывают слоем оставшегося теста. Охлаждают, нарезают квадратами, посыпают сухарями или мукой и жарят в горячем масле.
Кукурузная запеканка. 1 головка репчатого лука, 1 сладкий перец, 3 дольки чеснока, 500 г зерен свежей вареной кукурузы, 1 яйцо, овощи по вкусу.
Головку репчатого лука и сладкий перец очищают, мелко нарезают, обжаривают на сковороде на оливковом масле до мягкости, выдавливают в овощи 3 дольки чеснока. 500 г зерен свежей сваренной кукурузы измельчают в блендере. В посуду разбивают яйцо, овощи и кукурузное пюре. Хорошо перемешивают. Добавляют соль, перец, немного сахара. Форму для запекания смазывают маслом, выкладывают в нее смесь. Запекают в духовке 40 минут при 200 °C.
Кукурузная икра. 2 сладких перца, 200 г кукурузных зерен, 100 г очищенных грецких орехов, 100 г томатной пасты.
Готовят икру. Очищают от семян и крупно нарезают сладкие перцы. В посуде смешивают перец, кукурузные зерна, нарезанные очищенные грецкие орехи. Измельчают смесь в блендере. В салатник выкладывают приготовленную икру, добавляют томатную пасту, масло, соль, красный перец, перемешивают. При подаче украшают половинками орехов и полосками из перца. Подают с лепешками.
Жареная сладкая кукуруза. 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, по1/2шт. сладкого красного и зеленого перца без семян, 2 ст. ложки кориандра, 1 зеленый перец чили, очищенный от семян, 350 г сладкой кукурузы, 125 г грибов, соль, перец — по вкусу, 8 стебельков кориандра.
Нагревают масло в сковороде с толстым дном. Добавляют мелко нарезанный лук, сладкий перец и чили. Жарят, помешивая, в течение 5 минут до мягкости. Добавляют сладкую кукурузу, грибы и молотый перец и кориандр. Продолжают готовить еще 5 минут, иногда помешивая. Перекладывают в подогретую сервировочную посуду и украшают нарезанным свежим кориандром.
Кукурузные лепешки с кленовым маслом. Для лепешек: 2 яйца, 1 1/2стакана пахты, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан консервированной сладкой кукурузы, 2 стакана кукурузной муки, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли. Для кленового масла: 200 г сливочного масла,1/2стакана темного кленового сиропа. Для украшения блюда: 2 яблока, соль и корица — по вкусу,1/4стакана сливочного масла,1/2стакана темного кленового сиропа, мята, кондитерский сахар и черника.
Готовят тесто. Делают основу теста. Смешивают яйца, пахту и распущенное масло, зерна консервированной кукурузы. В отдельной посуде смешивают кукурузную муку, сахар, соль, соду. Соединяют сухие компоненты и жидкую основу теста. Дают тесту постоять 20 минут в прохладном месте. Для получения кленового масла при помощи блендера смешивают размягченное масло и 1/2 стакана кленового сиропа.
Обжаривают кусочки яблока, посыпанные корицей и солью, выкладывают в отдельную посуду. Сковороду протирают и хорошо смазывают маслом. Обжаривают каждую лепешку по 2 минуты с каждой стороны. Теплые блины и яблоки сервируют на блюдо следующим образом: лепешка, сверху два ломтика яблока и сверху накрывают лепешкой. Мажут кленовым маслом, брызгают горячим кленовым сиропом, украшают ягодами, мятой и сахаром.
Салат с кукурузой и крабовыми палочками. 1 банка консервированной кукурузы, 200 г крабовых палочек, 1 стакан риса, 3 яйца, 1 головка лука, соль, перец черный молотый — по вкусу, натуральная сметана.
Рис промывают, отваривают. Яйца варят. Сливают из банки с кукурузой жидкость, добавляют мелко нарезанные крабовые палочки, яйца и лук. Все перемешивают. Добавляют отварной рис, солят, перчат, заправляют сметаной.
Яйца, фаршированные кукурузой. 5 яиц,1/4банки консервированной кукурузы, 4 крабовые палочки, сметана, соль, зелень.
Яйца разрезают вдоль и осторожно вынимают желток, его разминают вилкой в миске. Готовят фарш. Мелко нарезают крабовые палочки, смешивают с желтками, туда же кладут кукурузу, все перемешивают, добавляют сметану и снова перемешивают. По вкусу добавляют соль (можно добавить чеснок давленый) и снова перемешивают. Фарш должен быть почти однородным. Выкладывают массу в половинки яиц и вставляют в нее маленькие веточки зелени.
