Закуски, гарниры
Диетическое овощное рагу. Картофель, брокколи, лавровый лист, болгарский перец, лук, специи, соль, зелень.
Картофель отваривают с лавровым листом, специями и паприкой. За 5 мин до готовности в эту же воду добавляют брокколи. Затем воду сливают. Лук и сладкий перец тушат в небольшом количестве растительного масла, посыпают специями и добавляют в картофель с брокколи. Посыпают зеленью.
Овощное рагу, запеченное в тыкве. Тыква, 2 картофелины, 1 болгарский перец, 1 морковь, брокколи, горький перец, лавровый лист, соль, перец, оливковое масло.
Тыкву разрезают пополам, очищают от семечек и волокон. Нижняя часть тыквы будет служить горшочком для запекания. Верхнюю часть очищают от кожицы и нарезают кубиками. Так же, кубиками, режут морковь, картофель, болгарский перец. Картофель и морковь обжаривают на оливковом масле до золотистой корочки. Добавляют тыкву и перец. Обжаривают еще несколько мин. Добавляют брокколи. Все хорошо перемешивают, добавляют соль и перец. Перекладывают рагу в тыкву, сверху кладут лавровый лист и горький перчик. Закрывают тыкву фольгой и запекают 45–50 мин.
Котлеты из батата с цветной капустой и зеленью. 3 батата, 150–200 г цветной капусты, 70 г творога, 1 желток, 3 ст. ложки муки; соль, свежая зелень — по вкусу; щепотка молотого мускатного ореха, растительное масло для жарки, сметана или натуральный йогурт для подачи.
Картофель отваривают, чистят и натирают на мелкой терке. Цветную капусту разбирают на соцветия и отваривают в подсоленной воде. Готовую капусту разминают вилкой в пюре и смешивают с картофелем. Добавляют творог, желток, измельченную зелень, соль, муку и мускатный орех. Из картофельно-капустной смеси мокрыми руками формируют котлеты и обжаривают на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Подают горячими со сметаной или несладким йогуртом.
Запеканка с бататом, луком-пореем и брынзой. 5 яиц, 1 крупный батат, 100 г брынзы, 1 лук-порей (белая часть), 50 мл сливок, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка семян кориандра, щепотка свежемолотого черного перца, щепотка морской соли.
Духовку предварительно разогревают до 180 °C. Картофель очищают и нарезают маленькими кубиками, лук-порей — кольцами. Разогревают в сковороде 1 ч. ложку оливкового и сливочного масла, кладут лук, картофель и обжаривают до золотистой корочки. Семена кориандра давят плоской стороной ножа. Брынзу нарезают на небольшие кусочки. Яйца соединяют со сливками, солят, перчат и взбивают миксером. Добавляют кориандр, кусочки брынзы, перемешивают. Небольшие формочки смазывают оставшимся оливковым маслом, кладут в них сладкий картофель с пореем, заливают яичной массой и добавляют в разогретую духовку на 10–15 мин.
Заливное из цветной капусты с сыром. 300 г цветной капусты, 200 мл молока, 50 г сыра, 15 г желатина, 200 г помидоров (можно помидоры черри), 1 зубчик чеснока, несколько листиков базилика или петрушки, соль, перец, оливковое масло.
Цветную капусту отваривают. Капусту вместе с молоком взбивают блендером в однородную массу. Добавляют тертый сыр, соль, перец, хорошо вымешивают. Желатин растворяют в небольшом количестве горячей воды, добавляют к пюре из цветной капусты, мешают. Разливают в порционные тарелки или креманки и ставят в холодильник на несколько часов. Помидоры рубят на кубики (помидоры черри разрезают на несколько частей), добавляют зубчик раздавленного чеснока, базилик и петрушку. Солят, перчат и добавляют оливковое масло. Перед подачей заливного кладут в каждую тарелку несколько ложек салата из помидоров.
