Книга: Готовим рыбу
Назад: 5.2.4.3. Жарка без жира
Дальше: 5.2.5.2. Какое масло использовать

5.2.5. Жир для жарки

5.2.5.1. Сколько брать масла

Относительно количества масла, необходимого для жарки, мнения расходятся. Одни утверждают, что рыбу следует жарить в небольшом количестве масла. С другой стороны, еще писала в 1901 году: «При жаренье рыбы не следует жалеть масла, и масло это должно кипеть на сковороде, потому что если прибавлять масло понемногу, то рыба не поджарится хорошо и может подгореть. Чем больше будет положено сразу масла, тем лучше».

Некоторые кулинары утверждают, что при жарке рыбы в жире его наливают в неглубокую кастрюлю или на сковороду в таком количестве, чтобы рыба была погружена в жир наполовину. Наконец, существуют компромиссное мнение, что рыбу можно жарить в небольшом количестве жира или погруженной в жир.

Назад: 5.2.4.3. Жарка без жира
Дальше: 5.2.5.2. Какое масло использовать