Кукурузная запеканка по-кубински. 25 г сливочного масла, 1 ст. ложка кукурузной муки,3/4стакана молока, 6 яиц, 400 г кукурузы (консервированной или замороженной), 350 г тертого сыра,1/4ч. ложки тертого мускатного ореха, соль и черный перец — по вкусу, растительное масло для смазывания противня.
Нагревают духовку до средней температуры. Распускают масло в небольшой кастрюльке. Кладут туда же муку и размешивают до получения однородной массы. Вливают молоко и кипятят, помешивая, пока смесь не загустеет. Слегка охлаждают. Кладут в смесь по одному желтки и тщательно перемешивают после каждого. Если кукуруза замороженная, ее отваривают до готовности, промывают, дают стечь воде, охлаждают и кладут в смесь. Консервированную кукурузу кладут без дополнительной обработки. Добавляют сыр, мускатный орех, соль, перец и снова все тщательно перемешивают. Взбивают белки до состояния крепкой пены и вводят осторожно в смесь с кукурузой. Смазывают маслом противень и выкладывают смесь. Выпекают в духовке приблизительно 50–60 минут.
Кукуруза, тушенная с луком. 650–700 г консервированной кукурузы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, зеленый лук — по вкусу.
Консервированную кукурузу обжаривают в растительном масле с добавлением пассированного лука. Подают блюдо охлажденным, посыпав зеленым луком.
Рагу по-мексикански. 5 кг тыквы, 200 г репчатого лука, 2 стручка красного перца чили, 200 г мясного фарша, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 600 мл овощного бульона, 150 г консервированной кукурузы, 150 г зеленого горошка, 1 зубчик чеснока,1/2ч. ложки приправы карри, соль.
Тыкву моют, срезают ее верхнюю часть. Ложкой вынимают мякоть, оставив слой толщиной 1 см. Мякоть очищают от семян и нарезают кубиками. Стручки перца чили и лук моют, мелко нарезают. Чеснок очищают и мелко режут или протирают через терку. Мясной фарш обжаривают, солят и посыпают карри. Петрушку мелко нарезают.
Мякоть тыквы и лук обжаривают в растительном масле 3–4 минуты. Добавляют перец чили, чеснок, томат пасту. Все перемешивают, заливают бульоном и варят 8 минут. Добавляют кукурузу, горошек, мясной фарш и петрушку, солят и дают постоять 5 минут. Перед подачей перекладывают рагу из кастрюли в тыкву и ставят в духовку (200 °C) на 30 минут.
Запеканка с мясом и кукурузой. 450 г вареного мяса, 50 г сливочного масла, 3 банки (по 400 мл) консервированной кукурузы.
Вареное мясо нарезают кубиками и выкладывают в глубокую сковороду, сверху кладут консервированную кукурузу. Разогревают духовку до 175 °C и кладут туда мясо на 10 минут. Картофель очищают, отваривают и мнут до состояния пюре. После того как мясо достают из духовки, на него слоем выкладывают картофельное пюре, смазывают картофельный слой сливочным маслом, затем снова ставят в духовку еще на 20 минут, пока запеканка не покроется румяной корочкой. Подают запеканку горячей.
Запеканка из курицы и кукурузы. 1 куриная грудка, 1 банка кукурузы, 1 головка репчатого лука, 100 г сыра, сметана.
Мясо с куриной грудки тонко срезают пластами, укладывают в сковороду с высокими бортами. Сверху выкладывают лук, нарезанный кольцами, и консервированную кукурузу. Затем посыпают тертым сыром и сверху смазывают сметаной. Готовится запеканка в духовке около 30 минут.
Суфле кукурузное. 4 ст. ложки растительного масла,1/2головки мелко нарезанного репчатого лука, 250 г кукурузы, 3 яйца, 2 зеленых перца чили без семян, растительное масло.
Разогревают духовку до 190 °C. Смазывают растительным маслом форму для суфле. Яйца разбивают, отделяют желтки от белков. В кастрюле разогревают растительное масло. В нагретое масло добавляют лук, готовят в течение 2 минут, чтобы лук стал мягким. Готовый лук перекладывают в миксер или кухонный комбайн. Туда же кладут сладкую кукурузу, вбивают яичные желтки. Взбивают вместе, пока смесь не станет мягкой. Переливают в широкую посуду, добавляют перец чили и соль. В отдельной посуде взбивают яичные белки. Осторожно вливают белковую массу в кукурузную смесь, постоянно помешивая. Выкладывают смесь в форму для суфле. Выпекают в течение 10 минут. Затем убавляют температуру до 180 °C и выпекают еще 20–30 минут, пока суфле не приобретет золотистый цвет и немного не опустится в центре. Сразу подают на стол.