Макароны с креветками и брокколи. 200 г макарон «ракушки», 200 г очищенных креветок, 200 г брокколи, 150 мл сливок 20 %ной жирности, 50 г пармезана, щепотка мускатного ореха, 1 ст. ложка оливкового масла, соль и перец.
Макароны отваривают до полуготовности в кипящей соленой воде 4–5 мин, в сливки добавляют мускатный орех, соль и перец. Креветки и брокколи кладут в кастрюлю с макаронами и варят несколько минут. В форму для выпечки, смазанную маслом, кладут макароны с креветками и соцветиями брокколи, все заливают сливками, затем посыпают тертым пармезаном. Выпекают 15–20 мин при 200 °C.
Макароны с брокколи и мясом. 400 г макаронов, 500 г брокколи, 150 г маслин, 60 г мяса, 100 г консервированной кукурузы, 1 зубчик чеснока, 6 ст. ложек оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец.
Брокколи делят на соцветия и бланшируют в кипящей подсоленной воде 15 мин. Мясо нарезают широкими пластами. Измельчают чеснок и обжаривают в оливковом масле на слабом огне несколько минут. Добавляют окорок, маслины, кукурузу, брокколи, солят, перчат и нагревают на сильном огне несколько мин, непрерывно помешивая. Отваривают макароны, откидывают на дуршлаг и оставляют один половник жидкости от варки пасты. Добавляют пасту в сковороду к овощам, вливают жидкость от варки и готовят еще несколько мин, чтобы объединить ароматы.
Капуста быстрого маринада с яблоками и медом. 1 кг капусты, 1 большая морковь, 2 кислосладких яблока, 3 зубчика чеснока. Для маринада: 0,5 л воды, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложки меда,1/2стакана 9 %ного уксуса,1/3стакана растительного масла, 1 крупный лавровый лист, 6 крупных горошин душистого перца, 8–10 горошин черного перца, 2–3 бутончика гвоздики.
Кипятят воду, добавляют специи, накрывают крышкой и дают настояться не менее 1 ч. Можно оставить настаиваться специи на ночь. Капусту тонко шинкуют, морковь натирают на терке, яблоки очищают и нарезают небольшими ломтиками. Кладут в кастрюлю. Перемешивают. Делают маринад: в настоявшуюся воду добавляют соль, сахар, уксус, растительное масло, доводят до кипения, добавляют мед. Выливают горячий маринад в капусту. Хорошо перемешивают, утрамбовывают ложкой. Закрывают крышкой и оставляют до полного остывания.
Пюре из запеченного батата. 2 батата (500 г), 250 мл воды.
Духовку предварительно разогревают до 180 °C. Батат моют, заворачивают в фольгу и запекают в духовке в течение 1 ч, пока он не станет мягким. Затем немного остужают, очищают и нарезают кусочками. В кипящую воду добавляют кусочки батата, снова доводят до кипения и сразу же выключают огонь. Остужают до комнатной температуры. Взбивают в блендере до гладкого, кремового состояния.
Батат, фаршированный яблоками, с орехами пекан. 6 клубней батата, 4 ст. ложки коричневого сахара, 125 г сливочного масла, щепотка мускатного ореха,1/2ч. ложки апельсиновой цедры, 1 среднее яблоко, 4 ст. ложки обжаренных орехов пекан, половинки орехов пекан для украшения.
Разогревают духовку до 190 °C. Вилкой делают небольшие надрезы на клубнях батата и запекают 35–45 мин до мягкости. Срезают сверху крышечку, ложкой вынимают мякоть, оставляя тонкую стенку.
Готовят пюре. Внутреннюю часть батата, масло, сахар, мускат, апельсиновую цедру закладывают в блендер. Если делать однородное пюре, яблоко можно тоже положить в блендер. Или яблоко чистят, нарезают на небольшие кусочки, натирают на терке, а потом добавляют к общей массе. Обжаренные орешки нарезают, добавляют к пюре. Кладут полученную массу внутрь бататов. Запекают 15–20 мин. Сверху фаршированные бататы украшают половинками пекана. Подают как гарнир или как самостоятельное блюдо.
