Изделия из пресного теста и десерты
Во время постов, кроме самых строгих, в меню можно включать десерты. Наиболее простым десертом могут считаться свежие фрукты или вымытые и распаренные сухофрукты (курага, изюм, инжир, финики, чернослив), орешки самых разных видов, халва, орехи с медом, пастила, варенье. К постным блюдам относятся также леденцовые и желейные конфеты, суфле, желе, фруктовые салаты.
Пресное тесто, приготовленное в период поста, имеет свои особенности: в него нельзя вмешивать яйца, животные жиры, молочные продукты. Во многом состав постного теста зависит от количества клейковины. Для создания упругого теста лучше всего брать муку с высоким содержанием глютена. Постное тесто готовят для лапши, галушек, кнедликов, вареников с разнообразной овощной, фруктовой, крупяной начинкой. Например, для вареников подходит тесто при соотношении объемов воды и муки 1:3. Если клейковины недостаточно, добавляют соль, так как она тоже действуют на клейкость теста.
Во время постов изготавливают и дрожжевое тесто без яиц и молочных продуктов. Постная дрожжевая выпечка по сравнению с изделиями из теста с использованием молока и яиц, более крупнопористая и упругая (мякоть изделия при надавливании сразу возвращается к первоначальной форме), дольше не черствеет и не плесневеет.
Дрожжевое тесто постное. На 1 кг муки: 25–50 г дрожжей, 2 стакана воды, 1 ч. ложка соли.
В стеклянной, керамической или эмалированной посуде соединяют дрожжи с 1/2 стакана воды, затем добавляют еще 1/2 стакана подсоленной воды и, помешивая, постепенно всыпают муку и вливают оставшуюся воду. Вымешивают тесто, скатывают его в шар, накрывают салфеткой и оставляют на 1 ч в теплом месте.
Дрожжевое тесто постное с добавлением растительного масла. 7 г сухих дрожжей или 25 г живых дрожжей, 1 стакан воды, 3 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 3–5 ст. ложек растительного масла, приблизительно 3 стакана муки.
В глубокую посуду наливают теплую воду, добавляют дрожжи и сахар, размешивают до полного растворения, ставят в теплое место до образования высокой пены. В дрожжевую массу всыпают соль и вливают растительное масло, добавляют 1 стакан муки и размешивают ложкой. Всыпают второй стакан муки, снова размешивают, чтобы тесто стало густым (его становится трудно размешивать). На поверхность стола высыпают третий стакан муки, сверху выкладывают подготовленное тесто. Замешивают тесто, пока оно не станет гладким, но не будет липнуть к рукам (если тесто прилипает, то досыпают еще муки и снова замешивают тесто до получения нужной консистенции). Формируют шар из готового теста, накрывают его, оставляют до увеличения объема. Когда тесто увеличится в 1,5 раза, его еще раз замешивают, опять накрывают пленкой и оставляют до следующего подъема. Затем используют для выпечки.
Постное дрожжевое тесто. 600 г муки, 1 стакан воды, 100 г растительного масла, 25 г дрожжей, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара.
Дрожжи, сахар, 2 ч. ложки муки разводят в 1/4 стакана воды, оставляют на 15 мин. Разведенные дрожжи, воду и масло перемешивают с мукой, замешивают некрутое тесто, оставляют настаиваться в тепле. Когда тесто подойдет, его используют для пирогов или пирожков.
Расстегаи с рыбой. 600 г филе рыбы, 4 луковицы, 10 г муки, зелень петрушки, соль, перец черный, рассыпчатый отварной рис.
Готовят фарш. Филе рыбы нарезают маленькими кусочками, кладут в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды и тушат на малом огне до готовности, затем рыбу вынимают, нарезают на мелкие кусочки, охлаждают, добавляют пассированный лук, рассыпчатый отварной рис, соль, перец, рубленую зелень петрушки, а также вливают отвар, в котором варилась рыба. Все перемешивают.
Готовят дрожжевое тесто, которое затем делят на порции. Каждый кусочек раскатывают, в середину выкладывают фарш. Края кусочков зацепляют. Расстегаям придают круглую или овальную форму, посередине оставляют отверстие. Подготовленные расстегаи кладут на смазанный противень, оставляют в теплом месте для настаивания на 30 мин. Затем противень ставят в разогретую духовку, выпекают до появления золотистой корочки.