Запеканка с кукурузой и мясным фаршем. 750 г консервированной кукурузы, 2 ст. ложки растительного масла, соль, молотый черный и красный перец — по вкусу, 100 г сыра, 1 головка репчатого лука, 500 г говяжьего фарша, 4 яйца, 200 г помидоров, пучок базилика, 250 мл молока, 2 ст. ложки томатной пасты.
Картофель очищают, нарезают кубиками и обжаривают в части растительного масла. Сыр натирают. Лук нарезают и пассируют в оставшемся масле, смешивают с говяжьим фаршем. Кукурузу вынимают шумовкой из банки, смешивают ее с 50 г натертого сыра и 1 яйцом, приправить и добавить к фаршу. На дно противня кладут фарш. Помидоры разрезают пополам и раскладывают сверху. Взбивают вместе сливки, томатную пасту, 3 яйца, измельченный базилик. Поливают этой смесью помидоры, затем посыпают оставшимся сыром. Запекают в духовке 30 минут при 200 °C.
Мамалыга. 100 г кукурузной муки, 1 стакан воды,1/2ч. ложки соли, 1 ст. ложка сливочного масла.
Кукурузную муку всыпают в подсоленный кипяток, размешивают и кипятят 5–10 минут. Подают мамалыгу как гарнир или как самостоятельное блюдо со сливочным маслом.
Мамалыга по-молдавски. 100 г кукурузной муки, 220 мл воды, 5 г соли, 200 мл молока.
Кукурузную муку всыпают в подсоленный кипяток, размешивают и кипятят 5–10 минут. Подают мамалыгу как гарнир или как самостоятельное блюдо с молоком.
Мамалыга с брынзой. 80 г кукурузной муки, 200 мл молока, 50 мл воды, 40 г брынзы, соль.
В разбавленном водой молоке варят негустую мамалыгу. Соединяют с ней брынзу, размешивают, выкладывают на блюдо и подают в горячем виде со сметаной.
Мамалыга быстрая. 400 г мелкой кукурузной крупы, 15 г соли. 1,25 л воды.
В кипящую подсоленную воду постепенно тонкой струйкой всыпают крупу, постоянно помешивая, варят на слабом огне около 20 минут. Готовую мамалыгу выкладывают на плоское блюдо, перевернув котелок. Быстрая мамалыга получается более жидкой, чем мамалыга отварная. Блюдо подают с яичницей-глазуньей, натуральным творогом, сметаной.
Мамалыга с яйцами. 320 г кукурузной муки, 680 мл воды, 40 г сахара, 80 г сливочного масла, яйцо, соль — по вкусу.
В кипящую воду добавляют соль, сахар, всыпают просеянную кукурузную муку. Пока не вода снова не закипит, состав не перемешивают. Но сразу после закипания воды венчиком быстро перемешивают муку с водой так, чтобы получилась однородная вязкая масса без комков. После этого поверхность массы разравнивают, закрывают посуду крышкой, дают дать каше постоять на слабом огне в течение 10–12 минут. Варят мамалыгу небольшими порциями. Подают кашу в горячем виде, отдельно подают к ней топленое масло, в которое можно добавить крутое нарезанное яйцо. Вместо масла можно подать свиное сало, нарезанное мелкими кубиками и поджаренное с луком, натертый на терке сыр, брынзу или сметану. В связи с тем, что блюдо надо подавать горячим, лучше всего приготовить его не позднее чем за 20 минут до подачи (при более длительном хранении мамалыга становится черствой и невкусной).
Каша маисовая по-румынски. 9 стаканов молока, 1 1/2стакана маисовой муки, 1 ч. ложка растительного масла, сахар, соль — по вкусу.
Молоко размешивают с кукурузной мукой, добавляют масло, сахар, соль, кипятят, периодически перемешивая.
Ломтики мамалыги жареные. 500 г мамалыги, 3 яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, сливочное масло.
Яйца взбивают, добавляют тертый сыр, смешивают с растопленным сливочным маслом и обливают этой смесью нарезанную ломтиками мамалыгу, после чего ставят в духовку и быстро запекают.
Галушки из мамалыги. 100 г мамалыги,1/2ч. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 яйцо, 10 г растительного масла.
Негустую мамалыгу соединяют с маслом и тертым сыром. Ложкой набирают мелкие галушки, смачивают их во взбитых яйцах, обжаривают со всех сторон на растительном масле или кладут в кипяток и варят до всплытия, потом вынимают ложкой. Подают к столу со сметаной и тертым сыром.
Мамалыга, запеченная с творогом. 400 г кукурузной крупы, 5 г соли, 1 яйцо, творог, яйцо, сметана, сахар, растительное масло.
Кусочки мамалыги укладывают тонким слоем на противень, смазанный растительным маслом. Сверху кладут слой творога, смешанного с яйцом, посыпают сахаром, поливают сметаной. Ставят в разогретую духовку на 15–20 минут.