Омлет с пармезаном, бататом и красным луком. 8 яиц, 150 г феты, 2 клубня батата, 2 красные луковицы, 50 г пармезана, пучок базилика, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 1 ст. ложка коричневого сахара,1/4ч. ложки свежемолотого черного перца,1/2ч. ложки морской соли.
Батат очищают, нарезают небольшими кусочками и отваривают до готовности. Лук очищают, нарезают кольцами и кладут в один слой в небольшой противень. Посыпают сахаром, солят, взбрызгивают бальзамическим уксусом и тушат на 10–15 мин. Пармезан натирают на мелкой терке. Яйца взбивают венчиком, всыпают натертый пармезан, перемешивают. Базилик рвут руками на кусочки. В форму крошат 100 г феты, сверху выкладывают тушеный лук, слой батата, посыпают половиной нарезанного базилика, солят и поперчат. Вливают в сковороду взбитые яйца с пармезаном и ставят на небольшой огонь, пока омлет не начнет уплотняться, а затем ставят на 3 мин в духовку. На готовый омлет насыпают нарезанный сыр, кладут оставшийся базилик.
Омлет с бататом, зеленым горошком и сыром. 5–6 яиц, 1 средний батат, 2 горсти замороженного зеленого горошка, несколько веточек мяты, оливковое масло, соль, 200–250 г натертого сыра «чеддер».
Батат очищают, нарезают небольшими кубиками и обжаривают в растительном масле 7 мин. Добавляют замороженный зеленый горошек (не размораживая) и тушат 3–4 мин. Яйца взбивают до однородного состояния с солью и частью сыра (1/3 от общего объема). Переливают яичную массу в сковороду, готовят под крышкой, пока края не уплотнятся. Намечают металлической лопаткой еще готовый омлет на несколько сегментов, так масса будет прогреваться равномерно. За несколько минут до готовности крышку сковороды поднимают, омлет посыпают оставшимся сыром, снова закрывают крышкой. Когда верхний слой немного расплавится, омлет сразу подают, посыпав листьями мяты.
Овощная смесь с имбирем под соусом. 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 2 зубчика чеснока (измельченного), 2 ч. ложки мелко натертого корня имбиря,1/4стакана растительного масла, 1 небольшая головка разобранного на соцветия брокколи,1/2стакана зеленого горошка; 1 большая морковь, нарезанная соломкой;1/2стакана зеленой стручковой фасоли, 2 ст. ложки соевого соуса, 3 ст. ложки воды, 1 луковица (измельченная),1/2ст. ложка соли.
В большой емкости смешивают кукурузный крахмал, чеснок, 1 ч. ложку имбиря и 2 ст. ложки растительного масла (крахмал должен раствориться). Смешивают брокколи, горошек, морковь и стручковую фасоль. Нагревают оставшееся масло в сковороде на среднем огне. Обжаривают овощи в масле в течение 2 мин, постоянно помешивая. Добавляют соевый соус и воду, затем нарезанный лук, соль и оставшийся имбирь. Тушат до готовности, чтобы овощи стали мягкими, но при этом оставались хрустящими.
Икра овощная. 4 средних баклажана, 3 красных болгарских перца, 2 помидора, 1 большая или 2 средние луковицы, 2–3 зубчика чеснока, петрушка, соль, перец, растительное масло.
Баклажаны, перцы и помидоры запекают, очищают от кожицы, у перцев вынимают сердцевину. Овощи нарезают длинными тонкими полосками. Лук нарезают среднего размера кубиками или полукольцами и обжаривают на растительном масле. Первыми кладут кусочки помидоров, потом слой нарезанного лука, верхний слой — баклажаны. Все вместе тушат на среднем огне 10–15 мин. В конце солят, перчат, добавляют мелко нарезанный чеснок и петрушку. Снимают с огня. Употребляют в горячем и в холодном виде.