Постный пирог с капустой.1 морковь, 2 луковицы,1/2кочана капусты, соль, перец, по вкусу, 1 ч. ложка сахара,1/2стакана томатного сока.
Готовят постное дрожжевое тесто, делят на 2 части. Тесто раскатывают, выкладывают одну часть на дно противня.
Готовят капустную начинку. Лук очищают, мелко нарезают, морковь очищают, натирают на крупной терке; все смешивают, обжаривают в растительном масле, добавляют мелко нашинкованную капусту, соль, сахар, перец черный, обжаривают на маленьком огне несколько минут, затем вливают томатный сок, все тушат на медленном огне под крышкой до готовности. После этого начинку остужают, равномерно выкладывают на разложенное на противне тесто. Сверху закрывают раскатанным слоем оставшегося теста, защипывают по краям. Выпекают пирог в духовке до появления золотистой корочки.
Пирожки с гороховой начинкой . Горох, лук, растительное масло, дрожжевое тесто.
Готовят начинку. Горох замачивают на несколько часов, затем варят до готовности, разминают в пюре, добавляют лук, обжаренный на растительном масле, перчат, солят по вкусу.
Готовят постное дрожжевое тесто, делят его на порции для пирожков, затем раскатывают в лепешки толщиной в 1 мм. На каждый кусочек ложкой выкладывают начинку. Защипывают пирожки, выкладывают на противень. Выпекают изделия 20–25 мин. в разогретой духовке.
Пирожки с лимонной начинкой. Постное дрожжевое тесто, 6 лимонов, 300 г сахара, 50 г крахмала.
Готовят постное дрожжевое тесто, делят его на порции, каждую из которых раскатывают.
Готовят начинку из лимона. Лимон ошпаривают кипятком, нарезают, освобождают от семян, пропускают через мясорубку вместе с цедрой, добавляют сахар, крахмал, все перемешивают.
Начинку выкладывают на тесто, защипывают края у каждого пирожка. Готовые пирожки кладут на противень, смазанный растительным маслом, или проложенный бумагой для выпечки. Оставляют в теплом месте на 1 ч. Затем выпекают в разогретой духовке до появления золотистой корочки.
Пирожки с грибами и луком. 50 г сушеных грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 ч. ложка муки, перец и соль по вкусу, рис.
Готовят постное дрожжевое тесто. Тесто разделывают на маленькие шарики, которые раскатывают на круглые лепешки.
Готовят грибной фарш. Рис несколько раз промывают, отваривают до готовности, снова моют, дают стечь воде. Сушеные грибы тщательно моют, а затем отваривают до мягкости. Отваренные грибы снова промывают холодной водой и затем пропускают через мясорубку. Грибную массу слегка обжаривают в растительном масле вместе с мукой, потом перемешивают с мелко нарубленным и поджаренным луком. Солят и перчат по вкусу.
Края лепешек защипывают, придают форму пирожка. Готовые пирожки ставят настаиваться на 15–20 мин., после чего обжаривают на сковороде с растительным маслом или выпекают в духовке.
«Решетчатый» пирог с вареньем. Для начинки: вишневое, или смородиновое, или яблочное, или сливовое, или клубничное, или черничное, или брусничное, или клюквенное густое варенье, дрожжевое постное тесто.
Готовят дрожжевое тесто. Из 2/3 теста раскатывают большой блин, выкладывают на дно формы, смазанной растительным маслом или выложенной бумагой для выпечки. На слой теста равномерно выкладывают варенье. Сверху накладывают полоски из теста в виде решетки. Края зацепляют. Ставят в теплое место на 30 мин., затем запекают в разогретой духовке.
Пирог с сухофруктами . Изюм, чернослив без косточек, инжир, мед, немного молотой гвоздики, рис, дрожжевое тесто.
Готовят постное дрожжевое тесто, делят на 2 части. Одну половину раскатывают и выкладывают на дно противня.
Готовят начинку. Сухофрукты моют в холодной воде, заливают небольшим количеством кипятка на 5–7 мин., чтобы распарить. Затем их нарезают, добавляют сахар, мед, немного молотой гвоздики, проваривают на маленьком огне в течение 3 мин., дают остыть. Рис моют, отваривают до готовности, промывают, смешивают с готовыми сухофруктами. Начинку выкладывают на раскатанный слой теста. Можно раскатать вторую половину теста и накрыть начинку сверху, защепляя края. А также выпекают открытые пироги с сухофруктами.