Мамалыга с тертым сыром. 1 л молока, 150 г масла, 200–250 г кукурузной муки, 100 г тертого сыра, соль — по вкусу, 50 г сливочного масла, молоко.
Молоко кипятят, солят, всыпают кукурузную муку и варят, постоянно помешивая, пока мамалыга не начнет отставать от стенок кастрюли. Готовую мамалыгу посыпают тертым сыром, добавляют в кашу сливочное масло.
Выпечка из мамалыги. 500 г кукурузной крупы, 400 г феты, 100 г сливочного масла.
Готовят не очень густую скороспелую мамалыгу. В смазанный сливочным маслом сотейник кладут слой толщиной в 2 пальца мамалыги, на мамалыгу кладут слой толщиной в палец натертой феты, сверху укладывают слой мамалыги, еще слой феты и кладут сверху кусочки свежего сливочного масла. Готовят в духовке и подают на стол в сотейнике.
Мамалыга аппетитная. 300 г кукурузной муки, 1 л воды, 200 г сыра пармезан, 100 г мяса, 80 г сливочного масла, 50 г тертого сыра пармезан, соль, растительное масло.
Наливают в большую кастрюлю воду. Доводят до кипения, кладут соль, выкладывают равномерно кукурузную муку, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы не образовались комки. Мамалыга должна вариться при постоянном помешивании около 40 минут. Затем смазывают сливочным маслом противень с высокими краями или форму для духовки. Выкладывают в противень горячую мамалыгу, чередуя с нарезанным сыром.
Режут мясо на тонкие полоски, слегка обжаривают их на растительном масле. Выкладывают сверху на мамалыгу, посыпают тертым сыром. Выпекают в духовке, заранее разогретой до 180 °C духовке около 20 минут.
Сладкая жареная кукуруза. 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, по1/2шт. сладкого красного и зеленого перца небольшого размера, очищенные от семян, 2 ст. ложки кориандра, 1 зеленый перец чили без семян, 350 г сладкой кукурузы, 125 г грибов, соль, перец — по вкусу, 8 стебельков кориандра.
Нагревают масло в сковороде с толстым дном. Добавляют мелко нарезанный лук, сладкий перец и чили. Тушат, помешивая, в течение 5 минут до мягкости. Добавляют сладкую консервированную кукурузу, грибы и молотый перец и кориандр. Продолжают тушить еще 5 минут, периодически помешивая. Смесь перекладывают в подогретую посуду и украшают нарезанным свежим кориандром.
Кукуруза с луком. 650–700 г консервированной кукурузы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, нарезанный зеленый лук — по вкусу.
Консервированную кукурузу обжаривают в растительном масле с добавлением пассированного лука. Подают в холодном виде, посыпав нарезанным зеленым луком.
Кукуруза на решетке. 4 початка кукурузы молочной зрелости, 2 ст. ложки сливочного масла.
Выбирают початки кукурузы молочной зрелости, промывают и обсушивают, выкладывают на решетку в жарочном или духовом шкафу. Следить, чтобы кукуруза готовилась равномерно, до подрумянивания. Подают к столу в горячем виде с растопленным сливочным маслом.
Кукуруза под кетчупом. 4 початка кукурузы,1/3стакана сливочного масла, 3 ст. ложки кетчупа, 2 ч. ложки томатного сока.
Початки кукурузы очищают от листьев и волокон. Разрезают каждый початок на 3 части. Выкладывают кукурузу в большую кастрюлю с кипящей водой и варят, пока она не станет мягкой. Пока кукуруза варится, масло разминают в отдельной миске. Добавляют томатный сок, хорошо перемешивают. Сливают воду, вынимают кукурузу и смазывают каждый кусочек масляной смесью. Соединяют кусочки кукурузы, плотно оборачивают их фольгой и помещают на горячий гриль на 5 минут. Аккуратно вынимают кукурузу из фольги, кладут на тарелку и поливают образовавшимся при запекании соком.
Кукурузные котлеты. 1 куриная грудка, 1 банка кукурузы, 1 пучок зелени, 1 яйцо, 3 ст. ложки кукурузной муки, по вкусу — соль, специи, 2 ст. ложки сливочного масла, растительное масло, 1 головка репчатого лука.
В первую очередь при помощи мясорубки или блендера измельчают куриную грудку. Открывают банку кукурузы, сливают жидкость. Зелень моют и измельчают, разогревают сливочное масло до мягкого состояния — удобнее всего это делать на водяной бане или в микроволновке. Соединяют все ингредиенты вместе с просеянной мукой, солью и специями, тщательно перемешивают до однородного состояния. На хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла с двух сторон обжаривают котлеты. Кукурузные котлеты подают со свежими овощами и любым гарниром.
