Книга: Готовим рыбу
Назад: 5.2.2.5. Мороженная рыба
Дальше: 5.2.4. Как правильно жарить рыбу

5.2.3. Посуда для жарки

Обычно при жарке рыбы в жире берут неглубокую сковороду или другую емкость, например кастрюлю. Для жарки рыбы хороши сковороды с толстым дном. Желательно пользоваться чугунной сковородой, учитывая ее свойство равномерно прогреваться. На такой сковороде рыба постепенно подрумянивается и равномерно доводится до готовности. Сковороду нужно хорошо разогреть, залить масло и только после того, как оно начнет кипеть («шкворчать») и брызгать, закладывать рыбу.

Чтобы получилась хрустящая корочка, не следует накрывать сковороду крышкой.

Жир не будет разбрызгиваться, если сковороду накрыть опрокинутым дуршлагом;

Назад: 5.2.2.5. Мороженная рыба
Дальше: 5.2.4. Как правильно жарить рыбу