Шампиньоны с зелеными и красными помидорами в кляре. 2 шампиньона, 1 зеленый помидор, 1 красный помидор, 1 небольшая луковица, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, щепотка свежемолотого черного перца, щепотка морской соли. Для кляра: 1–2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка кукурузной муки, 1 ст. ложка муки, щепотка свежемолотого черного перца, щепотка морской соли.
Шампиньоны нарезают тонкими пластинками. Лук очищают и режут тонкими полукольцами. Чеснок очищают и нарезают тонкими пластинками. Разогревают в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, кладут грибы, лук и чеснок, солят, перчат, перемешивают и обжаривают. Красный помидор разрезают пополам, ложкой удаляют сок с семенами, нарезают мякоть небольшими кубиками. Кубики красного помидора выкладывают в сковороду с грибами, перемешивают и обжаривают на медленном огне 3–4 мин.
Готовят кляр: соединяют муку, кукурузную муку, солят, перчат, вливают молоко и перемешивают. Зеленый помидор нарезают толстыми кружками и кладут в кляр. Разогревают в отдельной сковороде оставшееся оливковое масло и обжаривают зеленые помидоры в кляре по 1–2 мин с каждой стороны до золотистой корочки. Подают зеленые помидоры в кляре вместе с обжаренными грибами с помидором, луком и чесноком.
Тушеная капуста с имбирем. 1 ч. ложка подсолнечного масла, 1 луковица (мелко рубленная), 450 г красной капусты (нашинковать), 2–3 яблока (очищают от кожуры и семян, нарезают кубиками), 2 см кусочка свежего корня имбиря (очищают и натирают на мелкой терке), щепотка молотой корицы, 150 мл овощного бульона; соль, свежий молотый черный перец — по вкусу.
Нагревают подсолнечное масло в большой кастрюле с толстым дном, добавляют лук, красную капусту и яблоки. Готовят, аккуратно помешивая, примерно 5 мин. Добавляют имбирь и корицу, вливают овощной бульон. Доводят до кипения, потом уменьшают огонь и варят на медленном огне 15–20 мин до тех пор, пока большая часть жидкости не выкипит, а овощи не станут мягкими. Солят и перчат по вкусу, подают к столу в горячем виде.
Зимнее лечо с красным виноградом. 2 кг красного винограда, 4 кг помидоров, 4 кг сладкого перца, 6 головок чеснока, 1 стручок острого красного перца, 2 ч. ложки соли, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки уксусной эссенции (70 %), 4–5 горошин черного перца.
Сладкий болгарский перец запекают в духовке в режиме «гриль» при 180 °C примерно 10 мин. Затем в горячем виде кладут в полиэтиленовый пакет, закрывают и дают остыть, кожицу снимают, нарезают на кусочки небольшого размера. Помидоры опускают в кипяток на несколько минут, потом кладут в холодную воду, снимают кожицу, протирают через терку. Виноград моют, очищают от веточек, давят или взбивают в миксере, массу выдавливают в марлю и выдавливают сок. Или готовят сок в соковыжималке. Затем виноградный сок кипятят.
Помидоры кладут в кастрюлю, ставят на маленький огонь. Нарезают чеснок мелкими кубиками, добавляют к помидору. Туда же кладут мелко нарезанный острый перец, сахар, соль. Готовят лечо примерно 1 ч. Добавляют растительное масло, виноградный сок, кладут сладкий перец, вливают уксусную эссенцию. Варят еще 30 мин. Готовят банки и крышки: стерилизуют их. Лечо готово, раскладывают его по банкам. В каждую банку кладут 4–5 горошин перца, заливают горячим лечо. Банки закатывают крышками.
Рис с овощной икрой. 3 кг красных помидоров, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 1 стакан риса, 0,5 л растительного масла, по вкусу — соль, сахар.