Пирожки с сушеной черемухой. Черемуха, кипяток, сахар, мед, постное дрожжевое тесто.
Готовят постное дрожжевое тесто. Делят его на небольшие кусочки, раскатывают.
Готовят начинку. Спелую черемуху высушивают на солнце, перемалывают ее в кофемолке, затем черемуховую муку варят в небольшом количестве кипятка на маленьком огне, чтобы получилась густая тестообразная масса, после чего добавляют в массу сахар или мед.
В середину каждого кусочка кладут начинку из черемухи, защипывают края, кладут на противень вниз защипом. Дают подойти тесту в течение 30 мин., запекают в духовке при 180–200 °C.
Пирожки с горохово-картофельной начинкой . Дрожжевое тесто, горох, картофель.
Готовят постное дрожжевое тесто. Тесто делят на шарики величиной с грецкий орех и раскатывают в лепешки толщиной в 1 мм.
Горох замачивают на несколько часов, затем промывают, варят до готовности, разминают в пюре. Лук очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле, смешивают с горохом.
Картофель очищают, отваривают, разминают, присоединяют к гороху и луку, солят, перчат, перемешивают.
Кладут начинку в середину каждой лепешки, защипывают края. Запекают в духовке 20–25 мин.
Постное печенье. 6 стаканов муки, 2 стакана крахмала, 1–1 1/2стакана растительного масла, 1 ч. ложка соды, 1 1/2стакана воды, 2 стакана сахара, соль.
Муку растирают с крахмалом и растительным маслом до образования клейкой массы.
Соду гасят, добавляют немного соли и перемешивают с тестом. Также по желанию в тесто добавляют какао. При постоянном помешивании вливают воду. Тесто должно быть крутым. Раскатывают тесто, нарезают фигурными формочками и запекают в духовке 15 мин.
Штрудель с маком. 15 г дрожжей, 2 ст. ложки меда, 1,2 кг муки, 2 ст. ложки толченого горького миндаля, 2 1/2стакана теплой воды,1/4стакана растительного масла, 2 стакана мака, 200 г сахара, соль по вкусу.
Готовят начинку. Кондитерский мак обдают кипятком, оставляют в сторону и настаивают. Спустя 1 ч выжимают его досуха, растирают в миске, добавляют полную 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку меда, немного горького миндаля и размешивают.
Готовят тесто. Дрожжи растворяют в теплой воде, всыпают 3 стакана муки, размешивают и дают подняться. Потом тесто хорошенько взбивают, солят, наливают подсолнечное масло, растирают добела с сахаром и добавляют ложку меда (мед сделает выпечку рассыпчатой). Затем всыпают немного толченого горького миндаля и муку в таком количестве, чтобы тесто стало густым. Перемешивают тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук, после этого тесто оставляют, дают подняться. Когда тесто поднимется, его делят на части, раскатывают на столе несколько тонких продолговатых кружков. Сверху выкладывают маковую начинку, затем пласт теста свертывают в трубку, выравнивают концы. Выкладывают штрудель на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, намазывают смесью из меда и воды, посыпают маком или нарезанным сладким миндалем. Выпекают в разогретой духовке 45 мин.
Коврижка с изюмом, медом и орехами. 1/2стакана изюма,1/2стакана ядер грецких орехов, 2 ст. ложки меда, 1 стакан воды,1/2стакана растительного масла, 1 ч. ложка соды, 2 ст. ложки какао или кофе, измельченные гвоздика, корица и кориандр, 1 стакан сахара.
В глубокую посуду насыпают сахар, наливают воду и растительное масло, кладут мед и варят все вместе до полного растворения сахара и меда. Затем в остывшую до 30–40 °C смесь опускают соду, какао или кофе, пряности и тщательно размешивают, чтобы не осталось комков. После этого вмешивают перемолотые орехи, изюм и муку в таких количествах, чтобы тесто по консистенции напоминало густую сметану. Выпекают изделие в форме, смазанной растительным маслом или выложенной бумагой для выпечки. Остывшую коврижку делят на два слоя и смазывают ягодным джемом.
