_{Введение}

Кто не помнит традиционных авралов осенью, когда шла «битва за спасение урожая»: закатки, закрутки на зиму. Времена изменились, и теперь круглый год много разнообразных овощей и фруктов на прилавках магазинов, однако желание видеть в своем зимнем меню собственные соленья-варенья не пропало. Как же совместить бурный ритм сегодняшней жизни, стремление законсервировать как можно больше летне-осенних свежих продуктов и нежелание сопровождающей все заготовки жары и парилки на кухне? Современные технологии позволяют готовить продукты с минимальными трудозатратами благодаря мультиваркам.

Существует большое количество мультиварок от различных производителей. Каждый тип мультиварки имеет собственные режимы готовки, которые подбираются при консервации продуктов. Чаще всего используются режимы, при которых продукты увариваются до необходимой консистенции. При этом они не перевариваются, не пригорают и не прилипают ко дну посуды, как это часто происходит во время готовки на плите в традиционной посуде. Кроме того, весь процесс проходит в условиях отсутствия пара и запахов. Тем, кто хоть раз готовил густые соусы, некоторые виды варенья, известно, как они в процессе варки нередко брызгаются горячими каплями, пачкая плиту. При готовке в мультиварке этого можно избежать, и оставить чистым пространство на кухне: достаточно периодически снимать паровой клапан, и выпускать горячий воздух из чаши.

Для создания заготовок используются режимы: «Тушение», «Варка на пару», «Подогрев», «Варка», «Суп», «Гречка», присутствующие практически в любой мультиварке. При режиме «Томление» продукт готовится медленно и равномерно при определенной температуре. Очень хорош этот режим для приготовления соусов. Можно вместо томления применить режим «Тушение» – он будет хорошей заменой длительной варке на плите. «Тушение» можно использовать и вместо обжарки. Во многих мультиварках есть режим «Гречка»: обычно он используется для приготовления каши из разных круп, а при создании продуктов длительного хранения благодаря этой программе выпаривается лишняя жидкость, овощи и фрукты увариваются до нужной консистенции. «Варка на пару» и «Подогрев» могут заменять друг друга. Эти режимы обычно применяют на последнем этапе готовки, когда к продукту добавляют уксус, лимонный сок, другие приправы.

И не стоит беспокоиться по поводу качества готового продукта: заготовки в мультиварках практически не отличаются от традиционных по вкусу. Иногда считают, что для производства заготовок не подходит тонкое тефлоновое покрытие чаши мультиварки. Однако все сомнения можно разрешить, если некоторые этапы проводить с применением другой посуды: например, если готовятся обжаренные продукты, то для жарки используется казан или сковорода, а прежде, чем начать варить варенье, фрукты засыпают сахаром и дают постоять, чтобы сахар растворился. Пюрирование тоже можно производить вне чаши, в отдельной посуде. Кроме того, некоторые серии снабжены блендерами с пластиковой насадкой, которая щадит и сохраняет покрытие.

Мультиварки можно использовать и для стерилизации банок и крышек для закрутки. Конечно, в них не поместятся большие банки, но зато можно будет избежать длительной процедуры нагрева воды в баках, жара и пара от кипящей воды. Для стерилизации берут небольшие банки, моют. В емкость мультиварки для варки на пару наливают немного воды, закрывают крышкой, включают режим «Варка на пару». В момент закипания воды крышку открывают, ставят вверх дном подготовленные вымытые банки. Через несколько минут банки вынимают, ставят вверх дном на чистое полотенце и загружают следующую партию банок. При стерилизации пол-литровых банок режим включают на 15 мин, при подготовке литровой посуды – 20 мин.

В этой книге мы предлагаем самые разнообразные рецепты вкусных и полезных заготовок с нежным вкусом, которые можно готовить в мультиварках – как определенной серии, так и в любой из предлагаемых производителями моделей. Надеемся, что вы останетесь довольны результатом.