Готовят овощную икру. Перец моют, очищают от зерен, вместе с другими овощами прокручивают через мясорубку. Тушат овощи в растительном масле в кастрюле с толстым дном, не закрывая крышкой, 45 мин, постоянно помешивая. Добавляют 1 стакан сырого промытого риса, растительное масло, соль, сахар. После закипания, помешивая постоянно, продолжают варить (без крышки) еще 45 мин. Стерилизуют банки. Выкладывают массу в стерильные банки, которые закатывают крышками. Затем банки переворачивают и укутывают тканью.
Перец в маринаде, фаршированный баклажанами. Овощи в произвольном количестве: перец, баклажаны, чеснок и петрушка. Для 1-го маринада: 0,5–1 л воды, 200 г сахара, 100 г соли, 2 ч. ложки уксусной эссенции (70 %). Для 2-го маринада: 0,5–1 л томатного сока, 3 лавровых листика, по 5–8 горошин черного и душистого перца, 11/2ч. ложки уксусной эссенции, соль и сахар по вкусу.
Готовят овощи. Перцы освобождают от семян. Кипятят 1й маринад и опускают в него перец на 1–2 мин. Вынимают, остужают. Баклажаны нарезают произвольно. Опускают в маринад, в котором был перец, варят 5–7 мин, вынимают из отвара. Петрушку и чеснок мелко нарезают и смешивают с баклажанами. Смесью фаршируют перец. Раскладывают фаршированный перец по стерилизованным банкам. Доводят до кипения 2й маринад, кипятят 3 мин и заливают в банки с перцем. Банки закрывают стерилизованными крышками. В кастрюлю на дно ставят подставку с отверстиями, на них ставят банки, заливают горячей водой. Включают сильный огонь, кипятят после закипания 15 мин литровые банки, 25 мин — 2-литровые банки. Затем банки достают из воды и закатывают. Переворачивают крышками вниз, укутывают и оставляют так до полного остывания.
Аджика. 3 кг помидоров, 2 пучка петрушки, 3 пучка кинзы, 1–2 пучка свежего базилика, острый красный перец, 1 головка чеснока, соль, 1 ч. ложка куркумы, 1 ч. ложки зиры.
Помидоры моют и измельчают в блендере или мелко нарезают. Выкладывают помидорную массу в казан или кастрюлю с толстым дном, кипятят, помешивая, на малом огне, добавляют соль. Зелень, чеснок, перец мелко нарезают и кладут в помидоры, перемешивают. Дают закипеть. Через 10 мин добавляют приправу и кипятят еще 5–10 мин. Снимают аджику с огня и раскладывают по стерилизованным банкам. Закатывают. Переворачивают банки вниз крышками, укутывают до полного остывания.
Помидоры, тушенные в духовке. 2 кг помидоров, сушеные душистые травы, соль, оливковое масло, несколько зубчиков чеснока.
Помидоры моют. Разрезают пополам, вынимают семена и плодоножки. Форму покрывают бумагой, смазывают маслом. Кладут помидоры. Посыпают солью, кладут слой трав, сбрызгивают маслом и отправляют в разогретую до 130 °C духовку на 3–4 ч (не допускают подгорания помидоров). Кладут в стерилизованные банки, прослаивают пластинками чеснока и заливают все оливковым или растительным маслом. Хранят в холодильнике.
Овощное рагу с имбирем и кокосовым соусом. 2 ст. ложки подсолнечного масла, 3 луковицы (очищенные и мелко рубленные), 4 зубчика чеснока (очищают и давят или протирают на терке), 4 см корня свежего имбиря (очищают и мелко натирают на терке), 1 перчик чили (очищенный от семян и мелко рубленный),1/2ч. ложки свежемолотого черного перца, 1 ч. ложка молотой куркумы, 1 ч. ложка молотого кориандра, 2 палочки корицы, 300 г моркови (очищенной и нарезанной ломтиками одинакового размера), 300 г пастернака (очищенного и нарезанного ломтиками одинакового размера), 300 г сладкого картофеля (очищенного и нарезанного ломтиками одинакового размера), 400 г мелкого молодого картофеля (если картофелины большие, их разрезают пополам), 1 л овощного бульона или воды, 2 лавровых листа, 2 ч. ложки томатной пасты, щепотка коричневого сахара, 75 г измельченных орешков кешью плюс немного целых для украшения, 100 г зеленой стручковой фасоли, 200 г свежих промытых листьев молодого шпината, сок 1 лайма; соль и душистый перец — по вкусу.