Яблочный пирог. 5 больших яблока,1/4стакана изюма,1/2стакана сладкого миндаля, 5–10 ядер горького миндаля, цедра1/2апельсина, 2 ст. ложки вишневого варенья, 2 ст. ложки растительного масла, 2 стакана муки, 1 стакан коричневого сахара, панировочные сухари.
Из муки, полной ложки коричневого сахара, растительного масла и воды готовят тесто (общий объем жидкости из масла, рома и воды вместе должны составлять 1/2 стакана). Затем тесто тщательно перемешивают, раскатывают на столе и вырезают два коржа. Один корж кладут на дно металлической формы. Из теста вырезают полосу, обкладывают ею внутреннюю стенку формы для выпечки, защипывают полосу с нижним коржом.
Готовят начинку. Яблоки моют, очищают, измельчают, добавляют к ним 1 ст. ложку натертой апельсиновой цедры, промытый изюм, все вместе тушат 10 мин. на маленьком огне, перемешивают с толченым сладким и горьким миндалем, вишневым вареньем и всыпают 1/2 стакана коричневого сахара. На нижний корж помещают начинку. Сверху начинку накрывают вторым коржом. Скрепляют края, посыпают верхний корж растертыми с сахаром сухарями. Готовят пирог в разогретой до 180 °C духовке до золотистой корочки. Подавая на стол, выкладывают пирог на блюдо и смазывают сверху вареньем.
Галушки постные. Постное тесто, вода, репчатый лук.
Готовят постное тесто из смеси пшеничной и гречишной муки, замешанной на воде. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, который нарезают полосами шириной 2–3 см. От каждой полосы отрезают небольшие кусочки, кладут в подсоленный кипяток (или в постный суп). Вареные в воде галушки вынимают шумовкой, выкладывают на тарелку и сверху посыпают зажаренным луком.
Постный пирог с картофелем. Для теста: 2 стакана ржаной муки, 1 стакан воды, соль по вкусу. Для начинки: 6–7 картофелин, 3 головки репчатого лука, 100 г растительного масла, соль по вкусу.
Готовят начинку. Картофель моют, очищают, отваривают, толкут в пюре. Лук очищают, мелко нарезают, соединяют с картофельным пюре, солят, перчат.
Готовят тесто. Все компоненты соединяют, вымешивают пресное тесто, раскатывают его в виде овальной лепешки толщиной 1 см, выкладывают на смазанный растительным маслом противень и накалывают в нескольких местах вилкой.
Сверху на слой теста выкладывают начинку из отварного толченого картофеля, смешанного с нашинкованным луком. Края теста соединяют, защипывают, придают пирогу форму большой ватрушки, смазывают растительным маслом и пекут в предварительно разогретой духовке.
Картофельные пирожки с морковью. 10 картофелин,1/2стакана растительного масла, 1 стакан муки, сахар, соль по вкусу. Для фарша: 4 моркови, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки масла.
Готовят морковную начинку. Сырую морковь пропускают через мясорубку и тушат в небольшом количестве масла и воды, добавив сахар, на маленьком огне.
Готовят картофельное тесто. Очищенный картофель отваривают в воде, обсушивают, хорошо разминают мялкой. Добавляют муку, соль, воду, тщательно вымешивают тесто, делят его на несколько частей. Каждую из частей раскатывают, укладывают на пласты морковную начинку, лепят пирожки и аккуратно обваливают их в панировочных сухарях, укладывают на противень, смазанный маслом, и запекают в духовом шкафу.
Овсяное печенье.400 г овсяных хлопьев «Геркулес», 3 яблока,1/2стакана растительного масла, мука, разрыхлитель теста, сахар, корица.
Овсяные хлопья «Геркулес» перемешивают с натертыми яблоками, добавляют растительное масло, муку, вмешивают разрыхлитель теста, сахар, корицу. Все тщательно перемешивают. Ложкой выкладывают овсяное тесто на противень, выпекают в духовке при температуре 200 °C.
Постный пирог с кабачками. Для теста:1/2стакана ржаной муки (приблизительно 80 г),1/2стакана пшеничной муки (около 80 г), 2 ст. ложки растительного масла (35 г),1/2ч. ложки соли, 1 ч. ложка разрыхлителя, 2 ч. ложки растворимого кофе,1/2стакана воды (125 мл). Для начинки: 2 кабачка, 3 крупные луковицы, 2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки томатной пасты (около 60 г), аджика, соль, перец, специи по вкусу (например, хмели-сунели, молотый миндаль и др.), 2 ст. ложки растительного масла для жарки. Можно сделать двойную порцию теста, а оставшуюся половину потом замораживают для следующей выпечки.
Готовят начинку. Кабачок моют, разрезают пополам вдоль, кладут на противень срезом вверх и смазывают растительным маслом. Запекают при температуре 220 °C до мягкости. Пока запекается кабачок, готовят лук. Его очищают, нарезают как можно мельче. В сковороде на сильном огне разогревают растительное масло и обжаривают в нем нарезанный лук. Готовящийся лук равномерно посыпают сахаром. Обжаривают до мягкости при частом помешивании. К луку добавляют томатную пасту и тушат еще 4 мин. при постоянном помешивании. Запеченные готовые кабачки выкладывают на разделочную доску и мелко шинкуют ножом, перекладывают в сковороду к луку, солят, добавляют аджику или острый перец, всыпают черный перец и специи. Перемешивают и снимают с огня.
Готовят тесто. В глубокую миску насыпают пшеничную и ржаную муку, соль и разрыхлитель, перемешивают. Вливают растительное масло и тщательно перемешивают миксером. В воде разводят растворимый кофе (или берут заранее сваренный черный кофе). Остужают кофе до теплого состояния, постепенно вливают в муку так, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто, из которого формируют шар. На стол кладут лист бумаги для выпечки и выкладывают на него тесто. Затем тесто раскатывают тонким слоем. На него выкладывают и разравнивают начинку. Загибают края пирога на начинку и защипывают, чтобы они не раскрывались. Пирог вместе с бумагой переносят на противень и ставят в разогретую до температуры 200–220 °C духовку, готовят до зарумянивания краев теста (примерно на 25 мин.). Вынимают готовый пирог из духовки и прикрывают кухонным полотенцем. Остужают.
Грибной рулет. Для опары: 1 стакан воды (250 мл), 3 ч. ложки сахара, 100 г муки, 7 г сухих дрожжей. Для теста: 1 ч. ложка соли, 2 стакана муки (320–340 г), 2 ст. ложки растительного масла. Для начинки: 2 ст. ложки растительного масла, 500–700 г свежих грибов, 2 средние луковицы,1/2ч. ложки соли.
Готовят опару. В теплой воде растворяют сахар и дрожжи. Вмешивают муку. Оставляют опару до появления пузырей и увеличения в два раза.
Готовят тесто. В подошедшую опару вмешивают соль и растительное масло. Всыпают часть муки, размешивают. Полстакана муки насыпают на стол и выкладывают на него тесто. Замешивают упругое тесто, накрывают его пленкой и оставляют на время приготовления начинки.
Готовят начинку. Лук очищают, крупно нарезают. В сковороде разогревают растительное масло и выкладывают лук. На небольшом огне обжаривают лук при периодическом помешивании до зарумянивания. Пока жарится лук, готовят грибы. Грибы моют и натирают на самой крупной терке или мелко нарезают. Кладут нарезанные грибы в сковороду с приготовленным луком, солят, перемешивают, тушат на малом огне при постоянном помешивании. Затем снимают сковороду с огня и остужают начинку до теплого состояния.
Готовят рулет. Тесто раскатывают в прямоугольник. Ровным слоем выкладывают начинку. Сворачивают тесто в рулет. Рулет кладут на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сверху рулет смазывают водой, оставляют до увеличения объема. Затем снова смазывают поверхность рулета водой и ставят в заранее разогретую до температуры 180–200 °C духовку на 25–30 мин. Готовый рулет достают из духовки и обильно смазывают водой или чаем. Накрывают кухонным полотенцем.
Пирог с абрикосами.Для теста: 2 стакана муки (около 320 г),1/3ч. ложки соли,1/3ч. ложки соды, 1 ч. ложка разрыхлителя,2/3стакана сахарной пудры (140 г), 100 г рафинированного растительного масла, 100 мл воды. Для начинки: 1 кг абрикосов без косточек,1/3стакана сахара (70 г), 2 ч. ложки с горкой крахмала (20 г).