Готовят кокосовый соус: 75 г кокосовой стружки (заливают горячей водой), 1/2 ч. ложки семян горчицы, 2 ч. ложки сахарной пудры, 1/2 ст. ложки рома, 2 спелых манго (очищают, мякоть нарезают соломкой), 2 красных перчика чили (удаляют семена, мелко рубят), сок из 1–2 лаймов, щепотка соли, горсть свежих мятных листьев. Сливают воду с кокосовой стружки, взбивают стружку в блендере вместе с семенами горчицы, сахарной пудрой, ромом и солью.
Готовят овощи. Разогревают масло в жаровне и обжаривают на нем лук до золотистого цвета. Добавляют чеснок, имбирь и чили. Готовят на среднем огне примерно 4 мин, постоянно помешивая. Добавляют остальные специи. Кладут в сковороду морковь, сладкий картофель, пастернак и молодой картофель. Через 5 мин, когда овощи обжарятся, вливают бульон (или воду), добавляют лавровый лист, томатную пасту, сахар и измельченные орехи кешью. Доводят смесь до кипения, уменьшают огонь и варят 15–20 мин до готовности овощей. По мере выпаривания жидкости вливают понемногу воду или бульон. Добавляют листья мяты и стручковую фасоль, варят еще 3 мин. В конце готовки добавляют половину сока лайма, а также соль и перец по вкусу.
Манго чистят, нарезают, смешивают с готовым соусом. Подают рагу под соусом с манго и соком лайма.
Имбирно-томатный соус. 5 г молотого имбиря, 1 кг помидоров (нарезают на четвертинки), листья мяты и петрушки, черный перец и соль по вкусу, 2 ст. ложки оливкового масла.
Четвертинки помидоров тушат с молотым имбирем в кастрюле с тяжелым дном примерно 30 мин на очень слабом огне. Растирают готовые помидоры в пюре, добавляют специи и зелень. Взбивают с оливковым маслом.
Рагу с сухофруктами. 1 кг кабачков, 250 г мелко нарезанного зеленого лука, 3 яблока, 250 г орехов каштана, 120 г чернослива, 120 г кураги, 120 г смеси любых орехов, по 30 г подсолнечных и тыквенных семечек, 2 ст. ложки оливкового масла, по1/2ч. ложки молотого имбиря и тмина,1/4ч. ложки соли, черный молотый перец по вкусу.
Кабачки моют, чистят, мелко нарезают, кладут в разогретое растительное масло, тушат с добавлением имбиря, тмина, нарезанных яблок, каштаном. Через 15 мин добавляют промытые сухофрукты, солят, перчат, готовят еще 5 мин. Перед подачей посыпают семечками.
Кабачки с фруктово-ореховой и имбирной начинкой. 250 г мелко нарезанного зеленого лука, 250 г яблок, 250 г орехов каштана, 120 г чернослива, 120 г кураги, 120 г смеси любых орехов, по 30 г подсолнечных и тыквенных семечек, 1 кг кабачков, 2 ст. ложки оливкового масла, по1/2ч. ложки молотого имбиря и тмина,1/4ч. ложки соли, черный молотый перец по вкусу.
Духовку разогревают до 190 °C. Кабачок моют, очищают, разрезают пополам в длину, вынимают семена и кладут его на противень разрезанной стороной вверх.
Готовят фарш. В большую кастрюлю наливают оливковое масло и слегка обжаривают в нем лук. Затем выкладывают в кастрюлю нарезанные яблоки, тушат 2 мин. Затем добавляют имбирь, тмин, соль и немного молотого перца, тушат еще 2 мин. Следующими кладут каштаны, курагу, разрезанную на четыре части, чернослив, семечки и орехи. Хорошо все перемешивают. Фаршируют половинки кабачка фруктово-ореховой смесью и накрывают их фольгой. Запекают в духовке приблизительно 1–2 ч, до готовности кабачка, и начинка не приобретет коричневый цвет. Готовое блюдо подают к столу как в горячем виде, так и охлажденным вместе с салатом и дольками апельсина.