Готовят тесто. В посуду всыпают муку, соль, сахарную пудру, соду и разрыхлитель; перемешивают. Вливают растительное масло и размешивают миксером на маленькой скорости. Воду вливают постепенно, постоянно перемешивая. Тесто должно получиться мягким.
Готовят начинку. Абрикосы моют, нарезают их на части, посыпают сахаром и крахмалом (если фрукты сочные, то крахмала кладут больше). Все аккуратно перемешивают.
Тесто делят на две неравные части. Большую часть теста распределяют по дну и стенкам формы. Формируют стенки из теста при помощи деревянного пестика. Посыпают тесто толчеными сухарями или молотыми орехами, чтобы предохранить тесто от размокания.
Выкладывают в форму абрикосовую начинку, разравнивают. Вторую часть теста раскатывают и вырезают из нее круг по диаметру формы. Круг теста наматывают на скалку и переносят в форму. Соединяют края пирога, смазывают пирог водой. Выпекают до зарумянивания при температуре 180–200 °C около 30 мин.
Постный пирог на чайной заварке(можно использовать заварку с добавлением душицы или другую траву, которая придаст пирогу приятный аромат). 1 1/2стакана муки (240 г), 80 г растительного масла,1/3—1/2 стакана сахара, 1/2 стакана сухофруктов, 150 г чайной заварки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1/6 ч. ложки соли, ванилин, корица, горсть орехов (при желании).
Смешивают муку с солью, разрыхлителем, ванилином или корицей, вливают растительное масло. Тщательно смесь растирают, чтобы вся мука была пропитана маслом. Всыпают сахар и вымытые, и подсушенные сухофрукты. Крупные плоды мелко нарезают. При желании добавляют крупно нарубленные орехи. Вливают крепкую чайную заварку, перемешивают. Перемешивают (должно получиться вязкое мягкое тесто). Форму смазывают маслом или прокладывают бумагой для выпечки. Выкладывают в форму тесто, разравнивают его. Затягивают форму фольгой и ставят в разогретую до температуры 220 °C духовку.
Через 30 мин. фольгу снимают и пекут еще 10 мин. до легкого зарумянивания корочки. Вынимают пирог из духовки и посыпают сахарной пудрой. Прикрывают пирог бумажным полотенцем, охлаждают.
Ржаной постный пирог с грибами.Этот пирог можно сделать из пшеничной муки или смеси ржаной и пшеничной муки. Для теста:1/2стакана ржаной муки (80 г), 1 стакан пшеничной муки (160 г),2/3ч. ложки соли,1/2ч. ложки сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, 100 г растительного масла, 1 ч. ложка растворимого кофе, 100 г воды. Для начинки: 3 средние луковицы (300 г), 500 г соленых или маринованных грибов, 2 ст. ложки растительного масла.
Готовят тесто. Смешивают оба вида муки, соль, сахар и разрыхлитель, вливают растительное масло. Растирают смесь ложкой, чтобы масло распределилось равномерно и не было комков. В воде растворяют кофе (для усиления ржаного аромата). Вливают постепенно воду в мучную смесь и замешивают мягкое тесто. Для того чтобы тесто получилось нужной консистенции, регулируют количество муки и воды. Формируют из теста шар, заворачивают тесто в пленку и откладывают настаиваться.
Готовят начинку. Лук мелко нарезают. В сковороде разогревают растительное масло и выкладывают туда лук, обжаривают на маленьком огне до мягкости, легкого зарумянивания. Грибы промывают чистой водой, мелко нарезают. Кладут нарезанные грибы в сковороду к луку, тушат 10 мин. на малом огне. Если грибы слишком соленые, их предварительно вымачивают в воде несколько минут.
Тесто делят на две части. Первую часть раскатывают в пласт, перекладывают на дно формы для выпечки, сверху равномерно выкладывают начинку. Вторую часть теста раскатывают и закрывают пластом начинку, соединяют защипами с нижним слоем. Затем пирог ставят в разогретую духовку и готовят до появления золотистой корочки.
Пирог со щавелем. Для теста: 1 1/2стакана муки, 1 ч. ложка соли,1/2ч. ложки сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, 100 г растительного масла, вода. Для начинки: щавель, сахар.
Готовят тесто. В муку, высыпанную горкой в посуду, всыпают соль, сахар, разрыхлитель, вливают растительное масло, воду, тщательно перемешивают, формируют шар, который делят на две части.
Готовят начинку. Моют щавель, обсушивают, нарезают, перемешивают с сахаром.
Первую часть теста раскатывают, выкладывают на противень с бортиками. На слой теста кладут начинку, разравнивают. Вторую часть теста раскатывают и накрывают им начинку, соединяют защипами с нижним слоем. Выпекают пирог при температуре 200 °C в духовке до появления золотистой корочки.
Яблочный десерт. Вареный рис, имбирь, яблоки, корица, мед.
Нарезанные запеченные яблоки перемешивают с вареным рисом и добавляют имбирь, мед, корицу. Запеченные яблоки можно подавать без риса с медом и корицей.
Сласти из апельсинов или мандаринов. 200 г апельсинов или мандаринов, 5 ст. ложек сахара, 3 стакана воды, 5–7 г цедры.
Апельсины или мандарины моют в холодной воде, очищают от кожицы и белых волокон, нарезают тонкими кружочками и укладывают в глубокие блюдечки или вазочки. В горячей воде растворяют сахар и варят его, помешивая, в течение 10–12 мин. К сиропу добавляют цедру, которую нарезают тонкой соломкой, кипятят и откидывают на сито. После охлаждения заливают сиропом апельсины или мандарины. Подают охлажденными.
Крупяной десерт с сухофруктами. Курага, изюм, сухофрукты без косточек.
Сухофрукты моют, тушат в небольшом количестве воды. По готовности фруктов тонкой струей всыпают, постоянно помешивая, манку, варят несколько минут до загустения. Подают в холодном виде, нарезав на порции.
Желе цитрусовое. 4 апельсина, лимон, 100 г сахара, 15 г агар-агара,1/2стакана воды.
В теплой воде растворяют агар-агар и сахар, добавляют цедру 1/2 апельсина, сок апельсинов и лимона, перемешивают, процеживают, разливают в формочки и в холодильник. При подаче формы опускаются ненадолго под воду, чтобы желе легко отделилось, затем быстро переворачивают над тарелкой.
Заливное из тыквы. Тыква, изюм, очищенные грецкие орехи, курага, желатин.
Тыкву моют, очищают от кожуры, нарезают пластами, запекают в духовке при температуре 180 °C до прозрачного состояния с небольшим количеством воды. В плоскую посуду на дно последовательно насыпают слоями изюм, очищенные измельченные грецкие орехи, нарезанную курагу. Верхним слоем выкладывают пласты тыквы. Оставшийся при приготовлении тыквы сок используют для приготовления желе из желатина. Заливают готовым теплым желе сухофрукты, потом ставят в холодильник. Блюдо подают холодным, нарезав на порции.
Яблоки, запеченные с медом и орехами. 1 кг яблок, 300 г меда, 10 г орехов.
Из промытых яблок удаляют сердцевину. Яблоки заполняют сахаром или медом, орехами, выкладывают в сотейник, на дно наливают немного воды, запекают в духовке при температуре 180 °C 15–20 мин. Жареные измельченные орехи перемешивают с разогретым медом и этим составом заливают яблоки.
Желе морковное. 300 г моркови, 100 г сахарного песка, 30 г желатина, 3 г лимонной кислоты, 600 г воды.
Желатин замачивают. Очищенную и промытую морковь измельчают, заливают водой и варят 20 мин., затем процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения, после чего вводят предварительно замоченный желатин. Смесь размешивают, снова доводят до кипения, разливают по формочкам и охлаждают в холодильнике.
Кутья из пшеницы. 500 г зерен пшеницы,2/3стакана меда, 1 стакан ядер грецких орехов, 1 стакан изюма,1/2стакана мака,1/2стакана сахарной пудры.
Пшеницу отваривают до готовности и дают остыть. В остывшую пшеницу добавляют мед, грецкие орехи, изюм, истолченный и сваренный в подслащенной воде мак. Все перемешивают, складывают в форму и сверху присыпают сахарной пудрой. Выпекают в разогретой до 180 °C духовке.
Назад: Квасы, компоты
Дальше: Заключение