Рис с овощами и имбирем по-индийски. Для смеси: 1 ст. ложка семян кардамона, 1 ч. ложка черного перца, 1 ч. ложка семян черного тмина, 1 ч. ложка гвоздики,1/3ч. ложки мускатного ореха, 5 см палочки корицы, разделенной на несколько частей. Для основного блюда: 450 г риса басмати, 4 см корня имбиря, 3 ст. ложки оливкового масла,1/2ч. ложки семян горчицы, 1 зеленый перчик чили (мелко измельченный), 2 картофелины среднего размера (очищенная и нарезанная кубиками), 1 небольшая морковь (очищенная и нарезанная кубиками), 40 г зеленого горошка (можно замороженного), 1 ч. ложка молотой куркумы, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка смеси специй, 570 мл воды.
Готовят смесь специй: смешивают все ингредиенты и измельчают с помощью кофемолки. Хранят смесь в банке с плотно закрытой крышкой. Используют 1 ч. ложку уже готовой смеси.
Готовят рис басмати с овощами и имбирем. Рис промывают водой, затем заливают холодной водой на 30 мин. Затем сливают воду. Чистят и мелко измельчают или натирают на терке имбирь. Нагревают масло в толстостенной кастрюле с плотно закрывающейся крышкой, добавляют семена горчицы. Через несколько минут кладут нарезанные перец, картошку, морковь и зеленый горошек. Добавляют куркуму и готовые специи, обжаривают, постоянно помешивая, в течение 1 мин. Кладут имбирь и тушат, помешивая, еще мин. Уменьшают огонь и постепенно всыпают рис, перемешивая его с другими ингредиентами. Продолжают готовить в течение 2 мин, вливают воду, солят и доводят до кипения. Накрывают кастрюлю крышкой, которая должна плотно накрывать кастрюлю (можно использовать фольгу для наиболее плотного прилегания) и варят на малом огне примерно 25–30 мин до готовности риса.
Маринованные огурчики с имбирем. 1 большой свежий огурец, 1 ч. ложка соли, 60 мл уксуса, 50 г сахара, 7 см свежего имбирного корня, немного засахаренного имбиря.
Огурец натирают на фигурной терке, а корень имбиря на самой мелкой. Кладут нарезанный огурец в посуду, солят и хорошенько перемешивают, добавляют сахар, уксус и оба вида имбиря. Помещают огурцы в пластиковый пакет и оставляют на ночь в холодильнике. Утром огурчики будут готовы.
Маринованный имбирь для суши. 100 г корня имбиря, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сахара, 100 мл рисового уксуса.
Очищают корень имбиря, натирают его солью и оставляют в прохладном месте на 8–10 ч. Промывают и нарезают очень тонкими лепестками. Смешивают рисовый уксус с сахаром и 2 ст. ложками воды. Выкладывают имбирь в стеклянную миску или банку, заливают маринадом, накрывают крышкой и оставляют в холодильнике на неделю. Для того чтобы имбирь получился нежнорозового цвета, добавляют к маринаду 1 ч. ложку сливового сока.
Тортилья по-испански. 1 большой клубень батата, 1 большая луковица, 6 яиц; острый перец чили — по вкусу; 5 ст. ложек оливкового масла, 1 ч. ложка нейодированной соли, 1 щепотка свежемолотого черного перца.
Очищают батат. Нарезают его кубиками или пластами. Режут мелкой соломкой острый перец. Смешивают батат, острый перец и часть оливкового масла. Солят и перчат. Ставят форму с бататом в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Запекают приблизительно 30 мин до мягкости батата.
Лук чистят, мелко рубят, на оставшемся масле обжаривают в предварительно разогретой сковороде на среднем огне. Помешивают лук и обжаривают его в течение 5 мин, чтобы он стал прозрачным и размягчился. Добавляют батат к луку и хорошо перемешивают. Яйца взбивают в отдельной посуде. Заливают батат яйцами, перемешивают. Затем убавляют огонь до минимального, накрывают крышкой и тушат 10 мин. Потом тортилью переворачивают и готовят еще 3 мин (чтобы перевернуть тортилью, накрывают сковороду тарелкой, переворачивают вместе со сковородой, а когда тортилья попадет на тарелку, ставят сковороду снова на огонь и выкладывают тортилью в сковороду из тарелки). После того как тортилья готова, ее снимают со сковороды. Тортилью украшают мелко нарезанным луком. В качестве гарнира используют листья салата, молодой кресссалат и ломтик лимона.
Печеные картофель и батат с брынзой. 3 клубня батата, 1 картофелина, 50 г феты, 1 лимон, 1–2 см перца чили, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 щепотки нейодированной соли, 1 пучок кинзы.
Моют и очищают картофель и батат. Разрезают картофель и батат пополам (если корнеплоды имеют большой размер, их режут на 4 части). Укладывают картофель и батат в форму для микроволновки. Посередине кладут половину лимона срезом наверх, солят. Ставят в микроволновку на максимальную мощность на 12–13 мин (если продукты не приготовятся за это время, то картофель и батат переворачивают и готовят еще 5 мин). Снимают и убирают лимон, предварительно выжав его на картофель. Разминают картофель при помощи вилки. Нарезают кольцами перец чили. Нарезают крупно зелень кинзы. Кладут чили и кинзу в блюдо, добавляют к ним картофель. Сверху посыпают раскрошенной фетой, солят и поливают оливковым маслом. Размешивают, подают вместе с куриными бедрышками и салатом из зелени.
Печеный батат с розмарином. 2 батата, оливковое масло, соль, перец черный свежемолотый, розмарин.
Моют и очищают от кожуры батат. Разрезают вдоль на четвертинки и кладут на фольгу. Сбрызнув маслом, посыпают солью, перцем и розмарином. Запекают около 1 ч.
Квашеная капуста с клюквой. 2 кг капусты, 1 крупная морковь, 150 г клюквы, 4 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 3 лавровых листа.
Клюкву промывают. Капусту шинкуют. Морковь очищают, натирают на терке. Смешивают капусту с морковью, солью и сахаром. В кастрюлю кладут 1/3 часть капусты, утрамбовывают, сверху — 1 лавровый лист и всыпают 1/3 часть клюквы. Затем выкладывают еще 2 слоя. Сверху ставят тарелку, на нее кладут гнет и держат в таком состоянии 5–6 дней. Как только на поверхности капусты выступит пена, проделывают в капусте несколько отверстий до дна деревянной палочкой. Как только капуста будет готова, ее укладывают в чистые банки и ставят в холодильник.
Сырное суфле с брокколи. 500 г брокколи, 50 г сыра пармезан, 1 ст. ложка сливочного масла, 150 мл молока, 1 ст. ложка муки, 3 яйца, 2 яичных белка, соль, перец.
Брокколи моют, разбирают на соцветия и отваривают на пару, остужают, растирают в пюре. Сыр натирают на мелкой терке. Отделяют белки от желтков. В посуду наливают молоко, вмешивают сливочное масло и муку, взбивают. Ставят на средний огонь и готовят, все время перемешивают, пока масса не загустеет. Затем снимают с огня, добавляют желтки, сыр и пюре из брокколи. Тщательно перемешивают. Взбивают белки до гладкой блестящей пены. Добавляют в подготовленную массу и хорошо перемешивают. Затем добавляют оставшуюся часть белков и перемешивают до появления в массе белых и зеленых разводов. Формочки тщательно смазывают сливочным маслом и кладут в них капустно-яичную массу. Духовку разогревают до 200 °C. Запекают суфле около 45–45 мин.
